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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 07:00

une recette venant du blog de Dorian , je ne pouvais donc pas être déçue vu son excellent blog et son talent !

Une recette rapide , extra que j'amène à mes amis ! ce fut une réussite , ça a beaucoup plu !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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Il vous faut :

 

200g de sucre en poudre
140g d'amandes émondées 
 150g de blancs d'œufs (soit environ 5blancs)
170g de beurre 
 60g de farine
75g de chocolat noir fondu 
 30g d'amandes effilées
C'est parti::
 
Préchauffer le four à 180°.
Mettre  le beurre dans une petite casserole et le faire colorer noisette  puis laisser refroidir.
Mixer finement le sucre et les amandes entières.
Verser les blancs d'œuf dans un batteur de les battre rapidement surtout sans les monter en neige. Ajouter le sucre aux amandes et mélanger .
Laisser tourner le batteur et verser le beurre ne filet. Ajouter la farine et mélanger encore.Ajouter alors le chocolat et les 20g d' amandes effilées. Mélanger rapidement.
Verser la  pâte dans un moule sillicone, saupoudrer les amandes effilées restantes (10g) et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180° sortir , laisser refroidir et démouler .
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Suggestion : décorer le gâteau avec du chocolat fondu , du nutella, du sucre glace ...
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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 07:00

Un délicieux cake , fondant , moelleux , extra aperçu sur le blog de Mamina. J'ai juste remplacé les cerises amarena par des cranberries . En un jour , il n y avait plus rien à la maison !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

 

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ll vous faut :( pour 8 personnes )

300g de chocolat blanc

100g de beurre

75g de sucre

3 oeufs

150g de cranberries

une fève tonka râpée

150g de farine

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain marie.

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre , ajouter la farine en pluie , la fève tonka râpée . Ajouter ensuite le chocolat blanc fondu et enfin les cranberries.

Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone et enfourner 15 minutes à 160° puis monter le four à 180° et laisser 30 minutes .

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 07:00

Voici une recette venant d'Espagne ( Saint Jacques de Compostelle ) , un petit délice aux amandes !!

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

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Il vous faut :

Pour la pâte :

250g de farine

1 oeuf

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

1 cuillère à café de cannelle

une pincée de sel

 

Pour la préparation aux amandes :

250g d'amande en poudre

200g de sucre en poudre

4 oeufs

une cuillère à café de cannelle

une cuillère à café et demi d'eau de fleur d'oranger

8 amandes entières ou 8 noix de pécan

 

C'est parti :

 Pour la pâte :

Mélanger la farine, le sel , la cannelle , ajouter le sucre et le beurre mou et enfin l'oeuf . Mélanger pour obtenir une pâte . Former une boule , filmer et laisser reposer une heure au frais .

Préchauffer le four à 180° .

Etaler la pâte dans un fond de tarte .

 

Pour la préparation :

Mélanger l'amande en poudre , les oeufs , le sucre , la cannelle , l'eau de fleur d'oranger . Mettre la préparation sur le fond de tarte .

Mettre les amandes entières réparties de façon homogène sur la tarte .

Enfourner 30 minutes à 180°.

Laisser refroidir et déguster ...

 

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 07:00

Une pure tuerie que j'ai amené à l'internat ! Mes cointernes se sont régalés.

Des macarons vous en avez ICILA, ici, la , ICI, LA

 

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Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 14 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( vert pour moi )

 

Pour la ganache au snickers:

250g de snickers (5)

200g de crème fraiche

1 feuille de gélatine 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache au snickers:

Faire fondre les snickers dans une casserole avec la crème .

Détremper la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter au mélange bien chaud .

Réserver .

 

Garnir les coques avec la ganache .

Ils sont meilleurs garnis la veille .

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 07:00

Recette vu un peu partout sur le net et légèrement retransformé à ma façon. Originale par son croustillants caramélisés!!

Rapide et simple , parfait pour emmener en stage !! Ils ont adorés !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45  minutes

 

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Il vous faut :

3 pommes

4 œufs 

250g de lait concentré sucré

extrait de vanille

 40 g d'huile 

120 g de farine 

1 sachet de levure en poudre

 

Pour le croquant aux amandes : 

80 g de beurre 

80 g de sucre 

40 g d'amandes effilées

 

C'est parti :

Préchauffez votre four à 180° .

Eplucher  et évider les pommes. Les couper en fines lamelles.

Séparer deux blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs pour le croquant d'amandes.

Mettre les 2 jaunes d'œufs avec les 2 œufs entiers, fouetter et ajouter le lait concentré sucré , la farine , la levure , l'huile d'olive  et l'extrait de vanille. Mélanger .

Verser cette préparation dans un moule et répartir les lamelles de pommes dessus de façon harmonieuse.

Enfourner 30 minutes à 180°.

 

 

Pour le croquant d'amandes :

Monter les  blancs d'œufs avec une pincée de sel 

Mettre dans une casserole le beurre afin qu'il fonde , ajouter le sucre ( il faut que la température soit d'environ 40°.)

Mélanger délicatement aux blancs d'œufs montés puis verser sur la tarte chaude.

Parsemer d'amandes effilées.

Remettre au four  15 minutes à 180°C .

 Laisser refroidir avant de démouler.

 

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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 07:00

Une petite tuerie trouvé sur le blog " la popotte de Véro" , j'ai littéralement craqué devant ses photos sublimes et le fait que les cheesecakes soient individuels , revisités avec un coeur coulant !

Je les ai emmenés à  mes 4  grands parents qui faisaient leur belotte du dimanche . Leur pause fut très plaisante au vu du silence lors de la dégustation !! :)

 

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Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 10 minutes + 45 minutes

Temps de repos : au moins 4h

 

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

Pour le sablé breton :

,125 gr de beurre

100 gr de sucre,

155 gr de farine

8 gr de levure

50 gr de jaunes d'oeufs.(2)

Pour le lemon curd :

75 g de beurre

15 cl de jus de citron

le zeste d'un citron

60 g de sucre semoule

2 oeufs

Pour la crème à cheesecake :

300g de fromage type philadelphia

105 gr de sucre en poudre

1 citron et son zeste

2 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide entière

Pour les meringues :

 37g blanc

,60 gr de sucre glace.
  
 C'est parti :
 Pour les sablés :
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter   l'oeuf. Bien mélanger. Incorporer la farine et la levure.

Mélanger sans trop travailler la pate. La filmer puis 1 heure de repos au frais.

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pate dans les petits cercles à pâtisserie qui vont servir au  montage de l'entremet, .

 La piquer, et mettre au four chaud 180°C pendant 8-10 mn. ( 4mm d'épiasseur environ )

 

Pour le lemon curd :

Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers battus avec le sucre semoule. 

Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition. Le mélange doit épaissir.

Retirer aussitôt la casserole du feu.

Réserver jusqu'au refroidissement.

Verser dans des petits moules ( moules à cannelés pour moi )  et au congélateur  enciron 30minutes . 

 

Pour les meringues :

Monter les blancs en neige, puis poser le saladier sur une casserole pour une cuisson au bain-marie. Battre le philadelphia avec le sucre jusqu'à obtention d’une masse lisse. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.

Ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à fouetter. La meringue doit être brillante, épaisse. Le mélange doit atteindre environ 50°C.

Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement hors feu.

Mettre en forme à l'aide d'une poche à douille.

Puis "faire cuire" à four chaud 90°C pendant 40-45 minutes

 

Pour le cheesecake:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le philadelphia , le sucre .

Ajouter la gélatine préalablement fondue dans un peu d'eau chaude. Bien mélanger.

Fouetter la crème (pas trop sérrée)

Incorporer la crème au mélange précédent , mélanger. Réserver.



Pour le montage :

Dans les petits cercles qui ont servi pour les sablés bretons, verser un peu de la préparation au fromage.

Déposer au centre un insert de crème au citron congelé puis recouvrir jusqu’en haut du cercle de préparation cheesecake .

Réserver au congélateur.

2-3 heures avant le service, démouler le cheese-cake, le déposer sur un sablé breton et le laisser au frais.

 Puis au moment du service décorer avec les petites meringues.

Et déguster .

 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 07:00

en la voyant partout sur le net , cette recette de brioche m'a vraiment plu par le fait de l'éffeuillage , pas besoin de couper , on tire  un bout , c'est extra et facile à partager !!!

C'était parfait pour ma soeur qui en a emmené au boulot ! Ses copines aussi ont été ravies !

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Temps de préparation :  15 minutes

Temps de repos : 1h20

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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Il vous faut :

 

Pour la brioche :

500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
60 gr de sucre
250ml de lait tiède
80 gr de beurre fondu

 

Pour l'intérieur :

50 gr de beurre fondu et refroidi
50g de sucre en poudre

100g de pépites de chocolat noir

 

 

C'est parti :

Tamiser la farine et  la mélanger à la levure. Ajouter ensuite le sel, le sucre, le lait tiédi  et le  beurre 

 Pétrir à la main ( ou au robot )  pendant  au moins 10 minutes pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir avec un linge  et laisser lever  1 heure dans un endroit chaud et sec 

Pétrir ensuite quelques minutes et  l’abaisser en un rectangle de  40 x 50 cm.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement la pâte de beurre fondu, saupoudrer ensuite de sucre en poudre et parsemer les pépites de chocolat de façon homogène .

Couper le rectangle en 5 bandes .Empiler les bandes l’une sur l’autre

Couper à nouveau dans le sens de la largeur (de la largeur du moule à cake)

Placer dans le moule à cake  sans trop serrer

Préchauffer le four à 180°.

Faire lever la pâte une seconde fois à couvert 20 mn.

Cuire 35-40 mm  à 180 C° Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler .

 

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suggestion : à la place des pépites de chocolat vous pouvez aromatiser votre brioche à vos souhait : cannelle, zeste de citron , noix de coco ,pralines roses...

 

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 07:00

Une tuerie pure et dure ce flan , fait tout spécialement pour mon papa qui adore ça ! et bien cette recette va devenir une de mes favorites .

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 15 minutes

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il vous faut : ( pour 6-8 personnes )

 

 

Pour la crème au flan :

750g de lait

2 gousses de vanille

2 combavas ( à défaut j'ai mis des citrons )

185g de crème fraiche liquide entière

185g de sucre en poudre

150g de jaunes d'oeufs ( 8 jaunes )

75g de maizena

90g de fleur d'oranger

 

C'est parti :

 

Prélever le zeste de 2 combavas ( ou citrons ) .

Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses de vanille et les zeste dans une casserole ouverte et laisser infuser 15-20 minutes

 

 

Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à blanchissement , ajouter ensuite la maizena et verser dessus le lait infusé et filtré . Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement .

Hors du feu , ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir 5-10 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir  et mixer la crème avec un mixeur plongeant . Verser la crème dans un moule préalablement beurré et saupoudrer de sucre en poudre .

Enfourner 30 minutes à 180°

Lzisser refroidir à température ambiante puis dans le frigo .

Déguster bien frais .

 

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 07:00

Merci à Manue " la popotte de Manue" de m'avoir fait découvrir ce cake si moelleux que j'ai apporté en stage. Ils se sont tous régalés , il est moelleux , tendre , parfaitement citronné et sucré !

Un régal rapise à faire!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

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Il vous faut :

175g de sucre en poudre

175g de beurre mou

4 oeufs

50g d'amande en poudre

125g de farine

une bonne cuillère à café de levire chimique

3 citrons et leurs zestes

75g de perles de sucre

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou et le sucre afin que ça fasse une texture crémeuse en pommade.

Ajouter les oeufs un par un puis le zeste de deux citrons et le jus d'un citron.

AJouter ensuite  la farine , la levure , la poudre d'amande , mélanger.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation dedans, enfourner 45 minutes environ à 180°.

Sortir, lassier tiédir et démouler.

Mélanger les perles de sucre avec le zeste d'un citron et le jus de deux citrons.et badigeonner ce mélange sur le cake.

Déguster

 

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Suggetsion : vous pouvez mettre un alcool ( limoncello , rhum , amaretto à la place du jus de citron )

 

 

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 07:00

Voici une recette aperçue il y a quelques jours  sur le blog "Saveurs choc N'roudoudou" ,, j'ai totalement craqué devant ces photos.

Ma mère étant allée cueillir des cerises chez une amie ( la Gloglo!!) et étant en repos ( ce qui est exceptionnel ces derniers temps ) , j'ai tenté de reproduire cette merveille .

La pisatche et la cerise est toujours un mariage parfait tant sur le gout que sur l' esthétique .

Laissez vous tenter ....

 

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Temps de préparation  : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1heure

 

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Il vous faut : (  pour 6 personnes)

 

Pour le moelleux pistache :

125g de beurre

125g de sucre glace

165g de poudre d'amande

4 oeufs

une cuillère à soupe de pâte de pistache

1 cuillère à soupe de maizena

colorant vert ( facultatif)

 

 

Pour la crème aux cerises:

200g de cerises dénoyautées et mixées

2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide

50g de sucre

50g d'eau

160g de crème fraiche

une cuillère à soupe d'amaretto ( facultatif)

 

Quelques pistache pour la déco

 

C'est parti:

 

Pour le moelleux à la pistache :

Préchauffer le four à 180°

Battre ensemble le beurre mou et le sucre glace, ajouter ensuite la poudre d'amande , les oeufs un par un et enfin une cuillère à soupe de maizena. Ajouter du colorant si vous voulez ..

Verser cette préparation dans un moule rectangulaire (24*17pour moi )

Enfourner une vingtaine de minutes à 180° , sortir et laisser refroidir avant de démouler . Puis découper en rectangles  de la taille voulue .

 

Pour la crème aux cerises :

Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ensuite la gélatine préalablement détrempée dans de l'eau froide. Mélanger et ajouter le coulis de cerises ( mixées et dénoyautées ) .

Ajouter ensuite l'amaretto .

 

Réserver au frais ( il faut que le mélange soit tiède voir froid mais pas pris )

Monter la crème bien froide en chantilly et l'ajouter au mélange précédent . Mélanger  délicatement et remettre au froid au moins une heure . Il faut que la crème prenne.

Mettre dans une poche à douille et déposer des petits dômes sur les moelleux aux pistaches .

 

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Suggestion : pour la déco , vous pouvez mettre quelques pistaches concassées et des cerises entières .

J'ai ajouté l'amaretto dans le coulis pour rappeler le gout d'amande ...mais c'est à vous de voir!!

 

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