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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 07:00

Une entrée fraiche et agréable, de l’artichaut, des œufs mollets et du saumon …miam !!!Encore une recette issue du blog «  la cuisine de Bernard !! » MIAM !!!!

Fonds d'artichaut norvégien

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes + 15 minutes

Temps de repos : au moins 3h

Fonds d'artichaut norvégien
Fonds d'artichaut norvégien

 

Il vous faut : pour 4 personnes

Pour 4 personnes:

 

4 fonds d'artichauts

4 gros oeufs extra frais

4 tranches de saumon fumé

de la gelée au madère

 

Pour la farce:

2 fonds d'artichauts

1 œuf poché

1 tranche de saumon fumé

2 cuillerées à soupe de vinaigrette (vinaigre de noix, moutarde, huile d'olive)

2 cuillerées à soupe de gelée

 50g d'œufs de saumon

                        

C’est parti :

Commencer par cuire les fonds d'artichauts à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Préparer la gelée en suivant la méthode indiquée sur le paquet du produit acheté. Laisser reposer la gelée de côté.

 

Pocher les 5 œufs. : Il s'agit de mettre de l'eau dans une casserole avec  200ml de vinaigre blanc.

Quand le liquide bout, baisser le feu pour le laisser frémir. Casser les œufs un à un dans le liquide en ramenant bien le blanc vers le centre de l'œuf. Pocher les œufs un par un. Laisser cuire 3 minutes environ. Les sortir avec une écumoire  et les placer sur un plat garni de papier absorbant. Laisser refroidir.

Quand ils sont froids ou  leur couper les bords aux ciseaux pour leur donner une forme régulière. Garder cet excédent de blanc d'œuf.

 

Égaliser également les tranches de saumon fumé pour les arrondir en vue de les placer sur les fonds d'artichauts terminés.

Mettre au mixeur les ingrédients de la farce, la gelée, la vinaigrette, sauf les œufs de saumon , en ajoutant les chutes des blancs d'œufs cuits, ainsi que les chutes des tranches de saumon. Mixer rapidement le tout.

Mettre la farce dans un bol et ajouter les œufs de saumon. Mélanger délicatement.

Placer les fonds d'artichauts sur un plat et mettre sur chaque deux bonnes cuillerées à soupe de farce.

Placer ensuite un œuf poché sur chaque.

Et enfin une tranche de saumon fumé en la rabattant en dessous du fond d'artichaut.

Quand la gelée commence à prendre,en badigeonner chaque fond d'artichaut norvégien. 

Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins trois heures. Le temps pour la gelée à l'intérieur de la farce de bien prendre. Servir et déguster!

 

Fonds d'artichaut norvégien
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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 07:00

Une tatin d’aubergines .. une bonne idée pour un apéro dinatoire !! Caramélisée et gourmande , cette tarte tatin est extra !!

 

Tatin d'aubergines caramélisées thym et romarin
Tatin d'aubergines caramélisées thym et romarin

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Tatin d'aubergines caramélisées thym et romarin
Tatin d'aubergines caramélisées thym et romarin

 

 

Il vous faut :

2belles aubergines

Huile d'olive

2 c. à s. de sucre roux ou cassonade

1 pâte feuilletée

Romarin frais

Thym frais ou sec

Fleur de sel

 

C’est parti :
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur maximum. Dans un grand saladier, verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du thym, du romarin ciselé, du sel.

 Mélanger et ajouter les rondelles d'aubergines. Bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent d'huile parfumée. Les étaler sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner la plaque pour 30 minutes.


Pendant ce temps, verser l'équivalent de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au fond du moule à tarte. Saupoudrer de sucre roux et de thym. Ajouter les rondelles d'aubergines en les faisant se chevaucher.

Poser ensuite la pâte feuilletée sur les aubergines et replier les bords à l'intérieur du moule. La piquer en plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner le moule pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Démouler la tarte sur le plat de service. Servir avec de la fleur de sel.

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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 07:00

Une recette fort sympathique avec les courgettes du jardin !!! Des féculents , dés légumes , de la viande !!! Juste parfait !!!

Gâteau de courgettes-riz et poulet à la sauce tomate
Gâteau de courgettes-riz et poulet à la sauce tomate

 

Temps de préparation :  30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Gâteau de courgettes-riz et poulet à la sauce tomate
Gâteau de courgettes-riz et poulet à la sauce tomate

 

Il vous faut : pour 6 personnes

-200g de riz cuit

-2 courgettes coupées en lamelles fines

-250g de poulet haché cuit préalablement à la poele avec un peu d’huile d’olive

250g de gruyère

-sauce tomate

 

C’est parti :

Cuire les lamelles de courgettes dans une poele avec un peu d’huile d’olive , de chaque côté.

Mettre les lamelles de courgettes tout le long d’un moule à savarin  afin de le recouvrir entièrement , en les superposant bien.

Mettre un peu de gruyère au fond, puis le riz cuit, étaler bien.

Mettre ensuite le poulet dessus le riz puis recouvrir avec le reste de gruyère.

Refermer avec les lamelles de courgettes.

Préchauffer le four à 180° et enfourner 20 minutes.

Sortir , démouler et servir avec une sauce tomate.

Gâteau de courgettes-riz et poulet à la sauce tomate
Gâteau de courgettes-riz et poulet à la sauce tomate
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11 septembre 2017 1 11 /09 /septembre /2017 07:00

Un biscuit de savoie fourré à la compotée de pêches , simple mais hyper efficace !!!!

 

Biscuits fourrés à la compotée de pêches
Biscuits fourrés à la compotée de pêches

Temps de préparation :35 minutes 

Temps de cuisson : 23 minutes

 

 

Il vous faut : ( pour 6 personnes)

Pour le biscuit de Savoie :

4 œufs

100 gr de sucre semoule

Extrait de vanille

50 gr de farine

50 gr de fécule de pomme de terre

Pour la compotée de pêche :

6 pêches épluchées

3 cuillères à soupe de cassonade

Sucre glace 

 

C’est parti :

Pour le biscuit de Savoie

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.  Tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de  terre

Fouetter les jaunes avec les 3/4 du sucre semoule et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme avec le restant de sucre semoule.

Incorporer délicatement les blancs aux mélange {jaune/sucre}.

Incorporer progressivement le mélange farine/fécule au mélange {œufs/sucre}.

Verser dans un moule.

Enfourner à 170°C jusqu’à ce que le biscuit soit cuit environ 23 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de démouler

 

Pour  la compotée de pêches

Laver, éplucher et retirer le noyeau des pêches.

Cuire sur feu doux 10-15 minutes avec la cassonade, écraser à la fourchette. Laisser refroidir.

Pour le montage

Couper le biscuit en deux disques.

Tartiner le premier disque de compoteé, puis recouvrir du deuxième disque.

Saupoudrer de sucre glace.

 

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7 septembre 2017 4 07 /09 /septembre /2017 07:00

Une petite crème curd aux pêches sans prétention !! Frais , simple, bon !

Curd crème aux pêches
Curd crème aux pêches

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 1h ou 2h

Curd crème aux pêches
Curd crème aux pêches

 

Il vous faut : (pour 8 verrines)

120 g de chair de pêche

2 oeufs entiers

70 g de sucre

60 g de beurre doux

le jus d'un petit citron jaune

 

C’est parti :

 Dans le bol d'un mixeur, mixer la chair des pêches avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les oeufs et donner un petit coup de mixeur.

 Verser le tout dans une casserole sur feu doux. Chauffer doucement en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère

Laisser tiédir puis incorporer le beurre. 

Verser le tout dans le bol du mixeur et mixer à nouveau juste quelques secondes pour que la texture devienne lisse. Remplir les verrines et servir avec des petits morceaux de pêches fraiches.

 

Ps : vous pouvez ajouter des amandes effilées préalablement grillées sur les pêches.

Curd crème aux pêches
Curd crème aux pêches
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3 septembre 2017 7 03 /09 /septembre /2017 07:00

Voici une recette hyper simple, hyper sympa , du blog au fil du thym …

Extra !!! , des courgettes , du frais , des herbes de provence …. Miam !!!

Tarte fine courgettes chèvre
Tarte fine courgettes chèvre

 

 

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Tarte fine courgettes chèvre
Tarte fine courgettes chèvre

 

Il vous faut : pour une tarte

4 feuilles de brick

2 petites courgettes jaunes

200 gr de fromage de chèvre à délayer avec 100ml de lait

1 petite gousse d’ail

1+1/2 cuillères à soupe d’herbe de Provence

Sel/poivre

 

 C’est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque à cuisson four recouverte de papier cuisson, empiler l’une sur l’autre les feuilles de brick.

Éplucher puis hacher la gousse d’ail. Mélanger avez le fromage de chèvre frais, le lait, et 1/2 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Tartiner ce mélange sur les feuilles de brick.

Laver les courgettes, retirer le pédoncule, puis les couper en fines tranches, les disposer en tranches en rosace sur les feuilles de brick, jusqu’à entièrement recouvrir la tarte.

Parsemer d’herbes de Provence et d’un peu de sel/poivre.

Enfourner pour environ 20-25 minutes à 180°C.

 

 

Tarte fine courgettes chèvre
Tarte fine courgettes chèvre
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30 août 2017 3 30 /08 /août /2017 07:00

Voici une petite recette fait pour ma soeurette , de la brioche fourrée à la crème pâtissière à la vanille … excellent , tout le monde a craqué !!!

 

Brioches fourrées à la crème pâtissière vanillée
Brioches fourrées à la crème pâtissière vanillée

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3h

Temps de cuisson : 15 minutes

Brioches fourrées à la crème pâtissière vanillée
Brioches fourrées à la crème pâtissière vanillée

 

 

Il vous faut (pour 20 briochettes)

 

Pour la brioche

375 gr de farine

2 œufs

120 ml de lait

90 gr de beurre

15 gr de levure de boulangerie fraîche

60 gr de sucre

5 gr de sel

 

Pour la crème pâtissière:

750ml  de lait

6jaunes d’œufs

75 gr de maïzena

150 gr de sucre semoule.

Extrait de vanille

 

C’est parti : 

Pour  la pâte à brioche

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer quelque minutes.

Déposer la farine, sucre, sel sur  le plan de travail. Verser le lait progressivement en commençant le pétrissage.

Ajouter les œufs un par un, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, élastique.

Ajouter le beurre en morceaux, puis pétrir jusqu’à absorption complète par la pâte.

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir avec un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (2h) Récupérez votre pâte à brioche, dégazez la .

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ puis découper des ronds avec un emporte pièce.

Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson four recouverte de papier sulfurisé puis laisser  les gonfler à l’air libre jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (1h)

Chauffer votre four à 160°C puis  cuire les brioches pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

 

 

Pour  la crème pâtissière

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.

Faire chauffer le lait avec la vanille puis porter à ébullition.

Une fois le lait chaud, délayer le dans le mélange {jaunes d’oeufs/sucre/maïzena} jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Remettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la crème. Réserver  dans un saladier et laissez refroidir

 

Pour le montage :

Couper les brioches en deux et les fourrer avec de la crème.

 

 

Brioches fourrées à la crème pâtissière vanillée
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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 07:00

Voici une belle petite recette simple mais ultra bonne de poulet à la moutarde !! Un régal !! Merci à paprika pour cette recette !!!

Poulet rôti moutarde miel et thym
Poulet rôti moutarde miel et thym

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 30 minutes

Poulet rôti moutarde miel et thym
Poulet rôti moutarde miel et thym

Il vous faut : (pour 4 personnes)

 4 hauts de cuisses de poulet
4 cuillères à soupe de moutarde 
2 cuillères à soupe de miel
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Thym
Poivre

 

C’est parti :
Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire saisir les morceaux de poulet pendant 5-10minutes.

Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat à gratin, mélanger la moutarde, le miel, l'ail haché, l'huile d'olive et le poivre ensemble.
Ajouter les morceaux de poulet dans cette marinade en essayant de bien y badigeonner la viande.
Déposer sur le poulet quelques branches de thym puis enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Servir chaud avec du riz ou une salade ou des légumes à la vapeur.
 

 

Poulet rôti moutarde miel et thym
Poulet rôti moutarde miel et thym
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 07:00

Un porc caramélisé du vietnam, encore une petite recette de Bernard fort sympathique !!!


 

Porc vietnamien caramélisé
Porc vietnamien caramélisé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Porc vietnamien caramélisé
Porc vietnamien caramélisé

Il vous faut : (pour 6 personnes)

 

1.2kg de porc (poitrine coupée ou échine)
200g de sucre
6 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerée à café de poudre de fond de volaille
4 cuillerées à soupe d'huile
2 échalote
2 ciboules chinoises (facultatif)
1 petit piment rouge (facultatif)

poivre noir du moulin

 

C’est parti :
 

Couper la viande en morceaux (sans os)

La mettre dans un récipient et ajouter 40g de sucre, les 6 cuillerées à soupe de nuoc mâm, la poudre de fond de volaille. Mélanger bien.

 

Mettre les 140g de sucre qui restent dans une casserole sur feu assez vif. 

Il doit avoir une belle couleur caramel. Quand c'est le cas, verser dans la casserole 700ml d'eau.

Ajouter la viande avec sa marinade.
Versez aussi l'huile et porter à ébullition.
Couper en petits morceaux les échalotes, le piment et la partie blanche des ciboules. 

Mettre dans la casserole.

Laisser cuire sur feu modéré au moins1h30.

 

Au bout de ce temps, la viande doit être très tendre et la sauce s'épaissit très légèrement. La couleur devient rouge et le gras de la viande transparent. Ajouter du poivre noir du moulin. 

 

Servir le porc au caramel avec le vert des ciboules coupées en morceaux.

À servir avec du riz nature. 

 

Porc vietnamien caramélisé
Porc vietnamien caramélisé
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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 07:00

Voici une recette issue du blog «la cuisine de Mercotte » , une tarte soufflé au citron originale acidulée à souhait!!

 

Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson :20+25+5 minutes

Temps de repos : 2h

Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron

 

Il vous faut : (pour 8 personnes)

Pour le fond de pâte sucrée cuit à blanc :

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

5g d’oeuf entier

250g de farine

 

Pour la crème citron :

1 feuille de gélatine soit 2 gr

150g de sucre semoule

125g de jus de citron jaune

le zeste d’un citron

200g d’œufs

125g de beurre

 

Pour l’appareil à souffler :

4 citrons

20g de maïzena, 30g de limoncello

240g de sucre semoule

80g d’eau

120g de blancs d’oeufs

 

 

C’est  parti :

Pour le fond de pâte sucrée cuit à blanc :

Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée.

L’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte et enfourner 15-20 minutes à 180°.

 

Pour la crème citron :

Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée environ 20 min. Dans un cul de poule mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron et cuire au bain-marie jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée.

Quand la crème est entre 35° et 40°incorporer le beurre en morceaux et émulsionner au mixer plongeant pour bien lisser le mélange.

Réserver, filmer et laisser refroidir complètement au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit.

 

Pour l’appareil à souffler :

Piquer les citrons entiers à l’aide d’une aiguille à brider.

Les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, porter à frémissements et laisser cuire environ 40 min.

Quand les citrons sont cuits, les couper en 4 et retirer les pépins. Les mixer très finement au mixeur pour obtenir une pulpe homogène. Prélever 350g de pulpe, ajouter la maïzena et le limoncello, bien mélanger et laisser refroidir.


Pour la meringue italienne :

Dans une casserole porter l’eau et le sucre à 116°.

Parallèlement monter les blancs d’oeufs dans la cuve du robot.

Verser le sucre cuit le long de la cuve sans faire éclabousser et battre jusqu’au refroidissement.

A l’aide d’une maryse incorporer délicatement la meringue italienne dans le mélange de pulpe de citron froid.

 

Pour le montage

Mettre la crème citron sur le fond de tarte cuit à blanc. Mettre au congélateur 2 heures. 

Préchauffer le four à 120°. Beurrer un cercle à pâtisserie de la taille de la tarte et le poser sur le fond de tarte à la crème de citron.

Poser dessus l’appareil à souffler, lisser et enfourner 25min à 120°.

Pour la finition :

Préchauffer le four en mode grill. Poudrer la tarte de sucre glace et enfourner 5min pour la faire caraméliser. Démouler délicatement dès la sortie du four. Refroidir, réserver au réfrigérateur puis déguster.

Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron
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