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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 07:00

Il restait de la crème de marron dans le frigo , des pommes dans le garage ! Voici un clafoutis qui a fait l'unanimité à la maison et dans mon stage, ils ont adoré!!!! Vous pouvez vous lancer les yeux fermés!

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25-30 minutes

 

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Il vous faut :

Pour la crème patissière :

40g de jaunes d'oeufs ( 2 ou 3 )

20g de sucre en poudre

20g de maizena

250ml de lalit

 

Pour la préparation à la crème de marron :

300g de crème de marron

55g de beurre fondu

45g de jaunes d'oeufs ( 2 ou 3 petits )

  un sachet de poudre à puding( dr oetker )

3 grosses pommes

un peu de cassonade pour saupoudrer

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 170°.

Pour la crème patissière :

Dans une casserole , chauffer le lait. Dans un récipient , faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena , mélanger. Verser ensuite le lait chaud sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à la première ébullition en remuant constamment afin que la crème épaississe . Réserver hors du feu .

 

Pour la préparation à la crème de marron :

Mélanger la crème de marron , le beurre fondu et les jaunes et le sachet de pudding ensemble.

Ajouter ensuite la crème patissière et bien mélanger.

Eplucher et épépiner les pommes , les couper en fines lamelles et les ajouter à la préparation précédente.

 

Répartir la préparation dans des petits moules en sillicone ou des ramequins préalablement beurrés.

Saupoudrer de cassonade et enfourner 25 à 30 minutes à 170° selon les fours .

Sortir et attendre avant de démouler.

 

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Suggestion : vous pouvez le mettre dans un grand plat à gratin et le cuire un peu plus longtemps .

Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires ou autre...

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 07:00

Une tuerie que j'ai aperçu chez mamina , j'étais certaine que cette recette allait plaire à ma mère, je ne m'y suis pas du tout trompée!!!

Un délicieux gout de marmelade d'orange dans un cake moelleux , financier , avec un léger gout de noisette .

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes ou plus *

 

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Il vous faut :

90g de poudre d'amande

1 oeuf entier

un jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

60g de sucre roux

30g de sucre glace

encore 30g de sucre roux

85g de beurre

45g de farine

2 pincées de fleur de sel

1 bonne cuillère à café de levure chimique

60g de marmelade d'orange

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 170° .

Dans un récipient , mélanger la poudre d'amande, 60g de sucre roux, 30g de sucre glace .

Faire fondre le beurre dans une casserole 1-2 minutes afin qu'il prenne une couleur noisette ( ce qui donnera un petit gout noisette à la dégustation ) .

L'ajouter au mélnage précédent , puis la marmelade d'orange ,  la farine tamisée , la levure , la fleur de sel et enfin l'eouf entier et le jaune.

Bien mélanger le tout .

Monter les blancs en neige bien ferme avec 15g de sucre roux . Une fois bien ferme , ajouter les 15g restant de sucre roux et mélanger délicatement .

Ajouter les blancs montés au mélnage précédent en trois fois et remuer délicatement en soulevnat la masse.

Verser dans un moule à cake ( préalablement beurré) et enfourner 30-35 minutes à 170°.

Sortir , attendre un peu avant de démouler..

 

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Suggestion : comme l'a fait Mamina, vous pouvez faire une entaille au mileu du cake et y glisser en plus de la marmelade ou du confit d'orange!!!!

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 07:00

Enfin !!! Depuis le temps que je veux essayer ces fameux muffins anglais ( qui ont l'habitude de les manger aux petits dej en sucré ou salé ! ) , cela est chose faite !! Mes parents se sont régalés !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos: 2 heures10 minutes

Temps de cuisson : 8-10 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une trentaines de petits muffins ou moins si vous les faites plus gros ! )

250g de farine

1 sachet de levure de boulanger

160ml de lait

une cuillère à café de sucre

une petite cuillère à café de sel

40g de beurre

un peu de beurre pour la cuisson

 

C'est parti:

Tiédir le lait et y verser la levure ainsi que le sucre en poudre. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps , tamiser la farine  avec le sel , ajouter le beurre préalablement fondu.

Faire un puits et y verser le mélange levure-lait-sucre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. ( normal si elle colle un peu )

Laisser reposer une heure recouvert d'un torchon sec et propre dans un endroit chaud et sec .( la pâte doit doubler de volume )

Au bout d'une heure , étaler la pâte d'une épaisseur de 1cm sur un plan fariné.

Découper des ronds de 5 à 10cm de diamètre à l'aide d'emporte pièce ou d'un verre.

Recouvrir d'un torchon sec une heure dans un endroit chaud afin que les muffins doublent de volume.

Chauffer une poele avec un peu de beurre ( pas obligatoire si poele anti-adhésive) et faire dorer les muffins à feu doux 4-5 minutes de chaque côté ( selon la taille ! les muffins vont gonfler lors de la cuisson ) .

 

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Suggestion :

- vous pouvez avant cuisson , parsemer les muffins de semoule de blé pour un effet plus croustillant

- vous pouvez manger les muffins façon sucré ou salé ( pour mon père, j'ai préparé une petite assiette avec salade , muffins anglais , oeuf poché , bacon grillé , ciboulette et petite sauce accompagnante ) 

- vous pouvez couper les muffins en deux et les griller

-vous pouvez congeler les muffins et les sortir quand bon vous semble !!! N'est ce pas génial quand on a des invités surprises au petit dej ? !

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 07:00

Des petits sablés de forme rigolotte à manger sans faim pour petots et grands .

Et en plus , c'est parfait pour utiliser les jaunes!!

 

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Temps de préparation : 15minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 50 petits sablés )

5 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

300g de farine

150g de cassonade

extrait d'amande amère( quantité selon les gouts )

un sachet de sucre vanillé

150g de beurre mou

une cuillère à soupe de lait

un peu de sucre roux

 

C'est parti:

Mélanger 4  jaunes d'oeufs avec le sel ,la farine tamisée . Creuser un puits et verser  le sucre vanillé, la cassonade et le beurre mou et l'amande amère . Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes au frais .

Préchauffer le four à 170°.

Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné.

Découper dans la pâte des biscuits à l'aide d'emportes pièces de formes diverses.

Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner avec le jaune d'oeuf restant mélanger à une cuillère à soupe de lait à l'aide d'un pinceau.

Laisser les sécher 5 minutes et remettre une deuxième couche du mélnage jaune-lait .

Saupoudrer les sablés avec du sucre roux et enfourner 12-15 minutes à 170° pour qu'ils soient dorés .

Sortir , laisser tiédir avant de décoller .

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Suggestion : ils se gardent très bien dans une boite hermétique 15jours à 3 semaines.

Vous pouvez remplacer l'amande amère par de l'extrait de vanille , de l'extrait de café , de citron ....

 

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 07:00

une petite recette rapide et extra aperçue sur le blog "cuisine à 4 mains" !! Un vrai délice , j en ai amené à mes amis , ils se sont tous jetés dessus ; en 10 minutes , il n'y avait plus rien dans la boite !!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps d'attente : 1heure ou deux

Temps de cuisson : 11 à 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour une quarantaine de biscuits )

 

180 gr de  chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
un peu d'extrait de  vanille
1 bonne cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat noir
Du sucre glace. (75g)

 

C'est parti :

 

Faire fondre  au bain-marie le chocolat et le beurre.

Blanchir au fouet les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat fondu. Ajouter ensuite  le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre  2 heures au frais. ( ou quelques temps au congélateur , il faut juste que la pâte soit malléable et non molle)

Préchauffer le four à 160°.

Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
Façonner  des boules de pâte de la taille d’une noix.
Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson  en les espaçant .

 Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .

Enfourner à  160° pendant 11 à 15 minutes (le biscuit doit être juste ferme au toucher)
Laisser refroidir avant de les décoller .

 

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Suggestion : vous pouvez les conserver trois quatre jours dans une boite hermétique .

A la place de mettre 200g de pépites de chocolat , j'ai divisé ma pâte en deux et fais deux parties : une avec 100g de pépites de chocolat noir et une avec 100g de cranberries!!un régal .

 

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 07:00

Voici une tarte tatin tirée du livre : "la cuisine de Ducasse par Sophie" , un dessert léger , que l'on peut préparer à l'avance et monter au dernier moment  et vraiment délicieux !

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

 

Pour le sablés:

80 g de beurre demi-sel mou
170 g de farine

 1/2 sachet de levure chimique
2 jaunes d'oeufs7

0 g de sucre semoule
1/2 c à c de vanille en poudre

 

Pour les pommes tatin :

6 grosses pommes reinette
200 g de sucre semoule
2 cuillères  à soupe d'eau
Le jus d'1/2 citron

 

 

Pour la sauce au cidre :

Les épluchures des pommes
40 g de beurre
20 g de cassonade
20 cl de cidre

 

1 l de glace vanille

 

C'est parti :

 

Pour les pommes tatin :

Préchauffer le four à 180°
Peler les pommes et les couper en 4 ou en morceaux,les épépiner.

Réserver les peaux et les coeurs pour la sauce.
Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et chauffer à feu vif
Dès que le sucre caramélise retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Mettre les pommes alignés dans un plat à gratin et arroser avec le caramel. Cuire 25 mn à four préchauffé à 180 en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soienttendres.
Laisser refroidir et réserver au frigo.

 

Pour les  sablés :
Mélanger le beurre avec la farine.

 Dans un autre saladier fouetter les jaunes, le sucre et la vanille. Mélanger les 2 préparations du bout des doigts et envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes au frigo .

Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette et découper 6 disques ( environ  8à 10 cm de diamètre avec un cercle). Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 mn environ à 180

Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la sauce :
Dans une casserole faire fondre le beurre et la cassonade, et ajouter les peaux et les coeurs des pommes. Mélanger en laissant caraméliser pendant 5 mn environ à feu moyen puis ajouter le cidre et réduire 10 mn à feu doux.

Passer la sauce au chinois  et retirer les épluchures et trognons .

 

Pour le montage :

 Dans des cercles déposer un sablé dans chaque assiette. Répartir les quartiers de pommes tatin et terminer par une couche de glace vanille. Lisser le dessus de la glace. Retirer le cercle et servir accompagner de la sauce.

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 07:00

Puce bleue est vraiment un de mes blogs favoris , la preuve avec cette recette rapide , et efficace ! Une tuerie ...

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 25 pièces )

 

200g de poudre d'amande

200g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 blancs d'oeufs ( environ 75g)

un peu de blans et d'eau pour dorer

150g amandes effilées préalablement hachées  ( ou manades hachées )

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la vanille et le sucre. Ajouter  les blancs d'œufs et mélanger .
Former des petits boudins de pâte, et les badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et les enrober d'amandes éffilées  hachées .
Leur donner une jolie forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé .
Enfourner 10 minutes environ . (Les petits biscuits doivent juste blondir.)
Sortir , laisser refroidir et décoller.
Mettre dans une boite hermétique .
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Suggestion : à la place des amandes, vous pouvez mettre des noisettes , noix , pistaches .
Ces gâteaux se gardent 7 jours dans une boite hermétique.

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 07:00

Voici un pain extra molleux qui vient dItalie , un des meilleurs pains que j'ai déjà fait avec  celui ci !!

 

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Temps de prpéparation : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures

Temps de cuisson ; 15 minutes

 

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Il vous faut :

500g de farine

10g de sel

35ml d'huile d'olive

un sachet de levure boulanger déshydratée

300ml d'eau

 

C'est parti:

Mélanger la farine , la levure , le sel , ajoueter ensuite l'huile d'olive et l'eau .

Pétrir en soulevant la pâte et en la battant . Elle de raffermit .

Poser ^la pâte sur un plan fariné , rabattre le côté droit eu centre puis le côté gauche pui le haut et enfin le bas .

Laisser reposer une heure à température ambiante .

Au bout d'une heure , étaler la pâte avec le bout des doigts en un grand rectangle .

Enfourner une heure à 25° et couvert d'un torchon ou d'un plastique sec .

Sortir.

Préchauffer le four à 230°.

Couper le rectangle en plusieurs afin d'obtenir des petits pains de la taille voulue.

Les fariner légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( attention à bien les écarrter

car ça gonfle ) .

Enfourner 15 minutes environ à 230° ( cela varie de la taille de vos petits pains )

Sortir, laisser tiédir et déguster .

 

 

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Suggestion :  vous pouvez mettre des olives dans le pains juste après le pétrissage initial.

Vous pouvez mettre des curry , curcuma, paprika  , des fruits secs ,  des tomates séchées ...

Pour 500g de farine : 100g de fruits , 75g  de légumes ou 10g d'épices

 

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 07:00

Voici mes recettes de macarons : Pistache , coco -chocolat blanc , citron-pavot, citron de pierre hermé , pesto 

 

ET voici cette recette de macarons au bailey vraiment extra !!

 

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Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( vert pour moi )

 

Pour la ganache au bailey :

90g de sucre en poudre

120g de bailey

110g de chocolat blanc  

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache au bailey :

Faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole et en chauffant jusque ça devienne un caramel ocre .

Au bain marie , faire fondre le chocolat blanc avec le bailey .

Mélanger les deux , bien remuer et réserver au frais pour que ç afige .

 

Montage :

garnir les macarons avec la ganache au mieux la veille de la dégustation . Ils ne seront que meilleurs !

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 07:00

Des beignets d'oignons toujours très appréciés à l'apéro , ça reste des beignets donc pas light mais que c'est bon !!:

 

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Temps de préparation : 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 4 personnes )

1 oignon

50g de farine

5cl de lait

1 petit oeuf

sel

épices ( curry pour moi )

De l’huile de friture

 

C'est parti :

Éplucher l’oignon et le couper  en rondelles. Les détachez les unes des autres.

Mélanger la farine, le lait et le jaune d’oeuf.

Monter le blanc en neige bien ferme et l'incorporer à la pâte. Saler , ajouter le curry .

Faire chauffer de l’huile  dans une poele   , une fois bouillante , tremper les rondelles d’oignons une à une dans la pâte à beignet et les plonger ensuite  dans l’huile.

Laisser  dorer et les retourner . 

 Déposer les rondelles sur du papier absorbant éponger et servir .

 

 

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Suggestion : vous pouvez servir ces beignets avec une petite sauce type ketchup , sauce épicée , fromage blanc ...

Plus les beignets sont dorés plus ils sont croustillants .

 

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