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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 07:00

Un porc caramélisé du vietnam, encore une petite recette de Bernard fort sympathique !!!


 

Porc vietnamien caramélisé
Porc vietnamien caramélisé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Porc vietnamien caramélisé
Porc vietnamien caramélisé

Il vous faut : (pour 6 personnes)

 

1.2kg de porc (poitrine coupée ou échine)
200g de sucre
6 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerée à café de poudre de fond de volaille
4 cuillerées à soupe d'huile
2 échalote
2 ciboules chinoises (facultatif)
1 petit piment rouge (facultatif)

poivre noir du moulin

 

C’est parti :
 

Couper la viande en morceaux (sans os)

La mettre dans un récipient et ajouter 40g de sucre, les 6 cuillerées à soupe de nuoc mâm, la poudre de fond de volaille. Mélanger bien.

 

Mettre les 140g de sucre qui restent dans une casserole sur feu assez vif. 

Il doit avoir une belle couleur caramel. Quand c'est le cas, verser dans la casserole 700ml d'eau.

Ajouter la viande avec sa marinade.
Versez aussi l'huile et porter à ébullition.
Couper en petits morceaux les échalotes, le piment et la partie blanche des ciboules. 

Mettre dans la casserole.

Laisser cuire sur feu modéré au moins1h30.

 

Au bout de ce temps, la viande doit être très tendre et la sauce s'épaissit très légèrement. La couleur devient rouge et le gras de la viande transparent. Ajouter du poivre noir du moulin. 

 

Servir le porc au caramel avec le vert des ciboules coupées en morceaux.

À servir avec du riz nature. 

 

Porc vietnamien caramélisé
Porc vietnamien caramélisé
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18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 07:00

Voici une recette issue du blog «la cuisine de Mercotte » , une tarte soufflé au citron originale acidulée à souhait!!

 

Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson :20+25+5 minutes

Temps de repos : 2h

Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron

 

Il vous faut : (pour 8 personnes)

Pour le fond de pâte sucrée cuit à blanc :

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

5g d’oeuf entier

250g de farine

 

Pour la crème citron :

1 feuille de gélatine soit 2 gr

150g de sucre semoule

125g de jus de citron jaune

le zeste d’un citron

200g d’œufs

125g de beurre

 

Pour l’appareil à souffler :

4 citrons

20g de maïzena, 30g de limoncello

240g de sucre semoule

80g d’eau

120g de blancs d’oeufs

 

 

C’est  parti :

Pour le fond de pâte sucrée cuit à blanc :

Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée.

L’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte et enfourner 15-20 minutes à 180°.

 

Pour la crème citron :

Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée environ 20 min. Dans un cul de poule mélanger les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron et cuire au bain-marie jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée.

Quand la crème est entre 35° et 40°incorporer le beurre en morceaux et émulsionner au mixer plongeant pour bien lisser le mélange.

Réserver, filmer et laisser refroidir complètement au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit.

 

Pour l’appareil à souffler :

Piquer les citrons entiers à l’aide d’une aiguille à brider.

Les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, porter à frémissements et laisser cuire environ 40 min.

Quand les citrons sont cuits, les couper en 4 et retirer les pépins. Les mixer très finement au mixeur pour obtenir une pulpe homogène. Prélever 350g de pulpe, ajouter la maïzena et le limoncello, bien mélanger et laisser refroidir.


Pour la meringue italienne :

Dans une casserole porter l’eau et le sucre à 116°.

Parallèlement monter les blancs d’oeufs dans la cuve du robot.

Verser le sucre cuit le long de la cuve sans faire éclabousser et battre jusqu’au refroidissement.

A l’aide d’une maryse incorporer délicatement la meringue italienne dans le mélange de pulpe de citron froid.

 

Pour le montage

Mettre la crème citron sur le fond de tarte cuit à blanc. Mettre au congélateur 2 heures. 

Préchauffer le four à 120°. Beurrer un cercle à pâtisserie de la taille de la tarte et le poser sur le fond de tarte à la crème de citron.

Poser dessus l’appareil à souffler, lisser et enfourner 25min à 120°.

Pour la finition :

Préchauffer le four en mode grill. Poudrer la tarte de sucre glace et enfourner 5min pour la faire caraméliser. Démouler délicatement dès la sortie du four. Refroidir, réserver au réfrigérateur puis déguster.

Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron
Tarte soufflée au citron
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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 07:00

Encore une recette fait avec Martin , mon petit neveu de trois ans et demi , il adore faire des cookies !!! Mais là attention ce sont de cookies fourrés au chocolat blanc !!!! miam !!!!

 

Cookies pépites chocolat noir et noisettes fourrés au chocolat blanc
Cookies pépites chocolat noir et noisettes fourrés au chocolat blanc

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Cookies pépites chocolat noir et noisettes fourrés au chocolat blanc

 

 

 Il vous faut : (pour 20 cookies)

100g de chocolat blanc

100g de crème liquide entière

 

210g de farine

100g de beurre demi sel

150g de cassonade

Extrait de vanille

Une demi-cuillère à café de levure

Une demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium

 1 œuf

100g de chocolat noir aux noisettes coupé en pépites

 

C’est  parti :

Faire fondre le chocolat blanc et la crème, mélanger. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec la cassonade, ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger puis ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.

Ajouter les pépites de chocolat. Réserver.

Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les écraser avec la paume de la main. Déposer une noisette de ganache au centre de la moitié des disques de pâte et recouvrez avec l'autre moitié des disques.

Enfourner 11 minutes à 180°.

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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 07:00

Un petit clafoutis maison, moelleux à souhait au lait de coco !! un régal !!

Clafoutis cerises-coco
Clafoutis cerises-coco

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

Il vous faut : (pour 6 personnes)


500 g de griottes dénoyautées
25 cl de lait concentré
25 cl de lait de coco
4 œufs
20g de sucre vanillée
70 g de farine tamisée
1 pincée de sel
40 g de beurre

Un peu de cassonade

 

C’est parti :

Beurrer le moule à gratin et saupoudrer de cassonade
Préchauffer le four à 200°
Laver et dénoyauter les cerises

Battre les œufs le sucre en poudre, puis ajouter la farine tamisée et le sel.

Ajouter progressivement en fouettant le lait concentré et le lait de coco.
Égoutter les fruits
Déposer les fruits, puis ajouter la pâte à clafoutis.
Parsemer la pâte de petites noisettes de beurre.
Enfourner pour 25 mn environ.
Saupoudrer  de noix de coco râpée

Déguster tiède ou froid .

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6 août 2017 7 06 /08 /août /2017 07:00

Voici un super entremet, l’amaryllis du blog « puce bleue », de la pistache, de l’amande et de la cerises amarena … Une tuerie !

 

Entremet pistache amande et cerises amarena
Entremet pistache amande et cerises amarena

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : plusieurs heures 

Entremet pistache amande et cerises amarena

 

 

Il vous faut : (pour 8 personnes)

 

Financier Pistache et Cerises Amarena 

20 g de poudre d'amande

15 g de Maïzena 

30 g de sucre

25 g de beurre

1 grosse pincée de Fleur de sel

1 blanc d'oeuf

25 g de pâte de pistache

125 g de cerises amarena bien égouttées

QS pistaches vertes émondées non salées concassées

 

Dacquoise à l'amande

75 g de blancs d'oeufs 

70 g de sucre

75 g de poudre d'amande

QS pistaches vertes émondées non salées concassées

QS amandes effilées

 

Mousse à l'amande

18 cl de lait d'amande 

1 pincée de vanille en poudre

1 goutte d'extrait d'amande amère

6 g de gélatine

185 g de pâte d'amande blanche

375 g de crème liquide entière très froide

 

Nappage gélifié au sirop de cerises amarena

250 g de sirop de cerises amarena

4 g de gélatine

 

 

 

C’est Parti :

 

 Financier Pistache et Cerises Amarena 

Préchauffer le four à 190°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée. Retirer du feu et le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, la Maïzena et la pincée de Fleur de sel.

Ajouter le blanc d'oeuf et la pâte de pistache. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.

Verser dans un moule rond en silicone de 14 cm de Ø 

Ajouter les cerises amarena bien égouttées en les incrustant dans la pâte harmonieusement. Saupoudrer de pistaches vertes émondées non salées concassées.

Cuire 20 min.

Retirer du four et laisser refroidir.

Démouler et réserver sur une grille.

 

Dacquoise à l'amande

Préchauffer le four à 160°

Verser les blancs dans la cuve d'un robot et les monter en neige. Ajouter 20g de sucre en poudre. Mélanger.

Dans un récipient, verser la poudre d'amande et 80g de sucre.

Incorporer 1 grosse cuillère de blancs en neige et mélanger vivement sans prendre de précaution pour détendre l'appareil. Ajouter le restant des blancs en les incorporant délicatement à l'aide d'une maryse .

Verser la préparation dans un moule carré 16*16cm et égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de pistache vertes émondées non salées concassées et d'amandes effilées. Ajouter quelques gouttes éparpillées de sirop de cerises amarena.

Cuire 12 minutes. Sortir et couper en 4 bandes.

 

Mousse à l'amandeRamollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Bouillir le lait avec la vanille.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre.

Couper la pâte d'amande en morceaux et la placer dans le bol d'un mixeur. Verser dessus le lait gélifié bouillant, ajouter l'extrait d'amande amère et mixer pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Laisser tiédir à 30° .

Fouetter la crème pour obtenir un mélange ferme.

Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fouettée au mélange tiédi et l'incorporer sans précaution particulière. Ajouter le restant de crème en mélangeant délicatement. 

 

 

MONTAGE

Déposer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rentrant au congélateur.

Déposer bien au centre le financier pistache et cerises amarena. Couler la moitié de la mousse à l'amande. Ajouter les bandes de dacquoise amande autour du cercle financier pistache. Couler le restant de mousse. Egaliser la surface et réserver au congélateur 4 heures.

 

Nappage gélifié au sirop de cerises amarena

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer la moitié du sirop. Une fois à ébullition, incorporée la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre. Retirer du feu et ajouter le restant de sirop froid. Mélanger et laisser refroidir à 35°.

Verser sur la mousse à l'amande et réserver au congélateur 1 heure au moins.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

 

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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 07:00

Un tiramisu façon entremet du blog « Philo aux Fourneaux », biscuit cuillère maison , jolie crème mascarpone …. Un vrai petit régal

 

Tiramisu façon entremet
Tiramisu façon entremet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2h

Tiramisu façon entremet
Tiramisu façon entremet

 

Il vous faut : (pour 8 personnes)

Pour le sirop d’imbibage

130g d’eau

4 g de café lyophilisé

40 g de sucre

30 g d’amareno

 

Pour le biscuit cuillère

120 g de blanc d’oeufs

100 g de sucre

80 g de jaune d’œufs

100 g de farine

1 pincée de sel

Sucre Glace

 

Pour la mousse au mascarpone

 4,5 g de gélatine en feuille

330 g de crème entière liquide bien froide

90 g de sucre semoule

37,5 ml d’eau

3 jaunes d’œufs

225 g de mascarpone

 

C’est parti :

Pour le sirop au café :

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre et le café dans l’eau puis ajouter l’alcool.

Porter à ébullition pendant quelques minutes puis laisser refroidir.

 

Pour le biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 190°.

Monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter 20g de sucre pour les serrer.

Fouetter 80g de sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement du mélange.

Verser ce mélange sur les blancs fermes et mélanger brièvement.

Versez la farine tamisée en plus sur les blancs et mélanger.

Verser ce mélange dans deux moules silicones ronds.

A l’aide du tamis, saupoudrer du sucre glace les biscuits 2 fois à 5 min d’intervalle.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 min.

Laisser refroidir.

 

Pour la mousse au mascarpone :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.

Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau à 115° C.

Mettre la gélatine essorée sur les jaunes et verser le sirop tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la pâte à bombe au mascarpone préalablement travaillé pour l’assouplir.

Monter ensuite la crème entière liquide froide en crème fouettée puis l’incorporer en plusieurs fois au mélange précédent.

 

Pour le montage :

Déposer un cercle de biscuits cuillères au fond d’u cercle rond adapté à la taille puis l’imbiber généreusement du sirop de café.

Recouvrir à moitié de crème au mascarpone et déposer le deuxième cercle.

Imbiber de sirop de café puis recouvrir avec le reste de crème. Lissez bien à la spatule.

Mettre au frais quelques heures pour que la crème prenne.

Sortir, retirer le cercle et saupoudrer d’un mélange cacao et sucre glace.

Tiramisu façon entremet
Tiramisu façon entremet
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29 juillet 2017 6 29 /07 /juillet /2017 07:00

Voici une tarte hyper simple, mais tellement bonne!!!

 

Tarte simple tomate moutarde et comté
Tarte simple tomate moutarde et comté

Temps de préparation:10 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

 

 

Tarte simple tomate moutarde et comté
Tarte simple tomate moutarde et comté

Il vous faut: ( pour une tarte)

une pâte feuilletée 

2 cuillères à soupe de moutarde 

3 belles tomates coupées en rondelles 

130g de comté coupé en lanières

un peu de thym

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Etaler la moutarde au fond. Déposer les lanières de comté au fond puis  ajouter les rondelles de tomates dessus.

Parsemer de thym

Enfourner 30 minutes à 210°.

Sortir et déguster.

Tarte simple tomate moutarde et comté
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25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 07:00

Voici un petit risotto trop trop bon.  Particularité : bière au lieu du vin blanc !!! Un petit côté belge associé à une touche méditerranéenne apportée par la tomate séchée et le basilic.

 

Risotto à la bière tomates séchées et basilic
Risotto à la bière tomates séchées et basilic

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Risotto à la bière tomates séchées et basilic
Risotto à la bière tomates séchées et basilic

 

Il vous faut : (pour 4 personnes)

400g de riz à risotto (arborio)

20g de beurre demi sel

25cl de bière

1 litre de bouillon de volaille

3 gousses d’ail écrasées

3 échalotes épluchées et ciselées

10 tomates séchées coupées en petits morceaux

Quelques feuilles de basilic

 

C’est parti :

Faire revenir dans le beurre, l’ail et les échalotes. Ajouter le riz puis verser la bière, mélanger.

Ajouter petit à petit des louches de bouillon de volaille tant que le riz absorbe tout doucement. Mélanger. Quand le riz est cuit, ajouter les tomates séchées. Mélanger.

Servir avec qq feuilles de basilic.

Risotto à la bière tomates séchées et basilic
Risotto à la bière tomates séchées et basilic
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21 juillet 2017 5 21 /07 /juillet /2017 07:00

Voici des cookies gourmand et frais avec du chocolat blanc et de la framboises ! Recette issue du blog « cakes and nails »

Cookies framboises-chocolat blanc extra moelleux
Cookies framboises-chocolat blanc extra moelleux

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Cookies framboises-chocolat blanc extra moelleux
Cookies framboises-chocolat blanc extra moelleux

 

Il vous faut : (pour 30 cookies)

 170g de farine
 80g de sucre
 80g de beurre
 170g de chocolat blanc 
1 demi sachet de levure chimique
1 peu d’arôme de vanille 
1 œuf

 1 petite poignée de framboises

 

C’est parti :

Mettre le four à chauffer à 180°.
Faire fondre le beurre et l’incorporer au sucre. Rajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter l’arôme de vanille ainsi que la levure, puis, petit à petit, verser la farine en remuant avec une cuillère en bois.
Couper le chocolat blanc pour en faire des petites pépites et couper les framboises en 4.
Ajouter les pépites de chocolat blanc dans la pâte.

Faire des petits tas de pâte et ajouter dans chaque, 3 ou 4 morceaux de framboises.
Laisser cuire 10min à 180°.

Cookies framboises-chocolat blanc extra moelleux
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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 07:00

Voici une trop bonne recette issue du blog «  les gourmandises d’Isa », super simple ( la preuve,  je l’ai fait avec mon petit neveu de 3 ans et demi !!!) et une tuerie !!! un petit gout de coco mélangé à un petit gout d’amande ,ainsi qu’ un moelleux incomparable !!!!

Moelleux amandes-coco-vanille
Moelleux amandes-coco-vanille

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Moelleux amandes-coco-vanille
Moelleux amandes-coco-vanille

 

 

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

 200 g d'amandes en poudre
60g de noix de coco râpées
1 pincée de sel
200g de sucre
4 oeufs
un peu d’extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
180g de beurre non salé, fondu et refroidi
50g d'amandes effilées
Sucre à glacer pour saupoudrer

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les amandes en poudre, la noix de coco, le sel et le sucre puis ajouter les oeufs, les graines de vanille, l'extrait d'amande et le beurre fondu et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé et parsemer le dessus d'amandes effilées.
Enfourner pour 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule, sur une grille.
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-les et saupoudrez-le de sucre à glacer.

Moelleux amandes-coco-vanille
Moelleux amandes-coco-vanille
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