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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 07:00

Hyper simple , hyper onctueux , un mélange choco-coco pour le retour de mon amoureux ! 

recette issue du blog " le pétrin"

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson: 35-40 minutes 

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Il vous faut: ( pour  8 personnes)

 

450ml de lait de coco 

extrait de vanille 

10g de cacao non sucré 

85g de chocolat noir 

1 oeuf +2 jaunes 

40g de cassonade 

 

C'est parti: 

 

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille , puis mettre le chocolat en morceaux et le cacao jusqu'à tout soit fondu et homogène .

Pendant ce temps , battre les oeufs avec le sucre , verser ensuite le lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole , chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère en bois .

Verser cette préparation dans des petits ramequins, les mettrre dans un plat à gratin et cuire au four au bain marie à 150°. ( verser de l'eau au 3/4 des ramequins) pendant 30 à 40 minutes.

(il faut que le milieu des crèmes soit légèrement tremblotant) .

Laisser bien refroidir, saupoudrer de noix de coco râpée et servir .

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 07:00

Un biscuit aux amandes, des framboises et une crème très onctueuse .. Parfait pour un repas de famille pour se faire plaisir !!

Tiré du livre " desserts et vin ", recette de Philippe Vandecappelle 

 

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Temps de préparation : 45 minutes 

Temps de cuisson : 25 minutes 

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Il vous faut ; ( pour 8-10 personnes ) 

Biscuit aux amandes : 

375g de blanc d'oeuf 

250g de sucre

300g d'amandes broyées 

150g de sucre 

75g de farine 

 

Crème pâtissière :

250g de lait 

60g de sucre 

1 gousse de vanille 

2 jaunes d'oeufs 

25g de maizena 

 

Crème parisienne 

150g de beurre 

crème patissière 

meringue italienne : 2 blancs d'oeufs , 125g de sucre en poudre , 5cl d'eau

 

Framboises 

Noix de coco râpée 

 

C'est parti: 

Pour le biscuit aux amandes : 

Préchauffer le four à 190°.

Battre les blancs d'oeufs en neige et mélanger avec le sucre . 

Incorporer les amandes broyées , la farine et le sucre aux blancs d'oeufs battus . 

Verser le tout sur un flexiplat et enfourner 25 minutes à 190°.

 

Pour la crème parisienne : 

Faire la crème patissière en portant le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille. Battre les jaunes avec la maizena , ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre le tout dans la casserole et arrêter aux premiers bouillons.Laisser refroidir .

Faire la meringue italienne : chauffer le sucre et l'eau dans une casserole afin que le sucre soit dissout , laisser jusqu'à une température de 114°. Pendant ce temps monter les blancs en neige et verser ensuite le sirop dessus en continuant de fouetter .

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc .

Ajoute la crème patissière puis la meringue italienne .

 

Montage :

Couper le biscuits de la forme souhaitée en deux et tapisser une fine couche de crème puis réparatir quelques framboises , surmonter une deuxième couche de crème et couvrir du deuxième biscuit. Tapisser celui ci d'une très fine couche de crème et saupoudrez de noix de coco râpée .

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Sugestion : vous pouvez avec ce dessert prendre un vin mousseux type saumur rosé demi sec 

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30 juin 2014 1 30 /06 /juin /2014 07:00

Voici un gateau que toute la famille a apprécié lors d'un repas avec tous les proches , toujours très sympathique  , sous un soleil estival. Une dacquoise coco recouverte d'une crème carambar, puis une mousse vanillée et une finition meringuée .. gourmandise estivale!!!

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Temps de préparation : 1h

Temps de repos:24h

temps de cuisson : 10 minutes

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Il vous faut: (pour 8-10 personnes)

Pour la dacquoise coco:

 
180g de blancs d'Oeufs

130g de Sucre semoule

70gde Sucre glace

70g de Farine

 90g de Noix de Coco râpée

Pour la crème carambar:

180g de sucre en poudre  

6 jaunes d'oeufs  

 60g de maizena

 750ml de lait

150g de chocolat noir patissier

 36 carambars

 

Pour la mousse vanille:

 1 oeuf

35cl de crème liquide entière

50g de sucre

 1 gousse de vanille
 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
8g de gélatine

C'est parti:

Pour la dacquoise coco :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils sont mousseux, fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et ajouter le mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule sillicone type flexiplat mettre au four pour 10 minutes. Laisser refroidir.

 

Pour la crème carambar :  

Chauffer le lait dans une casserole  avec le chocolat . Une fois le chocolat fondu , ajouter les carambars et les faire fondre .

Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena. Verser ensuite le mélange lait-choco-carambars sur les jaunes tout en remuant . Remettre le tout dans la casserole et rechauffer jusqu'à epaississement ( quand les premiers bouillons surviennent). Réserver et laisser refroidir .

 

Pour la mousse vanille :

Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faire chauffer 8cl d'eau dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et fendue. Puis ajouter la gélatine et remuant jusqu'à ce qu'elle fonde bien. Retirer la gousse et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, puis ajouter la gélatine. Fouetter à nouveau.
Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique   puis l'ajouter à la préparation à la vanille. Le mélange doit être bien homogène et assez ferme.
Montage:
Verser la crème carambar sur la dacquoise coco puis la mousse à la vanille délicatement . Réserver au frais ( 24h c'est l'idéal)
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Suggestion : pour la décoration vous pouvez mettre des petites meringues sur la mousse vanillée
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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 07:00

Une petite tuerie  à déguster tout au long de la journée , bon ok , il ne faut pas en abuser ... Etant donné que mon chéri rentre , je lui fait des petites gourmandises .

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

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Il vous faut : ( pour une trentaine de sablés )

 

Pour les palets :
180g de beurre salé mou
90g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
210g de farine

 
Pour la garniture :
90g de chocolat noir
20g de caramel au beurre salé
45g de crème liquide entière
fleur de sel
C'est parti:

 

Fouetter dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'œufs. Ajouter la farine et mélanger .Mettre  au frais la pâte pendant au moins trente minutes.
Foncer des moules à tartelettes avec la pâte en faisant un beau creux au milieu .
Préchauffer le four à 180°. Enfourner 12 minutes environ .
Sortir et laisser refroidir .

Pour la garniture :

Mélanger dans un bol le chocolat grossièrement fondu et le caramel, et  dans un autre bol la crème liquide. Faire chauffer la crème au micro-onde.Verser la crème sur le chocolat ., laisser comme ça trois minutes. Fouetter  le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien homogène puis laisser refroidir à température ambiante.

Remplir  enfin vos palets d'une cuillère à soupe de crème au chocolat  Laisser prendre pendant 1 heure dans un endroit frais et déguster !

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 07:00

Voici une petite recette de gâteau à l'orange très moelleux et délicieuse avec sa petite touche de cointreau!! Vraiment extra!!!!  Je l'ai fait à l'occasion du week-end" tatas nounous" pour notre petit Martin !!!!  On s'est régalée avec le gâteau et également en le gardant ! 

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 50 minutes 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

180g de beurre 

300g de sucre 

15g de maizena 

300g de farine 

4 oeufs 

un peu d'extrait de vanille liquide 

le zeste de 3 oranges bio 

le jus de deux oranges 

un sachet de levure chimique 

2 cuillères à soupe de cointreau

 

C'est parti: 

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un récipient , mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème , ajouter ensuite les oeufs un par un puis le mélange farine , levure et maizena, ainsi que l'extrait de vanille liquide  et le zeste des oranges . Ajouter ensuite le jus d'orange et le cointreau .

Mélanger le tout et verser dans un moule silicone ou un moule préalablement beurré . Enfourner 50 minutes environ à 180°.

Sortir, lasiser refroidir avant de démouler et déguster .

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Suggestion : vous pouvez mettre du grand marnier à la place du cointreau , du rhum ou un alccol type triple sec.

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23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 07:00

Merci Chantal du blog " assiettes gourmandes" pour ces délicieux cookies qui ont fait de nombreux heureux !!!! merci et vraiment , ça vaut le coup!!!!!

 

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

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Il vous faut ; ( pour une quarantaine de cookies )

 

cacahuètes caramélisées: 100g de cacahuètes non salées, 15g d’eau, 130g de sucre. ( on se servira que de la moitié pour la recette )
140 g de beurre

110 g de cassonade

25 g de sucre semoule

2 petits oeufs

extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

230 g de farine

 1 g de levure chimique

130g de pépites de chocolat

40 g de noix concassées

 

C'est parti

 

Pour les cacahuètes caramélisées :

 porter l’eau à ébullition avec le sucre.
Quand la température atteint 116°C, ajouter les cacahuètes, les enrober dans le sirop de sucre et faire cuire pendant 20 min en remuant constamment.  

Les verser sur un silpat , les  étaler et laisser refroidir. Les concasser grossièrement avec un couteau. ( conserver dans une boite hermétique )

Pour les cookies :

 Mettre le beurre pommade et le sucre en poudre et la cassonade  dans un récipient et mélanger .Ajouter les oeufs un par un, mélanger puis incorporer l'extrait de vanille, la fleur de sel, la levure et la farine.

Mélanger rapidement puis ajouter les cerneaux de noix concassés et les cacahuètes caramélisées. Mélanger à nouveau puis incorporer les pépites de chocolat.

Verser la pâte sur un Silpat, façonner un rectangle de 4cm d'épaisseur . Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo pendant 2 heures.
Quand la pâte est bien dure, couper des cubes puis former des boules (se fariner les mains) d’environ 4 cm de diamètre pour des cookies moyens. Poser ces boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, aplatir très légèrement avec la paume de la main,  les cookies vont s’étaler pendant la cuisson.

Cuire environ 10 à 12 minutes au four à 180 °C. Sortir les cookies du four, laisser refroidir complétement puis démouler et déguster ....

 

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 07:00

Un petit régal que cette tarte , pâte sablée au chocolat , orange curd et gelée d'orange pour conclure .. Ca passe plutôt bien !!!

 

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Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2h

 

Il vous faut :

Pour la pâte au chocolat :

85 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

130 gr de beurre salé

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

195 g de farine

15 g de cacao

 

Orange curd  

1 feuille de gélatine

160 g de jus d'orange pressé

100 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

140 g de beurre

 

Gelée d'orange

3 feuilles de gélatine

125 g de jus d'orange pressé

1 cuillère à soupe de sucre

 

C'est parti:

Préparer la pâte sablée
Mélanger  85g de sucre glace, 25 g de poudre d'amande, 130 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter 1 œuf tempéré, 15 g de cacao, 195 g de farine tamisée. Faire une boule , filmer et réserver ai frais 2h .
Préchauffer le four sur 175°. 
 Foncer un moule à tarte avec la pâte . Piquer le fond avec une fourchette et cuire 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.                           
                                                   
Préparer l'orange curd :
 presser les oranges pour en obtenir 160 g de jus .
 Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 minutes.
Mélanger le jus d'orange, avec 100 g de sucre, 2 œufs et 2 jaunes, chauffer à feu doux en mélangeant, ajouter la gélatine.  Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre mou en dés. Mélanger au mixeur.Verser sur le fond de tarte refroidi et mettre le tout au frigo.                                                                               
Préparer la gelée d'orange :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Faire chauffer 125 g de jus d'oranges pressées avec une cuillère à soupe de sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir. Lorsque tout les éléments sont refroidis et la tarte prise, verser délicatement la gelée d'orange sur la tarte. Réserver au frigo.                      
Sortir et déguster ...
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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 07:00

Une petite tuerie bien appréciée des collègues ... Un gateau crémeux incomparable avec sa pointe de limoncello !!! 

 

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Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes 

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Il vous faut : 

125g de chocolat blanc 

25g de crème fraiche liquide 

50 ml de limoncello 

500g de mascarpone 

3 oeufs + 2 jaunes 

75g de sucre en poudre 

15g de levure chimique 

40g de farine 

40g de beurre 

cassonade 

 

 

C'est parti!:

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème fraiche . Ajouter le limoncello , mélanger . 

Dans un récipient , mélanger le sucre en poudre avec les oeufs et les jaunes , ajouter la ganache chocolat blanc , la mascarpone puis la farine , la levure et enfin le beurre fondu .  Mélanger .

Verser la préparation dans un moule à gâteau , saupoudrer généreusement de cassonade le dessus et enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir, laisser refroidir et démouler .

 

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15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 07:00

Depuis le temps que je voualis faire cette recette , j'attendais une occasion de la faire .. mes parents ont des invités , ma mère veut un dessert gourmand mais frais ... Bingo , voici une petite tuerie !!

Merci au blog "puce bleue" d'Isabelle pour cette recette .

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

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Il vous faut :

 

Pour la pâte sucrée :

140g de beurre mou

75g de sucre en glace

1 pincée de sel

25g de poudre d'amande

zestes d'un citron

1 oeuf

250g de farine

 

Pour la crème d'amande et pistache :

50g de beurre mou

50g de sucre en poudre

5g d'amande en poudre

le zeste de 2 citrons

1 oeuf

20g de pâte de pistache

 

Pour l' appareil au citron :

Le zeste de 4 citrons

24ml de jus de citron

150g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs

3g de maizena

150g de beurre mou

 

C'est parti:

Pour la pâte sablée

Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

 Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement.

Incorporer alors la farine. Former une boule de pâte . Réserver au frais 30 minutes

 

 Foncer un moule avec la pâte .

Pour la crème d'amande et pistache:

Précahuffer le four à 180°.
Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne crémeux .Ajouter l'œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger.
Verser la crème sur le fond de la tarte.
 Enfourner 30 minutes ( couvrir d'un papier aluminium à mi cuisson .
Retirer du four, décercler à chaud et laisser refroidir sur grille.
Pour l' appareil au citron :  

Porter le jus de citron à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les jaunes , les  œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant en remuant .
Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
 Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
Garnir entièrement  les fonds de tartelettes avec l’appareil. Lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule
Réserver au frigo
Montage :
Mettre des fraises sur la tarte et déguster
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Suggestion : à la place de fraises, vous pouvez faire une meringue  Extra!!!
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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 07:00

Voici une autre fournée de macarons pour Claude un  ami à mes parents qui adore le sucré . Il les a enchainé d'une manière impressionnante .

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour l'orange curd:  

Le jus de 2 oranges sanguines

le zeste d'une oraneg sanguine

5 jaunes

120g de sucre en poudre

75g de beurre 

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour l'orange curd :

 

Mettre le jus des 2 oranges dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et le zeste. 

  Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger.

Cuire à feu doux pendant environ 10 mn tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  Réserver au réfrigérateur.

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

 

 

 

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