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15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 07:00

Voici une recette totalement inventée avec ce que j'avais sous la main pour une petite soirée devant la télé avec une salade. Des rouleaux garnis de riz, chair à légumes et une béchamel maison pour apporter du moelleux! Soirée réussie avec ma soeurette et son chéri!

Rouleaux au riz et chair à légumes
Rouleaux au riz et chair à légumes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes + 10 minutes

 

Rouleaux au riz et chair à légumes
Rouleaux au riz et chair à légumes

Il vous faut: ( pour 4 à 6 personnes)

15 galettes de riz

300g de riz cuit

500g de lait

2 cuillères à soupe de farine

deux cuillères à café de fond de volaille

500g de chair à légumes

huile d'olive

 

C'est parti:

Cuire la chair à légumes dans une poele avec un peu d'huile d'olive.

Faire la béchamel: chauffer 400 g de lait dans une casserole. A coté, mélanger 100g de lait froid avec la farine et le fond de volaille, bien délayer. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange lait-farine, mélanger et remettre le tout dans la casserole, remettre sur le feu en mélangeant jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Mélanger dans un grand récipient, le riz ,la chair à légumes et la béchamel.

Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau chaude pour les ramollir, les garnir avec la préparation et rouler sous forme de rouleau. Réitérer l'action jusqu'à ce qui n'y ait plus de garniture.

Chauffer de l'huile dans une poele et faire revenir les rouleaux sur tous les côtés afin qu'ils soient croustillants et dorés.

Servir avec une salade.

Rouleaux au riz et chair à légumes
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15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 07:00

Voici un recette de Philippe Etchebest trouvée sur le blog « d’assiettes gourmandes » de Chantal.
C’est une association,de filet de poulet, de poires et d’un velouté de topinambour avec plein ( badiane , fève tonka..)

Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest
Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson 15+ 20

 

Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest
Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

4 filets de poulet

1 filet de poulet supplémentaire de 150 g pour la farce

1 blanc d’œuf

1 cuillère à soupe. de crème
500 + 150 g de topinambour

50 cl de lait
4 – 5 poires

Fève de Tonka

2 étoiles de badiane

50 g de sucre

Huile

sel et poivre

 

C’est parti :

Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec le sucre et la badiane.
Peler 2 ou 3 poires et les tailler en fines lamelles avec une mandoline.

Eteindre le feu et immerger les lamelles. Laisser infuser quelques minutes puis égoutter.

Préparer une farce fine: couper le filet de poulet, hacher finement, saler, poivrer, ajouter la crème et un blanc d’oeuf puis mélanger de nouveau

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile; faire revenir les filets de volaille des 2 cotés afin de les colorer.
Badigeonner la face supérieure avec la farce fine de volaille puis recouvrir avec les lamelles de poires façon écailles. Envelopper dans un film alimentaire, faire plusieurs tours et serrer comme une ballotine.

Cuire en immersion 15 minutes dans une casserole d’eau à peine frémissante.

Pendant ce temps, préparer le velouté avec les 500 g de topinambours. Les peler, les couper et les cuire dans le lait avec une pincée de sel. Lorsque les morceaux sont cuits, mixer et ajuster l’assaisonnement.

Couper le reste des poires et des topinambours en petits dés après les avoir pelés. Faire sauter dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile. Retirer le film autour du filet de poulet cuit.

Caraméliser au chalumeau.

Répartir la brunoise dans le fond des assiettes et poser un filet dessus

Verser le velouté de topinambour autour et saupoudrer de fève de Tonka râpé.

Filet de poulet, poires et topinambours de Philippe Etchebest
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 12:30

Voici une bonne petite recette faite à l’occasion d’un weekend en famille. Un gateau appelé « le napoléon », un genre de millefeuilles avec un crème mousseline .( issue du blog " on dine chez Nanou")

Le napoléon ( millefeuilles à la vanille)
Le napoléon ( millefeuilles à la vanille)

Temps de prépration : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2h

 

Le napoléon ( millefeuilles à la vanille)
Le napoléon ( millefeuilles à la vanille)

Il vous faut : ( pour 6-8 personnes)

500 gr de pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de sucre glace

500 gr de lait demi écrémé

230 gr de sucre en poudre

2 oeufs

50 gr de maizena

130 gr de beurre mou

1 gousse de vanille

 

C’est parti :

Préchauffer le four à 200 °C .

Découper des carrés de pâte légèrement plus grande que la taille d’un cadre carré. Découper 5-6 carrés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquer la pâte à la fourchette et enfourner une dizaine de minutes à 200°. .

Faire cuire les chutes de pâte également pour la décoration.

· pour la crème mousseline :

Mélanger les oeufs , le sucre et les graines de vanille , faire blanchir le mélange Ajouter la maizena.

Dans une casserole faire chauffer le lait , verser ensuite sur les œufs battus et remettre le tout dans la casserole, laisser épaissir en mélangeant.

Verser la crème dans un plat et filmer au contact . Laisser refroidir 2 heures .

Fouetter la crème froide pour la rendre souple puis mixer avec le beurre mou.

· montage :

Déposer un carré de pâte au fond du cadre puis étaler une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline . Recouvrir avec une épaisseur de pâte puis de la crème . Faire de même jusqu’à épuisement

Mélanger les miettes de pâte feuilleté ( chutes de pâte cuite) avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Décorer le gâteau avec ce mélange.

Laisser au frais jusqu’à dégustation.

Le napoléon ( millefeuilles à la vanille)
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7 mai 2016 6 07 /05 /mai /2016 07:00

Encore une recette du blog de Bernard !! Pour toute la famille , ce fut un dessert extra !!! Un super cheesecake au chocolat

Cheesecake aux deux chocolats de Bernard
Cheesecake aux deux chocolats de Bernard

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

Cheesecake aux deux chocolats de Bernard
Cheesecake aux deux chocolats de Bernard

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

Pour la pâte

210g de spéculoos

20g de cacao non sucré

20g de sucre

100g de beurre demi-sel fondu

Pour la crème :

900g de Philadelphia ou saint Morêt

200g de sucre

35g de farine

2 œufs

1 jaune

235g crème fraiche épaisse

90g de chocolat au lait

90g de chocolat noir

 

C’est parti :

Mélanger les spéculoos mixés avec le sucre et le cacao dans un mixeur.
Ajouter les 100g de beurre fondu et mélanger bien.
Verser dans un moule la pâte et étaler bien au fond

Mélanger le saint moret , la farine et le sucre dans un récipient au fouet, ajouter les œufs et le jaune puis la crème. Mélanger

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre les chocolats dans deux récipients différents.

Diviser la pâte à cheesecake en 3, mettre le chocolat noir dans un récipient, le chocolat au lait dans un autre et garder en un nature.

Verser quelques grosses cuillerées de crème en alternant les trois saveurs, jusqu'à épuisement sur le fond au spéculoos.

Avec une baguette, mélanger doucement pour obtenir de belles marbrures.

Faire cuire 10 minutes à 200°C, puis 30 à 40 minutes à 90°C.

À la sortie du four, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre.

Le laisser complètement refroidir, avant dégustation.

Cheesecake aux deux chocolats de Bernard
Cheesecake aux deux chocolats de Bernard
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3 mai 2016 2 03 /05 /mai /2016 07:00

Une tarte toute simple, poires caramélisées et crumble croustillant, ça ne peut que plaire !!

Tarte aux poires caramélisées et crumble
Tarte aux poires caramélisées et crumble

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Tarte aux poires caramélisées et crumble
Tarte aux poires caramélisées et crumble

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

Pâte sucrée :
160 de beurre
100g de sucre glace
1 oeuf
250g de farine
1 pincée de sel

Poires caramélisées :
Une boite de poires au sirop
150g de sucre
60g de beurre

Crumble :
50g de cassonade
60g de beurre,
75g de farine

Sucre à glacer pour saupoudrer

 

C’est parti :
Pour la pâte sucrée.
Dans le bol batteur sur socle, muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf et mélanger.
Incorporer la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Poires caramélisées :
Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre à sec à feu moyen doux.
Quand le caramel a une belle couleur dorée, incorporer le beurre et mélanger à l'aide du fouet.
Ajouter des dès de poires et mélanger pour bien les enrober de caramel.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser tiédir.

Crumble :
Mlénager tous les ingrédients et sabler aux doigts.

Préchauffer le four à 180°
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Verser la préparation de poires dans le moule, puis recouvrir le tout du crumble.
Enfourner pour 40 minutes à 180°.
Quand la tarte est bien refroidie, saupoudrer de sucre glace. Déguster

Tarte aux poires caramélisées et crumble
Tarte aux poires caramélisées et crumble
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 07:00

Voici une trop bonne recette toute simple issue du fameux blog « dorian cuisine », juste extra, des fudges marbrés au chocolat noir etblanc et des noisettes pour parfaire le tout !!

Fudge bichocolat aux noisettes
Fudge bichocolat aux noisettes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 4heures

 

Fudge bichocolat aux noisettes
Fudge bichocolat aux noisettes

Il vous faut :

300g de chocolat noir

90g de chocolat blanc

30g de beurre demi-sel

270g de lait concentré sucré

150g de noisettes décortiquées et préalablement grillées à la poele

 

C’est parti :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre.

Ajouter ensuite le lait concentré sucré puis les noisettes et mélanger encore rapidement.

Fondre le chocolat blanc au bain marie également.

Verser dans un moule à cake en silicone 1càs de chocolat blanc en filet.

Verser par dessus la moitié du chocolat aux noisettes et de nouveau 1càs de chocolat blanc en filet.

Verser le reste de chocolat aux noisettes puis le reste de chocolat blanc toujours en filet puis marbrer le tout à l’aide d’un pique à brochettes.Laisser ensuite refroidir au frais jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur.

Découper en petits carrés et déguster !!

Fudge bichocolat aux noisettes
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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 07:00

Une recette toute simple, extra , rapide et qui se mange plus que bien !!!

Velouté chou fleur coco

Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Velouté chou fleur coco
Velouté chou fleur coco

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

500g de chou-fleur

1 échalote

20 cl de crème de coco

50 cl de bouillon de volaille

Curcuma

Sel poivre

Coriandre fraîche

2 cuillères à soupe de crème

Huile d’olive

 

C’est parti :


Faire revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le chou-fleur et le bouillon, cuire pendant 30 minutes. Ajouter la crème de coco, saler, poivrer et mixer finement. Incorporer ensuite la crème fraîche et remixer.

Décorer avec un peu d’huile d’olive, le curcuma , la coriandre fraiche et quelques sommités de chou fleur crus.

Velouté chou fleur coco
Velouté chou fleur coco
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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 07:00

Voici une excellente recette qui a bien plu aux hommes de la maison !! Amandes quand tu nous tiens !!! Recette issue du blog « un déjeuner au soleil »

boules d'amandes aux noix
boules d'amandes aux noix

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos 1h

 

boules d'amandes aux noix
boules d'amandes aux noix

Il vous faut : ( pour une trentaines de pièces )

100 g de poudre d’amande

160 g de sucre glace

120-130 g de cerneaux de noix

15 cerneaux de noix coupés en deux pour la finition

3 cuillères à soupe de miel

Un peu d’eau ( 1 c à soupe )

 

C’est parti :

Mixer les cerneaux de noix avec 60 g de sucre glace.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noix avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter le miel et l'eau et malaxer rapidement afin d'obtenir une pâte homogène

Former une boule, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer au congélateur au moins1h

Reprendre la pâte et à l'aide des mains humide, former de boules aussi grosses qu'une noix . Les poser dans des caissettes et décorer avec un morceau de cerneau de noix

boules d'amandes aux noix
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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 07:00

Des cannellonis maison aux épinards et chèvre avec une béchamel toute légère pour le retour de ma sœur et son Chrichri ce week-end !

Cannellonis aux épinards et chèvre
Cannellonis aux épinards et chèvre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Cannellonis aux épinards et chèvre
Cannellonis aux épinards et chèvre

Il vous faut : ( pour 6 personnes)

-pour la béchamel

sel

poivre

1 Litre lait

100g de farine

2 cuillères à café de fond de vollaille

200g de gruyère râpé

Une vingtaines de cannellonis

800g d’épinards cuits à l’eau

400g de chèvre frais

1 oignon émincé

3 gousses d’ail émincées

30g de beurre demi sel

200g de gruyère

 

C’est parti :

Pour la béchamel :

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen , 800ml de lait .

Dans un petit récipient , délayer la farine avec 200ml de lait , ajouter le fond de volaille , saler , poivrer

Quand le lait est bouillant , verser le sur le mélange farine-lait , mélanger et remettre le tout dans la casserole . Laisser sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ebullition . ( il faut que la béchamel épaississe).

Pour la garniture :

Faire revenir dans la poele , l’ail et l’oignon avec le beurre demi sel , ajouter les épinards, laisser 3 minutes et ajouter le chèvre frais , mélanger et laisser encore quelques minutes.

Laisser refroidir et garnir les cannellonis.

Préchauffer le four à 210°.

Dans un moule à gratin, mettre la moitié de la béchamel , puis les cannellonis farcis et recouvir du reste de béchamel. Parsemer le gruyere dessus et enfouner 25 minutes à 210°.

Déguster

Cannellonis aux épinards et chèvre
Cannellonis aux épinards et chèvre
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:00

Voici une bonne petite tarte poire-amandes et noisettes torréfiées vraiment succulentes !!

Tarte aux poires et crème d'amande
Tarte aux poires et crème d'amande

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Tarte aux poires et crème d'amande
Tarte aux poires et crème d'amande

Il vous faut : (pour 8 personnes)

pour le fond de tarte 
150 gr de Farine 
125 gr de Beurre 
1 pincée de Sel

3 cuillères à soupe d'eau

2 jaunes d’œufs

125g de sucre glace

pour la garniture:
110 gr de sucre de canne
120 gr de Beurre à température ambiante
120 gr de Poudre d’amande
1 cuillères à soupe de Maïzena
1 pincée de Sel
1 Oeuf
1 cuillère à soupe de Rhum
4 poires au sirop

décoration:
Sucre glace
Noisettes torréfiées concassées

 

C’est parti :


Pour le fond de tarte:
Mélanger le sucre glace , le beurre et le sel. Incorporer la farine puis les jaunes d’œuf un peu l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne et pas trop humide. Former une boule et laisser reposer 1/2 h au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Battre le beurre avec le sucre quelques minutes puis ajouter l'oeuf et continuer de battre. Ajouter la poudre d’amande, le rhum,la maïzena et le sel. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C

Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Etaler de façon homogène la crème d’amande sur le fond de tarte
Déposer les poires au sirop coupées en quartiers.
Enfourner 35 minutes à 180° Laisser refroidir et décorer la tarte au saupoudrant de sucre glace et de noisettes torréfiées et concassées

Tarte aux poires et crème d'amande
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