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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 07:00

 

 

Un petit délice qui rapelle l'afrique du nord : amandes , fleur d'oranger , vanille .... extra!

et voilà encore des gourmandises pour mes amis de l'internat :)

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

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Il vous faut : (pour une 40aine de gâteaux):

 

pour la pâte :

300g de farine

75g de beurre fondu

sel

vanille ( extrait , une cuillère à café )

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

un peu d'eau

 

Pour la farce :

500g d'amandes concassées grossièrement

300g de sucre glace

3 oeufs

un peu d'extrait de vanille

 

un blanc d'oeuf

cassonade

quelques amandes entières

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

mélanger la farine, le beurre fondu , le sel , la vanille , la fleur d'oranger . Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte sablée lisse et homogène non collante.

Réserver au frais 30 minutes

 

Pour la farce :

Mélanger le sucre glace , les amandes concassées , les oeufs fouettés préalablement et la vanille .

 

Montage :

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte très finement , découper à l'aide d'emporte pièce  des ronds d'environ 2.5cm à 3 de diamètre . mettre un peu de farce sur un rond et recouvrir d'un autre rond de pâte .

Déposer chaque gâteau sur une feuille reocuverte de papier sulfurisé.

Réitérer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ou de farce.

A l'aide d'un pinceau , mettre un peu de blanc d'oeuf sur chaque gâteau puis saupoudrer de cassonade et coller une amandes entières sur chaque gâteau ( ça doit coller avec le blanc d'oeuf).

Enfourner 20 à 25 minutes à 160°.

Sortir , laisser refroidir avant de démouler et déguster .

 

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Suggestion :

vous pouvez faire différentes formes ou bien carrément fermer les deux bouts de pâtes et mettre la farce à l'intérieur .

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 07:00

Simple , efficace ,et qui change de l'ordinaire de part sa présentation !!

un petit délice à manger avec une salade !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

temps de cuisson : 40minutes

 

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Il vous faut : pour 6 personnes

2 pâtes à pizza

une bocal de sauce tomates(arômatisée ou non )

12 tomates séchéescoupées en dès

15 cm de chorizo coupé en dès

60g de magret de canard coupés en dès (ou bacon à défaut )

150g de comté coupé en dès

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 240°.

Etaler les deux pâtes à pizza , recouvrir chacune avec la sauce tomates.

Disperser sur chacune de façon homogène les dès de tomates séchées , de chorizo , de magret et de comté.

Rouler les pâtes sur elle même en rouleaux.

Couper chaque boudin de pâte en 6 tronçons et mettre les 12 tronçons obtenus dans un plat à tarte ou à gâteau de façon à ce que ça prenne bien toute la place.

Enfourner 15 minutes à 240.

Baisser à 210° , mettre du papier d'aluminium pour ne pas que ça brule et laisser 25 minutes .

Sortir et déguster

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Suggestion : vous pouvez garnir votre pizza selon votre envie : chèvre, olives ..

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 07:00

Un petit gâteau simple et délicieux , extra à l'heure du café !

 

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Temps de préparation : 15 mionutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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IL vous faut : ( pour 8 personnes)

 

200g de cranberries fraîches
50g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
120g de beurre fondu
125g de yaourt
140g de sucre
2 oeufs
250g de farine
1sachet de levure chimique
1  pomme coupée en dés
50g d'amandes concassées
Cassonade

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole faire cuire environ 3min les cranberries avec les 50g de sucre et lles cuillères à soupe d’eau. Puis laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu, le yaourt le sucre et l’œuf.
Incorporer rapidement la farine et la levure chimique puis les dés de pomme, les cranberries cuites et les amandes
Verser dans un moule à gâteau.
Saupoudrer de cassonade fin et enfourner 25 à 30 min à 180°C
Suggestion : vous pouvez remplacer les amandes par des noix , les cranberries par des framboises et les pommes par des poires ...
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Published by lustine - dans Desserts
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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 07:00

Une tuerie , un dessert hyper gourmand où vous atteinderez l'extase à chaque bouchée ! Amateur de choco, allez y les yeux fermés !!

Merci au blog "steph à table" pour cette superbe découverte !

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

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Il vous faut : ( pour 6 domes )

Pour la coque en chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc de couverture

Pour la mousse au chocolat:
100 g de chocolat noir
3 oeufs
20g de sucre 

Pour la  ganache caramel :
95  g de crème liquide
65 g de sucre semoule
50 g de glucose  
35 g de chocolat blanc
10 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel

Pour Le croustillant pralinoise:
150 g de pralinoise
6 paquets de crèpes dentelle (soit 12 crêpes)

C'est parti:

Pour les coques :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les moules en demi sphère de chocolat.
 Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération 2 à 3 fois.  
Réserver ensuite au réfrigérateur.
  
 Pour le caramel :
Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur caramel, verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
Porter le mélange à ébullition puis ajouter le glucose, le beurre salé. Mélanger  puis laisser tiédir hors du feu.
Ajouter ensuite le chocolat blanc au caramel. Mélanger bien et verser dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
 
Pour la mousse
   Faire fondre le chocolat noir au bain marie dans un saladier et laisser tiédir.
Pendant ce temps, séparer les oeufs.
Ajouter le sucre en poudre aux jaunes et faire mousser. Ajouter les jaunes + sucre  directement au chocolat.
Incorporer délicatement les blancs préalablement  montés en neige bien fermes.
 
 

Montage:

Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajouter une cuillère à café et demi de ganache caramel. Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
 

Pour  socle en pralinoise:
Faire fondre la pralinoise au bain marie puis ajouter les crêpes dentelles réduites en miette. Mélanger puis laisser refroidir quelques instants.
 Etaler la préparation entre 2 couches de papier sulfurisé. Réaliser des ronds du même diamètre que les sphère avec des emporte pièces.  Placer les disques de pralinoise aux gavottes sur  les domes garnis de mousse au chocolat puis mettre le tout au réfrigérateur au moins une heure.
 
 Sortir les dômes,les démouler délicatement et les placer sur les assiettes de service. Au moment de servir, il suffira de les saupoudrer d'un peu de cacao et décorer les assiettes de ganache au caramel.

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 07:00

En voyant cette recette chez Sandra , "okcebon", elle la décrivait comme la meilleure mousse au chocolat du monde, je confirme!!!!!!!!!!!

Merci pour cette belle découverte  et en plus pas trop calorique !!

 

 

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos:1 heure

 

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Il vous faut:

200g de chocolat noir

80ml de lait

4 blancs d'oeufs + 1 jaune d'oeuf

une pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

 

25ml de crème fraiche

50g de chocolat noir patissier

 

C'est parti : ( pour 4 personnes ou plusieurs petites verrines )

Chauffer le lait dans une casserole et le verser sur 170g de chocolat noir en morceaux,mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Monter les blancs en neige avec le sel et ajouter le sucre quand ils sont légèrement montés . Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes puis ajouter le jaune d'oeuf et redonner un coup de fouet rapide afin d'homogénéiser le tout.

Ajouter les blancs d'oeufs montés au mélange chocolat-lait en plusieurs fois et mélanger délicatement en soulevant la masse.

 

Faire fondre 50g de chocolat noir et la crème , mélanger .

Verser un peu de mousse dans la verrine en intercalant un peu de chocolat liquide en larme dans la verrine .

Taper la verrine pour chasser l'air .

Mettre au frais au moins une heure avant de déguster .

Râper les 30g restants de chocolat noir et saupoudrer les verrines avec pour la décoration .

Déguster

 

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Suggestion: pour la décoration , au lieu de râpé du chocolat noir, vous pouvez mettre du chocolat blanc !

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 07:00

Je vais toujours sur le blog de Bernard " la cuisine de Bernard" y trouver de succulentes recettes, j'ai même peur d'en rater tellement toutes ces recettes sont parfaites..

En voici la preuve avec ces sablés totalement inventés par lui , mi sablés , mi cookies ! Bref Extra ! Je les ai amené à l'internat , ils ont adoré!!

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

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Il vous faut : ( pour une 50aines de sablés )

140g de beurre demi sel mou

100g de beurre  doux mou

125g de sucre en poudre

185g de farine

50g de noix

150g de flocons d'avoine

130g de pépites de chocolat

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C'est parti :

Mixer les noix avec les flocons d'avoine finement.

Fouetter le beurre mou avec le sucre afin que le tout fasse une pommade. Ajouter ensuite la farine , et le mélange flocons davoine-noix mixés .

Ajouter les pépites de chocolat noir, mélanger bien pour homogénéiser la pâte.

Diviser la pâte en deux et la déposer dans du papier film. Faire deux boudins d'environ 6 cm de diamètre.

Réserver au frais deux heures avant de retirer le film et de couper en trançons de 1 cm les boudins.

Préchauffer le four à 180° et déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir , laisser tiédir et déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des cranberries ou autres..

 

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 07:00

Il restait de la crème de marron dans le frigo , des pommes dans le garage ! Voici un clafoutis qui a fait l'unanimité à la maison et dans mon stage, ils ont adoré!!!! Vous pouvez vous lancer les yeux fermés!

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25-30 minutes

 

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Il vous faut :

Pour la crème patissière :

40g de jaunes d'oeufs ( 2 ou 3 )

20g de sucre en poudre

20g de maizena

250ml de lalit

 

Pour la préparation à la crème de marron :

300g de crème de marron

55g de beurre fondu

45g de jaunes d'oeufs ( 2 ou 3 petits )

  un sachet de poudre à puding( dr oetker )

3 grosses pommes

un peu de cassonade pour saupoudrer

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 170°.

Pour la crème patissière :

Dans une casserole , chauffer le lait. Dans un récipient , faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena , mélanger. Verser ensuite le lait chaud sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à la première ébullition en remuant constamment afin que la crème épaississe . Réserver hors du feu .

 

Pour la préparation à la crème de marron :

Mélanger la crème de marron , le beurre fondu et les jaunes et le sachet de pudding ensemble.

Ajouter ensuite la crème patissière et bien mélanger.

Eplucher et épépiner les pommes , les couper en fines lamelles et les ajouter à la préparation précédente.

 

Répartir la préparation dans des petits moules en sillicone ou des ramequins préalablement beurrés.

Saupoudrer de cassonade et enfourner 25 à 30 minutes à 170° selon les fours .

Sortir et attendre avant de démouler.

 

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Suggestion : vous pouvez le mettre dans un grand plat à gratin et le cuire un peu plus longtemps .

Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires ou autre...

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 07:00

Une tuerie que j'ai aperçu chez mamina , j'étais certaine que cette recette allait plaire à ma mère, je ne m'y suis pas du tout trompée!!!

Un délicieux gout de marmelade d'orange dans un cake moelleux , financier , avec un léger gout de noisette .

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes ou plus *

 

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Il vous faut :

90g de poudre d'amande

1 oeuf entier

un jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

60g de sucre roux

30g de sucre glace

encore 30g de sucre roux

85g de beurre

45g de farine

2 pincées de fleur de sel

1 bonne cuillère à café de levure chimique

60g de marmelade d'orange

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 170° .

Dans un récipient , mélanger la poudre d'amande, 60g de sucre roux, 30g de sucre glace .

Faire fondre le beurre dans une casserole 1-2 minutes afin qu'il prenne une couleur noisette ( ce qui donnera un petit gout noisette à la dégustation ) .

L'ajouter au mélnage précédent , puis la marmelade d'orange ,  la farine tamisée , la levure , la fleur de sel et enfin l'eouf entier et le jaune.

Bien mélanger le tout .

Monter les blancs en neige bien ferme avec 15g de sucre roux . Une fois bien ferme , ajouter les 15g restant de sucre roux et mélanger délicatement .

Ajouter les blancs montés au mélnage précédent en trois fois et remuer délicatement en soulevnat la masse.

Verser dans un moule à cake ( préalablement beurré) et enfourner 30-35 minutes à 170°.

Sortir , attendre un peu avant de démouler..

 

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Suggestion : comme l'a fait Mamina, vous pouvez faire une entaille au mileu du cake et y glisser en plus de la marmelade ou du confit d'orange!!!!

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 07:00

Enfin !!! Depuis le temps que je veux essayer ces fameux muffins anglais ( qui ont l'habitude de les manger aux petits dej en sucré ou salé ! ) , cela est chose faite !! Mes parents se sont régalés !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos: 2 heures10 minutes

Temps de cuisson : 8-10 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une trentaines de petits muffins ou moins si vous les faites plus gros ! )

250g de farine

1 sachet de levure de boulanger

160ml de lait

une cuillère à café de sucre

une petite cuillère à café de sel

40g de beurre

un peu de beurre pour la cuisson

 

C'est parti:

Tiédir le lait et y verser la levure ainsi que le sucre en poudre. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps , tamiser la farine  avec le sel , ajouter le beurre préalablement fondu.

Faire un puits et y verser le mélange levure-lait-sucre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. ( normal si elle colle un peu )

Laisser reposer une heure recouvert d'un torchon sec et propre dans un endroit chaud et sec .( la pâte doit doubler de volume )

Au bout d'une heure , étaler la pâte d'une épaisseur de 1cm sur un plan fariné.

Découper des ronds de 5 à 10cm de diamètre à l'aide d'emporte pièce ou d'un verre.

Recouvrir d'un torchon sec une heure dans un endroit chaud afin que les muffins doublent de volume.

Chauffer une poele avec un peu de beurre ( pas obligatoire si poele anti-adhésive) et faire dorer les muffins à feu doux 4-5 minutes de chaque côté ( selon la taille ! les muffins vont gonfler lors de la cuisson ) .

 

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Suggestion :

- vous pouvez avant cuisson , parsemer les muffins de semoule de blé pour un effet plus croustillant

- vous pouvez manger les muffins façon sucré ou salé ( pour mon père, j'ai préparé une petite assiette avec salade , muffins anglais , oeuf poché , bacon grillé , ciboulette et petite sauce accompagnante ) 

- vous pouvez couper les muffins en deux et les griller

-vous pouvez congeler les muffins et les sortir quand bon vous semble !!! N'est ce pas génial quand on a des invités surprises au petit dej ? !

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 07:00

Des petits sablés de forme rigolotte à manger sans faim pour petots et grands .

Et en plus , c'est parfait pour utiliser les jaunes!!

 

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Temps de préparation : 15minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 50 petits sablés )

5 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

300g de farine

150g de cassonade

extrait d'amande amère( quantité selon les gouts )

un sachet de sucre vanillé

150g de beurre mou

une cuillère à soupe de lait

un peu de sucre roux

 

C'est parti:

Mélanger 4  jaunes d'oeufs avec le sel ,la farine tamisée . Creuser un puits et verser  le sucre vanillé, la cassonade et le beurre mou et l'amande amère . Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes au frais .

Préchauffer le four à 170°.

Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper dans la pâte des biscuits à l'aide d'emportes pièces de formes diverses.

Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner avec le jaune d'oeuf restant mélanger à une cuillère à soupe de lait à l'aide d'un pinceau.

Laisser les sécher 5 minutes et remettre une deuxième couche du mélnage jaune-lait .

Saupoudrer les sablés avec du sucre roux et enfourner 12-15 minutes à 170° pour qu'ils soient dorés .

Sortir , laisser tiédir avant de décoller .

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Suggestion : ils se gardent très bien dans une boite hermétique 15jours à 3 semaines.

Vous pouvez remplacer l'amande amère par de l'extrait de vanille , de l'extrait de café , de citron ....

 

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