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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:00

Voici le tiramisu classique pour une de mes meilleurs amies , la piote Manue (anniversaire et gâteau de départ , voici son dessert préféré ! ) 

Ce fût très bon !!! 

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 Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de repos : 2h 

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Il vous faut :   ( pour 10 personnes ) 

5 oeufs 

180g de sucre en poudre 

500g de mascarpone 

1 cuillère à soupe d'amaretto

des boudoirs 

un bol de café froid 

cacao en poudre 

 

C'est parti : 

Séparer les blancs des jaunes .

Dans un récipient , battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement. 

Ajouter le mascarpone et mélanger à l'aide d'une maryse ( spatule ) . Ajouter l'amaretto ( facultatif) 

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation précédente en les mélangeant délicatement ( soulevant la masse ) .

Tremper les biscuits cuillères dans le café froid , les mettre au fond d'un moule . Ajouter la moitié de la crème , remettre une couche de biscuits cuillères et remettre la fin de la crème .

Laisser prendre au frais et saupoudrer ensuite de cacao en poudre .

Déguster .

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Suggestion : vous pouvez adapter vos envies en trempant les biscuits dans autre chose que du café .. ( thé , alcool ..) 

 

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 07:00

Une pette recette simplissime qui change de d'habitude pour l'apéro....

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Temps de préparation : 10 minutes

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Il vous faut :( pour un beau bol )

 2 petites courgettes

15g de roquette

1 gousse d'ail

35g de parmesan râpé

35g de pignons de pin

sel

poivre

45ml d'huile d'olive environ

 

C'est parti :

Dans le robot mixeur , mettre les courgettes épluchées , épépinées et coupées en gros dès , les pignnons, la roquette , l'ail écrasé , le parmesan râpé , le sel et le poivre . Mixer grossièrement  puis ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une texture encore épaisse .

Déguster sur du pain de campagne grillé , avec des tranches de champignons crus , des tomates cerises , des petits légumes coupés  ou même en accompagnement d'une viande .

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Suggestion : pour les amateurs d' épicé , vous pouvez ajouter un peu de piment d'espelette ou quelques gouttes de tabasco .

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 07:00

Un véritable délice , une recette aperçue dans le Yummy magazine ( pour ceux qui ne connaisse pas encore , une référence de magazine culinaire gratuit accessible sur le web ) :

Cet entremet mêle à merveille les saveurs fruitées , épicées et caramélisées ... Un ensembe harmonieux parfait pour les desserts hivernaux ...

 

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Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson :30 minutes 

Temps de repos : 5h 

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Il vous faut :

Pour 8 entremets

Pour le pain d’épice :

200 ml de lait

200 g de miel

150 g de beurre

100 g de cassonade

280 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 c. à café de quatre-épices ou anis en poudre pour moi 

2 œufs

 

Pour la couche de chocolat croustillant  :

100 g de chocolat au lait pâtissier

40 g de gavottes écrasées 

 

Pour la compotée de pommes-poires  :

2 petites pommes

2 poires

1gousse de vanille

2 c. a soupe de sucre en poudre

2 c. à soupe de jus de citron

 

Pour la mousse au caramel :

180 g de chocolat blanc pâtissier

60 g de lait

45 g de sucre

1.5 feuille de gélatine

6c. à soupe de crème fraiche  + 180 g de crème fraiche

 

Pour le nappage caramel :

60 g de sucre en poudre

120 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

 

C'est parti : 

Préparer le pain d’épice :

Faire tiédir le lait à feu doux. Ajouter le miel, la cassonade et le beurre. Remuer jusqu’à dissolution complète. Réserver. 

Préchauffer le four à 180 °C.

Verser la farine, la levure et l'anis en poudre dans un saladier. Ajouter le mélange au miel dans le saladier et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Incorporer l’œuf. Mélanger . Verser le tout dans un moule rectangulaire type flexiplat.

Enfourner 20 minutes à 180 °C puis baisser la température à 150 °C et cuire encore 10 minutes. Démouler et laisser refroidir. Découper 8 disques de pain d’épice à l’aide d’un emporte- pièce de 7 cm de diamètre.

 

Préparer la couche de chocolat à la  gavotte :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la gavotte écrasée . Bien mélanger. À l’aide d’une spatule, étaler le chocolat sur les disques de pain d’épice en couche fine. Réserver au réfrigérateur.

Placer un rond de pain d’épice au fond de chaque cercle.

Préparer la compotée de fruits :

  Éplucher les pommes et les poires. Les couper en fine brunoise. Gratter les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le jus de citron. 

Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajouter les cubes de fruits et mélanger. Laisser refroidir le mélange puis en déposer une couche de 1 à 1,5 cm d’épaisseur dans les cercles. Bien tasser pour obtenir une surface lisse. 

Préparer la mousse au caramel :

Mettre la feuille de gélatine et demi à tremper dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait. Faire fondre à sec les 30 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Ôter du feu et ajouter le lait chaud en mélangeant bien pour dissoudre l’ensemble. Si besoin, refaire chauffer pour bien faire fondre le sucre. Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le lait au caramel en 3 fois en remuant rapidement après chaque ajout afin d’obtenir. une crème lisse. Ajouter les 6 cuillerées de crème chaude  pour détendre la préparation. Réserver jusqu’à ce que le mélange soit revenu à température ambiante. 

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation chocolat/caramel. Couler sur la couche de fruits dans les cercles. 

 

Préparer le nappage de caramel :

 Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffer la crème fraiche. Dans une casserole, cuire à sec 30 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Ôter du feu, ajouter la crème chaude puis la  feuille de gélatine. Bien mélanger. Quand le mélange est à température ambiante, napper les entremets de caramel avec une spatule. Mettre au congélateur.

 

Les entremets doivent être sortis 4 à 5 heures avant dégustation, les remettre réfrigérateur pour qu’ils décongèlent doucement. 

 

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 07:00

Une petite recette apéritive fraiche , chic , rapide venant du blog de CHEFNINI que je remercie énormément pour cette aprfaite découverte que l'on a proposé à Noêl.

 

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Temps de préparation : 10 minutes

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Il vous faut : ( pour une douzaine de bouchées )

8 tranches de saumon fumé

160g de mascarpone

1 pomme Granny Smith

1 pamplemousse

De la roquette

Sel, poivre

 

 C'est parti:

Mélanger ensemble la mascarpone, 10 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, du sel et du poivre.

Préparer une feuille de papier film .

Placer les  tranches de saumon de manière à pouvoir former un rectangle  sur le papier film tendu.   Déposer trois à quatre cuillères à soupe de préparation au mascarpone en vous arrêtant à 1 cm des bords.

Couper dans la pomme 4 fines tranches dans la hauteur et réaliser de fins bâtonnets. Les placer tout le long du saumon fumé sur le mascarpone.Récupérer du pamplemousse quelques  suprêmes coupés en petits morceaux pour les déposer sur les batonnets de pomme.

Rouler le saumon fumé en essayant de serrer un maximum. Tourner les bouts de film pour bien maintenir le boudin obtenu.Le mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Retirer le film alimentaire et découper le boudin en tronçons. Mettre un tour de moulin à poivre .

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Suggestion : pour la décoration, vous pouvezmettre deux petites feuilles de roquette et de quelques lamelles de pommes sur les tronçons.

 

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 07:00

Voici un petit gâteau tout simple, moelleux à souhait et parfait pour une petite envie sucrée.

J'ai fait cette recette pour mon frère et ma belle soeur , ils adorent en picorer et en déjeuner le matin !!

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Temps de préparation : 1 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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il vous faut : 

 
 3 oeufs 
90 g de sucre
80 g de beurre mou
1 c. à soupe de crème fraiche
60 g de farine
40 g de Maïzena
14g de levure chimique
120 g de cranberries séchées
Le jus d'1/2 citron

 C'est parti :

Préchauffer le four à 170°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . 

Mélanger les jaunes avec le sucre afin de les blanchir, ajouter ensuite le beurre mou puis la farine , la levure et la maizena préalablement mélangés ensemble .

Mélanger et ajouter ensuite les cranberries , la crème et le jus de citron .

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation .

Verser dans un moule rond en sillicone et enfourner 25 minutes à 170°. ( surveiller la cuisson ) .

 Sortir , laisser refroidir avant de démouler et déguster .

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Suggestion  : vous pouvez mettre à la place des cranberries d'autre fruits confits tels que des abricots secs coupés en dès , des citrons confits en dés , des figues...

 

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 07:00

Une recette simplissime qui plaira forcément ! Rapide et efficace, j'adore!

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 Temps de préparation : 7 minutes 

Temps de cuisson: 8 minutes 

 

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Il vous faut: ( pour 4 fondants ) 

90g de chocolat noir

20g de beurre demi sel

20g de beurre mou

20g de sucre en poudre

2 oeufs 

2 cuillères à soupe de lait 

une pincée de sel 

6 spéculoos 

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir au bain marie. 

Dans un récipient , mélanger le sucre avec les oeufs et le sel . Les banchir . Ajouter le chocolat fondu et enfin le lait .

Mélanger et ajouter ensuite les spéculoos émiéttés. Mélanger .

Mettre dans des petits moules sillicone. Enfourner 8 minutes à 200°.

 

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Suggestion ; 

A la place des spéculoos , vous pouvez mettre des autres gâteaux tels que des sablés ou des petits beurre .

 

 

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 07:00

A mi chemin entre gâteau et confiserie , voici le nougat de Tours , un gâteau constitué d'une pâte sablée, de confiture d'abricots ( normalement accompagnée de fruits confits mais pas pour moi ) , et pour terminer une petite couche de meringue à l'amande ... Je l'ai ammené aux amis qui ont adoré !

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 35 minutes

 

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Il vous faut ;

Pour la pâte sablée :

140g de farine

90g de b eurre mou

35g de sucre glace

une pincée de sel

un oeuf

 

Pour la meringue à l'amande :

4 blancs d'oeufs

80g d'amande en poudre

80g de sucre en poudre

extrait d'amande amère

 

Confiture d'abricots ( 2 cuillères à soupe )

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine , le sucre galce , le beurre mou , puis ajouter l'oeuf et le sel . Faire une boule .Réserver au frais dans un film plastique environ 20 minutes. Sortir, étaler la pâte au fond d'un moule à gâteau et enfourner à blanc 10 minutes à 180°.

Sortir et étaler la confiture d'abricots sur la pâte .

Monter les blancs en neige , ajouter le sucre en poudre puis la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère .

Verser ce mélange suir la pâte et enfourner 35 minutes à 160°.

Retirer et laisser refroidir .

déguster .

 

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Suggestion : vous pouvez utiliser une autre confiture si vous préférez ..

 

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 07:00

On ne peut plus simple, mais qui se mange sans faim. A vos gamelles!!

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Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes 

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Il vous faut : ( pour un moule à cake : 8 personnes ) 

6 oeufs 

150g de sucre en poudre 

600ml de lait entier

200 ml de lait de coco 

200ml de crème 

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée 

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180° .

Blanchir le sucre et les oeufs . 

Ajouter ensuite le lait , le  lait de coco , la crème et la noix de coco râpée mélanger.

Mettre le tout dans un moule à cake et cuire 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

 

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Suggestion: 

vous pouvez faire un caramel et napper le flanc coco avec 

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 07:00

 

 

 

    Vous vous rendez comptre , je n'avais encore jamais fait des macarons au praliné , non mais vraiment pourquoi n'y avais je pas pensé plus tôt ? un régal !!

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 14 minutes

 

Voici mes autres recettes de macarons:

macarons au citron de pierre hermé

macarons au snickers

macarons au bailey

macarons à la pistache

macarons à la noix de coco

macarons au pesto  

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour la ganache pralinée :

160g de pâte pralinée

15g de beurre

50g de chocolat noir  

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache :

Faire chaufferle chocolat noir avec le beurre . Ajouter la pâte praliné , mélanger et réserver au frais .

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 07:00

Voici une super recette trouvée sur le blog " les délices d'hélène " . Un gâteau si gourmand parfait pour les période de Noel , un biscuit chocolaté imbibé de sirop vanillé au rhum entrecoupé de crème de marron et de mousse aux marrons ... Je vous laisse imaginer et voir ce délicieux gâteau....

 

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Temps de préparation : 1heures

Temps de cuisson :9 minutes

Temps de repos : 2h

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Il vous faut : ( pour un gâteau rectangulaire 16*22cm)

 

 Pour le sirop à la vanille et au rhum :

35ml d'eau tiède    

25g de sucre en poudre

1/2cuillère  à café de rhum

1/2 cuillère à café de vanille liquide

 

Pour le biscuit au chocolat : 

60g de jaunes d'oeufs

75gde farine

10g de cacao en poudre

120g de blancs d'oeufs

90g de sucre en poudre

 

Pour la mousse aux marrons

3 feuilles de gélatine   

225g de crème liquide

250g de crème de marron    

25ml d'eau

3 jaunes d'oeufs

20ml d'eau

35g de sucre en poudre

15ml de rhum brun

 

Pour la garniture

150g de crème de marrons

 

C'est parti :

Préparer le sirop au rhum:

 Mélanger tous les ingrédients.

 

Pour le biscuit chocolaté :

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige . Ajouetr peu à peu le sucre en poudre. Incorporer ensuite les jaunes légèrment battus.

Ajouter ensuite le mélange cacao-farine préalablement tamisé. Mélanger bien en soulevant la masse avec une spatule.

Verser ce mélange sur un moule flexiplat et enfourner environ 9 minutes à 180°.  Sortir et laisser refroidir. 

 

Pour la mousse aux marrons :

 Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

 Monter la crème en chantilly. 

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec l'eau.

Battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique ou au robot .

Préparer le sirop pendant ce temps: dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 20ml  d'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à 115°.  Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs tout en les fouettant au batteur jusqu'à refroidissement . 

Faire chauffer doucement le rhum, y incorporer la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. Bien mélanger.

Verser le rhum avec la gélatine dans la crème de marrons, et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et mélanger. Puis ajouter la crème fouettée et mélanger directement l'ensemble avec une spatule.  

 

Montage :

 Découper le biscuit chocolaté en deux afin qu'une moitié aille dans un cadre inox. Mettre un des deux biscuits au fond du cadre.

 A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au rhum et à la vanille. 

Etaler avec une spatule 75g de crème de marrons sur le biscuit. Puis verser la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit.

 Déposer ensuite le second biscuit, l'imbiber également de sirop, étaler 75g de crème de marrons et verser le restant de mousse. Lisser à la spatule. 

Placer le gâteau au congélateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre. Déguster

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Suggestion  : pour la décoration du gâteau , vous pouvez déposer des copeaux de chocolat noir sur le gâteau ou parsemer de cacao en poudre.

 

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