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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 07:00

Voici une super recette du blog « Puce bleue » toujours des recettes au top !!!

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon chéri et tous les amis. Certes ça prend du temps mais cela vaut le coup !!

Gâteau poires choco-caramel
Gâteau poires choco-caramel

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 5h

 

Gâteau poires choco-caramel

Il vous faut : (pour 10 personnes)

Pour la Sauce Caramel

120 g de sucre

120 g de crème liquide entière

2 g de Fleur de sel

Pour la dacquoise à l'amande

90 g de blancs d'œufs

1 bonne pincée de sel

80 g de sucre

80 g de poudre d'amandes

40 g de sucre glace

20 g de farine

Pour le croustillant

100 g de pralinoise ou praliné

30 g de chocolat Caramel Nestlé® Dessert

2 cuillères à soupe de sauce caramel faite précédemment

80 g de Gavottes® émiettées

Pour les poires au Caramel

8 poires

2 cuillères à soupe de sauce caramel

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse ChocoCaramel

100 g de crème liquide entière

250 de chocolat Caramel Nestlé® Dessert

40 g de jaunes d'œufs

40 g de sauce caramel

8 g de gélatine

240 g de blancs d'œufs

1 pincée de sel

Pour le glaçage Ultra Brillant

120 g d'eau
220 g de sucre
130g de crème liquide entière
30 g de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de sauce caramel
8 g de gélatine

 

 

C’est parti :

Pour la Sauce Caramel

Dans une casserole verser le sucre et laisser fondre sur feu doux jusqu'à obtention d’une coloration blonde foncée.

Décuire avec la crème. Remuer et laisser chauffer encore quelques minutes.

Ajouter la Fleur de sel. Réserver à température ambiante.

Pour la dacquoise à l'amande

Préchauffer le four à 180°

Dans un récipient, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Verser progressivement le sucre.

Ajouter les blancs au mélange sec en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.

Verser dans un cadre à pâtisserie rectangulaire (environ 22*30cm) . Lisser la surface.

Cuire 10 min à 180°.

Retirer du four, décercler et laisser refroidir entièrement. Réserver à t° ambiante.

Pour le croustillant

Fondre le chocolat quelques secondes puis ajouter le praliné et chauffer encore un peu pour obtenir une préparation bien liquide.

Ajouter la cuillère de caramel fait précédemment. Remuer .

Ajouter les Gavottes® émiettées. Mélanger.

Verser de suite sur la dacquoise et étaler pour qu’il y en ait partout.

Réserver au congélateur.

Pour les poires au Caramel

Laver, éplucher et couper en quatre les poires.

Les placer (sans ajouter d'eau ni de sucre) dans un petit récipient allant au micro-ondes et laisser cuire 2 à 4 min.

Remuer, vérifier la cuisson qui doit restée légèrement croquante et au besoin prolonger la cuisson.

Ajouter de suite le caramel. Remuer délicatement.

Chinoiser pour ne récupérer que les quartiers de poires et réserver le jus.

Déposer les poires bien régulièrement sur le montage placé au congélateur.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Une fois bien ramollie, l'essorer et l'ajouter au jus chaud encore chaud, bien remuer pour parfaitement la dissoudre. Verser ce caramel/poire sur le montage toujours réservé au congélateur.

Pour la mousse ChocoCaramel

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Porter la crème à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer bien.

Ajouter le chocolat haché grossièrement et mélanger. Ajouter le caramel, remuer et ajouter finalement les jaunes d'œufs. Remuer et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sel et les ajouter délicatement au chocolat.

Verser de suite la mousse dans le cadre, lisser la surface et réserver au moins 5 heures au congélateur.

Pour le glaçage Ultra Brillant

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, la crème et le sucre. Laisser fondre doucement. Ajouter le cacao. Mélanger bien à fond et porter l'ensemble à 105°.

Retirer du feu, ajouter la cuillère de sauce caramel et la gélatine ramollie et essorée. Mixer et chinoiser.

Laisser entièrement refroidir (ce glaçage doit prendre au moins une fois avant d'être utilisé.)

Décercler l'entremet et le déposer encore congelé sur une grille déposée au dessus d'un récipient.

Verser le glaçage. Lisser de suite le dessus avec une grande spatule afin d'éliminer le surplus de glaçage. Laisser égoutter quelques minutes.

A l'aide d'une grande spatule, déposer l'entremets sur un plat de présentation.

Entreposer au réfrigérateur 1 heure avant de finaliser la décoration.

Gâteau poires choco-caramel
Gâteau poires choco-caramel

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Published by lustine
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commentaires

babakitchen 19/01/2016 20:15

voila un beau gâteau, bravo !! très gourmand avec le caramel :)

Fanfan 18/01/2016 09:36

Cela doit être délicieux ! Bonne journée

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