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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 07:00

  Voici une recette de samoussas au thon frais revenu dqns la sauce sohja et le vinaigre de riz , une onctuosité amenée par une touche de mascarpone et des lardons pour relever le tout!!! 

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes  

 

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Il vous faut: ( pour une vingtaine de samoussa)

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 250g de thon frais coupé en petites lamelles

deux cuillères à soupe de sauce soja

une cuillère à soupe de vinaigre de riz

sel

3 carottes râpées

200g de lardons

250g de mascarpone

deux gros oeufs

 

8-10Feuilles de brick 

Huile ou beurre fondu pour la cuisson 

 

C'est parti:

 Faire revenir dans une poele les lardons . AJouter le thon en lamelle puis le soja, le vinaigre de riz et le sel.  

Laisser sur le feu quelques  minutes.  

Mélanger dans un récipient les oeufs , la mascarpone   . Ajouter le thon  et les lardons puis les carottes râpées .Mélanger

 

Pour les samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

 

Voici les photos du déroulement du pliage :

 

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Suggestion: vous pouvez badigeonner les samousas avec un peu de beurre fondu et les cuire au four à 200° jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant une fois. ( ce sera moins gras).

 

 et en exclusivité la sortie du livre de notre ami Bernard " la cuisine de Bernard" , mon dieu culinaire!!

http://www.lacuisinedebernard.com/2014/03/double-jeu-lecteurs-blogueursses-en.html

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 07:00

Des petits gâteaux aux noisettes et amandes entrecoupés de ganache choco-pralin .... Je vous laisse imaginer le succèe que ça a eut . Les amis de l'internat et du les collègues du boulot ont aimé.

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes +5 minutes

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Il vous faut : pour 45 ganachettes

pour la ganache  :

200g de chocolat noir de couverture

80g de praliné

75ml de crème fraiche

50g de beurre mou

 

Pour les macarons :

70g de poudre de noisettes

70g de poudre d'amande

5 blancs d'oeufs

75g de beurre fondu froid

le zeste de deux citrons jaunes

vanille en poudre

20g de farine

 

C'est parti :

Pour la ganache :

Faire chauffer la crème fraiche , la verser sur le chocolat noir coupé en morceaux . Mélanger , ajouter ensuite le praliné et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante , ajouter ensuite le beurre fondu et mixer à l'aide d'un mixeur afin que la ganache ait pris du volume et une teinte plus claire. Réserver dans un endroit tempéré .

 

Pour les macarons :

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en pluie progressivement .

Mélanger la poudre d'amande , la poudre de noisettes , la vanille en poudre, les zestes des citrons et la farine , ajouter ensuite les blancs montés en soulevant bien la masse.¨

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé ou plaque silicone.

Délayer 3 cuillères à soupe de pâte à macarons dans le beurre fondu refroidi puis incorporer délicatement ce mélange à la pâte à macarons et mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer sur la plaque 90 disques de 4cm de diamètre environ. Enfourner 15 minutes à 160° puis laisser sécher 5 minutes à four entrouvert.

Sortir et laisser refroidir sur la grille. Superposer deux ou trois macarons en les assemblant avec une couche de ganache.

Réserver au frais jusqu'à dégustation .

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Published by lustine - dans petits gateaux
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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 07:00

Simple comme bonjour , mangé en moins de deux ..

Voici un dome au chocolat noir à l'intérieur praliné croustillant , qui peut résister ? 

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Temps de préparation : 10minutes 

Temps de repos : 2*5minutes 

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Il vous faut : (pour 4 personnes ou plusieurs petits chocolats ) 

200g de chocolat noir 

140g de pralinoise ou praliné 

30g de gavottes écrasées 

 

C'est parti : 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie à 50° , faire redescendre à 28° et remonter la température à 33°.

Badigeonner des moules en silicone ( pour moi en demi sphère) à l'aide d'un pinceau , bien couvrir. Mettre au frais pour que le chocolat prenne .( deux couches si besoin, réitérer l'opération si besoin ).

Pendant que le chocolat durcit , fondre la pralinoise et mélanger les gavottes écrasées .

Remplir les demi sphère de ce mélange et remettre une couche de chocolat fondu pour refermer la demi sphère. 

Remettre au frais quelques temps pour que le chocolat prenne et durcisse .

Démouler délicatement. Mettre à température ambiante et servir en belle gourmandise .

 

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Published by lustine - dans Desserts
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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 07:00

Voici une recette que j'ai aperçu sur le blog de "Chefnini" et comme d'habitude, je ne suis pas déçue du tout .

SImple , super bonne , on l'a réalisé pour Noel avec ma maman , les invités se sont régalés.

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Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de repos : au moins 12heures 

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Il vous faut: ( pour 8 personnes ) 

Pour la crème mascarpone : 

2 oeufs 

65g de cassonade 

250g de mascarpone 

4 feuilles de gélatine 

 

Pour les biscuits : 

un paquet de biscuits au thé de Lu 

2 cuillères à soupe de bailey 

10 cuillères à soupe d'eau 

50g de sucre en poudre 

Brisures de marrons glacés 

 

C'est parti : 

Séparer les blancs des jaunes . 

Mélanger les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils blanchissent . Ajouter ensuite la mascarpone et délayer uniforméménet à l'aide d'une maryse ( spatule ) .

Monter les blancs en neige  bien ferme et les ajouter délicatement au mélange  précédent .

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Prélever un peu de mascarpone et la chauffer , ramollir les feuilles de gélatine dans la mascarpone bouillante , mélanger et remettre le tout dans la mascarpone. Mélnager bien uniformément .

 

Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouetr ensuite le bailey hors du feu. 

Chemiser votre moule à l'aide de papier film ou papier rhotoid , verser 1/3 de crème de mascarpone. 

Tremper les biscuits dans le mélange sucre-eau-bailey et les mettre sur la crème. Remettre de la crème ( 1/3) puis un peu de brisures de marrons glacés.

Verser le tiers restant de crème mascarpone , ajouter ensuite une dernière couche de biscuits au thé trempés.

Réserver au frais pendant au moins 4h.

Démouler ensuite délicatement.

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Pour la décoration : vous pouvez faire des décorations en chocolat, des petites meringues , des brisures de marrons glacés ...

Vous pouvez également faire la buche à l'avance et la congeler  ( dans ce cas la décongeler , quelques heures avant dégustation ).

 

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 07:00

Des petites bouchées fraiches et sympatiques pour l'apéro. Un sucré-salé très apprécié.

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de  cuisson : 15 minutes 

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Il vous faut :  ( pour 6 personnes) 

2 mangues 

deux pincées de gingembre râpé frais 

2 cuillères à soupe d evinaigre balsamique blanc 

4 cuillères à soupe de miel 

un peu de cannelle 

trois gouttes de tabasco 

12 petites crevettes roses 

 

C'est parti : 

Peler la mangue et couper la en dès. 

Mettre dans une casserole la mangue , le gingembre , le miel , la cannelle ,le vinaigre balsamique blanc , et le tabasco. Laisser mijoter 15 minutes . Réserver . 

Mettre dans des cuillères apéritives , un peu de chutney de mangue et une peite crevette.

Déguster .

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Suggestion : vous pouvez faire le chutney de mangue à l'ava,ce et le réserver dans un bocal à confiture.

 

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 07:00

Voici une petite merveille que nous avons fait pour Noel , tout le monde s'est régalé ...

Je vous laisse voir cette merveille.  

 

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Temps de prépraration : 1h30

Temps de cuisson ; 10 minutes

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Il vous faut: ( pour un gateau de 15 personnes )

Pour la dacquoise coco
180g de blancs d'Oeufs
130g de Sucre semoule
70gde Sucre glace
70g de Farine
 90g de Noix de Coco râpée

Pour la mousse à la mangue
350gr de purée de Mangue
7.5cl de Jus de fruit exotique (ananas)
le jus d'1Citron vert
30g de Sucre semoule
30cl de Crème fleurette
4 tranches de Mangue coupées en cubes 

6 feuilles de Gélatine

Pour la mousse coco
20cl de Crème fleurette
20cl de Crème de coco
4 feuille de Gélatine
50gr de Sucre glace

Pour le palet gélifié à la mangue
15cl de Jus de mangue
45g de Sucre semoule
5 feuilles de Gélatine
150g de Purée de mangue

 

C'est parti:

Pour la dacquoise coco :
Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils sont mousseux, fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et ajouter le mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule sillicone type flexiplat mettre au four pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour la mousse à la mangue :
Mettre la crème fleurette au congélateur dans un grand bol.
Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mélanger la purée de mangue, la moitié jus de fruits exotiques et le demi jus de citron. Faire chauffer l'autre moitié du jus de fruits exotiques et y dissoudre la gélatine préalablement essorée. Ajouter au mélange mangue/jus de fruits/citron et réserver quelques minutes.
Sortir la crème du congéleteur et la monter en chantilly bien ferme. L'ajouter délicatement au mélange fruité.
Déposer les cubes de mangues sur la dacquoise coco et verser la mousse de mangue. Laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Pour la mousse coco :
Replacer le bol du robot au congélateur avec la crème fleurette.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly et la serrer avec le sucre glace.
Fouetter la crème de coco. Faire fondre la feuille de gélatine au micro onde, laisser tiédir et l'ajouter à la crème de coco fouettée.
Mélanger la chantilly et la crème de coco et verser sur la mousse de mangue de l'entremet. Lisser à la spatule.
Laisser prendre au frais au moins 1 heure.

Pour le palet gélifié à la mangue :
Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mélanger le jus de mangue et le sucre et y dissoudre la gélatine ramollie et préalablement essorée.
Ajouter la purée de mangue et verser sur l'entremet.

Mettre l'entremet au frais toute une nuit.
Le jour même , passer un couteau fin tout le tour du gâteau et démouler délicatement l'entremet. Décorer ensuite comme vous le souhaitez !  

 

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 07:00

Une idée fort sympathique pour un apéro qui change de l'ordinaire avec une recette simplissime .

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Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 10 minutes 

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Il vous faut : ( pour 4 personnes )

dix minis poivrons 

3 cuillères à soupe de chavroux 

une cuillère à soupe d'huile d'olive 

6 tomates séchées coupées en petits dés 

un petit bouquet de coriandre fraiche ciselée 

quelques gouttes de tabasco 

graines de courges grillées à sec

 

C est parti : 

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur , les épépiner et les mettre à cuire à la vapeur ( côté bombé en haut ) pendant 8- 10 minutes

Les sortir , les poser sur un saupalin pour les égoutter . Laisser refroidir .

Pendant ce temps , écraser le chèvre à la fourchette , y incorporer l'huile d'olive , les tomates séchées coupées en dès , le tabasco et la coriandre .

Farcir l'intérieur des poivrons .

Déposer aumoment de servir les graines de courges grillées à secs .

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Suggestion : pour ceux qui n'aiment pas la coriandre vous pouvez la remplacer par du persil ou de la ciboulette.

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 07:00

Voici une recette que j'ai fait pour l'anniversaire de mon co-interne...

C'est une tartelette au chocolat avec un petit oreillon d'abricot et une touche craquante amenée par les amandes effilées .

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes 

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Il vous faut : ( pour 8 tartelettes ) 

pour la pâte sablée :

150g de beurre très mou 

100g de sucre 

une pincée de sel 

30g de poudre d'amande 

250g de farine 

un oeuf 

 

Pour la préparation au chocolat :

130ml de crème fraiche 

125g de chocolat noir 

1 oeuf et 3 jaunes 

60g de sucre 

 

Quelques amandes effilées 

une boite d'abricots au sirop 

 

C'est parti : 

Pour la pâte sablée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande puis le sel et et l'oeuf. Ajouter enfin la farine. faire une boule et réserver au frais pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 160°. Foncer les moules à tartelettes ( ou un moule à tarte) avec la pâte et enfourner 20 minutes à 160°.

Pour la préparation au chocolat : 

Faire bouillir la crème fraiche , verser sur le chocolat coupé préalablement en carrés et mélanger. 

Dans un récipient , mélanger bien les jaunes , l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que ça double de volume..Mettre ensuite le chocolat dans la préparation et mélanger.

Montage : 

Au fond de chaque tartelettes mettre un oreillon d'abricot bien égoutté , verser ensuite de la préparation au chocolat et et parsemer d'amandes éffilées.

Enfourner 20 minutes à 170°.

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Suggestion: vous pouvez remplacer les abricots par des poires , des framboises...

 

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 07:00

Voici une petite recette toute simple trouvée sur le blog "du fond de mes casseroles ". Pour l'apéritif c'est vraiment bon , la touche de pain d'épices sucrée et anisée , se marie parfaitement avec le caractère du roquefort et une petite note craquante avec un fruit sec .

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Temps de préparation : 10minutes 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

8 tranches de pain dépices  : recette maison ICI

4 cuillères à soupe de mascarpone

4 cuillères à soupe de roquefort 

Fruits secs ( noix , abricots secs, raisins secs ..)

 

C'est parti : 

Couper les tranches de pain d'épices en 4 .

Mélanger mascarpone et roquefort et en déposer un peu sur chaque toast de pain d'épices .

Ajouter ensuite un fruit sec .

 

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 07:00

Des bons petits macarons, c'est toujours très agréable!

Voici des macarons à la framboise plus que délicieux que j'avais fait pour Noel, même repus , tout le monde a adoré!!

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson: 14 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour la ganache framboises-chocolat blanc:

220g de framboises 

40g de glucose

40g de beurre

2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide

220g de chocolat blanc

40g de crème fraiche

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache chocolat blanc-framboises:

Dans une casserole , faire bouillir les framboises fraiches ou congelées avec le beurre et le glucose . Ajouter ensuite la gélatine préalablement détrempée , mélanger.

Verser ce mélange sur le chocolat blanc concassé puis ajouter la crème fraiche.Mélanger.

Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne .

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

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