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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:00

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons, c'est vrai que c'est délicieux!!!

Macarons mûres chocolat blanc
Macarons mûres chocolat blanc

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes

Macarons mûres chocolat blanc
Macarons mûres chocolat blanc

 

Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille)

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

Pour la ganache à la mure

75g de gelée de mûres

150g de sucre en poudre

75g de crème fraiche

 

C'est parti :

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour la ganache à la mûre:

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie , jouter ensuite la gelée de mûres, mélanger et réserver au frais.

Montage :

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

Macarons mûres chocolat blanc
Macarons mûres chocolat blanc

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Published by lustine
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commentaires

rahima 29/10/2015 13:13

ils sont vraiement trop choux ! biz biz

Lau 26/10/2015 11:22

Très beaux macarons ! J'adore leur couleur ultra girly !!! :)
Ils ont l'air très bons également...

Mimine Cuisine 26/10/2015 09:33

Magnifique, et quelle couleur!!!!!

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