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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 07:00

Une recette issu du blog " assiette gourmande " de Chantal qui nous fait partager la recette de Jean Marc Kieny !

Merci Chantal de nous apporter toutes ces petites astuces de chefs que tu connais !

Ce soufflé est à tomber , avec son coulis de mangue et agrume ! un vrai régal !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

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Il vous faut  :( pour 4 personnes )

 

Pour le soufflé :

2 oeufs

30+30g de sucre en poudre

vanille ne poudre ou gousse de vanille

80g de fromage blanc égoutté depuis au moins 48h ( important )

 

Coulis de mangue et agrumes :

une mangue

30g de sucre en poudre

le jus d'une orange

le jus d'un citron

 

Pour les moules :

un peu de beurre fondu

un peu de sucre en  poudre

 sucre glace

 

 

C'est parti :

 

Pour le soufflé :

48h à l'avance, egoutter le fromage blanc .

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer 4 ramequins avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau en remontant bien sur les bords et les saupoudrer de sucre en poudre . réserver au frigo .

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs .

Dans un récipient , fouetter les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse . Ajouter les 80g de fromage blanc égoutté depuis 48h , mélanger . Ajouter la vanille en poudre ou les graines d'une gousse .

Battre les blancs en neige avec 30g de sucre en poudre . ( les blancs n'ont pas besoin d'etre très fermes ) .

Les ajouter délicatement au mélange précédent .

Répartir cette préparation dans les ramequins. Cuire au bain marie 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et laisser encore 10 minutes .

Sortir et démouler avec précaution .

 

Pour le coulis de mangue et agrumes :

Mixer ensemble la mangue épluchée , le jus de citron , le jus de l'orange et 30g de sucre .

Verser un peu de coulis dans 4 assiettes creuses et déposer un soufflé dasn chaque assiette au mileiu du coulis dès la sortie du four .

 

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Saupoudrer de sucre glace les soufflé .

 

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Suggestion : A la place du fromage blanc , j'ai pris de la faisselle pour faciliter l'égouttage .

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 07:00

Voici une recette que j'ai aperçu sur le blog " assiettes gourmandes" de Chantal .. Simple , rapide et tellement gourmand !!!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10-12 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une dizaine de pain de gênes )

Pour les pains de gêne :

160g de pâte d'amande

3 oeufs

extrait de vanille liquide

50g de beurre

30g de farine

 

Pour la chantilly à l'amaretto :

150ml de crème liquide entière

5 cuillères à soupe d'amaretto

40g de sucre en poudre

 

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire tiédir la pâte d’amande quelques secondes au micro-ondes afin de la ramollir légèrement.

La couper en petits dés, puis la mettre dans le bol du batteur; battre avec la feuille du robot en ajoutant la vanille et les oeufs un à un.

Continuer à battre en incorporant le beurre fondu et la farine. Remplacer la feuille par le fouet et fouetter le mélange pendant quelques minutes afin de le rendre mousseux.

Remplir des petits moules en silicones de préparation ( j'ai utilisé des petits moules à baba au rhum ).

 Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Sortir , laisser refroidir et démouler.

 

Pour la chantilly à l'amaretto:

Fouetter la crème avec le sucre et l'amaretto , et mettre le tout dans un siphon ( si vous n'en avez pas , vous pouvez monter la chantilly au robot) . Réserver au frais .

 

Au dernier moment , mettre de la chantilly au milieu de chaque petits pains de gêne .

 

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez servir avec une tuile de carambar.

(Casser 3 ou 4  Carambars en 3 morceaux, disposer sur un Silpat (ou sur du papier cuisson) et placer quelques minutes au four afin de faire fondre pour former des petites tuiles. Retirer du four , laisser refroidir puis décoller .

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 07:00

Des macarons , quoi de plus gourmands?

Un nouveau test avec de la pistache   ,un régal !

Vous pouvez retrouver mes macarons ICI , ICI, LA , LA , ICI

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson: 13 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( vert pour moi )

 

Pour la ganache pistache :

50g de pâte de pistache : recette maison ICI

  2 jaunes d'oeufs

100ml de crème fraiche liquide

20g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

un peu de colorant si besoin

 

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache pistache :

Délayer la pate de pistache dans la crème tiédie avec un sachet de sucre vanillé et mettre sur le feu .Porter à ébullition .

Dans un récipient , mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé .

Verser la crème chaude dessus , mélanger rapidement et remettre le tout dans la casserole . Faire chauffer jusqu'à 85° en remuant constamment . Hors du feu ajouter le beurre, et le colorant si besoin .

Laisser refroidir .

 

Garnir les macarons avec la ganache . Réserver au frais .

Manger les macarons le lendemain , ils ne seront que meilleurs!

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:00

Simple comme bonjour, inventé avec les ingrédients sous la main , 3 poires à  utiliser ....Parfois , ça paye pas de mine , mais là c'est une tuerie !

 

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes voir une heure

 

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Il vous faut :


3 poires

3 oeufs

120g de sucre semoule

60g de farine

6g de levure chimique

1 yaourt nature

60ml d'huile d'olive

4 blancs d'oeufs

cassonade pour saupoudrer

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que ça blanchisse . Ajouter la farine , la levure puis le yaourt nature et l'huile d'olive.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. ( en soulevant la masse).

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en lamelles.  Les incorporer à la préparation et mélnager délicatement .

Mettre le tout dans un moule à gateau , saupoudrer généreusement le dessus de cassonade et enfourner 45 minutes à 1heure à 180°.

Mettre si necessaire un papier alu au mileiu de la cuisson si le gpateau prend trop de couleur.

Il faut que la lame d'un couteau ressorte propre.

Laisser refoidir avant de démouler.

Déguster .

 

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Suggestion : vous pouvez le déguster seul ou bien accompagné , moi j'avais une crème carambar sous la main , c'était juste parfait !

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 07:00

Une seule recette de tiramisu se trouve sur mon blog : ICI, il fallait réparer cette erreur .

J'ai donc fait un tiramisu au limoncello étant donné que toute ma petite famille est très citron .

SImple , rapide et bon !

Les photos ne sont pas terribles mais c'est trop bon !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3 heures au moins

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IL vous faut :  ( pour 6 personnes )

250g de mascarpone

4 oeufs

120g de sucre en poudre +20g
12 biscuits cuillères

50ml de limoncello + 40ml

le jus d'un  citron

une feuille de gélatine

150g de chocolat blanc

40g de crème liquide

70ml d'eau

 

C'est parti :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige bien  ferme.

Dans un récipient,   fouetter les jaunes et 120gsucre jusqu'à ce que ça blanchisse  puis ajouter le mascarpone et bien mélanger.  Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse . 

Faire fondre  le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie.  Ajouter la gélatine préalablement détrempée dans l'eau froide.

Retirer du feu et  ajouter 50ml de Limoncello,  et le jus d'un citron mélanger. Laisser refroidir.

 

Montage :

Dans une assiette creuse ou un gros bol, mélanger 40 ml de limoncello , 70ml d'eau et 20g de sucre  .

Tremper les biscuits cuillères et les mettre au fond d'un moule puis  recouvrir cette couche de biscuits de la moitié de crème au limoncello, puis de la moitié de  crème au mascarpone.

Remettre une couche de biscuits trempés puis de la fin de crème au limoncello et enfin de la fin de crème mascarpone .

Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures .

 

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Suggestion : décorer avec des zestes de citron , des framboises ou des copeaux de chocolat blanc . 

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 07:00

Une recette du blog "la plus petite cuisisne de monde " , un régal ! c'était l'occasion parfaite sur les toasts lors de la thèse de mon frérot !

 

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Temps de préparation :10 minutes

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Il vous faut :

150g  de Philadelphia nature

75g de fromage frais fouetté de Madame Loïk

220g de thon au naturel

Une demi-botte de coriandre ou de la coriandre en poudre .

une demi botte de ciboulette

une cuillère à café de gingembre frais râpé

un citron vert

 une cuillère à café de Nuoc Mam

  une pincée piment d’Espelette

Poivre

 

C'est parti :

 

Mettre dans le bol du mixeur  , le Philadelphia ,le fromage fouetté, le gingembre râpé, les herbes coupées finement  le zeste de la moitié du citron vert, le jus de la moitié du même citron, une cuillère à café de Nuoc mam, un peu de  piment d’Espelette.   ( facultatif pour ceux qui n'aiment pas trop épicé!)

Mixer par à coup . Poivrer .

 Rajouter le thon, mixer de nouveau.

Laissez idéalement reposer une vingtaine de minutes au friigo avant de déguster sur des toasts .

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 07:00

Une petite recette sympa comme tout pour petits et grands !

J'ai  trouvé la recette sur le blog "ça mijote" !

SImple , rapide , efficace!

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

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Il vous faut :

 

175g de flocons d'avoine

200g de farine

180g de cassonade

170g de beurre très mou

extrait de vanille

400g de pommes pelées , épépinées ( environ 5-6 petites pommes )

30g de beurre fondu

30g de cassonade

 

 

C'est parti: 

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les flocons d'avoine , la farine , la cassonade , l'extrait de vanille et le beurre mou du nbout des doigts , afin d'obtenir une pâte un peu sablée .

Couper les pommes en morceaux assez gros , les mélanger au beurre fondu et à la cassonade .

Etaler la moitié de cette pâte à crumble au fond d'un moule ( pour moi 22*16cm).

Déposer les pommes dessus , étaler . Puis recouvrir avec le deuxième moitié de pâte à crumble .Aplanir.

Enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir , laisser refroidir et couper en carrés ou rectangle ( comme vous voulez !)

 

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Suggestion : vous pouvez mettre des poires au lieu des pommes.

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 07:00

des autres recettes de cookies ( ici , ici , ici , ici , ici  ici, ici , ici).

Trouvée chez " la cuisine de Caro", ce sont des cookies parfaits pour elle et bien parfaits pour nous aussi ! Merci Caro !!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut ; ( pour une trentaines de cookies )

100g de beurre demi-sel mou

140g de cassonade

30g de sucre en poudre

1 oeuf

200g de farine

5g de levure chimique

4 cuillères à soupe de flocons d'avoine

120g de chocolat noir coupé en pépites

 

C'est parti  :

Préchauffer le four à 140°.

Fouetter énergiquement à la main ou au robot le beurre mou avec le sucre , ajouter ensuite l'oeuf puis la farine avec la levure chimique.

Ajouter ensuite les flocons d'avoine et les pépites de chocolat . Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène .

Faire des petites boules entre vos mains et les déposer en les espacant  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule avec la paume de la main .

Enfourner 15 minutes à 140°.

Sortir , laisser refroidir  puis décoller.

Et déguster !

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:00

En feuilletant le livre de Paul Bocuse de ma maman , je suis tombée sur cette recette de faux filet de boeuf très simple et comme je veux cuisiner plus de viande, ça tombait très bien !!

Et en plus tout à fait dans les gouts de mon cher papa !

 

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Temps de prépaation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 min + 3 minutes

 

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Il vous faut: ( pour deux personnes )

200g d'oignons epluchés

40g de beurre

2 faux filets de boeuf

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de farine

sel

poivre

50ml de fond de veau

 

C'est parti:

 

Clarifier le beurre : le faire fondre très doucement dans une casserole et retirer  la mousse en surface ( caséeine ) , réserver le  reste ( le petit lait )

Dans une poele , mettre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons à feu doux préalablement émincés finement et lasiser sur feu très doux une dizaine de minutes, saler, poivrer.. Egoutter ensuite les oignons sur un papier absorbant .

Mélanger ensemble la moutarde et les jaunes d'oeufs.

Saler et poivrer un des côté de chaque faux filets de boeuf et étaler sur l'autre côté le mélange moutarde-jaune . Y déposer ensuite les oignons égouttés ( aplatir si besoin à l'aide d'un couteau ) . Parsemer ensuite un peu de farine sur les oignons .

Chauffer une poele avec le restant de beurre, y déposer ensuite les faux filets côté farine-oignons, laisser 2 minutes et les retourner délicatement , saisir vite fait l'autre côté ( selon les gouts) .

Réserver les faux filets dans des assiettes .

Remettre la poele sur le feu et déglacer avec le fond de veau  quelques secondes .

Servir les faux filets immédiatement avec cette petite sauce .

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:00

Comment résister devant les chinoisettes du blog " passion culinaire"? et bien je n'ai pas pu , voici la recette en version chinois .. Très girly avec l'aspect fruitée des framboises et du citron et gourmand avec la crème pâtissière ! Un régal !

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 10 minutes + 2heures

Temps de cuisson : 25 minutes

 

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Il vous faut :

 

Pour la brioche ;

350g de farine

50g de sucre en poudre

une pincée de sel

2 sachets de levure boulangère deshydratée

80ml de lait

80g de beurre fondu

2 oeufs battus

 

Pour la crème pâtissière citronnée :

5 jaunes d'oeufs

150g de sucre semoule

750ml de lait

le zeste d'un citron râpée

75g de fécule de pomme de terre

 

Quelques framboises

un jaune d'oeuf pour dorer

 

C'est parti :

 

Pour la brioche:

Dans un verre , faire tiédir un tout petit peu de lait et y délayer la levure, laisser gonfler 10minutes environ .

Pendant ce temps , mélanger la farine , le sel et le sucre.

Ajouter ensuite la levure , puis le lait et le beurre fondu et enfin les oeufs battus.

Mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes ( il faut qu'elle soit assez collante , ne rajouter pas trop de farine )

Former une boule et laisser reposer deux heures environ dans un endroit chaud recouvert d' un  torchon sec et propre ( il faut que la pâte ait doublé de volume ) .

 

Pour la crème pâtissière citronnée :

Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec le zeste du citron .

Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter ensuite la fécule de pomme de terre.

Verser le lait chaud doucement dessus en battant et remettrre le tout dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant constament . ( il faut que la crème épaississe) .

Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Montage :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte à brioche en un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur , tartiner toute la surface de crèlma pâtissière . PArsemer dessus des framboises entières ou des brisures de framboises  et rouler la brioche en rouleau.

Couper ensuite des trançons de 4 cm et les répartir dans un moule à gâteau.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau .

Enfourner 25 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir et déguster le jour même ou le lendemain.

 

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Suggetsion : vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits ou bien des pralines roses !

 

 

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