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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 07:00

Voici une petite merveille que nous avons fait pour Noel , tout le monde s'est régalé ...

Je vous laisse voir cette merveille.  

 

DSC03042 (Copier)

 

 DSC03057 (Copier)

Temps de prépraration : 1h30

Temps de cuisson ; 10 minutes

 DSC03054 (Copier)

 

Il vous faut: ( pour un gateau de 15 personnes )

Pour la dacquoise coco
180g de blancs d'Oeufs
130g de Sucre semoule
70gde Sucre glace
70g de Farine
 90g de Noix de Coco râpée

Pour la mousse à la mangue
350gr de purée de Mangue
7.5cl de Jus de fruit exotique (ananas)
le jus d'1Citron vert
30g de Sucre semoule
30cl de Crème fleurette
4 tranches de Mangue coupées en cubes 

6 feuilles de Gélatine

Pour la mousse coco
20cl de Crème fleurette
20cl de Crème de coco
4 feuille de Gélatine
50gr de Sucre glace

Pour le palet gélifié à la mangue
15cl de Jus de mangue
45g de Sucre semoule
5 feuilles de Gélatine
150g de Purée de mangue

 

C'est parti:

Pour la dacquoise coco :
Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils sont mousseux, fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et ajouter le mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule sillicone type flexiplat mettre au four pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour la mousse à la mangue :
Mettre la crème fleurette au congélateur dans un grand bol.
Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mélanger la purée de mangue, la moitié jus de fruits exotiques et le demi jus de citron. Faire chauffer l'autre moitié du jus de fruits exotiques et y dissoudre la gélatine préalablement essorée. Ajouter au mélange mangue/jus de fruits/citron et réserver quelques minutes.
Sortir la crème du congéleteur et la monter en chantilly bien ferme. L'ajouter délicatement au mélange fruité.
Déposer les cubes de mangues sur la dacquoise coco et verser la mousse de mangue. Laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Pour la mousse coco :
Replacer le bol du robot au congélateur avec la crème fleurette.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly et la serrer avec le sucre glace.
Fouetter la crème de coco. Faire fondre la feuille de gélatine au micro onde, laisser tiédir et l'ajouter à la crème de coco fouettée.
Mélanger la chantilly et la crème de coco et verser sur la mousse de mangue de l'entremet. Lisser à la spatule.
Laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Pour le palet gélifié à la mangue :
Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mélanger le jus de mangue et le sucre et y dissoudre la gélatine ramollie et préalablement essorée.
Ajouter la purée de mangue et verser sur l'entremet.

Mettre l'entremet au frais toute une nuit.
Le jour même , passer un couteau fin tout le tour du gâteau et démouler délicatement l'entremet. Décorer ensuite comme vous le souhaitez !  

 

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Published by lustine - dans Desserts
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commentaires

Amélie 22/02/2014 14:13

Superbe entremet aux saveurs que j'adore. Bisous

c-line 19/02/2014 14:25

Superbe, je suis fan des entremets et de ces saveurs exotiques, j'aurais bien goûté aussi!!

axoulle 18/02/2014 19:45

hummm mangue coco qu'elle délicieuse association bravo

Misca54 18/02/2014 18:23

Magnifique un nuage de douceur
Merci
Biz Dom

miminecuisine 18/02/2014 13:53

Trop bon!!!

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