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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 07:00

Voici une petite recette très simple et vraiment très bonne. Un petit saumon mariné en crôute , un petit délice !!

Ramequins de pie au saumon
Ramequins de pie au saumon

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

Ramequins de pie au saumon
Ramequins de pie au saumon

Il vous faut : (pour 4 personnes)

400 g de filet de saumon coupé en dès

Du persil ciselé

De la ciboulette ciselé

3 Gousses d’ail

20 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le zeste d’une orange

Sel poivre

1 jaune d’œuf

Pâte feuilletée

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 200°c

Prélever les zeste de l’orange..

Couper finement les gousses d’ail et les faire revenir avec le beurre dans une poêle.

Hors du feu mélanger le saumon coupé en dés, les herbes , les zestes , l’huile d’olive et l’ail revenu. Saler, poivrer. Mélanger et verser le mélange dans des ramequins.

Etaler la pâte feuilletée et découper de la forme de vos ramequins.

Déposer la pate sur les ramequins et humecter la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu. A l’aide d’un pinceau de cuisine, humecter les bords des ramequins avec un jaune d’oeuf battu.

Enfourner environ 12 mn jusqu’à ce que les pies soient montées et dorées. Servir aussitôt.

Ramequins de pie au saumon
Ramequins de pie au saumon
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11 juin 2016 6 11 /06 /juin /2016 07:00

Voici une petite tuerie les amarettis bianchis issue du blog « cuisine et jardin » entre macarons et amarettis italiens !

Amarettis bianchis
Amarettis bianchis

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 24h

Temps de cuisson : 7 min

 

Amarettis bianchis
Amarettis bianchis

Il vous faut : ( pour une quinzaine d’amarettis)

225 gr de sucre
100 gr de blanc d’oeuf
25 gr d’amandes entières coupées finement
1 cc d’arôme d’amande amère
125 gr d’amandes en poudre
225 gr de sucre
40 gr de blanc d’œuf

Sucre glace

 

C’est parti :

Fouetter en chauffant dan s une casserole 225g de sucre avec 100g de blancs d’œufs pour obtenir une pate mousseuse.

Mélanger les amandes entières, l’amande en poudre, l’amande amère, le sucre et 40g de blancs d’oeufs

.Mélanger les deux préparations et fouetter 10 minutes.

Dresser à la poche à douille des petits ronds de 4 cm de diamètre et laisser sécher 24h à température ambiante

Prachauffer le four à 210°.

Saupoudrer de sucre glace .

Cuire 6-7 min à 210°C

Amarettis bianchis
Amarettis bianchis
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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 07:00

Encore Bernard ,et encore merci Bernard !! Des choux aux noisettes garnies à la crème pâtissière caramel au beurre salé. Je les ai amené au boulot pour les collègues, ça nous a fait une belle petite pause !!

Choux craquelin noisette à la crème caramel au beurre salé
Choux craquelin noisette à la crème caramel au beurre salé

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Choux craquelin noisette à la crème caramel au beurre salé
Choux craquelin noisette à la crème caramel au beurre salé

Il vous faut (pour 25 à 30 choux)

60ml d'eau

65ml de lait

125ml d'œufs

70g de farine

55g de beurre

3g de sucre

2g de sel

Craquelin Noisettes:

30g de farine

30g de poudre de noisettes grillées

30g de beurre demi-sel

30g de cassonade

Crème Caramel au beurre salé:

165g de sucre

600ml de lait

65g de beurre demi-sel

1/2 cuillerée à café de sel

50g de maizena

100g de jaunes d'œufs

 

 

C’est parti :

Pour la crème pâtissière au caramel au beurre salé :

Séparer le sucre. Mettre-25g de côté pour les mettre avec les jaunes.

Mettre une petite partie des 140g de sucre dans une casserole sur feu modéré sans eau.

Le sucre va commencer à fondre puis enfin à caraméliser. Ajouter petit à petit les 140g de sucre afin que tout soit caramélisé.

Hors du feu, ajouter le lait puis beurre demi-sel et le sel.

Faire chauffer sur feu doux sans bouillir pour juste laisser fondre le caramel.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec la maïzena et 25g de sucre.

Quand tout le caramel a eu le temps de fondre, porter à frémissement le lait puis versez tout en fouettant sur les jaunes/sucre/maizena

Reverser le tout dans la casserole puis mettre sur feu doux tout en fouettant. Faire épaissir puis filmer au contact.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais.


Pour le craquelin noisettes
Mélanger ensemble la poudre de noisettes préalablement grillées,la cassonade, la farine et le beurre demi-sel mou.
Placer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis en placer une autre dessus Étaler le tout au rouleau sur l'épaisseur la plus fine possible et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Pour les choux :

Préchauffer le four à 195°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Mélanger assez vivement puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment.

Verser la pâte dans un bol et ajouter petit à petit les 125g d’œufs battus, bien mélanger.

Mettre dans une poche munie d'une douille.

Pocher les choux.

Couper le craquelin noisette avec un verre ou un emporte-pièces des disques de même diamètre que les choux.

Poser délicatement un disque de pâte pile au centre du chou

Enfourner à 195°C pendant 20 à 25 minutes, toujours en surveillant.

Fouetter la crème au caramel et remplir les choix avec une poche à douille.

Choux craquelin noisette à la crème caramel au beurre salé
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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 07:00

Ma sœur avait envie d’un gâteau sec avec le café ! Ce gâteau est parfait, léger et aérien qui m’a permis d’utiliser les blancs d’œufs du congélateur !! Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner de fruits frais, de coulis de fruits ou de coulis de chocolat.

Angel cake au chocolat
Angel cake au chocolat

Recette issue du blog « un flo d ebonnes choses »

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Angel cake au chocolat

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

12 blancs d’oeufs (ou 360 ml)

300 g de sucre semoule

100 g de farine

35 g de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

2 cuillères à café d’extrait de vanille

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la moitié du sucre (150 g ) avec la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger et réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre en poudre. Ajouter la vanille et fouettez encore un peu.

Ajouter les éléments secs en 3 ou 4 fois aux blancs montés , mélanger. Versez le tout dans un moule à gâteau et enfourner 35 minutes à 180° .

Sortir du four et laisser refroidir 1h 30 sur une grille Démouler délicatement.

Déguster

Angel cake au chocolat
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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 07:00

Un gratin d’aubergines , tomates,oignons et mozza façon lasagne , vraiment sympathique accomapgné d’une viande

Gratin aubergines-tomates-oignons-mozzarella
Gratin aubergines-tomates-oignons-mozzarella

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 15 minutes

 

 

Gratin aubergines-tomates-oignons-mozzarella
Gratin aubergines-tomates-oignons-mozzarella

Il vous faut : ( pour 6 personnes)

3 aubergines épluchées et coupées en rondelles

Huile d’olive

4 tomates pelées et coupées en quartiers

5 tomates séchées coupées en morceaux

Une cuillère à soupe de miel

2 cuillères à café de paprika

4 oignons émincés

2 boules de mozzarella

sel

 

C’est parti :

Dans une poêle , faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive puis ajouter les tomates fraiches et séchées. Ajouter le miel et le paprika. Laisser mijoter sur le feu au moins 20 minutes à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir les rondelles d’aubergines dans l’huile d’olive. Saler. Veiller à ce qu’elles soient bien cuites.

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat à gratin, mettre une couche de rondelles d’aubergines, la moitié de la préparation tomates-oignons, puis remettre une couche d’aubergines , finir avec le reste de la préparation tomates-oignons. Couper la mozzaerella en rondelles et couvrir le gratin avec. Enfourner une trentaines de minutes à 210°. Sortir et déguster

Gratin aubergines-tomates-oignons-mozzarella
Gratin aubergines-tomates-oignons-mozzarella
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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 07:00

Voici une petite recette sympathique issue du blog « bretzel et café crème » , des sablés avec du beurre demi sel , du chocolat et un bretzel pour rappeler la touche salée !

Gâteaux sablés chocolat-bretzel
Gâteaux sablés chocolat-bretzel

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Gâteaux sablés chocolat-bretzel
Gâteaux sablés chocolat-bretzel

Il vous faut : ( pour 15 gâteaux)

125 g de farine

40 g de sucre cristal

80 g de beurre salé à température ambiante

75 g de chocolat noir

15mini bretzel apéro

C’est parti :

Mélanger la farine, le sucre et le beurre. Former une boule. Etaler la pâte et découper des petits gâteaux à l’aide d’un emporte pièce. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Piquer la pâte sur toute la surface à l’aide d’une fourchette.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et étaler sur la pâte l’aide d’un pinceau., déposer un bretzel sur chaque gâteau Laisser prendre et déguster !

Gâteaux sablés chocolat-bretzel
Gâteaux sablés chocolat-bretzel
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 07:00

Voici un joli crumble vraiment extra aux courgettes tomates et poulet avec quelques herbes pour le côté provençal et une touche de curry!! Ce fût un vrai régal !

Crumble de poulet-courgettes et tomates
Crumble de poulet-courgettes et tomates

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 10 minutes

 

Crumble de poulet-courgettes et tomates
Crumble de poulet-courgettes et tomates

Il vous faut : (pour 4 personnes)

3 gousses d’ail émincées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une boite de tomates pelées

5 courgettes épluchées et coupées en dès

Une cuillère à café de curry

Persil ciselé

Sel poivre

500g de poulet coupé en dès

105 cuillère à soupe de miel

Une cuillère à café de paprika

sel

Pour le crumble

105g de farine

120g de chapelure

45g de parmesan en poudre

45g de poudre de noisettes ou amandes

8g de sucre

Thym séché

105g de beurre demi sel mou

 

C’est parti :

Dans une poele, mettre 1.5 cuillère à soupe d’huile et faire revenir l’ail ,puis ajouter les courgettes, laisser revenir sur le feu ne dizaine de minutes et enfin ajouter les tomates pelées, le curry, le sel, le poivre. Laisser encore quelques minutes sur le feu et ajouter enfin le persil.

Dans une autre poele faire revenir les dès de poulet avec 1.5 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter le miel, le paprika et le sel. Cuire le poulet environ 7 à 10 minutes.

Mélanger le poulet aux légumes et mettre dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°

Préparer le crumble :

Mélanger tout les ingrédients , sabler avec les mains et déposer le crumble sur le gratin.

Enfourner 25-30 minutes à 180°. Déguster avec du riz, une salade ou tout seul , c’est divin !!

Crumble de poulet-courgettes et tomates
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19 mai 2016 4 19 /05 /mai /2016 07:00

Voici une recette issue du blog « alter gusto » ( je l’ai légèrement modifié) faite à l’occasion d’un repas improvisé en famille. Un dessert au fromage blanc, poires et un crumble coco , léger , aerien , frais .. parfait pour les beaux jours !

Gâteau au fromage blanc-poires et son crumble coco
Gâteau au fromage blanc-poires et son crumble coco

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de cuisson: 40-45 minutes 

Gâteau au fromage blanc-poires et son crumble coco
Gâteau au fromage blanc-poires et son crumble coco

Il vous faut : ( pour 8 personnes)
Pour le crumble :
70 gr de farine
50 gr de sucre roux
70 gr de noix de coco râpée
70 gr de beurre

Pour le gâteau au fromage blanc :
2 œufs
90 gr de sucre
60g de farine
1 cuillère à soupe de rhum ( facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
500 gr de fromage blanc
une boite de poires au sirop

C’est parti :

Pour le crumble : mélanger la farine, le sucre et la noix de coco râpée Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger, en écrasant du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Réserver

Préchauffer le four à 180° C.
Dans récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le rhum et la vanille. Mélanger Incorporer le fromage blanc. Remélanger

Couper les poires en lamelles. Les ajouter à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à gâteau en silicone. Répartir le crumble à la surface.

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Entreposer 2 ou 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Gâteau au fromage blanc-poires et son crumble coco
Gâteau au fromage blanc-poires et son crumble coco
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15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 07:00

Voici une recette totalement inventée avec ce que j'avais sous la main pour une petite soirée devant la télé avec une salade. Des rouleaux garnis de riz, chair à légumes et une béchamel maison pour apporter du moelleux! Soirée réussie avec ma soeurette et son chéri!

Rouleaux au riz et chair à légumes
Rouleaux au riz et chair à légumes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes + 10 minutes

 

Rouleaux au riz et chair à légumes
Rouleaux au riz et chair à légumes

Il vous faut: ( pour 4 à 6 personnes)

15 galettes de riz

300g de riz cuit

500g de lait

2 cuillères à soupe de farine

deux cuillères à café de fond de volaille

500g de chair à légumes

huile d'olive

 

C'est parti:

Cuire la chair à légumes dans une poele avec un peu d'huile d'olive.

Faire la béchamel: chauffer 400 g de lait dans une casserole. A coté, mélanger 100g de lait froid avec la farine et le fond de volaille, bien délayer. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange lait-farine, mélanger et remettre le tout dans la casserole, remettre sur le feu en mélangeant jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Mélanger dans un grand récipient, le riz ,la chair à légumes et la béchamel.

Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau chaude pour les ramollir, les garnir avec la préparation et rouler sous forme de rouleau. Réitérer l'action jusqu'à ce qui n'y ait plus de garniture.

Chauffer de l'huile dans une poele et faire revenir les rouleaux sur tous les côtés afin qu'ils soient croustillants et dorés.

Servir avec une salade.

Rouleaux au riz et chair à légumes
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15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 07:00

Voici un recette de Philippe Etchebest trouvée sur le blog « d’assiettes gourmandes » de Chantal.
C’est une association,de filet de poulet, de poires et d’un velouté de topinambour avec plein ( badiane , fève tonka..)

Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest
Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson 15+ 20

 

Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest
Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

4 filets de poulet

1 filet de poulet supplémentaire de 150 g pour la farce

1 blanc d’œuf

1 cuillère à soupe. de crème
500 + 150 g de topinambour

50 cl de lait
4 – 5 poires

Fève de Tonka

2 étoiles de badiane

50 g de sucre

Huile

sel et poivre

 

C’est parti :

Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec le sucre et la badiane.
Peler 2 ou 3 poires et les tailler en fines lamelles avec une mandoline.

Eteindre le feu et immerger les lamelles. Laisser infuser quelques minutes puis égoutter.

Préparer une farce fine: couper le filet de poulet, hacher finement, saler, poivrer, ajouter la crème et un blanc d’oeuf puis mélanger de nouveau

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile; faire revenir les filets de volaille des 2 cotés afin de les colorer.
Badigeonner la face supérieure avec la farce fine de volaille puis recouvrir avec les lamelles de poires façon écailles. Envelopper dans un film alimentaire, faire plusieurs tours et serrer comme une ballotine.

Cuire en immersion 15 minutes dans une casserole d’eau à peine frémissante.

Pendant ce temps, préparer le velouté avec les 500 g de topinambours. Les peler, les couper et les cuire dans le lait avec une pincée de sel. Lorsque les morceaux sont cuits, mixer et ajuster l’assaisonnement.

Couper le reste des poires et des topinambours en petits dés après les avoir pelés. Faire sauter dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile. Retirer le film autour du filet de poulet cuit.

Caraméliser au chalumeau.

Répartir la brunoise dans le fond des assiettes et poser un filet dessus

Verser le velouté de topinambour autour et saupoudrer de fève de Tonka râpé.

Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest
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