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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 07:00

Une tarte faite toute spécialement pour la réunion entre frère et soeurs à l'occasion des un an du petit Martin. Ce fut un délice , difficile de se tromper en prenant la recette sur le blog de bernard., légèrement modifiée pour ma belle soeur allergique aux amandes et praliné

Tarte poires chocolat  , crème chiboust caramélisée de Bernard
Tarte poires chocolat  , crème chiboust caramélisée de Bernard

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes +30 minutes

Temps de repos: 3h

Tarte poires chocolat  , crème chiboust caramélisée de Bernard

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

Poires au sirop :

570g poires

150g de sucre roux

vanille en poudre

Pour la crème chiboust caramélisée à la cannelle :

30g de sucre

4 gros oeufs

260g de lait

20g de maizena

20g de sucre

cannelle en poudre

3 feuilles de gélatine

25g de sucre

Pour la pâte sucrée:

125g de farine

92g de beurre mou

32g de sucre glace

1/2 oeuf battu

une pincée de sel

vanille en poudre

Pour la ganache au chocolat:

200g de chocolat noir

200g de crème liquide

30g de beurre

c'est parti:

Pour par la crème chiboust:

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre(30g)et la cannelle dans une casserole sur feu doux.

Le sucre va se caraméliser , ajouter le lait tiède hors du feu et remettre sur feu doux pour faire fondre tout le cramel.

Séparer les blancs des jaunes . Monter les blancs en neige avec le sucre (20g) bien fermes.

Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre (25g) et ajouter la maizena.

Mettre le caramel dessus et remettre le tout dans la casserole en bien mélangeant le tout jusqu'à ce que ça épaissise. Ajouter les feuilles de gélatine et , mélanger bien. Ajouter petit à petit les blancs en neige en soulevant la masse. Verser la préparation dans un moule silicone de 18cm, refroidir et mettre au congélateur après avoir bien lisser la surface.

Pour les poires au sirop:

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en dès. Mettre dans une casserole avec le sucre roux et la vanille. Laisser cuire 10 minutes avec un couvercle puis 30 minutes sur feu doux pour que les poires soient translucides. Laisser refroidir.

Pour la pâte sucrée:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou , la vanille et le sucre puis l'oeuf et enfin le sel et la farine.

Foncer un moule en silicone avec la pâte( 20cm de diamètre)

Piquer la pâte à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Sortir, laisser tiédir et retirer la pâte du moule.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au bain marie , le chocolat , la crème et le beurre.Mélanger bien.

Montage:

Mettre la moitié de la ganache sur le fond de tarte puis ajouter les poires au sirop et recouvrir de ganache.

Laisser reposer pour que la ganache prenne.

Sortir la crème chiboust du congélateur et la poser sur la tarte.

Tarte poires chocolat  , crème chiboust caramélisée de Bernard
Tarte poires chocolat  , crème chiboust caramélisée de Bernard

Suggestion : Saupoudrer de sucre glace et caraméliser la surface au chalumeau. La tarte va se décongeler lentement au réfrigérateur . ( je ne l'ai pas fait pour cause de chalumeau en panne mais c'etait très bon tout de même)

Tarte poires chocolat  , crème chiboust caramélisée de Bernard

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Published by lustine
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commentaires

lelivredesrecettesdechantal 21/01/2015 15:16

Des photos très appettisante, on a envie de croquer dedans!!

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