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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 07:00

Voici une recette de l'excellent blog " chocolat et caetera" , j'essaierai bien toutes ces recettes tellement les photos sont belles et les recettes de qualité!!

C'est un gâteau typique américain fourré à l acrème patissière vanille et recouvert d'une ganache au chocolat.

Je m'y suis pas trompée avec ses cupcakes (nous , qui somme assez réticents de l'aspect "pouf" des cupacakes , ceux si sont parfaits ! )

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 10  cupcakes)

Pour le gâteau :

140 g de farine
120 g de sucre
2 oeufs
60 g de beurre demi-sel
80 ml de lait


Pour la crème patissière

200 g de lait
50 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
20 g de maïzena
1 cuillère à café rase de vanille en poudre

 

Pour la ganache chocolat

75 g de chocolat noir pas trop sucré
75 g de crème liquide

 

 

 

C'est parti :

 

Pour les gâteaux :

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un récipient, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.

Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition puis verser sur le mélange précédent tout en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, et enfourner pour une quinzaine de minutes : les gâteaux doivent être bien dorés. Laisser refroidir et démouler.

 

 

Pour la crème pâtissière :

 Faire chauffer le lait et la vanille en poudre dans une casserole.

Dans un bol, fouetter rapidement les jaunes et le sucre. Incorporer la maïzena. puis verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger.

 Reverser le tout dans la casserole, et laisser épaissir, sans cesser de fouetter.

Au premier bouillon, verser immédiatement la crème dans un petit bol, et laisser refroidir.

 

 

 

 

Pour la ganache au chocolat :

 Hacher finement le chocolat noir, et le verser dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat, tout en remuant avec une spatule.

 

Montage:

Couper les petits gâteaux en deux, et les garnir de crème pâtissière .

Couvrir les gâteaux d’une cuillère à soupe de ganache, en laissant le chocolat couler sur les bords.

Réserver au frais et déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez décorer vos cupcakes avec des vermicelles au chocolat , billes de sucre ou autre .......

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 07:00

Plusieurs recettes de cheesecake façon tiramisu sur internet m'ont donné envie de tester pour amener en stage ...

Un petit délice à refaire pour les amateurs de cheesecake et tiramisu ...

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 24h

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

 

200 g de boudoirs

100g de cassonade

80 g de beurre

2 cuillères à café de café soluble ( facultatif)

300 g de mascarpone 

300 g de Philadelphia

3 oeufs entiers

2 cuillères à soupe d'amaretto 

12 cl de crème épaisse

Du cacao en poudre non sucré

 

C'est parti :

 

Tapisser un moule amovible de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits cuillères préalablement mixés. ( au robot) ainsi que le café soluble.
Etaler la préparation dans le fond du moule en tassant bien.

Réserver au frigo.


Préchauffer le four à 120 degrés 
 Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le philadelphia afin d'obtenir une texture lisse.
Ajouter les œufs entiers un par un.
Incorporer la cassonnade,la crème fraiche et l'amaretto.
Bien mélanger.


Verser la préparation sur lle fond de biscuits.
Enfourner à 120° pendant 50 minutes environ.
Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint.
Ensuite le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler le cheesecake, le saupoudrer de cacao en poudre non sucré. et déguster !

 

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 07:00

Encore une recette du somptueux Michalak !!

Enfin , après avoir pu trouver les moules adaptés, j'ai pu refaire ces merveileux Chamonix à l'orange amère !

Ma mère adore , un nouveau pêché mignon ?

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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Il vous faut :  ( 22 pièces ) 

Pour les chamonix:

 170g de poudre d’amande

170g de sucre

70g de lait

4 oeufs

30g de Cointreau

2 oranges

4g de levure chimique

 1 noix de beurre pour le moule.

 

Marmelade d’oranges amères.

 

Pour le glaçage:

 75g de jus de citron

225g de sucre glace

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre, ajouter le lait  les oeufs, la levure, le Cointreau, le zeste et le jus des oranges.

Verser l'appareil dans des moules demi-sphères ( 4cm de diamètre)  en silicone  et préalablement beurrés. Enfourner 20 min environ. Laisser refroidir et démouler.

 

Préparer le glaçage en mélangeant au fouet sans émulsionner le jus de citron et le sucre glace tamisé.

 

Finition : Préchauffer le four à 190°. Poser les Chamonix sur une grille, les enrober de glaçage puis les enfourner 5 min à 190°.

 Laisser sécher à température ambiante  puis les détacher de la grille.

 Coller 2 demi-sphères entre elles à l’aide de la marmelade d’orange et les déguster à température ambiante.

 

 

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Suggestion : je trouve que la dimension du glaçage est important , je réduirais donc la prochaine fois les proportions

Mais c'est excellent !

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 07:00

Le mot "pudding" me fait un peu peur ( pour moi , c'est un peu lourd ) mais je me suis laissée tenter par cette recette délicieusement citronnée, trouvée sur le blog " c'est moi qui l'ai fait " !! merci de cette belle découverte qui nous réconcilie avec les puddings !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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IL vous faut :  ( pour 6 à 10 puddings selon la grosseur des moules)


150 g de sucre de canne blond
75 g de beure demi-sel mou

75g de beurre mou
Le zeste de 2 citrons
2 œufs
150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de jus de citron
150g de lemon curd

 

C'est parti :

Préchauffer votre four à 170°C.
Dans un bol, mélanger le beurre 1/2 sel , le beurre , le sucre et les zestes de citron, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Incorporer  la farine et la levure  et  ajouter le jus de citron et mélanger.
Verser 1 cuillère à soupe rase de lemon curd au fond de chaque moule.
Recouvrir avec la pâte, en remplissant les moules aux ¾. Disposer les moules dans un bain marie et enfourner 40 minutes à 170°

Sortir, laisser tiédir avant de démouler ..

 

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Suggestion :

vous pouvez préparer la lemon curd vous même.

 Pour cela, mélanger dans un bol 4 œufs, le zeste de 2 citrons, 10 cl de jus de citron, 150 g de sucre et 100 g de beurre mou. Faire cuire au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bocal et conserver au frais pendant 48 h maximum.

 

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 07:00

Bon bah c'est une TUERIE !! A peine fait que la semaine suivante , jai du en refaire et en refaire encore et encore ...... mon père adore tellement  ( et les kilos pour le vélo ?!!!! et ben tant pis , c'est pas possible pour lui de résister)!!

Laissez vous tenter , croyez moi !!!

Merci au blog " les ptits plats de trinidad " pour cette succulente extraordinaire recette et simple en plus !!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

temps de repos : 2 heures

Temps de sorbetière : 20 minutes

 

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Il vous faut :

300g de carambar

1 jaune d'oeuf

400g de lait

40g de lait en poudre

50g de crème liquide

 

C'est parti :

Dans une casserole , faire fondre les carambars dans 400g de lait  . AJouter ensuite le lait en poudre préalablement mélangé dans la crème et le jaune d'oeuf, bien mélanger et le mettre dans le mélange lait-carmabars fondus . Mlanger bien au fouet .

Laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures.

Mettre ensuite la galce en sorbetière  une vingtaine de minutes  et déguster ou mettre ua congélateur pour plus tard si vous pouvez résister !

 

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 07:00

Une tarte mousseuse , chocolatée , avec une touche salée et un croustillant amené par la pâte , ça vous dit ?

Certes il faut aimer le salé sucré ( ce qui n'est pas le cas de tout le monde , hein les parents ? mais par contre ma belle soeur adore et comme je vais être future tata et bien je veux lui faire plaisir :)))))

Merci au blog "miammamancuisine" pour cette somptueuse recette .

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8  personnes )

300g de chocolat noir

200g de beurre salé

6 oeufs

deux cuillères à soupe de sucre en poudre

150g de cookies

50g de spéculoos

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les cookies et les spéculoos et les mélanger avec 50g de beurre demi sel fondu .

Etaler au fond d'un moule à tarte à fond amovible et tasser bien , remonter légerement sur les bords.

enfourner 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps , faire fondre au bain mariue le chocolat et le reste du beurre. Mélanger .

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes .

Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat et beurre fondu en remuant vivement afin que les oeufs ne cuisent pas .

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement en plusieurs fois au mélange précédent.

Mélanger en soulevant la masse .

Verser la mousse sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes

sortr , laisser refroidir et démouler.

Déguster

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Suggestion : ceux qui n'aiment pas le beurre demi sel mettez du beurre normal , ce sera qu'excellent !!!!!! certes calorique mais divin :!

 

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 07:00

Une petite ile flottante agréable en bouche , un dessert frais  , avec une crème anglaise parfumée , un dosage parfait des ingrédients pour trouver une harmonie en bouche !!

Ma belle soeur enceinte a adoré !! :)

 

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos: quelques heures

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

 

Pour la crème anglaise:
 5 jaunes d'oeufs
80g de cassonade
2g de maïzena
350g de lait
100g de crème liquide
1 gousse de vanille
Une cuillère à café de pastis   ( pour moi j'ai mis du rhum n'aimant pas le pastis)

 

Pour le caramel:
200g de sucre
120g de beurre demi sel
200g de crème liquide
2 cuillères à café de pastis ( pour moi du rhum encore une fois)

 

Pour les blancs en neige:
5 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
1 pincée de sel


 100g de cacahuètes apéritif ( je n'en ai pas mis , ma belle soeur étant allergique )
Un peu de beurre pour les moules

 

Pour le sucre caramel:
350g de sucre semoule ( j'en ai fait la moitié)

 

C'est parti:

 

Pour la crème anglaise:
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, dans une casserole .
 A l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs, la cassonade et la maïzena afin de les blanchir.
 Dès que le mélange lait / vanille a bouilli, le mélager  au mélange œufs / cassonade / maïzena et porter le tout à ébullition.
 Dès que le mélange épaissit, le retirer du feu et ajouter la crème liquide ainsi que la cuillère d'alcool( rhum pour moi ) 
Réserver au réfrigérateur.

 

Pour le caramel mou:
 Faire fondre le sucre dans une casserole
 Faire chauffer la crème liquide
 Arrêter la cuisson du caramel avec le beurre demi sel,puis ajouter la crème liquide chaude et remettre une  minute sur le feu .
 Ajouter 2 cuillères à café d'alcool ( rhum ) , réserver au réfrigérateur.

 

 

Pour les blancs à la neige:

Préchauffer le four à 75°
 Beurrer les moules en silicone ( demi sphère pour moi ) 
 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre en 3 fois.
 Remplir les moules sillicones et lisser au raz.
Enfourner 10 minutes à 75°.

 

 

Pour  le caramel décoratif:
 Faire fondre dans une casserole le sucre semoule pour obtenir un caramel clair.
 Sur une feuille de papier cuisson, donner au caramel chaud la forme de votre choix à l'aide d'une fourchette ou un couteau .

Ajoutez quelques cacahuètes ( facultatif)  et laisser refroidir.

 

Pour le dressage:
Mettre un peu de crème anglaise au fond d'une assiette puis un blanc en neige monté et creuser en le centre avec une cuillère à melon ou autre pour y verser le caramel liquide .
Déposer votre décor en caramel sur l’île flottante.

 

 

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Suggestion : vous pouvez adapter selon vos gouts la crème en mettant l'alcool que vous préférez!!!  ( bailey , limoncello , grand marnier ...)

 

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 07:00

Une nouvelle recette de macarons toujours aussi régressive et gourmande avec cette ganache à la fraise tagada qui rappelle notre enfance !!

 

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Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 14 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( violet pour moi )

 

Pour la ganache   fraise tagada:

80ml de lait

80g de fraises tagada

10g de maizena

100g de beurre mou

fraises tagada pour la garniture

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache fraises tagada :

Dans une casserole , faire chauffer 80g de fraises tagada avec le lait afin que les bonbons fondant. Filtrer ensuite au chinois et ajouter la maizena et remettre sur le feu afin que ça épaississe ( mixer si ça fait des grumeaux) , laisser tiédir.

Battre le beurre en pommade et ajouter la crème à la fraise tagada. 

 

Montage:

Garnir les macarons avec la ganache à la fraise tagada à l'aide d'une poche à douille .

Couper quelques fraises tagada dans le sens de la longueur et déposer sur la ganache et recouvrir d'une autre demi coque et réserver au frais 24heures avant de déguster ..

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 07:00

Une petite recette de sablés de plus , directement venue d'Espagne . Un petit délice , rapide et toujours efficace et agréable à l'heure du thé!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de rpeos :30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une trentaine de sablés )

 

125g de beurre
 125 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande grillée à la poele 
150 g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
 Le zeste d'un citron

C'est parti:


 Mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
  Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande préalablement grillée à la poele .. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réaliser  deux boudins de pâte de 3 cm de diamètre, les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C .
Découper les rouleaux de pâte en tranches de 3 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Enfourner et laisser cuire pendant 20 mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés .
Laisser tiédir .

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez  saupoudrer légérement les sablés de sucre glace.

 

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 07:00

Tirée de son fameux livre " sa patisserie de rêve" , cette recette est vraiment délicieuse ...

J'ai juste multiplié par 1.5 la crème d'amande car je trouvais que les proportions étaient un peu juste.

Ce fut un régal  avec une pâte tendre et une crème onctueuse et parfumée à souhait !

 

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Temps de préparation : 45minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

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Il vous faut : ( pour un gâteau d'environ 20cm de diamètre ou rectangle )

 

 

Pour la pâte :

140 g de beurre mou

125 g de sucre

1 oeuf entier

1 jaune

15 g de rhum brun

250 g de farine

Pour la crème à l'amande :

210 g de sucre

6 jaunes d’oeufs

75 g de farine

450 g de lait

 2 gousses de vanille

3 cuillères à soupe. de rhum

180 g de poudre d’amande

 


150g de confiture de cerises

 

beurre pour le moule

Un jaune d’oeuf pour la dorure avec un peu de lait

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

Mélanger le beurre mou et le sucre dans un saladier de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter, l’oeuf, le jaune, le rhum et mélanger. Verser la farine  et mélanger .

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné; faire une boule et, envelopper dans du film étirable puis réserver au frigo pendant 1 heure .

Pour la  crème à l'amande:
 Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre . Ajouter la farine et mélanger.

Hors du feu verser le lait vanillé  tout en fouettant vivement et verser à nouveau dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer avec un fouet.. Lorsque la crème épaissit, la cuire encore 1 minute en fouettant.. Une fois la crème bien épaissie, incorporer la poudre d’amande. Verser dans un saladier, couvrir avec un film étirable au contact et réserver au frigo.

 

 Montage:

Beurrer le moule.

Etaler la moitié de la pâte à gâteau basque sur un plan de travail fariné à la forme de votre moule et foncer le . avec la pâte.

 Garnir de crème à l'amande puis étaler dessus la confiture de cerises.

Etaler la 2ème abaisse de pâte afin de recouvrir le gâteau.

Préchauffer le four à 170°

Dorer au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf+lait( une cuillère à soupe )  et réserver 20 mn au frigo. Dorer une 2ème fois, saupoudrer d’un peu de sucre, faire des croisillons avec un couteau.

Enfourner environ 30 minutes  à 170 °C.

Laisser tiédir après cuisson, puis démouler délicatement.

 

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Suggestion : vous pouvez faire votre confiture vous même :

100 g de cerises amarena grossièrement concassées 

 50 cl d’eau

1 pincée de cannelle

1 pincée de fleur de sel

4 cuillères. à soupe. bombées de confiture de cerises

zeste d’1 orange

 jus d’1 citron

1 cuillère. à soupe de sucre Vitpris

 

Mettre les cerises amarena, l’eau, la pincée de cannelle, la fleur de sel, la confiture de cerises, le zeste d’ orange et jus de citron dans une casserole; porter à ébullition, ajouter le Vitpris en fouettant vivement. Verser dans un récipient, laisser refroidir et réserver.

 

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