Verrines pesto de jeunes pousses, ricotta et tomates séchées

Des verrines qui ont fait sensation lors d’un apéro dinatoire, fraiche et gourmande à la fois ! Un régal

Merci au blog «  maman, ça déborde »pour la recette.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1h

Il vous faut : (pour 20 petites verrines)

Pour le pesto de jeunes pousses :

50 g de mélange de jeunes pousses

1 gousse d’ail

25 g d’amandes émondées

20 ml d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de parmesan fraichement râpé

Pour la crème à la ricotta et au basilic :

250 g de ricotta

2 cuillères à soupe de crème liquide

cinq  feuilles de basilic

Sel

Pour les tomates séchées :

7  pétales de tomates séchées

C’est parti :

Pour le pesto de jeunes pousses :

Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer les jeunes pousses.

Dans la mixeur ajouter les jeunes pousses, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive. Commencer à mixer le tout puis tout en continuant de mixer, ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pour la crème à la ricotta et au basilic :

Laver puis hacher très finement le basilic.

Mélanger la ricotta avec la crème liquide pour la détendre puis ajouter le basilic. Saler légèrement.

Placer au réfrigérateur.

Pour les tomates séchées :

Couper les tomates en petits dès.

Pour le montage :

Répartir les dés de tomates confites dans le fond des verrines puis déposer la ricotta/basilic et terminer par le pesto de jeunes pousses.

Placer au frais jusqu’à la dégustation.

PS : vous pouvez servir avec quelques amandes effilées grillées.