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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 07:00
Voici le fameux gâteau au chocolat Bellevue sans beurre de Christophe Felder qui a fait le tour des blogs à une époque et encore maintenant.. J'ai bien fait de le tester car c'est succulent!!!! Même sans beurre, on arrive à une texture moelleuse, fondante , extra quoi !!! à refaire!
 
Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 20minutes
Gateau au chocolat bellevue de Christophe Felder
Gateau au chocolat bellevue de Christophe Felder
Il vous faut:( pour 6 personnes)
 
120 g de chocolat noir à pâtisser
4 oeufs
100 ml de crème liquide entière
2 cs de lait
125 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 cs de farine blanche
 
C'est parti:
 
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Verser les blancs d’œufs dans un récipient.
 Fouetter les avec une pincée de sel et en rajoutant petit à petit le sucre et les rendre fermes.
Faire fondre le chocolat en carrés dans une grande casserole à feu doux avec la crème et le lait. Hors du feu, rajouter un à un les jaunes d’œufs en remuant.
Rajouter la poudre d'amandes et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs montés,remuer en soulevant la masse.
Verser la pâte dans un moule à gâteau en sillicone et enfourner pour 20 à 25 minutes.
 
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Gateau au chocolat bellevue de Christophe Felder
Gateau au chocolat bellevue de Christophe Felder

  

Suggestion : à manger avec une crème anglaise , une boule de glace vanille mais au fond ce gâteau se suffit à lui même.
Gateau au chocolat bellevue de Christophe Felder
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Published by lustine - dans Desserts
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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 07:00

Encore une recette plus qu'approuvée de mon dieu culinaire "Bernard" de la "cuisine de Bernard" . Une excellente terrine de saumon avec un milieu au oeuf dur et ciboulette , un vrai délice que l'on a pu déguster avec toute la famille.

Terrine au saumon de Bernard
Terrine au saumon de Bernard

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos: 4heures minimum

 

Terrine au saumon de Bernard

  Il vous faut: ( pour 6-8 personnes)

Un sachet de gelée au madère préparée avec 200ml d'eau 

600g de saumon

150g de gelée 

80g de mayonnaise 

3 oeufs durs

60g de mayonnaise 

35g de gelée 

des herbes : persil , ciboulette , aneth

8 à 10 tranches de saumon fumé 

 

C'est parti:

 

Préparer la gelée en versant la sachet de gelée dan s200ml d'eau chaude.

Mélanger , porter à ébullition et arrêter le feu.

Préparer une mayonnaise maison: mélanger un jaune d'oeuf au fouet avec une cuillère à café de  moutarde pui ajouter le sel et  100ml d'huile neutre petit à petit . Monter le balnc en neige et l'ajouter délicatement au mélange pour aérer la masse.

 

Placer le saumon cru dans  une casserole d'eau froide avec le laurier, porter à ébullition puis couper le feu et laisser 15minutes dans l'eau chaude. L'égoutter puis laisser refroidir à température ambiante. Dépiauter le saumon pour enlever toutes les arêtes.Placer la chair de poisson dans un mixeur avec 80g de mayonnaise et 150g de gelée concentrée. Mixer pour avoir une farce.

 

Eplucher les oeufs durs et les couper gros, les mettre dans un bol avec 6g de mayonnaise et 35g de gelée. Mélanger à la cuillère. Y ajouter les herbes.

Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule à cake, mettre des tranches de saumon fumé de façon à tapisser le moule . Verser la moitié de la farce de saumon puis la totalité de la farce au oeuf et la deuxième moitié de la farce de saumon. Fermer avec le reste du saumon fumé.

Mettre au moins quatre heures au frais voir une nuit avant de démouler et déguster

 

un sachet de gelée de madère dans 200ml d'eau ( 150g + 35g pour la recette )

500g de saumon frais sans arêtes ni peau

5-6 feuilles de laurier

80g + 60 de mayonnaise ( une cuillère à café de moutarde , un oeuf, 100ml d'huile neutre)

3 oeufs durs

persil, ciboulette , aneth ciselé

8 à 10 tranches de saumon fumé

 

C'est parti:

Préparer la gelée ( un sachet) dans 200ml d'eau, porterà ébullition et réserver 

 
Préparez une mayonnaise "maison" :
Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de moutarde, verser en filet 100ml d'huile neutre  petit à petit tout en fouettant énergiquement.
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement en soulevant la masse à la mayonaise. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
 
 
 
Placer le saumon cru dans une grande casserole d'eau froide avec quelques feuilles de laurier.
 
Porter le tout à ébullition puis couper le feu. Laisser le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes. 
L'égoutter  puis le laisser  refroidir à température ambiante.
Placer la chair du saumon dans un mixeur avec 80g mayonnaise et les 150g de gelée concentrée. 
 
Mixer pour avoir une farce.

Couper les oeufs durs en morceaux , ajouter 60g de mayonnaise et 35g de gelée. Mélanger à la cuillère , ajouter des herbes ciselées( aneth, ciboulette, persil)
 
 
Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 20cm de long. .
Tapisser le fond et les bords de saumon fumé en laissant dépasser.
Verser la moitié de la farce au saumon en égalisant bien la surface.
Verser ensuite la totalité de la farce aux œufs. 
 Terminer avec le reste de farce au saumon. 
Rabattre les tranches de saumon fumé sur la farce et mettre la terrine au frais pour au moins 4 heures.
Retourner la terrine sur un plat. Couper en tranches et déguster !
Terrine au saumon de Bernard
Terrine au saumon de Bernard
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Published by lustine - dans viandes-poissons
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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 07:00

Un repas de famille qui se profile ... Voici l'occasion d'essayer et inventer , mixer mes meilleurs recettes et aboutir à une tuerie . Ce moment familial fut très gourmand et bien agréable.

Délicieux choco orange

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos: 1h + 4h

 

Délicieux choco orange
Délicieux choco orange

Il vous faut : ( pour 15 personnes)

Pour la génoise :

300g d'oeufs

180g de farine

180g de sucre

Pour la crème chocolatée :

 125g de sucre en poudre

 45g de beurre

90g de crème liquide entière

150gde chocolat noir

 300g de crème entière liquide

 3 feuilles de gélatine

Pour la crème à l'orange :

300ml de jus d'oranges

le zeste de deux oranges  

 3 feuilles de gélatine 

 6 oeufs

 225g de sucre en poudre

 150g de beurre mou 

 

C'est parti:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 180°

Chauffer les oeufs et le sucre en fouettant dans une casserole jusqu'à 55°. Continuer de fouetter hors du feu. Ajouter la farine tamisée. Mélanger.

Verser cette préparation sur un flexiplat et égaliser bien. Enfourner 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir avant de démouler sur un plateau ou un grand plat

Mettre un cadre de la taille du gateau autour de la génoise.

 

Pour la crème chocolatée :

 Verser le sucre dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel doré.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux pour détendre le caramel, puis ajouter 60 g de crème chaude. Mélanger.
Incorporer aussitôt le chocolat noir puis la gélatine préalablement détrempée.
 Fouetter 200 g de crème en chantilly et incorporer délicatement la crème au chocolat.

Laisser refroidir.

Verser la crème au chocolat sur la génoise et réserver une heure au réfrigérateur ou un peu moins au congélateur.

Pour la crème à l'orange:

Chauffer dans une casserole 300ml de jus d'orange avec le zete de deux oranges. 

Dans un récipient , mélanger les oeufs et le sucre. Verser le jus d'oranges chaud dessus et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine préalablement détrempée. Mélanger . Ajouter le beurre mou coupé en morceau et passer au mixeur plongeant . Réserver quelques instants au frais avant de verser la crème sur la crème au chocolat ( s'assurer que la crème au chocolat soit prise) .

Remettre au frais plusieurs heures.

démouler en retirant le cadre.

 

Délicieux choco orange
Délicieux choco orange

Décorer avec des zestes d'orange, des oranges confites , des copeaux de chocolat ...suivant votre envie !!

 

 

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Délicieux choco orange
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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 07:00

Une idée de tartinade rapide, relevée et délicieuse !!!

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Temps de préparation : 5 minutes

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Il vous faut:

1 cuillère à café de concentré de tomate

100ml d'eau

100g de chorizo en dès sans peau

100g de vache qui rit

 

C'est parti :

Mixer le tout et étaler sur du pain grillé!!

 

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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 07:00

Une recette que je vois sur internet depuis déjà quelques années et bien voià qui est fait !

extra , moelleux et délicieux !

 DSC05969 (Copier)*

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 DSC05972 (Copier)

Il vous faut: ( pour 6-8 personnes)

Pour la couche chocolatée :

200g de chocolat noir

75g de farine

40g de beurre

2 œufs

80g de sucre en poudre

2 cuillère à soupe d’eau

 

Pour la couche mascarpone:

250g de mascarpone

1 oeuf

50g de sucre en poudre

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Pour la couche chocolatée:

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, ajouetr ensuite le sucre puis les oeufs un par un , l'eau et la farine. Mélanger

verser ce mélange au fond d'un moule à cake.

Pour la couche mascarpone:

Mélanger la mascarpone, le sucre et l'oeuf. Verser sur la couche chocolatée.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Sortiir , laisser bien refroidir avant de démouler.

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Suggestion : vous pouvez manger ce cake au café , avec une boule de glace.

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 07:00

Un biscuit à la pate d'amande ( rose pour moi pour un côté girly) avec une couverture au chocolat mi mousse mi crème , vraiment succulent ..

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Temps de préparation :30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 4h

 DSC05948 (Copier)

Il vous faut : ( pour 6-8 personnes)

Pour le biscuit à la pâte d'amande:

4 oeufs

90g de pâte d'amande ( rose pour moi )

100g de beurre

70g de sucre

15g de farine

 

Pour la couverture chocolatée :

85g de sucre en poudre

30g de beurre

60g de crème liquide entière

100g de chocolat noir

200g de crème entière liquide

2 feuilles de gélatine

 

C'est parti:

Pour le biscuit à la pâte d'amande :

Préhauffer le four à 170°.

Au bain marie, faire chauffer la pâte d'amande avec le beurre coupé en petit morceau afin que ça fonde un peu mais sans trop chauffer fort.

 Placer le tout dans le bol d’un robot et malaxer pour obtenir une pâte homogène. Tout en continuant à battre, incorporer dans l’ordre les œufs, puis le sucre et enfin la farine.

Verser la pâte dans un flexiplat carré de 18 cm de côté. Cuire au four à 170 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Pour la couverture chocolatée:

Verser le sucre dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel doré.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux pour détendre le caramel, puis ajouter 60 g de crème chaude. Mélanger.

Incorporer aussitôt le chocolat noir puis la gélatine préalablement détrempée.

Fouetter 200 g de crème en chantilly et incorporer délicatement la crème au chocolat.

Pour le montage:

Placer dans un cadre le biscuit à la pâte d'amande et y verser la couverture chocolatée dessus

Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Déguster.

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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 07:00

Les crèmes brûlées , c'est rapide , efficace et délicieux. Coco-gingembre... Une tuerie ! 

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 1h-1h30

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Il vous faut : ( pour 6 crèmes brûlées ) 

250ml de crème de coco 

200ml de crème fraiche 

4 jaunes d'oeufs 

80g de sucre en poudre 

un pincée de gingembre 

extrait de vanille 

cassonade 

 

C'est parti : 

Préchauffer le four à 110°.

Mélanger les jaunes et le sucre en poudre afin qu'ils blanchissent.

Dans un autre récipient , mélanger la crème de coco , la crème , le gingembre et la vanille. 

Mélanger ensuite le tout. mettre l'appareil dans des ramequins à crème brûlée et cuire au bain marie au four à 110° pendant 1h -1h30 ( il faut que les crèmes restent tremblottantes au centre ) 

Sortir , laisser refroidir au frigo .

Au moment de srvir, saupoudrer de cassonade et bruler au chalumeau.

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Suggestion : vous pouvez servir ces crèmes avec un coulis ou des morceaux de mangue.

 

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 07:00

Recette issue du blog" pourquoi pas....? d'ISA ", quand j'ai vu cette tarte , j'ai succombé devant les photos et la descriptions , je ne me suis pas trompée !!! EXCELLENT!!!!

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Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Temps de repos : 1h +12h 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

Pour la pate sablée : 

170g de farine

50g de sucre en poudre 

85g de beurre mou 

1 pincée de sel 

un oeuf 

 

Pour la crème au citron : 

200ml de jus de citrons

le zeste d'un gros citron 

2 feuilles de gélatine 

4 oeufs

150g de sucre en poudre

 100g de beurre mou 

 

C'est parti :

Pour la pate sablée : 

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel , le beurre mou et l'oeuf . Faire une boule . Mettre au frais une heure pour pouvoir l'étaler plus facilement . 

Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule à tarte et enfourner 15 minutes à blanc à 180°. sortir etréserver.

 

Pour la crème au citron : 

Chauffer dans une casserole 200ml de jus de citron avec le zete d'un gros citron.

Dans un récipient , mélanger les oeufs et le sucre. Verser le citron chaud dessus et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine préalablement détrempée. Mélanger . Ajouter le beurre mou coupé en morceau et passer au mixeur plongeant . Réserver quelques au frais avant de verser la crème sur la pâte à tarte. 

Remettre le tout au frais quelques heures et déguster..

 

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21 novembre 2014 5 21 /11 /novembre /2014 07:00

Une recette simplissime, onctueuse à souhait.... cette crème vaut vraiment le coup !!

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de repos:2h

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Il vous faut :( pour 6 verrines)

150ml de lait 

150ml de crème 

3 jaunes d'oeufs 

30g de sucre en poudre 

150g de chocolat noir 

 

C'est parti:

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. pendant ce temps mélanger les jaunes et le sucre sans les faire blanchir . Verser le lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole , rechauffer jusqu'à 82°, il ne faut pas que ça bout.

Verser ce mélange sur le chocolat coupé préalablement en morceaux. Mélanger bien et mettre la crème en verrine. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 07:00

Un moelleux déconcertant , un croustillant sur le dessus , des abricots caramélisés et une touche coco accentuée de malibu ! vraiment extra ! 

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 55 minutes 

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Il vous faut : 

une boite de lait concentré sucré 

une boite de lait de coco 

50g de noix de coco râpée 

2 oeufs entiers 

3 jaunes et 3 blancs en plus séparés 

50g d'huile d'olive

100g de farine 

un sachet de levure chimique 

2 cuillères à soupe de malibu 

8 gros abricots 

30g de beurre 

3 cuillères à soupe de cassonade 

cassonade pour le dessus 

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , battre le lait concentré sucré avec les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait de coco , puis la farine , la levure , la noix de coco râoée. A jouter ensuite l'huile d'olive et le malibu. Mélanger .

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au gâteau. Verser cette pâte dans un moule à gateau en silicone.

Faire fondre dans une poele le beurre avec 3 cuillères à soupe de cassonade, ajouter les abricots coupés en deux préalablement lavés et les faire revenir de chaque côté. Il faut que les oreillons soient tendres.

Les disposer de façon harmonieuse sur la pâte. Saupoudrer généreusement le gâteau de cassonade et enfourner 55 minutes à 80° ( mettre un papier aluminimu sur le dessus au bout de 15 minutes) .

Sortir, laisser refroidir et déguster.

 

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