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25 septembre 2016 7 25 /09 /septembre /2016 07:00

Petites tartelettes aux pêches et brugnons et à l’amande ! Issues du blog « altergusto »

Tartelettes aux pêches et amandes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Tartelettes aux pêches et amandes
Tartelettes aux pêches et amandes

 IL vous faut : (pour 8 tartelettes)
Pour la pâte :
120 gr de farine
40 gr de poudre d’amande
80 gr de mascarpone
30 ml d’huile d’olive

20 gr de sucre

Pour la garniture :
2 œufs
35 gr de sucre
50 gr de poudre d’amandes
200 g de pêches ou brugnons épluchés et coupés en dès
60 gr de pâte d’amande (
Amandes effilées

C’est parti :

Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l‘huile d‘olive, le mascarpone et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande et mixer jusqu’à formation d’une boule. Entreposer au moins 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C.

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte. Ajouter la pâte d’amande coupées en très petits morceaux.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux. Incorporer délicatement la poudre d’amande puis les fruits
Répartir sur les tartelettes, saupoudrer de quelques amandes effilées.
Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Tartelettes aux pêches et amandes
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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 07:00

Issue du blog « péchés mignons », cette recette est originale pour l’apéro !! Une belle tartinade aux tomates et amandes , avec du pain grillé ou des légumes crus , ça passe tout seul !

Tapenade de tomates et amandes grillées

Temps de préparation : 10 minutes

Tapenade de tomates et amandes grillées

Il vous faut : ( pour environ 6 -8 personnes)

100g de tomates pelées et épépinées
3 à 4 tomates séchées
70g d’amandes entières non pelées
70g d’olives noires
4 à 5 feuilles de basilic
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
une cuillère à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail

Poivre

C’est parti :

Dans une poêle chaude faire griller les amandes, réserver. Mixer les tomates, les tomates séchées, les olives noires dénoyautées, le basilic, le jus de citron, les gousses d’ail, et l’huile d’olive. Mixer et ajouter les amandes, remixer. Poivrer et réservez au frais. Servir avec des tranches de pains grillés ou des légumes crus.

Tapenade de tomates et amandes grillées
Tapenade de tomates et amandes grillées
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17 septembre 2016 6 17 /09 /septembre /2016 07:00

Une crème d’ail toute fine en bouche avec une petite tuile de dentelles noires, beau , sympa et bon !!

Merci à Mamina pour cette recette !!

Crème d'ail et tuiles de dentelles noires
Crème d'ail et tuiles de dentelles noires

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Crème d'ail et tuiles de dentelles noires
Crème d'ail et tuiles de dentelles noires

Il vous faut : (pour 4 personnes)

Pour la crème d’ail :

Une tête d’ail

2cuillères à soupe de crème fraiche

Sel

Pour les tuiles :

75ml d’eau

9g de farine

18.5g d’huile neutre

½ pincée de sel

Une pointe de colorant noir

 

 

C’est parti :

Pour la crème d’ail :

Peler les gousses et les blanchir 3 fois (démarrer à l'eau froide, faire bouillir 1 minute et changer l'eau à chaque fois). Saler la 4 ème eau et continuer à cuire jusqu'à ce que l'ail soit très tendre. Éliminer l'eau, retirer le germe de chaque gousses Mettre les gousses dans un petit robot, ajouter la crème et mixer jusqu'à ce l'appareil soit lisse. Réchauffer la purée et laisser bouillir 1 minute. Ajuster en sel si nécessaire et réserver.

Pour les tuiles :

Mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur Chauffer vivement une poêle et verser 1 cuillerée à soupe environ, faire immédiatement tourner la poêle pour que l'appareil s'étale le plus finement possible. Cuire pendant environ 1 minute et demi. La tuile est cuite lorsqu'on ne l'entend plus crépiter. Décoller à l'aide d'une fine spatule et débarrasser délicatement sur une assiette.

Servir.

Crème d'ail et tuiles de dentelles noires
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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 07:00

Recette marocaine, cela change des autres dips pour l’apéro !!

Dip à l'amande et au paprika
Dip à l'amande et au paprika

Temps de préparation : 5 minutes

 

Dip à l'amande et au paprika
Dip à l'amande et au paprika

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

150 g de poudre d'amandes

Une cuillère à café de paprika

1 grosse gousse d’ail

10 cl d'huile d'olive

2 pincées de fleur de sel

C’est parti :

Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Servir avec des tranches de pain grillé ou des endives crues !

Dip à l'amande et au paprika
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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 07:00

Cette tartinade de fêta, citron et huile d’olive est juste parfaite ! Simple, fraiche , idéale pour l’apéro !!! Merci altergusto pour cette recette

Dip de feta, citron et huile d'olive
Dip de feta, citron et huile d'olive

Temps de préparation : 5 minutes

 

Dip de feta, citron et huile d'olive
Dip de feta, citron et huile d'olive

Il vous faut : ( pour 4 à 6 personnes)

200 gr de feta
1 citron non traité
1 gousse d’ail frais (
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

C’est parti :

Râper finement le zeste du citron.
Presser le jus pour en obtenir 2 cuillerées à soupe.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta, le zeste de citron, la gousse d’ail épluchée, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer.

Conserver au réfrigérateur. Sortir quelques minutes avant de déguster.

Suggestion : Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de quelques zestes de citron et de poivre, ou de piment.

Dip de feta, citron et huile d'olive
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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 07:00

Voici une petite confiture très originale mais super bonne, carottes et agrumes se marient parfaitement bien. Recette issue du blog « saveurs et partages »

Confiture de carottes et  agrumes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 6h

Temps de cuisson : 1h30

 

Confiture de carottes et  agrumes

Il vous faut :

1 kg de carottes finement râpées
jus de 2 citrons + le zeste
1l d'eau + 50 cl de jus d'orange
2 oranges + le zeste

100g de raisins secs préalablement détrempés

Le jus d’un pamplemousse rose
600 gr de sucre

C’est parti :
Dans un grand saladier, mettre à macérer les carottes râpées avec le jus de citron et leurs zestes, le jus d'orange, l'eau, les oranges pelées à vif et coupées en morceaux préalablement zestées, le sucre. Faire un nouet avec les pépins des agrumes. Laisser macérer pdt 6h

Faire cuire à feu moyen en remuant souvent pdt 1h voire 1h 30 jusqu'à ce que les carottes deviennent translucides et que le jus soit sirupeux et épais. Mixer et ajouter les raisins secs, laisser encore 10 minutes sur le feu en remuant.

Retirer du feu et enlever le nouet de pépins.

Verser la confiture dès la fin de la cuisson dans les pots. Fermer une fois la confiture refroidie et retourner les bocaux pendnat 10-15 minutes.

Garder les dans un endroit frais et sec et à l'abri de la lumière.

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28 août 2016 7 28 /08 /août /2016 07:00

Voici une recette de gnocchis toute simple et si bonne !! Parfait avec une petite salade !

Recette issue du blog « rockthebretzel »

Gnocchis de semoule au fromage et gremolota
Gnocchis de semoule au fromage et gremolota

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 10 minutes

Temps de repos : 4h au moins

 

Gnocchis de semoule au fromage et gremolota

Il vous faut ( pour 6 personnes)

Pour les gnocchis de semoule :

240 g de semoule fine de blé dur

1L de lait

4 jaunes d'oeuf

40 g de beurre

40 g de fromage à pâte dure de Brebis

Sel, poivre

Muscade

Pour le gratin :

200 g de fromage ( type fourme d’ambert)

Pour la gremolota :

1 bouquet de persil

1 gousse d’ail

60 mL d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de zeste de citron

 

 

C’est parti :

Pour les gnocchis de semoule (à préparer la veille) :

Porter le lait à ébullition avec un peu de sel.Ajouter la semoule en pluie tout en mélangeant. Baisser le feu et cuire environ 10 min tout en continuant de mélanger pour ne pas que ça colle.

Hors du feu, ajouter le fromage râpé, le beurre, la muscade et le poivre.

Incorporer les jaunes d’œufs et fouetter vivement pour qu’ils ne cuisent pas.

Etaler la semoule sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 ou 2 cm d’épaisseur.

Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais au moins 4 h afin qu'ils se raffermissent.

Pour le gratin :

Préchauffer le four à 180°C Couper le fromages en petits dés.

À l'aide d'un emporte pièce, détailler des disques de gnocchi.

Regrouper le reste de semoule, et l’étaler au rouleau en utilisant du papier cuisson afin de retailler des disques.

Disposer les disques de semoule dans un plat à gratin beurré et recouvrir des fromages coupés en dès.

Enfourner à 180 °C pendant une dizaine de minutes.

Pour la gremolata :

Hacher finement le persil et l’ail puis mélanger l’ensemble à l’huile d’olive, au jus et zeste de citron.

Servir la gremolata sur les gnocchis bien chauds.

Gnocchis de semoule au fromage et gremolota
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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 07:00

Voici une tarte très sympathique, fraiche et gourmande à la fois avec un sablé breton, une crème au chocolat blanc et de jolis fruits colorés

Tarte aux fruits et sa ganache montée au chocolat blanc
Tarte aux fruits et sa ganache montée au chocolat blanc

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 30 min + quelques heures

 

Tarte aux fruits et sa ganache montée au chocolat blanc
Tarte aux fruits et sa ganache montée au chocolat blanc

Il vous faut : ( pour une tarte )
Pour le sablé Breton :

80 g de beurre demi sel ou aux cristaux de sel

80 g de sucre

40 g de jaunes d'oeufs

4 g de levure chimique

140 g de farine type 45

Pour la ganache montée Chocolat blanc

120 g crème liquide entière chaude

60 g chocolat blanc de couverture

Pour le montage :

100g de confiture de fruits rouges

Fruits frais découpés ( kiwis, cerises, framboises, pêches, myrtilles)

 

 

C’est parti :

Pour le sablé Breton :

Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse,incorporer le sucre et fouetter longuement et vigoureusement. Ajouter les jaunes d'œufs. Tamiser la levure chimique et la farine.Pétrir rapidement.

Ramasser en boule et placer au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Cuire 15/20 min: Retirer du four et laisser entièrement refroidir.

Pour la ganache montée Chocolat blanc

Fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie. Laisser refroidir quelques heures Une fois bien refroidie, monter la crème au batteur à vitesse moyenne en surveillant bien, elle doit être ferme mais pas granuleuse.

Pour le montage :

Etaler la confiture sur le fond de tarte puis la ganache montée au chocolat blanc et enfin les fruits frais déposés de façon harmonieuse.

Tarte aux fruits et sa ganache montée au chocolat blanc
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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 07:00

Une tarte à la carotte, c’est pas si commun, une jolie façon de manger des carottes !!! Accompagnée d’une petite salade, le fromage, la carotte , l’ensemble est top !!!

Recette issue du blog de « Mamina ».

Tarte aux carottes et bleu d'Auvergne
Tarte aux carottes et bleu d'Auvergne

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Tarte aux carottes et bleu d'Auvergne

Il vous faut : (pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée
300 g de carottes cuites à la vapeur et coupées en rondelles
Une boîte de 8 carrés frais
20 cl de crème liquide
100 g de bleu d’auvergne
Sel

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette. Ajouter le bleu et la crème, mélanger et écraser les plus gros morceaux de fromage. Saler si besoin

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Garnir avec l'appareil au fromage lisser et répartir les rondelles de carottes.

Enfourner et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré. ( environ20-25 minutes)

Suggestion : vous pouvez l’accompagner d’une petite crème fouettée :

Monter 15cl de crème en chantilly , ajouter 2 cuillères à soupe d ecoriandre ciselée , saler et poivrer. Servir avec la tarte

Tarte aux carottes et bleu d'Auvergne
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16 août 2016 2 16 /08 /août /2016 07:00

Une sacrée tuerie issue du super blog « de puce bleue », un vrai délice !!! Plusieurs étapes mais ça vaut vraiment le coup. Je l’ai fait lors de nos retrouvailles familiales avec la petite dernière Clémence âgée d’un mois J

Que c’est bon de se retrouver et en plus autour d’un super gâteau !!!

Gâteau orangée pêche abricot coco
Gâteau orangée pêche abricot coco

Temps de préparation : 1h

Temps de repos :

 

Gâteau orangée pêche abricot coco
Gâteau orangée pêche abricot coco

Il vous faut (pour 10 personnes)
A FAIRE 48 H AVANT LE JOUR DE LA DÉGUSTATION

 

Biscuit Madeleine Coco

60 g de beurre 1/2 sel

60 g de sucre glace

30 g de noix de coco en poudre

30 g de farine type

20 g de miel

40 g de blanc d'œuf

Croustillant Coco/Tonka

60 g de chocolat blanc

30g de gavottes écrasées

20 g de noix de coco en poudre

1 petite fève tonka râpée

 

Compotée Abricot/Tonka

300 g d'abricots mûrs à point

1petite fève tonka râpée

12 g de jus de citron

20 g de cassonade

30g de miel

4 g de gélatine

 

Mousse à la Pêche Blanche

400 g de purée de pêche blanche

40 g de jaunes d'oeufs

35 g de sirop de sucre de canne

5 g de Rhum blanc

10 g de gélatine

300 g de crème liquide entière

 

Glaçage brillant blanc

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

45 g d'eau

75 g de lait concentré entier non sucré

100 g de chocolat blanc de couverture

6 g de gélatine

5 g de colorant rouge orangé

 

Miettes Crumble Coco

40 g de farine

40 g de sucre cassonade

40 g de poudre de noix de coco

40 g de beurre 1/2 sel

 

 

C’est parti :

 

Biscuit Madeleine Coco

Préchauffer le four à 180°

Placer la poudre de coco à plat sur une plaque à pâtisserie et faire torréfier jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur blonde claire. Retirer du four, et laisser refroidir entièrement.

Fondre le beurre. Ajouter le miel et laisser chauffer de nouveau 2 à 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de coco. Creuser un puits.

Incorporer le blanc d'oeuf et le mélange beurre/miel fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène.

Couler dans 2 moules à cake de même longueur.

Cuire 15 min.

Laisser tiédir quelques minutes et retirer délicatement le cercle.

Réserver sur une grille .

 

 

Croustillant Coco/Tonka

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s

Incorporer les gavottes écrasées,la noix de coco en poudre, la fève de tonka râpée très finement et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Étaler dans un moule à cake et réserver au congélateur.

Compotée Abricot/Tonka

Laver les abricots, les couper en 2 et retirer les noyaux.

Placer l'ensemble dans une poêle. Ajouter le miel, le jus de citron, la cassonade, et la fève tonka râpée .

Cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtention d'une "compote".

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et parfaitement essorée.

Laisser tiédir et verser sur le croustillant Coco/Tonka.

Réserver au congélateur.

 

 

Mousse à la Pêche Blanche

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Verser la moitié de la purée de pêches dans une casserole. Chauffer sur feu doux.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger à l'aide d'un petit fouet pour bien la dissoudre. Retirer du feu et réserver à t° ambiante.

Chauffer le sirop de sucre de canne et le rhum jusqu'à ébullition.

Verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot. Fouetter et à grande vitesse, puis réduire à la vitesse au minimum et verser en filet le mélange sirop de sucre de canne/ rhum chaud. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur au maximum et fouetter le mélange jusqu'à complet refroidissement: Incorporer délicatement cette "pâte à bombe" à la purée de pêche collée tiédie.

Fouetter la crème sans excès pour ne pas la faire grainer.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation.

 

 

MONTAGE:

Couler la moitié de la mousse pêche blanche dans un moule rectangulaire( 16*24) et placer au congélateur 10/15 min.

Ajouter bien au centre le montage compotée abricot/tonka - croustillant coco/tonka , couler le restant de mousse pêche blanche et terminer par le biscuit madeleine coco ( les 2 côtes à côtes)

Réserver au congélateur 12/15 heures.

 

 

Glaçage brillant 

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Verser l'eau, le sirop de glucose, le sucre et le colorant en poudre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.

Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Réserver à température ambiante.

Démouler l'entremet parfaitement congelé et le placer sur une grille. Verser le glaçage à 35° uniformément en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Déposer l'entremet sur un plat de servir et laisser décongeler au réfrigérateur au minimum 5 heures.

Placer à température ambiante 15 min avant dégustation.

 

Miettes Crumble Coco

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre de noix de coco.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir:

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min . Placer sur le gâteau pour le décorer.

Gâteau orangée pêche abricot coco
Gâteau orangée pêche abricot coco
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