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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 07:00

Voici une excellente petite recette du blog « la cuisine de Doria », blog extra !!!!

Ces petites bouchées sont parfaites avec une salade pour un repas du soir !

Bouchées chèvre et jambon de parme
Bouchées chèvre et jambon de parme

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Bouchées chèvre et jambon de parme
Bouchées chèvre et jambon de parme

Il vous faut : ( pour 10 bouchées )

4 oeufs

130 ml de crème liquide ( ou lait si vous voulez du light)

6 tranches de jambon de parme ou pancetta

120 gr de bûche de chèvre émiettée

1 cuillère à soupe bombée de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de basilic ciselé ( à défaut j’ai mis des herbes de provence)

1 cuillère à soupe de persil ciselé

Poivre

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 180°C

Verser la crème dans un récipient, ajouter la bûche emietté puis le gruyère râpé. Mélanger le tout en écrasant à la fourchette afin d'obtenir une préparation homogène.

Battre les œufs en omelette dans un bol , ajouter les herbes , poivrer. Mélanger les deux préparations.

Tapisser 8 moules à muffins de jambon de parme

Répartir la préparation et enfourner pour 25 min de cuisson à 180°.

Servir à la sortie du four avec une petite salade.

Bouchées chèvre et jambon de parme
Bouchées chèvre et jambon de parme
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8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 07:00

Une recette de Bernard: des petits biscuits au chocolat typiques de la période de Noel à Bâle!! Chocolatés , épicés, excellents!!

Basler bunsli , biscuits au chocolat et épices
Basler bunsli , biscuits au chocolat et épices

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 15-17 minutes 

Temps de repos :24h

Basler bunsli , biscuits au chocolat et épices
Basler bunsli , biscuits au chocolat et épices

Il vous faut : ( pour une quarantaine de biscuits)

270g d'amandes en poudre

180g de sucre

30g de cacao non sucré en poudre

1/2 de cuillerée à café de cannelle

1 bonne pincée de "4 épices"

100g de chocolat noir râpé

90g de blanc d'œuf

C’est parti :
Mettre les amandes entières au mixeur pour les réduire en poudre pas trop fine ou prendre de la poudre d’amande.
Mélanger la poudre d’amnde avec le sucre, le cacao et les épices.Ajouter le chocolat préalablement râp

Verser les 90g de blanc d'œuf et mélanger.


Étaler la pâte sur un papier sulfurisé sur 3-4mm d'épaisseur, en mettant du sucre en poudre pour éviter que la pâte ne colle trop

Laisser ensuite sécher cette pâte à l'air libre, étalée, pendant 24h.

Préchauffer le four à 145°.

Couper ensuite la pâte à l'emporte-pièce.
Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 145°C pendant 15-17 minutes.

Suggestion :Vous pourrez-les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.

Basler bunsli , biscuits au chocolat et épices
Basler bunsli , biscuits au chocolat et épices
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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 07:00

Une excellente recette du blog " assiettes gourmandes"!! Le potimarron se marie parfaitement avec le coco , les saint jacques avec la viennoise de pistache à la fois fondant et croustillant , et la petite acidité amenée par les pommes Granny !! Parfait !!!

Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache
Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache
Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

12 Noix de Saint-Jacques
60 g de beurre

50 g de chapelure

50 g de poudre de pistache

15 g de Parmesan
1/2 potimarron

1 oignon

1 pomme de terre

 bouillon de volaille

10 cl de crème de coco

1 pomme Granny Smith

sel et poivre

 

C’est parti :

Préparer la viennoise de pistaches:

Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la chapelure , la poudre de pistache et le Parmesan râpé. Laisser tiédir puis abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur

Préparer le velouté :

Couper le potimarron pelé en morceaux. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec les morceaux de potimarron et la pomme de terre coupée en morceaux. Verser le bouillon pour recouvrir à peine les légumes et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Mixer, vérifier l’assaisonnement, puis ajouter la crème de coco et remixer.

 

Sortir la pâte du congélateur et découper des cercles à l’emporte pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques. Poser chaque cercle sur une Saint-Jacques.
Chauffer le four à 220 °C et enfourner 2min30

Couper la pomme en petits dés, verser le velouté au fond des assiettes , ajouter quelques dés de pomme verte.

Répartir les noix de Saint-Jacques en viennoise au centre de chaque assiette et ajouter éventuellement un filet d’huile de pistache.

Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache
Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 07:00

Voici une recette faite par ma maman, c'est son péché mignon la confiture d'orange amère. Elle est excellente !! Merci à l'une de ses meilleures amies pour les oranges amères!!!!

Confiture d'orange amère
Confiture d'orange amère

Temps de préparation : 1h

Temps de repos :une nuit

Temps de cuisson : 2h15


 

Confiture d'orange amère
Confiture d'orange amère

Il vous faut : (10 pots )
1KG d'oranges amères
2 litres d'eau de source
2,5KG de sucre


C’est parti :
Brosser les oranges sous l'eau courante. Les éplucher et garder toutes les peaux épaisses.
Couper chaque quartier pour en sortir tous les pépins. Mettre les pépins dans une gaze (compresses) et ficeler pour fermer.

Couper les peaux en lanières, puis en filaments, au couteau
Dans un grand saladier mettre ensemble les morceaux d'oranges, les filaments et la gaze de pépins. Couvrir avec l'eau. Laisser tremper une nuit.

Le lendemain transvaser dans la bassine à confitures. Couvrir à moitié avec un couvercle. Faire cuire à frémissements 2 heures.
Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre en une seule fois et poursuivre la cuisson sans le couvercle à gros bouillons pendant 15 minutes 20 minutes maximum.
Enlever la gaze.
Mettre en pots, visser les couvercles aussitôt, les retourner et les laisser refroidir.

Confiture d'orange amère
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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 07:00

Des petits biscuits moelleux au citron qui passe bien pour une petite faim .

Biscuits moelleux au citron
Biscuits moelleux au citron

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Biscuits moelleux au citron
Biscuits moelleux au citron

Il vous faut ( pour une vingtaine de biscuits )

100 gr. de beurre mou

1 oeuf

Les zestes et le jus d'un citron

120 gr. de sucre cristallisé

300 gr. de farine

1/2 sachet de levure chimique

Du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols séparés

 

C’est parti :

Dans un récipient, fouetter le beurre mou et l'oeuf., ajouter ensuite le jus du citron entier ainsi que le zeste , puis le sucre et enfin ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Faire ensuite des boules de pâte puis les façonner dans les mains

Les rouler dans le sucre en poudre et ensuite dans le sucre glace et déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant Aplatir un peu avec une fourchette .

Mettre la plaque au réfrigérateur durant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pendant 15 minutes environ

Sortir , attendre avant de les décoller.

Biscuits moelleux au citron
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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 07:00

Voici une recette simple de crème brûlée au chocolat avec une touche d’amande amère….

Crème brûlée chocolat-amande amère
Crème brûlée chocolat-amande amère

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h au moins

 

Crème brûlée chocolat-amande amère
Crème brûlée chocolat-amande amère

Il vous faut : ( pour personnes)

225g de crème fraîche liquide

225 g de lait frais entier

100 g de chocolat noir

60 g de sucre de canne + un peu pour caraméliser

4 jaunes d'œufs

Un peu d’amande amère

C’est parti :

Préchauffer le four à 90-100°C.

Porter à frémissement la crème avec le lait. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le mélange crème/lait sur le chocolat , mélanger afin d'obtenir une crème homogène. La verser sur les jaunes d'oeuf , puis ajouter l’amande amère et mélanger.

Verser la crème au chocolat dans des ramequins mis dans un grand plat pour une cuisson au bain marie. Enfourner pendant 1h au moins à 100

Sortir et laisser refroidir plusieurs heures au frais

Saupoudrer les crèmes froides de sucre de canne puis brûler au chalumeau.

Crème brûlée chocolat-amande amère
Crème brûlée chocolat-amande amère
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 07:00

Voici une recette excellente , rapide, simple, efficace issue de ma belle famille.

Pour l'apéro sur du pain ou avec un petit crackers, c'est excellent!!

Rillettes de Truite
Rillettes de Truite

Temps de préparation : 10 minutes

 

Rillettes de Truite
Rillettes de Truite

Il vous faut :

200g de truite fumée

125g de fromage frais type philadelphia

50g de crème fraiche entière

une échalote grise

1 cuillère à café de jus de citron

ciboulette ciselée

C'est parti:

Mixer tout les ingrédients. Mettre en ramequin. Servir

Rillettes de Truite
Rillettes de Truite
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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 07:00

Une petite recette faite exclusivement pour mon chéri , un samedi soir devant la télé ! C'est parfait . Un aspect moelleux grâce au fromage blanc et grillées au four avec un morbier croustillant !!!

Tartines moelleuses et grillées au morbier et jambon
Tartines moelleuses et grillées au morbier et jambon

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Il vous faut : Pour 2 personnes:

une baguette de pain

3 gousses d'ail épluchées et émincées

30g de beurre

6 à 8 tranches de jambon de parme ou fumé ( ou 150g lardons )

4 cuillères à soupe de fromage blanc

sel

un peu de fond de volaille en poudre

quelques tranches de morbier ( ou autre fromage)

herbes de provences

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 220°.

Faire revenir l'ail émincé avec le beurre dans une poêle , ajouter ensuite le jambon préalablement coupé en morceaux, faire griller légèrement.

Mélanger ensemble le fromage blanc, le sel , le fond de volaille. Ajouter le mélange ail-jambon.Mélanger

Couper la baguette en deux puis couper dans le sens de la longueur ( deux tartines par personne)

Mettre les tartines dans un plat allant au four. Tartiner du mélange au fromage blanc, ajouter les tranches de morbier et enfourner 10 minutes à 220° .

Sortir et ajouter si vous voulez un peu d'herbes de provence!!

Déguster!!

Tartines moelleuses et grillées au morbier et jambon
Tartines moelleuses et grillées au morbier et jambon
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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 07:00

Voici une super recette du blog « Puce bleue » toujours des recettes au top !!!

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon chéri et tous les amis. Certes ça prend du temps mais cela vaut le coup !!

Gâteau poires choco-caramel
Gâteau poires choco-caramel

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 5h

 

Gâteau poires choco-caramel

Il vous faut : (pour 10 personnes)

Pour la Sauce Caramel

120 g de sucre

120 g de crème liquide entière

2 g de Fleur de sel

Pour la dacquoise à l'amande

90 g de blancs d'œufs

1 bonne pincée de sel

80 g de sucre

80 g de poudre d'amandes

40 g de sucre glace

20 g de farine

Pour le croustillant

100 g de pralinoise ou praliné

30 g de chocolat Caramel Nestlé® Dessert

2 cuillères à soupe de sauce caramel faite précédemment

80 g de Gavottes® émiettées

Pour les poires au Caramel

8 poires

2 cuillères à soupe de sauce caramel

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse ChocoCaramel

100 g de crème liquide entière

250 de chocolat Caramel Nestlé® Dessert

40 g de jaunes d'œufs

40 g de sauce caramel

8 g de gélatine

240 g de blancs d'œufs

1 pincée de sel

Pour le glaçage Ultra Brillant

120 g d'eau
220 g de sucre
130g de crème liquide entière
30 g de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de sauce caramel
8 g de gélatine

 

 

C’est parti :

Pour la Sauce Caramel

Dans une casserole verser le sucre et laisser fondre sur feu doux jusqu'à obtention d’une coloration blonde foncée.

Décuire avec la crème. Remuer et laisser chauffer encore quelques minutes.

Ajouter la Fleur de sel. Réserver à température ambiante.

Pour la dacquoise à l'amande

Préchauffer le four à 180°

Dans un récipient, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Verser progressivement le sucre.

Ajouter les blancs au mélange sec en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.

Verser dans un cadre à pâtisserie rectangulaire (environ 22*30cm) . Lisser la surface.

Cuire 10 min à 180°.

Retirer du four, décercler et laisser refroidir entièrement. Réserver à t° ambiante.

Pour le croustillant

Fondre le chocolat quelques secondes puis ajouter le praliné et chauffer encore un peu pour obtenir une préparation bien liquide.

Ajouter la cuillère de caramel fait précédemment. Remuer .

Ajouter les Gavottes® émiettées. Mélanger.

Verser de suite sur la dacquoise et étaler pour qu’il y en ait partout.

Réserver au congélateur.

Pour les poires au Caramel

Laver, éplucher et couper en quatre les poires.

Les placer (sans ajouter d'eau ni de sucre) dans un petit récipient allant au micro-ondes et laisser cuire 2 à 4 min.

Remuer, vérifier la cuisson qui doit restée légèrement croquante et au besoin prolonger la cuisson.

Ajouter de suite le caramel. Remuer délicatement.

Chinoiser pour ne récupérer que les quartiers de poires et réserver le jus.

Déposer les poires bien régulièrement sur le montage placé au congélateur.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Une fois bien ramollie, l'essorer et l'ajouter au jus chaud encore chaud, bien remuer pour parfaitement la dissoudre. Verser ce caramel/poire sur le montage toujours réservé au congélateur.

Pour la mousse ChocoCaramel

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Porter la crème à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer bien.

Ajouter le chocolat haché grossièrement et mélanger. Ajouter le caramel, remuer et ajouter finalement les jaunes d'œufs. Remuer et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sel et les ajouter délicatement au chocolat.

Verser de suite la mousse dans le cadre, lisser la surface et réserver au moins 5 heures au congélateur.

Pour le glaçage Ultra Brillant

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, la crème et le sucre. Laisser fondre doucement. Ajouter le cacao. Mélanger bien à fond et porter l'ensemble à 105°.

Retirer du feu, ajouter la cuillère de sauce caramel et la gélatine ramollie et essorée. Mixer et chinoiser.

Laisser entièrement refroidir (ce glaçage doit prendre au moins une fois avant d'être utilisé.)

Décercler l'entremet et le déposer encore congelé sur une grille déposée au dessus d'un récipient.

Verser le glaçage. Lisser de suite le dessus avec une grande spatule afin d'éliminer le surplus de glaçage. Laisser égoutter quelques minutes.

A l'aide d'une grande spatule, déposer l'entremets sur un plat de présentation.

Entreposer au réfrigérateur 1 heure avant de finaliser la décoration.

Gâteau poires choco-caramel
Gâteau poires choco-caramel
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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 07:00

Voici une pizza faite pour l'anniversaire de mon copain . Encore une chouette recette soufflée par ma maman très inventive, une recette de pizza qu'il faudra se garder !! A refaire!

Pizza saumon sur base aux échalotes
Pizza saumon sur base aux échalotes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Pizza saumon sur base aux échalotes

Il vous faut : ( pour une pizza : 2 à 4 personnes )

Une pâte à pizza ou une pâte feuilletée

4 échalotes épluchées et émincées finement

30g de beurre

150g de saint morêt

2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide entière

100g de saumon fumé

6 tomates cerises

un peu d'aneth

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 210° .

Faire suer les échalotes dans une poêle avec le beurre ( pendant au moins 10 minutes)

Mélanger les échalotes cuites avec le Saint Morêt et la crème fraiche. Mélanger.

Etaler cette préparation sur la pâte. Mettre quelques lamelles de saumon fumé réparties de façon homogène sur toute la pâte. Couper en deux les tomates et déposer de façon harmonieuse sur la pizza. Parsemer d'un peu d'aneth.

Enfouner 20 minutes à 210°.

Sortir et déguster .

Pizza saumon sur base aux échalotes
Pizza saumon sur base aux échalotes
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