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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 07:00

Voici une petite recette toute légère de Christophe Adam avec du coulis de mûres.

 

Blancs en neige et coulis de mûres de Christophe Adam

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 5 minutes

Blancs en neige et coulis de mûres de Christophe Adam
Blancs en neige et coulis de mûres de Christophe Adam

 

Il vous faut : ( pour 6 personnes)

Pour les oeufs à la neige :

250 gr de blancs d'oeufs
75 gr de sucre semoule

Pour le coulis de mûres

250 gr de mûres

Pour l’opaline

250 gr de sucre semoule

40 gr de glucose

70 gr d'eau

 

 C’est parti :

Pour les blancs en neige ::

Préchauffer le four à 100°C. Déposer un plat rempli d'eau chaude dans le bas du four .

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois , jusqu'à ceux qu'ils soient bien fermes. Remplir des moules à entremets individuels beurrés aux 3/4  préalablement posés sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

 

Pour le coulis de mûres :

Mixer les mûres et passer au chinois, réserver.

 

Pour l’opaline :

Préchauffer le four à 150°C

Dans une casserole , chauffer le sucre , le glucose et l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur de caramel ambré .

Verser cette préparation sur un Silpat et attendre 10 minutes que le caramel durcisse. Broyer le caramel au mixeur et le verser au dessus de cercle individuel à entremets pour former des disques . Enfourner 5 minutes pour faire fondre le sucre , attendre 3 minutes avant de les décoller .

 

Montage

Creuser légèrement l’œuf pour y déposer un peu de coulis et servir avec l’opaline.

Blancs en neige et coulis de mûres de Christophe Adam
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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 07:00

Voici une recette de galette des rois issue du blog de Mamina, pour mon papa qui rentre de l’hopital qui adore la crème de marron !!!

 

Galette des rois à la crème de marron et aux pommes
Galette des rois à la crème de marron et aux pommes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Galette des rois à la crème de marron et aux pommes
Galette des rois à la crème de marron et aux pommes

Il vous faut :

 2 abaisses rondes de pâte feuilletée

120 g de poudre d'amandes
100 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
120 g de crème de marrons
2 oeufs entiers
3 pommes acidulées
2 c.à soupe de rhum

C’est parti :

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en gros dés et les mettre dans une casserole.

À feu moyen-doux, cuire en les remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une compote avec des morceaux. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un récipient, fouetter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter 1 oeuf entier et le rhum puis la poudre d'amandes. Terminer en incorporant la crème de marron jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.

Poser une pâte feuilletée  sur une plaque allant au four.Répartir la crème aux marrons en laissant une bordure libre de 2 centimètres tout autour. Lisser et poser la compote de pommes dessus. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant et au pinceau, badigeonner le tour de pâte libre avec le blanc d'oeuf. Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et la badigeonner de jaune d'oeuf , enfourner 35 minutes à 200° en surveillant la coloration.

Galette des rois à la crème de marron et aux pommes
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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 07:00

Une petite tuerie parce qu'il fallait utiliser des bananes, un moelleux  parfait avec une douceur apportée par la coco et un gourmand apporté par les pépites de chocolat !! 

 

Moelleux bananes coco choco
Moelleux bananes coco choco

Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

 

Moelleux bananes coco choco

Il vous faut : 

4 bananes coupées en rondelles 

400ml de crème de coco 

4 oeufs (jaunes et blancs séparées) 

150g de cassonade 

80g de noix de coco râpée 

80g de beurre fondu 

80g de pépites de chocolat 

sucre pour saupoudrer 

 

C'est parti: 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger les jaunes , la cassonade , la noix de coco râpée, la crème de coco , le beurre fondu. Ajouter les bananes et enfin ajouter les pépites.

Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Verser dans un moule à gâteau et saupoudrer de sucre en poudre , enfourner 30 minutes à 210° et couvrir à mi cuisson.

Réserver , laisser refroidir avant de démouler

Moelleux bananes coco choco
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 07:00
petites crèmes glacées au limoncello
petites crèmes glacées au limoncello

Une petite crème glacée au limoncello fait en deux deux !! Vraiment excellent


 

Temps de préparation :  5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos :6h


 

petites crèmes glacées au limoncello
petites crèmes glacées au limoncello

Il vous faut :

jaunes d'oeuf 

6 càs de 

60 g de sucre

1 feuille de gélatine (2 g)

le zeste d'un gros citron jaune non traité

 

C’est parti :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le sucre avec les jaunes dans un bol. Cuire au bain marie après avoir ajouté le zeste de citron et chauffer à feu doux sans cesser de fouetter la crème pendant une dizaine de minutes tout en versant peu à peu le La crème doit doubler de volume, devenir plus claire et mousseuse. 

Retirer le bol du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement

Faire fondre la gélatine, pressée au préalable, avec 2 càs d'eau chaude puis l'ajouter au sabayon encore tiède et fouetter à nouveau.

Verser dans des petites verrines, mettre au congélateur au moins 6 heures voire une nuit. Sortir 2 à 3 minutes avant de servir

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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 07:00

Voici une blanquette de Veau issue du blog de Bernard, la viande fond en bouche, la sauce est onctueuse et gouteuse !! Un régal !!!

Blanquette de Veau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3h

Blanquette de Veau
Blanquette de Veau

 

Il vous faut : (pour 6 personnes)

800g de sauté de veau 

60g de beurre demi-sel

2 cuillerées à soupe de farine

1 oignon

4 clous de girofle

5 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 cube de bouillon de veau

200g d'oignons émincés

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

10 champignons de Paris epluchés et coupés en tranches

30cl de crème liquide entière

Deux jaunes d'œufs

1 cuillerée à soupe de jus de citron

sel, poivre, noix de muscade

 

C’est parti :

Placer 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.

Ajouter les morceaux de sauté de veau. 

Salez, poivrez généreusement. 
Faire colorer légèrement la viande, ajouter les deux cuillerées à soupe de farine. 

Mélanger soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajouter progressivement de l'eau froide afin de recouvrir totalement la viande. 
Placer les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau. 
Couper un oignon en deux et piquer chaque moitié avec deux clous de girofle. Les placer ensuite dans le jus. 

Fermer le couvercle puis baisser le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faire cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps.

Quand la viande est bien moelleuse, la retirer du jus avec l'oignon, le laurier et le thym.

Mettre à la place les oignons émincés, les carottes et les champignons dans la cocotte avec la sauce.
Faire cuire une petite demi-heure. Verser ensuite la crème. 
Enlever les légumes et les mettre de côté avec la viande. 

Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade dans la sauce.

Dans un bol, mettre les deux jaunes d'œufs. 

Les mélanger et verser dessus une bonne louchée de sauce bien chaude.

Ajouter la cuillerée à soupe de jus de citron. 

Mélanger bien puis verser dans la sauce bien chaude tout en fouettant. 

Ajouter les 20g de beurre demi-sel restants, mélanger bien.
Remettre la viande et les légumes dans la sauce et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. 

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 07:00

Voici un gâteau tout simple mais gourmand comme on les aime avec une pâte briochée ,du caramel, des pommes et des noix !!! Ca réchauffe les cœurs !!

Gâteau brioché aux pommes-caramel et noix
Gâteau brioché aux pommes-caramel et noix

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Gâteau brioché aux pommes-caramel et noix
Gâteau brioché aux pommes-caramel et noix

 

Il vous faut (pour 8 personnes)

Pour la pâte:

450 gr farine

8g de levure de boulanger

40 gr de beurre

50 gr de sucre

210 ml de lait

125ml de yaourt nature

1/2 cuillère à café de sel

Pour le caramel:

200 gr de sucre cassonade

100 gr de beurre

300 ml de crème liquide

Pour la garniture:

4 pommes épluchées épépinées et coupées en dès

50 gr de sucre

1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe d'eau

60 gr d’un mélange noix et noix de cajou non salés

Pour le dessus

10ml de lait

1 cuillère à soupe de cassonade

1/2 cuillère à café de cannelle

30 gr de noix

Une cuillère à soupe de yaourt nature

C’est parti :

Mélanger la levure dans un peu de lait tiède, attendre 10 minutes.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une fine chapelure.

Ajoutez le lait avec la levure , le reste du lait et le yaourt ,mélanger.

Réserver la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon sec.

Préparer le caramel dans une casserole en chauffant à feu moyen la crème liquide, le beurre et le sucre. Laissez frémir 5 à 7 minutes avant de réserver.

Dans une poêle, déposer les pommes, le sucre, la cannelle et l'eau. Faire caraméliser 10 minutes et réserver.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné en un grand rectangle. Répartir les pommes caramélisées. Napper avec ¾ du caramel et parsemer du mélange noix-noix de cajou préalablement grillées à la poele.

Rouler la pâte sur elle même, rapprocher les bords pour former un anneau.

Préchauffer le four à 210°.

Badigeonner le gâteau d’une cuillère à soupe de yaourt nature et , saupoudrer avec la cannelle, la cassonade et le reste des noix.

Enfourner 20 minutes dans un four à 210°.

Servir tiède arrosé avec le reste de caramel.

Gâteau brioché aux pommes-caramel et noix
Gâteau brioché aux pommes-caramel et noix
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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 07:00

 JOYEUX NOEL A TOUS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voici une trop bonne tarte aux tomates avec une pâte à base de poudre d’amande.. extra !! Merci Mamina pour la recette car c'est vraiment une tuerie!!! A refaire!!!!

Tarte aux tomates et olives ,pâte à l'amande
Tarte aux tomates et olives ,pâte à l'amande

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Tarte aux tomates et olives ,pâte à l'amande
Tarte aux tomates et olives ,pâte à l'amande

Il vous faut : ( pour 8 personnes )

Pour la pâte :

100 g de beurre à température ambiante

 2 oeufs
 65 g de chapelure
 80 d'amandes en poudre
 2 gousses d'ail écrasées
 130 g de Saint Moret
20 g de parmesan râpé

sel

Pour la garniture :
700g de tomates coupées en rondelles
quelques olives vertes

Thym frais
huile d'olive
Sel

C’est parti :

Pour la pâte

Battre le beurre mou , verser petit à petit les oeufs battus en continuant à battre puis, ajouter la chapelure, la poudre d'amandes et l'ail écrasé.

À l'aide d'une spatule, incorporer le saint morêt ,le parmesan, les feuilles de thym et 1/2 cuillerée à café de sel fin.

Laisser reposer 30 minutes environ au frais.

Pour la tarte :

Préchauffer le four à 220°.

Mettre la pâte dans  le moule en la lissant bien avec une spatume.

Répartir les tomates coupées en rondelles en les faisant se chevaucher.

Parsemer de thym frais, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler.

Cuire 15 minutes à 220° puis baisser la température à 180° et cuire encore une dizaine de minutes.

Sortir du four quand le bord est bien coloré et laisser tiédir

Tarte aux tomates et olives ,pâte à l'amande
Tarte aux tomates et olives ,pâte à l'amande
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 11:00

Un petit velouté de chou fleur , avec un peu de châtaigne pour parfaire le goût.. c'est excellent avec une bonne viande!! 

Purée de chou fleur et chataignes
Purée de chou fleur et chataignes

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

 

Purée de chou fleur et chataignes
Purée de chou fleur et chataignes

Il vous faut : ( pour 6 personnes)

un beau chou fleur

un oignon 

3 gousses d'ail 

500g de chataignes en boite 

un bouillon cube dilué dans 300ml d'eau 

un cuillère à café de nuoc man

250ml de crème fraiche 

sel 

huile d'olive

 

C'est parti: 

Cuire le chou fleur préalablement lavé et coupé en sommités, à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Dans une poele , faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec l'ail puis ajouter les chataignes. Chauffer le bouillon de volaille avec l'eau.

Verser le chou fleur , les chataignes avec l'oignon, l'ail, le bouillon cube et la crème fraîche,ainsi que nuoc man, saler. Mixer le tout.

 

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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 07:00

Encore  une recette de Gâteau magique, cette fois au spéculoos faite pour l’anniversaire d’un très bon ami !!

 

Gâteau magique au spéculoos
Gâteau magique au spéculoos

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :55 minutes

 

Gâteau magique au spéculoos
Gâteau magique au spéculoos

Il vous faut  (pour 8 personnes)

100g de spéculoos

125g de beurre

4 oeufs

100g de sucre en poudre

100g de pâte à spéculoos

115g de farine

1cs d'eau

50cl de lait

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement les spéculoos. et faire fondre le beurre.

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige ferme.

Fouetter avec un batteur les jaunes avec le sucre. Puis verserle beurre fondu, la poudre de spéculoos, la pâte à spéculoos, la farine, l'eau et le lait. Mélanger bien à chaque fois à l'aide du batteur.

Ajouter les blancs en trois fois. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un moule en silicone. Enfourner pour 55 minutes à 150°.

Laisser refroidir et réserver  au frais avant de déguster

 

Gâteau magique au spéculoos
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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 07:00

Voici un gâteau fait à l’occasion d’une course de vélo !! Après l’effort le réconfort !!! Un moelleux apporté par la pâte d’amande, une touche fruitée apportée par les pommes et un croustillant apporté par la cassonade ! Extra (Merci au blog les gourmandises d'Isa)   

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amande
Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amande

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  55 minutes

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amande
Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amande

Il vous faut : (pour 8 personnes)
180 g de beurre non salé, divisé
100 g de cassonade 
4 pommes, pelées, parées et coupées en 4
210 g de pâte d’amande
100 g de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d’un citron
75 g de farine
3g de levure chimique
2 pincées de sel

 

C’est parti :
Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre 60 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient fondus. Verser la préparation dans le moule préparé. Déposer les pommes de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le reste du beurre (120 g) dans le bol du batteur sur socle. Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée. Verser la pâte directement sur les pommes dans le moule préparé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.


Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré environ 55 minutes à 180°.Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amande
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