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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 07:00

Sur le blog " la cocineraloca " je suis la recette les yeux fermés et c'est parfait !!

La preuve avec ce porc au sucre caramélisé , extra avec du riz!!!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20-30 minutes

 

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Il vous faut ; ( pour 4 personnes )

 

800g d’échine de porc 2 oignons
2 gousses d’ail
3 cuilleres à soupe de sauce soja
1 cuillere à soupe de nuoc mam
80g de sucre
2 cuilleres à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d'huile

30 cl d’eau chaude 

½ poivron

 

C'est parti:

Éplucher et émincer les deux oignons et l’ail et le poivron .
Couper la viande en gros dés,( le dégraisser si besoin)

Faire chauffer l’huile dans un wok. Y faire dorer les oignons, puis ajouter la viande, le poivron et l’ail et continuer la cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mettre le sucre et l'eau  dans une casserole  chauffer à feu vif pour faire un caramel. Assaisonner la viande avec la sauce soja et le nuoc mam puis ajouter le caramel. Bien enrober la viande puis ajouter l’eau chaude et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.et que l'eau soit évaporée. Ajouter un peu de piment si vous voulez ..
Servir le porc.

 

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Suggestion: extra avec du riz

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 07:00

Une tarte aperçue sur le blog " un déjeuner au soleil" , un peu réadaptée à ma manière ( en individuel et sans le confit de citron ) . Cette tarte va exhalter les papilles des amateurs de citron !!!!

 

 

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson 1heure

 

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il vous faut :  ( pour 8-10 personnes)

Pâte sucrée au citron :
170 g de farine + 20 g de maizena
 100 g de beurre
80 g de sucre glace
30 g de d'amandes en poudre
1 oeuf entier
le zeste d'un demi citron jaune + 1 càc de jus
une pincée de fleur de sel
 
 Lemon curd:
90 g de jus de citron jaune + le zeste d'un citron jaune
45 g de sucre
45 g de beurre
2 petits oeufs
2 cuillère à café rase de  Maizena
 
Crème au citron
25 cl de crème liquide entière
 1 oeuf entier  + 2 jaunes
100 g de sucre
120 g de jus de citron jaune
 
C'est parti :

 Préparer la pâte sucrée :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre avec le sucre, le sel, le jus et le zeste de citron. Incorporer la poudre d'amandes et l'oeuf entier. Ajouter ensuite la farine et la maizena.
Travailler très rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène ( ajouter de la farine si besoin).
Former un boule puis l'étaler au fond d'un moule . ( pour plus de facilité à l'étaler , vous pouvez la réserver 30 minutes au frigo )
Enfourner 20 minutes environ à 180° à blanc ( après avoir piquer le fond de la p^pate avec une fourchette )
Sortir , laisser tiédir.
 
Préparer le lemon curd :
 Mélanger le sucre avec le zeste de citron et le jus. Ajouter l'oeuf et ensuite la maizena.
Cuire au bain-marie tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
 Éteindre et incorporer le beurre hors du feu . Réserver.
 
Préparer la crème au citron:
Préchauffer le four à 140°.
Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron et la crème.  Verser cette crème dans la tarte vide et précuite.
 Cuire pendant 25-30 minutes à 140°. Laisser refroidir.
 
Etaler ensuite le lemon curd sur la tarte  et déguster.
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Suggestion : j'ai coupé la tarte en petits carrés pour faire des portions individuelles!
Vous pouvez relever encore plus le gout du citron en servant la tarte avec un confit de citron

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Published by lustine - dans Desserts
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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 07:00

Une recette venue du blog de chefnini, légèrement réadaptée avec les ingrédients que j'avais! C'est excellent , ma mère a adoré , épicé à souhait rappelant les voyages en Asie.

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

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Il vous faut:  ( pour 2 personnes )

2 cuisses de poulets

120g de petites pâtes ( type crozets ou billes de blé dur)

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

3 carottes

1 cuillères à soupe et semi  de pâte de curry rouge ( moins si vous préférez moins épicé )

1 cube de bouillon de volaille

 

C'est parti:

 

Éplucher les carottes et les râper.Émincer l’oignon et l’échalote.

Hacher la gousse d’ail.

Chauffer dans un wok  un peu d’huile et faire dorer les cuisses de poulet.

 Réserver.

Verser à la place l’oignon, l’ail, l’échalote et les carottes râpées .

Faire suer 5 minutes à feu moyen.

Remettre les cuisses.

Ajouter le cube de bouillon de volaille et la pâte de curry. Mélanger pour la faire délayer.

Saler et recouvrir d'eau.

Couvrir et laisser 30 minutes à petit feu.

Arrêter la cuisson , récupérer les cuisses et les décortiquer , émincer le finement 

Pendant ce temps mettre les pâtes environ 15 minutes dans la soupe jusqu'à ce qu'elles oient cuites ( remettre de l'eau si besoin) .

Servir ensuite avec le poulet émincé.

 

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Suggestion : ajouter une touche de verdure avec de la coriandre ou du persil .

Vous pouvez ajouter plus ou moins d'eau pour faire une soupe plus ou moins liquide .

Vous pouvez également remplacer le poulet par des crevettes ajoutées au dernier moment

 

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Published by lustine - dans soupes
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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 07:00

Recette que je voulais faire depuis belle lurette !! et bien , fait et adopté !!!

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

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Il vous faut ; ( pour 4 personnes )

pour les nids :

4 pommes de terre

50g de parmesan

sel

poivre

huile d'olive

persil

 

Pour les oeufs brouillés :

6 oeufs

50g de crème fraiche liquide

ciboulette

sel

poivre

paprika ( facultatif)

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 190°

Eplucher les pommes de terre et les râper. Mélanger avec le parmesan , le persil , le sel et le poivre .

Huiler à l'aide d'un pinceau des moules en sillicone en forme de pyramide ou demi sphère ou autre .

Badigeonner d'une fine couche de préparation en remontant bien sur les bords et enfourner 20 minutes à 190°.

 

Fouetter les oeufs avec la crème fraiche , ajouter le sell , le poivre et la ciboulette ainsi que le paprika .

Mettre au bain marie jusqu'à ce que la consistance soit moelleuse mais ferme .

 

Remplir les nids avec les oeufs brouillés et servir .

Avec une petite salade et un peu de ciboulette , au top !

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 07:00

 

 

Les melo cake de chez Milka , jamais gouté! Mais les "fait maison" vu sur un peu tous les blogs m'ont plus que tentée !

Que du bonheur !!

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 12 heures

 

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Il vous faut :  ( pour 12 melo cakes )

200g chocolat  ( noir pour moi et surtout pour mon père!!)

 

3 blancs d' oeufs,

100 gr de sucre

 40 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

 

Pour les biscuits sablés

245g de farine

125g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

4g de fleur de sel,

120g de beurre

un oeuf

 

C'est parti :

 

Pour les biscuits sablés :

Péchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine , le sucre , le sucre vanillé, la fleur de sel , ajouter le beurre mou et enfin l'oeuf .

Faire une boule de pâte .

L'étaler ( ajouter de la farine si besoin ) .

A l'aide d'emporte pièce adaptés aux moules en sillicone demi sphere , découper la pâte et enfourner 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir .

 

Pour les coques chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie 

A l'aide d'un pinceau , tapisser les empreintes de chocolat , réserver au congélateur 5 minutes et remettre une couche .

Sortir , réserver au frigo .

 

Pour la guimauve:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide .

Porter le sucre et l'eau dans une casserole à 120°.

Pendant ce temps monter les blancs en neige bien ferme .

Ajouter la gélatine quand la température du sucre-eau est à 120° et verser en filet ce mélange dans les blancs bien ferme . Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement .

 

Montage :

Remplir une poche à douille de guimauve et remplir les coques . Mettre un sablé et fermer avec du chocolat fondu à l'aide du pinceau .

Réserver au frais pendant au moins 12heures et déguster !!

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Published by lustine - dans Desserts
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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 07:00

Une tarte du tonnerre pour les amoureux de l'amande , une pure gourmandise !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

 

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Il vous faut :

UNe pâte sablée

300 g de confiture de fraises
175 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre
4 œufs
175 g de poudre d’amandes
3 cuillères à soupe de sucre glace
40 g d’amandes effilées dorées légèrement à la poele

 

C'est parti:


Préchauffer le four à 190 °C.

Étaler la pâte sablée au fond d'un moule , piquer à la fourchette le fond de tarte et enfourner une vingtaine de minutes afin qu'elle dore..( Vous pouvez recouvrir la tarte d’une feuille de papier sulfurisé et ajouter des légumes secs ou pièces jaunes.)

  

 

Fouetter au robot le beurre mou avec le sucre. 

Ajouter les oeufs un à un.Enfin, incorporer la poudre d’amandes et mélanger


Préchauffer le four à 180°.

Étaler la confiture de fraises uniformément sur le fond de la pâte .

 Ajouter la frangipane et lisser avec une spatule plate.

Saupoudrer de sucre glace et répartir les amandes effilées dorées sur le dessus. 

Enfourner 25 à 30 minutes à 180°. La surface de la tarte doit être dorée.

(Insérer une aiguille au centre. Elle doit ressortir propre. )

 

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Suggestion : servir avec une boule de glace ou un peu de crème fraiche !!!

 

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Published by lustine - dans Desserts
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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 07:00

 

 

Un petit délice qui rapelle l'afrique du nord : amandes , fleur d'oranger , vanille .... extra!

et voilà encore des gourmandises pour mes amis de l'internat :)

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

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Il vous faut : (pour une 40aine de gâteaux):

 

pour la pâte :

300g de farine

75g de beurre fondu

sel

vanille ( extrait , une cuillère à café )

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

un peu d'eau

 

Pour la farce :

500g d'amandes concassées grossièrement

300g de sucre glace

3 oeufs

un peu d'extrait de vanille

 

un blanc d'oeuf

cassonade

quelques amandes entières

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

mélanger la farine, le beurre fondu , le sel , la vanille , la fleur d'oranger . Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte sablée lisse et homogène non collante.

Réserver au frais 30 minutes

 

Pour la farce :

Mélanger le sucre glace , les amandes concassées , les oeufs fouettés préalablement et la vanille .

 

Montage :

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte très finement , découper à l'aide d'emporte pièce  des ronds d'environ 2.5cm à 3 de diamètre . mettre un peu de farce sur un rond et recouvrir d'un autre rond de pâte .

Déposer chaque gâteau sur une feuille reocuverte de papier sulfurisé.

Réitérer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ou de farce.

A l'aide d'un pinceau , mettre un peu de blanc d'oeuf sur chaque gâteau puis saupoudrer de cassonade et coller une amandes entières sur chaque gâteau ( ça doit coller avec le blanc d'oeuf).

Enfourner 20 à 25 minutes à 160°.

Sortir , laisser refroidir avant de démouler et déguster .

 

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Suggestion :

vous pouvez faire différentes formes ou bien carrément fermer les deux bouts de pâtes et mettre la farce à l'intérieur .

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 07:00

Simple , efficace ,et qui change de l'ordinaire de part sa présentation !!

un petit délice à manger avec une salade !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

temps de cuisson : 40minutes

 

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Il vous faut : pour 6 personnes

2 pâtes à pizza

une bocal de sauce tomates(arômatisée ou non )

12 tomates séchéescoupées en dès

15 cm de chorizo coupé en dès

60g de magret de canard coupés en dès (ou bacon à défaut )

150g de comté coupé en dès

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 240°.

Etaler les deux pâtes à pizza , recouvrir chacune avec la sauce tomates.

Disperser sur chacune de façon homogène les dès de tomates séchées , de chorizo , de magret et de comté.

Rouler les pâtes sur elle même en rouleaux.

Couper chaque boudin de pâte en 6 tronçons et mettre les 12 tronçons obtenus dans un plat à tarte ou à gâteau de façon à ce que ça prenne bien toute la place.

Enfourner 15 minutes à 240.

Baisser à 210° , mettre du papier d'aluminium pour ne pas que ça brule et laisser 25 minutes .

Sortir et déguster

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Suggestion : vous pouvez garnir votre pizza selon votre envie : chèvre, olives ..

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 07:00

Un petit gâteau simple et délicieux , extra à l'heure du café !

 

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Temps de préparation : 15 mionutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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IL vous faut : ( pour 8 personnes)

 

200g de cranberries fraîches
50g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
120g de beurre fondu
125g de yaourt
140g de sucre
2 oeufs
250g de farine
1sachet de levure chimique
1  pomme coupée en dés
50g d'amandes concassées
Cassonade

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole faire cuire environ 3min les cranberries avec les 50g de sucre et lles cuillères à soupe d’eau. Puis laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu, le yaourt le sucre et l’œuf.
Incorporer rapidement la farine et la levure chimique puis les dés de pomme, les cranberries cuites et les amandes
Verser dans un moule à gâteau.
Saupoudrer de cassonade fin et enfourner 25 à 30 min à 180°C
Suggestion : vous pouvez remplacer les amandes par des noix , les cranberries par des framboises et les pommes par des poires ...
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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 07:00

Une tuerie , un dessert hyper gourmand où vous atteinderez l'extase à chaque bouchée ! Amateur de choco, allez y les yeux fermés !!

Merci au blog "steph à table" pour cette superbe découverte !

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

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Il vous faut : ( pour 6 domes )

Pour la coque en chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc de couverture

Pour la mousse au chocolat:
100 g de chocolat noir
3 oeufs
20g de sucre 

Pour la  ganache caramel :
95  g de crème liquide
65 g de sucre semoule
50 g de glucose  
35 g de chocolat blanc
10 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel

Pour Le croustillant pralinoise:
150 g de pralinoise
6 paquets de crèpes dentelle (soit 12 crêpes)

C'est parti:

Pour les coques :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules en demi sphère de chocolat.
 Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération 2 à 3 fois.  
Réserver ensuite au réfrigérateur.
  
 Pour le caramel :
Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur caramel, verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
Porter le mélange à ébullition puis ajouter le glucose, le beurre salé. Mélanger  puis laisser tiédir hors du feu.
Ajouter ensuite le chocolat blanc au caramel. Mélanger bien et verser dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
 
Pour la mousse
   Faire fondre le chocolat noir au bain marie dans un saladier et laisser tiédir.
Pendant ce temps, séparer les oeufs.
Ajouter le sucre en poudre aux jaunes et faire mousser. Ajouter les jaunes + sucre  directement au chocolat.
Incorporer délicatement les blancs préalablement  montés en neige bien fermes.
 
 

Montage:

Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajouter une cuillère à café et demi de ganache caramel. Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
 

Pour  socle en pralinoise:
Faire fondre la pralinoise au bain marie puis ajouter les crêpes dentelles réduites en miette. Mélanger puis laisser refroidir quelques instants.
 Etaler la préparation entre 2 couches de papier sulfurisé. Réaliser des ronds du même diamètre que les sphère avec des emporte pièces.  Placer les disques de pralinoise aux gavottes sur  les domes garnis de mousse au chocolat puis mettre le tout au réfrigérateur au moins une heure.
 
 Sortir les dômes,les démouler délicatement et les placer sur les assiettes de service. Au moment de servir, il suffira de les saupoudrer d'un peu de cacao et décorer les assiettes de ganache au caramel.

 

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