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15 février 2021 1 15 /02 /février /2021 07:00

Voici une buche de noel avec une base noisettes, un croustillant au chocolat , une mousse aux marrons et marrons glacés et un coeur coulant choco-marrons: juste une tuerie !!! ( recette extraite du blog "puce bleue")

Bûche de Noël aux marrons et noisettes
Bûche de Noël aux marrons et noisettes

Temps de préparation: 1h30 

Temps de cuisson: 10-12 minutes 

Temps de repos: 24h + 2h 

 

Bûche de Noël aux marrons et noisettes
Bûche de Noël aux marrons et noisettes

Il vous faut: ( pour une buche de 10-12 personnes) 

 

Pour le cœur coulant choco-marrons:

90g de lait 

90g de crème fraiche liquide entière 

37.5g de jaune d'oeufs 

15 g de sucre 

2g de gélatine

1 g de vanille en poudre 

90g de crème de marrons 45g de chocolat noir

 

Pour la dacquoise noisettes:

120g de poudre de noisettes 

120g de sucre glace 

120g de blancs d'oeufs 

60g de sucre en poudre

une pincée de sel

 

Mousse aux marrons et marrons glacés:

60g de sirop de glucose

15g de rhum brun 

8g de gélatine préalablement détrempées 

90g de jaunes d'oeufs 

375g de crème de marrons 

300g de crème liquide entière 

90g de brisures de marrons glacés 

 

Feuilletine croustillante

90g de gavottes écrasées 

125g de chocolat blanc 

125g de chocolat noir

 

C'est parti: 

Pour le cœur coulant choco-marrons: ( à faire 24h avant)

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Blanchir vivement le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la vanille et la crème de marrons. Remuer.

Verser le mélange lait/crème bouillant sur les jaunes et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer et stopper la cuisson quand la température est à 85° (quand la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée. Remuer et verser sur le chocolat en morceaux. Mixer au mixeur plongeant. Couler dans des petits moules rectangulaires ou cylindriques d'environ 3.5 cm de diamètre. Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

 

Pour la dacquoise noisettes:

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace . Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre petit à petit et fouetter pour serrer les blancs. 

Verser le mélange poudre de noisettes/sucre glace et remuer délicatement. Couler sur un silplat à rebord + dans un moule à cake s'il y en a trop.

Enfourner 10-12 minutes à 180°

Sortir , laisser tiédir et découper des morceaux de façon à combler le fond du moule à bûche. ( côté bombé, le dessus de la buche)

 

Mousse aux marrons et marrons glacés:

Verser le sirop de glucose et le rhum dans une casserole, chauffer jusqu'à 85°. Verser sur les jaunes en remuant énergiquement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée ( si besoin refaire chauffer 30s au micro onde afin de bien la dissoudre). Ajouter la crème de marrons et mélanger bien.

Fouetter la crème bien froide au robot en chantilly et ajouter au mélange précédent.

Ajouter les brisures de marrons, mélanger délicatement.

Verser la moitié de la mousse sur la dacquoise noisette et réserver au frais 1h.

Sortir le coulant au chocolat et aux marrons du congélateur et déposer les petits rectangles au centre de la mousse le long de la bûche. 

Verser la fin de la mousse dans le moule à bûche sur le coulant au chocolat et aux marrons.

Remettre au frais en attendant de faire la dernière couche ( la base) .

 

Feuilletine croustillante

Faire fondre les deux chocolats au bain marie. 

Ajouter les gavottes écrasées et mélanger. Etaler sur une feuille recouverte de papier sulfurisé d'une épaisseur de 5mm environ.

Réserver au frais pour que cela durcisse (environ 15 minutes) 

Sortir , découper des bandes de la taille de la base du moule à buche et poser sur la mousse prise, délicatement. 

Réserver au frais au moins 6h (vous pouvez la congeler et la sortir le grand jour)

Démouler, décorer avec des marrons glacés et du chocolat fondu .

 

Bûche de Noël aux marrons et noisettes
Bûche de Noël aux marrons et noisettes
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commentaires

mimine 16/02/2021 16:46

A noter pour le Noël prochain!

Testez mon jeu :) 15/02/2021 12:17

Super merci, passez me voir ????

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