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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 07:00

Recette vu un peu partout sur le net et légèrement retransformé à ma façon. Originale par son croustillants caramélisés!!

Rapide et simple , parfait pour emmener en stage !! Ils ont adorés !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45  minutes

 

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Il vous faut :

3 pommes

4 œufs 

250g de lait concentré sucré

extrait de vanille

 40 g d'huile 

120 g de farine 

1 sachet de levure en poudre

 

Pour le croquant aux amandes : 

80 g de beurre 

80 g de sucre 

40 g d'amandes effilées

 

C'est parti :

Préchauffez votre four à 180° .

Eplucher  et évider les pommes. Les couper en fines lamelles.

Séparer deux blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs pour le croquant d'amandes.

Mettre les 2 jaunes d'œufs avec les 2 œufs entiers, fouetter et ajouter le lait concentré sucré , la farine , la levure , l'huile d'olive  et l'extrait de vanille. Mélanger .

Verser cette préparation dans un moule et répartir les lamelles de pommes dessus de façon harmonieuse.

Enfourner 30 minutes à 180°.

 

 

Pour le croquant d'amandes :

Monter les  blancs d'œufs avec une pincée de sel 

Mettre dans une casserole le beurre afin qu'il fonde , ajouter le sucre ( il faut que la température soit d'environ 40°.)

Mélanger délicatement aux blancs d'œufs montés puis verser sur la tarte chaude.

Parsemer d'amandes effilées.

Remettre au four  15 minutes à 180°C .

 Laisser refroidir avant de démouler.

 

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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 07:00

Une petite tuerie trouvé sur le blog " la popotte de Véro" , j'ai littéralement craqué devant ses photos sublimes et le fait que les cheesecakes soient individuels , revisités avec un coeur coulant !

Je les ai emmenés à  mes 4  grands parents qui faisaient leur belotte du dimanche . Leur pause fut très plaisante au vu du silence lors de la dégustation !! :)

 

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Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 10 minutes + 45 minutes

Temps de repos : au moins 4h

 

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

Pour le sablé breton :

,125 gr de beurre

100 gr de sucre,

155 gr de farine

8 gr de levure

50 gr de jaunes d'oeufs.(2)

Pour le lemon curd :

75 g de beurre

15 cl de jus de citron

le zeste d'un citron

60 g de sucre semoule

2 oeufs

Pour la crème à cheesecake :

300g de fromage type philadelphia

105 gr de sucre en poudre

1 citron et son zeste

2 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide entière

Pour les meringues :

 37g blanc

,60 gr de sucre glace.
  
 C'est parti :
 Pour les sablés :
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter   l'oeuf. Bien mélanger. Incorporer la farine et la levure.

Mélanger sans trop travailler la pate. La filmer puis 1 heure de repos au frais.

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pate dans les petits cercles à pâtisserie qui vont servir au  montage de l'entremet, .

 La piquer, et mettre au four chaud 180°C pendant 8-10 mn. ( 4mm d'épiasseur environ )

 

Pour le lemon curd :

Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule. 

Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition. Le mélange doit épaissir.

Retirer aussitôt la casserole du feu.

Réserver jusqu'au refroidissement.

Verser dans des petits moules ( moules à cannelés pour moi )  et au congélateur  enciron 30minutes . 

 

Pour les meringues :

Monter les blancs en neige, puis poser le saladier sur une casserole pour une cuisson au bain-marie. Battre le philadelphia avec le sucre jusqu'à obtention d’une masse lisse. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.

Ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à fouetter. La meringue doit être brillante, épaisse. Le mélange doit atteindre environ 50°C.

Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement hors feu.

Mettre en forme à l'aide d'une poche à douille.

Puis "faire cuire" à four chaud 90°C pendant 40-45 minutes

 

Pour le cheesecake:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le philadelphia , le sucre .

Ajouter la gélatine préalablement fondue dans un peu d'eau chaude. Bien mélanger.

Fouetter la crème (pas trop sérrée)

Incorporer la crème au mélange précédent , mélanger. Réserver.



Pour le montage :

Dans les petits cercles qui ont servi pour les sablés bretons, verser un peu de la préparation au fromage.

Déposer au centre un insert de crème au citron congelé puis recouvrir jusqu’en haut du cercle de préparation cheesecake .

Réserver au congélateur.

2-3 heures avant le service, démouler le cheese-cake, le déposer sur un sablé breton et le laisser au frais.

 Puis au moment du service décorer avec les petites meringues.

Et déguster .

 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 07:00

en la voyant partout sur le net , cette recette de brioche m'a vraiment plu par le fait de l'éffeuillage , pas besoin de couper , on tire  un bout , c'est extra et facile à partager !!!

C'était parfait pour ma soeur qui en a emmené au boulot ! Ses copines aussi ont été ravies !

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Temps de préparation :  15 minutes

Temps de repos : 1h20

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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Il vous faut :

 

Pour la brioche :

500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
60 gr de sucre
250ml de lait tiède
80 gr de beurre fondu

 

Pour l'intérieur :

50 gr de beurre fondu et refroidi
50g de sucre en poudre

100g de pépites de chocolat noir

 

 

C'est parti :

Tamiser la farine et  la mélanger à la levure. Ajouter ensuite le sel, le sucre, le lait tiédi  et le  beurre 

 Pétrir à la main ( ou au robot )  pendant  au moins 10 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir avec un linge  et laisser lever  1 heure dans un endroit chaud et sec 

Pétrir ensuite quelques minutes et  l’abaisser en un rectangle de  40 x 50 cm.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la pâte de beurre fondu, saupoudrer ensuite de sucre en poudre et parsemer les pépites de chocolat de façon homogène .

Couper le rectangle en 5 bandes .Empiler les bandes l’une sur l’autre

Couper à nouveau dans le sens de la largeur (de la largeur du moule à cake)

Placer dans le moule à cake  sans trop serrer

Préchauffer le four à 180°.

Faire lever la pâte une seconde fois à couvert 20 mn.

Cuire 35-40 mm  à 180 C° Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler .

 

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suggestion : à la place des pépites de chocolat vous pouvez aromatiser votre brioche à vos souhait : cannelle, zeste de citron , noix de coco ,pralines roses...

 

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 07:00

Une tuerie pure et dure ce flan , fait tout spécialement pour mon papa qui adore ça ! et bien cette recette va devenir une de mes favorites .

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 15 minutes

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il vous faut : ( pour 6-8 personnes )

 

 

Pour la crème au flan :

750g de lait

2 gousses de vanille

2 combavas ( à défaut j'ai mis des citrons )

185g de crème fraiche liquide entière

185g de sucre en poudre

150g de jaunes d'oeufs ( 8 jaunes )

75g de maizena

90g de fleur d'oranger

 

C'est parti :

 

Prélever le zeste de 2 combavas ( ou citrons ) .

Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille et les zeste dans une casserole ouverte et laisser infuser 15-20 minutes

 

 

Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à blanchissement , ajouter ensuite la maizena et verser dessus le lait infusé et filtré . Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement .

Hors du feu , ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir 5-10 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir  et mixer la crème avec un mixeur plongeant . Verser la crème dans un moule préalablement beurré et saupoudrer de sucre en poudre .

Enfourner 30 minutes à 180°

Lzisser refroidir à température ambiante puis dans le frigo .

Déguster bien frais .

 

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 07:00

Merci à Manue " la popotte de Manue" de m'avoir fait découvrir ce cake si moelleux que j'ai apporté en stage. Ils se sont tous régalés , il est moelleux , tendre , parfaitement citronné et sucré !

Un régal rapise à faire!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

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Il vous faut :

175g de sucre en poudre

175g de beurre mou

4 oeufs

50g d'amande en poudre

125g de farine

une bonne cuillère à café de levire chimique

3 citrons et leurs zestes

75g de perles de sucre

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou et le sucre afin que ça fasse une texture crémeuse en pommade.

Ajouter les oeufs un par un puis le zeste de deux citrons et le jus d'un citron.

AJouter ensuite  la farine , la levure , la poudre d'amande , mélanger.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans, enfourner 45 minutes environ à 180°.

Sortir, lassier tiédir et démouler.

Mélanger les perles de sucre avec le zeste d'un citron et le jus de deux citrons.et badigeonner ce mélange sur le cake.

Déguster

 

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Suggetsion : vous pouvez mettre un alcool ( limoncello , rhum , amaretto à la place du jus de citron )

 

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 07:00

Voici une recette aperçue il y a quelques jours  sur le blog "Saveurs choc N'roudoudou" ,, j'ai totalement craqué devant ces photos.

Ma mère étant allée cueillir des cerises chez une amie ( la Gloglo!!) et étant en repos ( ce qui est exceptionnel ces derniers temps ) , j'ai tenté de reproduire cette merveille .

La pisatche et la cerise est toujours un mariage parfait tant sur le gout que sur l' esthétique .

Laissez vous tenter ....

 

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Temps de préparation  : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1heure

 

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Il vous faut : (  pour 6 personnes)

 

Pour le moelleux pistache :

125g de beurre

125g de sucre glace

165g de poudre d'amande

4 oeufs

une cuillère à soupe de pâte de pistache

1 cuillère à soupe de maizena

colorant vert ( facultatif)

 

 

Pour la crème aux cerises:

200g de cerises dénoyautées et mixées

2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide

50g de sucre

50g d'eau

160g de crème fraiche

une cuillère à soupe d'amaretto ( facultatif)

 

Quelques pistache pour la déco

 

C'est parti:

 

Pour le moelleux à la pistache :

Préchauffer le four à 180°

Battre ensemble le beurre mou et le sucre glace, ajouter ensuite la poudre d'amande , les oeufs un par un et enfin une cuillère à soupe de maizena. Ajouter du colorant si vous voulez ..

Verser cette préparation dans un moule rectangulaire (24*17pour moi )

Enfourner une vingtaine de minutes à 180° , sortir et laisser refroidir avant de démouler . Puis découper en rectangles  de la taille voulue .

 

Pour la crème aux cerises :

Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ensuite la gélatine préalablement détrempée dans de l'eau froide. Mélanger et ajouter le coulis de cerises ( mixées et dénoyautées ) .

Ajouter ensuite l'amaretto .

 

Réserver au frais ( il faut que le mélange soit tiède voir froid mais pas pris )

Monter la crème bien froide en chantilly et l'ajouter au mélange précédent . Mélanger  délicatement et remettre au froid au moins une heure . Il faut que la crème prenne.

Mettre dans une poche à douille et déposer des petits dômes sur les moelleux aux pistaches .

 

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Suggestion : pour la déco , vous pouvez mettre quelques pistaches concassées et des cerises entières .

J'ai ajouté l'amaretto dans le coulis pour rappeler le gout d'amande ...mais c'est à vous de voir!!

 

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 07:00

Un gâteau venue directement du blog " Philo aux fourneaux", encore une petite tuerie , simple , agréable en bouche et  et non bourratif !! Merci pour cette belle découverte .

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

Pour le crumble 
180 g de farine
1/2 cuillère à soupe de cannelle
120 g de beurre
120 g de sucre roux

 
Pour le cake 
140 g de beurre non salé
200 g de sucre semoule
2 oeufs
230 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
180ml de lait
100 g de chocolat noir

 1 cuillère à café d'arôme de vanille
une bonne pincée de sel

 

C'est parti: 
Pour le crumble: 

 Dans un saladier, verser la farine et la cannelle.
Ajouter le beurre mou puis et mélanger avec le bout des doigts .

 Verser le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.

Pour le cake:

 en préchauffant le four à 180° C.
Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs légèrement battus un par un, puis l'arôme vanille et fouetter .
Dans un bol, tamiser la farine avec le sel et la levure et les ajouter petit à petit en alternant avec le lait. Mélanger .

Hacher le chocolat grossièrement à l'aide d'un couteau.
Verser  la moitié de la préparation dans un moule tapissé d'un papier de cuisson. ( j'ai utilisé un moule à savarin)
Répartir le chocolat puis recouvrir  du reste de pâte.
Recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner pour 45 à 50 minutes.
Déguster tiède ou froid.

 

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 07:00

Une recette pour ressembler le plus à ces petits gâteaux d'ikea ! Un petit délice simple et plutpot rapide !

Merci au bliog "cooking mumu":))

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

 

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Il vous faut: ( pour une vingtaine de gâteaux)

 

100g de flocons d'avoine

150g de sucre

90g de beurre

35g de farine

30g d'oeuf  ( même pas un )

1 cuillère à café d''extrait de  vanille

1 cuillère à café de levure chimique

Une pincée de sel

150g de chocolat  noir

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 200°.

Mixer rapidement les flocons d’avoine

Mélanger les flocons avec le sucre, la farine, et le sel, le beurre fondu .

Ajouter l’oeuf et la vanille puis ajouter la levure  et mélanger .

Laisser la pâte reposer au frigo 2 heures.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer la pâte sous forme de toutes petites boules de la taille d'une noix en les espaçant bien ( ça va s'étaler).

Enfourner 7min à 200°.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Tremper chaque galette dans le chocolat, appuyer légèrement pour que le chocolat enrobe le tour du biscuit.

Poser la galette côté chocolat sur une autre galette nature.

Laisser durcir.

et déguster ...

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 07:00

Merci à Tuschia et son superbe blog " saveur passion" de m'avoir fait découvrir un gâteau que je ne connaissais pas alors que je fais mes études en Lorraine !!!! prêt de Metz ! Quelle honte de ne pas connaitre un gâteau si simple paraissant très léger malgrè un peu de crème fraiche ( ce qui donne le nom à ce gâteau puisqu' en Lorraine , on cuisine beauocup avec de la crème fraiche ! )

Alors merci encore Tiuscha !!

 

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Temps de prépraration : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

4 oeufs

250g de sucre en poudre 

 125g de farine

100g de crème fraiche

125g de pépites de chocolat noir

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 190° .

Faire blanchir les oeufs et le sucre en fouettant environ 10 minutes .

Ajouter la farine puis la crème et enfin les pépites . mélanger .

Verser dans un moule à gâteau et enfourner 40 minutes à 190°.

Sortir , laisser tiédir et démouler .

Dguster tiède ou froid .

 

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Suggestion : vous pouvez saupoudrer le gpateau de sucre glace .

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 07:00

Une recette très simple et très jolie ! Pour les amateurs de fleur d'oranger et tropézienne , c'est idéal!!

La cuisson de la pâte feuilletée est originale en deux temps (grill et four ) , une crème onctueuse maintenue par deus "fingers" de pâte croustillants!! un régal !

 

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Temps de préparation:30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Il vous faut: ( pour dix fingers environ)

 

300 g de pâte feuilletée
300 g de crème liquide
200 g de mascarpone
100 g de Lait Concentré Sucré
10 g de kirsch
10 g de fleur d'oranger
sucre glace
extrait de vanille
le zeste d'une orange 

le zeste d'un  citron jaune

 

C'est parti:

Feuilletage caramélisé

Préchauffer le four à 220°.

Étaler la pâte feuilletée à 4 mm d'épaisseur.

détailler 10 rectangles de 12X3 cm.

Les toaster à puissance moyenne avec un grill ( type toaster à paninis)  Les sortir tout de suite et les couper en deux dans le sens de la longueur pour les séparer.

Saupoudrer de sucre glace chaque rectangle  et enfourner environ 10 min à 220 °C pour les faire caraméliser ( surveiller la cuisson ).

 Sortir et réserver .
 
Crème façon tropézienne

Dans une casserole , mettre un peu d'eau ( un verre) , un peu de sucre(50g) et le zeste du citron et de l'orange , chauffer pendant environ 5 minutes .

Egouter et essorer les zeste à l'aide d'un saupalin . réserver.

.Dans la cuve d'un batteur, monter la crème liquide, ajouter ensuite le mascarpone , Lait Concentré Sucre avec une l'extrait de vanille, le kirsch et la fleur d'oranger  ainsi que les zestes d'orange et citron .

 
Dressage :
Mettre la crème dans un poche à douille.

 Dresser deux boudins sur un finger caramélisé, superposer un deuxième finger et le poser sur la tranche.

Dresser de nouveau un joli boudin de crème.sur le dessus.

  Déguster .

 

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Suggestion : vous pouvez servir ce finger avec de la marmelade d'orange ou dans la recette originale , il y avait des écorces d'oranges confites ( pour la déco ! )

A vous de voir !

 

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