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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 07:00

Bon bah c'est une TUERIE !! A peine fait que la semaine suivante , jai du en refaire et en refaire encore et encore ...... mon père adore tellement  ( et les kilos pour le vélo ?!!!! et ben tant pis , c'est pas possible pour lui de résister)!!

Laissez vous tenter , croyez moi !!!

Merci au blog " les ptits plats de trinidad " pour cette succulente extraordinaire recette et simple en plus !!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

temps de repos : 2 heures

Temps de sorbetière : 20 minutes

 

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Il vous faut :

300g de carambar

1 jaune d'oeuf

400g de lait

40g de lait en poudre

50g de crème liquide

 

C'est parti :

Dans une casserole , faire fondre les carambars dans 400g de lait  . AJouter ensuite le lait en poudre préalablement mélangé dans la crème et le jaune d'oeuf, bien mélanger et le mettre dans le mélange lait-carmabars fondus . Mlanger bien au fouet .

Laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures.

Mettre ensuite la galce en sorbetière  une vingtaine de minutes  et déguster ou mettre ua congélateur pour plus tard si vous pouvez résister !

 

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 07:00

Une tarte mousseuse , chocolatée , avec une touche salée et un croustillant amené par la pâte , ça vous dit ?

Certes il faut aimer le salé sucré ( ce qui n'est pas le cas de tout le monde , hein les parents ? mais par contre ma belle soeur adore et comme je vais être future tata et bien je veux lui faire plaisir :)))))

Merci au blog "miammamancuisine" pour cette somptueuse recette .

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8  personnes )

300g de chocolat noir

200g de beurre salé

6 oeufs

deux cuillères à soupe de sucre en poudre

150g de cookies

50g de spéculoos

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les cookies et les spéculoos et les mélanger avec 50g de beurre demi sel fondu .

Etaler au fond d'un moule à tarte à fond amovible et tasser bien , remonter légerement sur les bords.

enfourner 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps , faire fondre au bain mariue le chocolat et le reste du beurre. Mélanger .

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes .

Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat et beurre fondu en remuant vivement afin que les oeufs ne cuisent pas .

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement en plusieurs fois au mélange précédent.

Mélanger en soulevant la masse .

Verser la mousse sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes

sortr , laisser refroidir et démouler.

Déguster

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Suggestion : ceux qui n'aiment pas le beurre demi sel mettez du beurre normal , ce sera qu'excellent !!!!!! certes calorique mais divin :!

 

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 07:00

Une petite ile flottante agréable en bouche , un dessert frais  , avec une crème anglaise parfumée , un dosage parfait des ingrédients pour trouver une harmonie en bouche !!

Ma belle soeur enceinte a adoré !! :)

 

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos: quelques heures

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

 

Pour la crème anglaise:
 5 jaunes d'oeufs
80g de cassonade
2g de maïzena
350g de lait
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
Une cuillère à café de pastis   ( pour moi j'ai mis du rhum n'aimant pas le pastis)

 

Pour le caramel:
200g de sucre
120g de beurre demi sel
200g de crème liquide
2 cuillères à café de pastis ( pour moi du rhum encore une fois)

 

Pour les blancs en neige:
5 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
1 pincée de sel


 100g de cacahuètes apéritif ( je n'en ai pas mis , ma belle soeur étant allergique )
Un peu de beurre pour les moules

 

Pour le sucre caramel:
350g de sucre semoule ( j'en ai fait la moitié)

 

C'est parti:

 

Pour la crème anglaise:
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, dans une casserole .
 A l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs, la cassonade et la maïzena afin de les blanchir.
 Dès que le mélange lait / vanille a bouilli, le mélager  au mélange œufs / cassonade / maïzena et porter le tout à ébullition.
 Dès que le mélange épaissit, le retirer du feu et ajouter la crème liquide ainsi que la cuillère d'alcool( rhum pour moi ) 
Réserver au réfrigérateur.

 

Pour le caramel mou:
 Faire fondre le sucre dans une casserole
 Faire chauffer la crème liquide
 Arrêter la cuisson du caramel avec le beurre demi sel,puis ajouter la crème liquide chaude et remettre une  minute sur le feu .
 Ajouter 2 cuillères à café d'alcool ( rhum ) , réserver au réfrigérateur.

 

 

Pour les blancs à la neige:

Préchauffer le four à 75°
 Beurrer les moules en silicone ( demi sphère pour moi ) 
 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre en 3 fois.
 Remplir les moules sillicones et lisser au raz.
Enfourner 10 minutes à 75°.

 

 

Pour  le caramel décoratif:
 Faire fondre dans une casserole le sucre semoule pour obtenir un caramel clair.
 Sur une feuille de papier cuisson, donner au caramel chaud la forme de votre choix à l'aide d'une fourchette ou un couteau .

Ajoutez quelques cacahuètes ( facultatif)  et laisser refroidir.

 

Pour le dressage:
Mettre un peu de crème anglaise au fond d'une assiette puis un blanc en neige monté et creuser en le centre avec une cuillère à melon ou autre pour y verser le caramel liquide .
Déposer votre décor en caramel sur l’île flottante.

 

 

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Suggestion : vous pouvez adapter selon vos gouts la crème en mettant l'alcool que vous préférez!!!  ( bailey , limoncello , grand marnier ...)

 

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 07:00

Une nouvelle recette de macarons toujours aussi régressive et gourmande avec cette ganache à la fraise tagada qui rappelle notre enfance !!

 

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Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 14 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( violet pour moi )

 

Pour la ganache   fraise tagada:

80ml de lait

80g de fraises tagada

10g de maizena

100g de beurre mou

fraises tagada pour la garniture

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache fraises tagada :

Dans une casserole , faire chauffer 80g de fraises tagada avec le lait afin que les bonbons fondant. Filtrer ensuite au chinois et ajouter la maizena et remettre sur le feu afin que ça épaississe ( mixer si ça fait des grumeaux) , laisser tiédir.

Battre le beurre en pommade et ajouter la crème à la fraise tagada. 

 

Montage:

Garnir les macarons avec la ganache à la fraise tagada à l'aide d'une poche à douille .

Couper quelques fraises tagada dans le sens de la longueur et déposer sur la ganache et recouvrir d'une autre demi coque et réserver au frais 24heures avant de déguster ..

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 07:00

Une petite recette de sablés de plus , directement venue d'Espagne . Un petit délice , rapide et toujours efficace et agréable à l'heure du thé!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de rpeos :30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une trentaine de sablés )

 

125g de beurre
 125 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande grillée à la poele 
150 g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
 Le zeste d'un citron

C'est parti:


 Mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
  Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande préalablement grillée à la poele .. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réaliser  deux boudins de pâte de 3 cm de diamètre, les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C .
Découper les rouleaux de pâte en tranches de 3 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Enfourner et laisser cuire pendant 20 mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés .
Laisser tiédir .

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez  saupoudrer légérement les sablés de sucre glace.

 

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 07:00

Tirée de son fameux livre " sa patisserie de rêve" , cette recette est vraiment délicieuse ...

J'ai juste multiplié par 1.5 la crème d'amande car je trouvais que les proportions étaient un peu juste.

Ce fut un régal  avec une pâte tendre et une crème onctueuse et parfumée à souhait !

 

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Temps de préparation : 45minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

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Il vous faut : ( pour un gâteau d'environ 20cm de diamètre ou rectangle )

 

 

Pour la pâte :

140 g de beurre mou

125 g de sucre

1 oeuf entier

1 jaune

15 g de rhum brun

250 g de farine

Pour la crème à l'amande :

210 g de sucre

6 jaunes d’oeufs

75 g de farine

450 g de lait

 2 gousses de vanille

3 cuillères à soupe. de rhum

180 g de poudre d’amande

 


150g de confiture de cerises

 

beurre pour le moule

Un jaune d’oeuf pour la dorure avec un peu de lait

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

Mélanger le beurre mou et le sucre dans un saladier de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter, l’oeuf, le jaune, le rhum et mélanger. Verser la farine  et mélanger .

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné; faire une boule et, envelopper dans du film étirable puis réserver au frigo pendant 1 heure .

Pour la  crème à l'amande:
 Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre . Ajouter la farine et mélanger.

Hors du feu verser le lait vanillé  tout en fouettant vivement et verser à nouveau dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer avec un fouet.. Lorsque la crème épaissit, la cuire encore 1 minute en fouettant.. Une fois la crème bien épaissie, incorporer la poudre d’amande. Verser dans un saladier, couvrir avec un film étirable au contact et réserver au frigo.

 

 Montage:

Beurrer le moule.

Etaler la moitié de la pâte à gâteau basque sur un plan de travail fariné à la forme de votre moule et foncer le . avec la pâte.

 Garnir de crème à l'amande puis étaler dessus la confiture de cerises.

Etaler la 2ème abaisse de pâte afin de recouvrir le gâteau.

Préchauffer le four à 170°

Dorer au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf+lait( une cuillère à soupe )  et réserver 20 mn au frigo. Dorer une 2ème fois, saupoudrer d’un peu de sucre, faire des croisillons avec un couteau.

Enfourner environ 30 minutes  à 170 °C.

Laisser tiédir après cuisson, puis démouler délicatement.

 

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Suggestion : vous pouvez faire votre confiture vous même :

100 g de cerises amarena grossièrement concassées 

 50 cl d’eau

1 pincée de cannelle

1 pincée de fleur de sel

4 cuillères. à soupe. bombées de confiture de cerises

zeste d’1 orange

 jus d’1 citron

1 cuillère. à soupe de sucre Vitpris

 

Mettre les cerises amarena, l’eau, la pincée de cannelle, la fleur de sel, la confiture de cerises, le zeste d’ orange et jus de citron dans une casserole; porter à ébullition, ajouter le Vitpris en fouettant vivement. Verser dans un récipient, laisser refroidir et réserver.

 

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 07:00

Une recette qui a fait le tour de tous les blogs mais qui est tellement simple et incontournable que je ne peux que vous la proposer!!

Un gout subtil de vanille qui titille les papilles ...

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

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i

Il vous faut: ( pour une quarantaine de gâteaux)

 

35 g sucre 

 1 gousse de  vanille

120 g beurre mou

140 g farine

60 g amande en poudre

1/2 Cuillère  à Café vanille liquide

60 g sucre glace

2 sachets de  sucre vanillé

 

C'est parti :

 

 

Préchauffer le four a 170°

Versez le sucre dans un réciipient avec  les graines de la gousse de vanille ,  mixer .

Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide.

Mélanger  à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène .

Travailler ensuite  la pâte à la main pour obtenir une boule.

Séparer la pâte en 4 morceaux et allonger les pâtons en forme de boudins.

Couper des tronçons de 2 cm de large et disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes enciron a 170°

Sortir  du four et  laisser refroidir

Mélangez le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

Rouler chaque biscuit dedans une fois refroidi.

 

 

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Suggestion: vous pouvez les garder dans une boite  hermétique plusieurs jours .

 

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 07:00

 

Mon dieu culinaire pour moi est BERNARD du blog " la cuisine de BERNARD" ...Que de succulentes recettes expliquées avec détail et toujours extra !!

Encore une fois , il m'a épaté en nous donnant cette recette de tarte au citron que Jean ffrançois Piège lui a gentiment décrite .

Un seul conseil : n'hésitez pas !

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes)

 

Pour la pâte : ( j'ai pris ma pâte sablée favorite :

125g de beurre

100g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

250g de farine

3 cuillèrfes à soupe de lait

 

Pour la crème au citron:

 

225g de sucre

120g de beurre fondu

3 oeufs

3 citrons ( jus et zeste)

une pincée de sel

 

C'est parti:

 

Pour la pâte:

Mélanger ensemble le sucre glace , le beurre mou . AJouter les jaunes puis la farine et enfin le lait .

Faire une boule et réserver au frais dans du papier film .environ 30 minutes-1heure.

 

Pour la crème au citron:


Mélanger les œufs, le beurre fondu et le sucre.
Ajouter le zeste des trois citrons et leur jus. 
Montage:
Préchauffer le four à 180°
Foncer des moules à tartelettes ou un gros moule à tarte , piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette et enfourner 12-15 minutes à 180° ( cuire à blanc , si ça gonfle, vous pouvez mettre des "poids" style billes ou légumes secs )
Sortir quand elle est dorée .
Ajouter la crème de citron et enfourner pendant 30 à 40 minutes. ( la crème doit commencer à dorer en surface) .
sortir , laisser refroidir et déguster ...
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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 07:00

Une recette trouvée sur le site de Chantal " assiette gourmande " selon une recette de le divine Anne Sophie Pic .

Excellent , pouvant se préparer à l'avance !!!un régal

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2heures au moins

 

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IL vous faut :

¨Pour le sablé :

150 g de petits beurre

60 g de beurre.

Pour la mousse

70 g de lait

1 zeste de citron vert

60 g de sucre

4 jaunes d’oeufs

un peu de gingembre râpée

 1 feuille de gélatine

100 g de crème liquide

Pour la transparence de sucre :

100 g de sucre

 50 g de glucose

30 g d’eau
 Framboises

 

C'est parti :

Pour la mousse:

 Faire infuser le gingembre et le zeste dans le lait chaud.
Blanchir les jaunes et le sucre. Passer au chinois le lait sur les jaunes d’oeufs et cuire à 85° en remuant sans arrêt comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine préalablement  détrempée dans de l'eau froide puis laisser refroidir. Fouetter la crème puis l’incorporer délicatement.

 

Pour la transparence de sucre :

 Cuire le sucre avec l’eau et le glucose à 150° , verser sur un flexiplat, laisser refroidir puis mixer très finenement.

Saupoudrer de nouveau sur un silpat suivant la forme souhaitée ( cercles pour moi ) et faire fondre au four à 180°..

 

Pour le sablé:

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange au fond d’un cercle métallique.

 

Montage :

Ajouter la mousse citron vert-gingembre. Faire prendre au frigo.

Ranger les framboises sur la mousse prise, saupoudrer de sucre glace puis disposer une transparence de sucre

 

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vous pouvez changer et mettre d'autres fruits :

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Suggestion : ce dessert est servi par Chantal et anne sophie PIC avec un sorbet basilic .. à vous de voir !!!

 

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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 07:00

Ma mère a eu le livre de Christophe Michalak pour Noel , et en mettant le nez dans le bouquin , ces guimauves étaient tellement jolies que je me suis laissée tenter ...

un régal alliant le somptueux parfum de coco et la petite touche gourmande de chocolat avec le moelleux de la guimauve !

 

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Temps de préparation :1heure

Temps de repos : 24h

 

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Il vous faut : ( pour une quarantaine de guimauves )

250g de sucre

75g d'eau

30g de miel de fleurs

6 feuilles de gélatine

50g de blancs d'oeufs ( 2 oeufs )

1 pincée de sel

1 citron vert

40g de crème de coco

 

Pour l'enrobage :

400g de chocolat noir

80g de noix de coco en poudre

4cl d'huile neutre

 

C'est parti :

 

Pour la guimauve :

Dans une casserole , porter à ébullition le sucre avec l'eau .

Ajouter ensuite le miel de fleurs et faire cuire à 130°.

Monter les blancs en neige avec un pincée de sel el le jus d'un petit citron vert. Lorsque les blancs sont mousseux , verser le sirop de sucre bien chaud et laisser refroidir tout en fouettant au batteur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide puis les essorer .

Faire chauffer au micro onde la crème de coco ,et y plonger la gélatine pour qu'elle fonde. Mélanger .

Poser une feuille de cuisson huilée dans un cadre  ( 26*16cm environ ) et verser la guimauve sur 2cm d'épaisseur et recouivrir d'une deuxième feuille de cuisson huilée . Réserver la nuit au moins au réfrigérateur .

 

L'enrobage chocolat:

Faire griller au micro onde la noix de coco en poudre .et la verser dans uun saladier avec le chocolat et l'huile neutre . Refaire fondre au micro onde pour obtenir un chocolat à environ 33°.

 

Dressage:

Détailler la guimauve en cubes de 2cm de côté .

Les tremper dans l'enrobage chocolat à l'aide d'un baton et déposer sur une grille.

Réserver au réfrigérateur puis déguster .

 

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Suggestion : pour faciliter la découpe de la guimauve , vous pouvez chauffer la lame du couteau

 

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