Des verrines qui ont fait sensation lors d’un apéro dinatoire, fraiche et gourmande à la fois ! Un régal
Merci au blog « maman, ça déborde »pour la recette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h
Il vous faut : (pour 20 petites verrines)
Pour le pesto de jeunes pousses :
50 g de mélange de jeunes pousses
1 gousse d’ail
25 g d’amandes émondées
20 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de parmesan fraichement râpé
Pour la crème à la ricotta et au basilic :
250 g de ricotta
2 cuillères à soupe de crème liquide
cinq feuilles de basilic
Sel
Pour les tomates séchées :
7 pétales de tomates séchées
C’est parti :
Pour le pesto de jeunes pousses :
Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer les jeunes pousses.
Dans la mixeur ajouter les jeunes pousses, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive. Commencer à mixer le tout puis tout en continuant de mixer, ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Pour la crème à la ricotta et au basilic :
Laver puis hacher très finement le basilic.
Mélanger la ricotta avec la crème liquide pour la détendre puis ajouter le basilic. Saler légèrement.
Placer au réfrigérateur.
Pour les tomates séchées :
Couper les tomates en petits dès.
Pour le montage :
Répartir les dés de tomates confites dans le fond des verrines puis déposer la ricotta/basilic et terminer par le pesto de jeunes pousses.
Placer au frais jusqu’à la dégustation.
PS : vous pouvez servir avec quelques amandes effilées grillées.