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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 07:00

Une recette aperçue sur le blog "savoirs et saveurs" et en sachant que j'allais rendre visite à ma belle soeur et mon frère qui adore les desserts à base de crème patissière , je me suis hatais en cuisine !!!

Je ne me suis pas trompée , ils ont adoré !! un petit croustillant sur cette pâte sablée amené par les pignons et le sucre caramélisé, et un moelleux apporté par la crème patissière ... une tuerie !!

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Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

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Il vous faut :  ( pour 8 personnes )

Pour la pâte sablée :

400g de farine T45
200g de  sucre semoule

200g de beurre mou

une pincée de fleur de sel

4 jaunes d'oeuf

1 sachet de levure chimique 

le zeste d'un citron

une cuillère à café d'extrait de vanille

 

Pour la crème patissière :

4jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
40g de Maïzena
500ml de lait

le zeste d'un citron

70g  de pignons de pin
sucre cassonade

 

C'est parti:

Pour la pâte sablée :

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure , le zeste du citron râpé et l'extrait de vanille.

Creuser en puits, ajouter les jaunes d'oeufs au milieu et le beurre coupé en petits morceauxla laisser reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur.


Pour la crème patissière : 

Verser le lait dans une petite casserole, ajouterle zeste d'un demi citron bio et porter à ébullition, puis filtrer le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réserver au chaud
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter  la Maïzena, remuezravec le fouet, puis peu à peu verser le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement .Réserver et laisser refroidir complètement la crème.

Montage :

Préchauffer le four à 160°.
Couper la pâte  en deux morceaux de 2/3 et 1/3.

Prendre les deux tiers de pâte et foncer un moule à tarte ou un moule à charnire ( fond et bordures )
Verser la crème pâtissière dans le fond de la tourte.
Ensuite, avez le rouleau aplatir de la même manière le 1/3 de pâte restante, afin d'obtenir la couverture de votre tourte. Couvrir donc la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur la crème.

Badigeonner la surface de la tourte avec du blanc d'oeufs, ensuite saupoudrer avec les pignons de pin.
Enfourner la tourte etla laisser cuire20 minutes. SOrtir , saupoudrer de cassonade et renfourner 15 minutes .
Sortir et et refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 07:00

Un petit gâteau fait pour mes grands parents ( la belotte des 4 grands parents du dimanche ) , on en profite pour aller les voir et leur faire un coucou, une réunion de famille ne se fait pas sans gourmandise....

Comme les mirabelles sont un des fruits préférés des 4 octagénaires , je me hâte en cuisine avec tout l'amour que je leur porte... Un peu d'amande sous la main , de l'amaretto , du sirop de mirabelles , des mirabelles ...

En deux temps trois mouvements , né ce crousti fondant délicieux pour mes petits vieux ! 

Ca leur à bien fait plaisir .

 

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

 

140g de blancs d'oeufs (5) 

50g de sucre semoule 

50g de sucre glace 

 

5  jaunes d'oeufs 

80g de sucre 

160g de mascarpone 

150g d'amandes en poudre 

35g de farine 

7g de levure chimique 

50g d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe d'amaretto 

2 cuillères soupe de sirop de mirabelles ( facultatif ) 

500g de mirabelles au sirop ( égouttées ) 

 

C'est parti : 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient mélanger les jaunes avec 80g de sucre semoule juqu'à ce que ça blanchisse.

Ajouter la mascarpone , mélanger bien au fouet , puis ajouter la poudre d'amande , la farine et la levure chimique.Ajouter l'amaretto et le sirop de mirabelles   Mélanger .

Monter les blancs en neige bien ferme en versant progressivement en pluie , 50g de sucre semoule et 50g de sucre glace . 

Mélanger les deux préparations en soulevant la masse . AJouter ensuite les mirabelles au sirop égouttées .

Verser le tout dans un moule à gâteau . Saupoudrer le dessus de cassonade ou sucre semoule.

Enfourner 45 minutes voir 50 à 180°. ( au bout de 20 minutes lettre un papier aluminium sur le gâteau afin qu'il ne grille pas ).

Sortir , laisser bien refroidir avant de démouler .

Déguster bien frais .

 

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 07:00

Une petite recette de puce bleue pour ma soeur que j'adore ! Elle est fan de toute sorte de pain , alors pour changer et pour lui faire plaisir. C'était excellent !!! Merci Isabelle de "Puce bleue"!!!

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson : 10 minutes

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Il vous faut ; ( pour une dizaine de naans )

25 de levure de boulagerie

5 cuillères à soupe d'eau tiède

53g de farine

2g de levure chimique

6g de sucre

4g de sel

220g d'eau tiède

3g d'huile neutre

90g de yaourt nature ( grec)

10 portions de vache qui rit

un peu d'huile

 

C'est parti : 

Délayer la levure émiettée avec les 5 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser gonfler à t° ambiante 15 min.
Dans la cuve d'un robot ou dans un récipient , verser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits.
Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le yaourt grec, l'huile et la levure gonflée.
Verser progressivement dans le puits en pétrissant à faible vitesse au robot ou à la main .
Pétrir 10 minutes .
Diviser la pâte en 10 boules. Les déposer sur une plaque farinée. Couvrir d'un linge humid.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air 2 heures ( ça doit doubler de volume) .
Fariner le plan de travail. Etaler au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ une boule de pâte en lui donnant une forme rectangulaire.
Tartiner de Vache qui rit® le milieu supérieur du naan.
Plier en 2 en prenant soin de bien souder les bords avec les doigts. Redonner un petit coup léger de rouleau pour l'aplatir.
Poursuivre de même avec le restant des boules de pâte.
Chauffer une poêle légèrement huilée .
Cuire les naans 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
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Suggestion : vous pouvez mettre un autre type de fromage ( chèvre) ou bien de la moutarde à l'ancienne , pâte de pesto , curry , tapenade ...
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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 07:00

Je vous présente aujourd'hui l'un de mes desserts préférés : la tropézienne avec sa crème à la fleur d'oranger .

Ma maman adore également. hummmm , elle était parfaite !!

cette recette est issue du merveilleux blog " vanille et poivre rose" , merci!!

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Temps de préparation : 30minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 20 minutes

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Il vous faut : ( pour 10 personnes )

Pour la brioche :

7 g de levure fraîche de boulanger

 5 cl de lait tiède

  330g de farine

4 g de sel

20 g de sucre

3 oeufs

130 g de beurre mou

 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

Pour la crème à la fleur d'oranger :

 600 ml de lait

 6 jaunes d'oeufs

250g de sucre en poudre

 70 g de maïzena

4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

7 g de gélatine en poudre

140 g de beurre mou

350 ml de crème liquide

 

C'est parti :

 

Pour la brioche :

Metttre la levure dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes. 

Dans le bol du robot ou dans un grand bol , mélanger la farine avec le sucre et le sel. Incorporer la levure, puis les oeufs. Pétrir avec le crochet ou à la main une dizaine de minutes puis incorporer le beurre mou  et l'eau de fleur d'oranger. 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air. 

Dégazer la pâte et la repétrir légèrement avant la laisser lever encore 20 minutes. 

Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et laisser encore reposer le temps de préchauffer le four à 180°C. 

Au pinceau, dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 20 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.


Pour la crème à la fleur d'oranger :


Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide .

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes et le sucre,ajouter la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter le lait chaud et continuer de battre.

Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ôter du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger.

Incorporer le beurre mou, petit à petit, tout en remuant. Laisser refroidir .

Battre la crème pour obtenir une crème montée et l'incorporer à la préparation. 

Filmer au contact et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur. 


Montage :

Couper la brioche en deux. 

Mettre la crème dans une poche à douille et la répartir sur la base de la brioche.

Refermer la brioche et saupoudrer de sucre glace.  

 

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 07:00

Voici une recette de tartelettes façon Christophe Adam : une pâte sablée forte en chocolat et un intérieur coco-choco, fort agréable à picorer ...

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

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Il vous faut : ( pour une vingtaine de tartelettes )

Pour la pâte au cacao
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
130 g de beurre mou
2 g de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
195 g de farine
15 g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache
150 grammes de lait de coco
150 grammes de chocolat au lait

de la noix de coco râpée

 

C'est parti :

Pour la päte sablée au cacao

Tamiser ensemble , le cacao en poudre et la farine.

Mélanger la farine, le cacao , le sucre glace , la poudre d'amande , le beurre mou , le sel , le sucre vanillé , l'oeuf.

Mélanger bien puis faire une boule puis envelopper la dans du film et réserver au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 170°.

Etaler la pâte , foncer vos moules à tartelettes avec la pâte. Enfourner 15 minutes à 170°.

Sortir, laisser refroidir .

 

Pour la ganache coco-choco:

Faire chauffer le lait de coco à frémissement et y verser le chocolat haché. Mélanger bien.

Remplir les moules de ganache , réserver au frais .

Saupoudrer de noix de coco râpée.

 

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 07:00

  Voici une recette de samoussas au thon frais revenu dqns la sauce sohja et le vinaigre de riz , une onctuosité amenée par une touche de mascarpone et des lardons pour relever le tout!!! 

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes  

 

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Il vous faut: ( pour une vingtaine de samoussa)

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 250g de thon frais coupé en petites lamelles

deux cuillères à soupe de sauce soja

une cuillère à soupe de vinaigre de riz

sel

3 carottes râpées

200g de lardons

250g de mascarpone

deux gros oeufs

 

8-10Feuilles de brick 

Huile ou beurre fondu pour la cuisson 

 

C'est parti:

 Faire revenir dans une poele les lardons . AJouter le thon en lamelle puis le soja, le vinaigre de riz et le sel.  

Laisser sur le feu quelques  minutes.  

Mélanger dans un récipient les oeufs , la mascarpone   . Ajouter le thon  et les lardons puis les carottes râpées .Mélanger

 

Pour les samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

 

Voici les photos du déroulement du pliage :

 

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Suggestion: vous pouvez badigeonner les samousas avec un peu de beurre fondu et les cuire au four à 200° jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant une fois. ( ce sera moins gras).

 

 et en exclusivité la sortie du livre de notre ami Bernard " la cuisine de Bernard" , mon dieu culinaire!!

http://www.lacuisinedebernard.com/2014/03/double-jeu-lecteurs-blogueursses-en.html

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 07:00

Des petits gâteaux aux noisettes et amandes entrecoupés de ganache choco-pralin .... Je vous laisse imaginer le succèe que ça a eut . Les amis de l'internat et du les collègues du boulot ont aimé.

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes +5 minutes

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Il vous faut : pour 45 ganachettes

pour la ganache  :

200g de chocolat noir de couverture

80g de praliné

75ml de crème fraiche

50g de beurre mou

 

Pour les macarons :

70g de poudre de noisettes

70g de poudre d'amande

5 blancs d'oeufs

75g de beurre fondu froid

le zeste de deux citrons jaunes

vanille en poudre

20g de farine

 

C'est parti :

Pour la ganache :

Faire chauffer la crème fraiche , la verser sur le chocolat noir coupé en morceaux . Mélanger , ajouter ensuite le praliné et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante , ajouter ensuite le beurre fondu et mixer à l'aide d'un mixeur afin que la ganache ait pris du volume et une teinte plus claire. Réserver dans un endroit tempéré .

 

Pour les macarons :

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en pluie progressivement .

Mélanger la poudre d'amande , la poudre de noisettes , la vanille en poudre, les zestes des citrons et la farine , ajouter ensuite les blancs montés en soulevant bien la masse.¨

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé ou plaque silicone.

Délayer 3 cuillères à soupe de pâte à macarons dans le beurre fondu refroidi puis incorporer délicatement ce mélange à la pâte à macarons et mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer sur la plaque 90 disques de 4cm de diamètre environ. Enfourner 15 minutes à 160° puis laisser sécher 5 minutes à four entrouvert.

Sortir et laisser refroidir sur la grille. Superposer deux ou trois macarons en les assemblant avec une couche de ganache.

Réserver au frais jusqu'à dégustation .

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Published by lustine - dans petits gateaux
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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 07:00

Simple comme bonjour , mangé en moins de deux ..

Voici un dome au chocolat noir à l'intérieur praliné croustillant , qui peut résister ? 

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Temps de préparation : 10minutes 

Temps de repos : 2*5minutes 

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Il vous faut : (pour 4 personnes ou plusieurs petits chocolats ) 

200g de chocolat noir 

140g de pralinoise ou praliné 

30g de gavottes écrasées 

 

C'est parti : 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie à 50° , faire redescendre à 28° et remonter la température à 33°.

Badigeonner des moules en silicone ( pour moi en demi sphère) à l'aide d'un pinceau , bien couvrir. Mettre au frais pour que le chocolat prenne .( deux couches si besoin, réitérer l'opération si besoin ).

Pendant que le chocolat durcit , fondre la pralinoise et mélanger les gavottes écrasées .

Remplir les demi sphère de ce mélange et remettre une couche de chocolat fondu pour refermer la demi sphère. 

Remettre au frais quelques temps pour que le chocolat prenne et durcisse .

Démouler délicatement. Mettre à température ambiante et servir en belle gourmandise .

 

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 07:00

Voici une recette que j'ai aperçu sur le blog de "Chefnini" et comme d'habitude, je ne suis pas déçue du tout .

SImple , super bonne , on l'a réalisé pour Noel avec ma maman , les invités se sont régalés.

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Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de repos : au moins 12heures 

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Il vous faut: ( pour 8 personnes ) 

Pour la crème mascarpone : 

2 oeufs 

65g de cassonade 

250g de mascarpone 

4 feuilles de gélatine 

 

Pour les biscuits : 

un paquet de biscuits au thé de Lu 

2 cuillères à soupe de bailey 

10 cuillères à soupe d'eau 

50g de sucre en poudre 

Brisures de marrons glacés 

 

C'est parti : 

Séparer les blancs des jaunes . 

Mélanger les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils blanchissent . Ajouter ensuite la mascarpone et délayer uniforméménet à l'aide d'une maryse ( spatule ) .

Monter les blancs en neige  bien ferme et les ajouter délicatement au mélange  précédent .

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Prélever un peu de mascarpone et la chauffer , ramollir les feuilles de gélatine dans la mascarpone bouillante , mélanger et remettre le tout dans la mascarpone. Mélnager bien uniformément .

 

Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouetr ensuite le bailey hors du feu. 

Chemiser votre moule à l'aide de papier film ou papier rhotoid , verser 1/3 de crème de mascarpone. 

Tremper les biscuits dans le mélange sucre-eau-bailey et les mettre sur la crème. Remettre de la crème ( 1/3) puis un peu de brisures de marrons glacés.

Verser le tiers restant de crème mascarpone , ajouter ensuite une dernière couche de biscuits au thé trempés.

Réserver au frais pendant au moins 4h.

Démouler ensuite délicatement.

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Pour la décoration : vous pouvez faire des décorations en chocolat, des petites meringues , des brisures de marrons glacés ...

Vous pouvez également faire la buche à l'avance et la congeler  ( dans ce cas la décongeler , quelques heures avant dégustation ).

 

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 07:00

Des petites bouchées fraiches et sympatiques pour l'apéro. Un sucré-salé très apprécié.

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Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de  cuisson : 15 minutes 

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Il vous faut :  ( pour 6 personnes) 

2 mangues 

deux pincées de gingembre râpé frais 

2 cuillères à soupe d evinaigre balsamique blanc 

4 cuillères à soupe de miel 

un peu de cannelle 

trois gouttes de tabasco 

12 petites crevettes roses 

 

C'est parti : 

Peler la mangue et couper la en dès. 

Mettre dans une casserole la mangue , le gingembre , le miel , la cannelle ,le vinaigre balsamique blanc , et le tabasco. Laisser mijoter 15 minutes . Réserver . 

Mettre dans des cuillères apéritives , un peu de chutney de mangue et une peite crevette.

Déguster .

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Suggestion : vous pouvez faire le chutney de mangue à l'ava,ce et le réserver dans un bocal à confiture.

 

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