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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 07:00

Encore une recette du blog : "puce bleue" ! Depuis le temps que je veux le faire ce gâteau somptueux ,, j'ai trouvé l'occasion idéale lors de ce repas de famille géant !

Tout le monde s'est régalé!!!

Une couche financier noisette , une couche croustillante au pralin , une couche au chocolat noir et une au chocolat blanc , c'est une véritable tuerie ! Certes , c'est long mais peut être pas autant qu'on le croit !

 

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : quelques heures ou une nuit au mieux !

 

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Il vous faut : ( pour un moule rectangulaire de 23*17) ( 10-12 personnes)

 

Pour le financier noisettes:

150g de beurre

75g de noisettes non émondées

225g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

75g de farine

6 blancs d'oeufs ( environ 160-170g)

 

Pour le croquant feuilletine-chocolat blanc:

100g de pralinoise

45g de chocolat blanc

55g de gavottes écrasées

 

Pour la mousse au chocolat noir:

225g de hcocolat nloir -'%

3g de gélatine

1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide entière

50cl de crème fraiche liquide entière

 

pâte à bombe :

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

15g d'eau

 

Pour la mousse chocolat blanc :

75 ml de lait

3g de gélatine

150g de chocolat blanc

15cl de crème fraiche liquide entière

 

 

C'est parti:

 

 

Pour le financier noisette:
Préchauffer le four à 180°.
Déposer sur une plaque à pâtisserie les noisettes non émondées et enfourner à 180° pendant 10 minutes  Sortir , laisser refroidir et retirer la peau en les frictionnant
Baisser le four à 150°.
 Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser reoidir
Mettre les noisettes dasn le bol d'un mixeur avec le sucre glace , le sucre vanillé et la farine
et mixer jusqu'à obtention d'une poudre bien fine.
Verser dans un saladier, et délayer le mélange les blancs d'oeufs préalablement battus rapidement à la fourchette. Incorporer le beurre fondu refroidir après l'avoir passer au chinois pour retirer les impuretés 
 Verser la préparation sur une feuille de silicone à rebords (à défaut, utiliser un cadre ou verser dans 2 moules à gâteau carré. Il faut au final obtenir 2 abaisses de biscuit de même calibre).
Cuire 22 min à 150 °en surveillant bien la couleur. Faire refroidir 5 min avant de détailler en 2 abaisses de même calibre à la dimension d'un cadre à pâtisserie.
Pour le croquant feuilletine-chocoalt blanc:

Faire chauffer au bain marie  le chocolat blanc et la pralinoise , mélanger .

Incorporer les gavottes écrasées  et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur un des deux  financiers et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe .
Déposer l'autre  financier,  Bien applatir. Réserver.
( vous pouvez vous aider d'un cadre de patisserie )
Pour la mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, mélanger et laisser tiédir .
Pour la pâte à bombe:
Verser les jaunes d'oeufs dans un récipeint et les fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.
Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 121°. Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer  et la mettre dans la cuillère  à soupe  de crème liquide bouillante . L'incorporer délicatement à la pâte à bombe
Monter 50 cl de crème  en chantilly au robot.
.Incororer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber.
Ajouter finalement la pâte à bombe de la même manière.
Couler de suite dans le cadre sur le financier  et lisser à la l'aide d'une spatule.
Pour la mousse au chocolat blanc:
 Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Porter le lait à ébulition.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Monter la crème en chantilly. Réserver.
Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie. Remuer et laisser chauffer quelques secondes en remuant. Verser sur le chocolat fondu . Remuer et incorporer finalement à la crème montée. Laisser tiédir quelques minutes et couler sur la mousse au chocolat noir.

Réserver au frais 4 heures minimum
Décercler le plus délicatement possible et décorer .
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Suggestion :
J'ai fait exactement comme la déco d'isabelle "puce bleue " avec les oursons en guimauve trop chouette je trouve !
et sur le dessus , j'ai mis des vermicelles au chocolat
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Published by lustine - dans Desserts
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 07:00

une recette qui m'a fait de l'oeil sur le blog " l'eau à la bouche ", un petit voyage en orient avec ces délicieuses pâtisseries . Avec un petit café , c'est parfait !

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: une nuit

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour Ghoribas)

 

150g de farine

100g de poudre d'amande

50g de sucre glace

une pincée de sel

50g de beurre fondu

50g d'huile ( neutre de préférence mais si c'est  huile d'olive c'est très bon quand meme ) 

3 cuillères à soupe d'huile

1/2 paquet de levure chimique(5g)

une bonne cuillère à café de canelle

 

C'est parti:

 

 

Dans un récipient , mélanger la farine , la poudre d'amande , le sel et le sucre glace.

Ajouter ensuite le beurre fondu et l'huile. Mélanger et regrouper la pâte sablée obtenue , enrouler de papier sulfurisé et mettre une nuit au frigo .

Le lendemain , préchauffer le four à 180°.

Eclater la pâte en sable dans un récipient , ajouter la levure et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.. Mélanger à la main et rassembler la pâte en une boule.

Faire des petite boule de la taille d'une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer chaque boule de pâte avec la canelle.

Enfourner 15 minutes à 180°

Sortir , laisser refroidir et déguster

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:00

une recette très simple et qui plait à tous les coups, rapide et efficace ! ( j'ai pris ma base sur une recette du blog "midinettes" !)

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 4 personnes )

un peu d'huile d'olive :

2 gros oignons

600g de poulet ( type aiguillettes )

1 cuillère à sooupe de sucre

une cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de gingembre en poudre

Le jus d'un citron vert

une cuillère à soupe de curry en poudre

400ml de lait de coco

1 cuillère à café de fond de volaille

sel

200g de vermicelles de riz

 

C'est parti::

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele.

Eplucher et émnicer finement les oignons , les faire revenir dans la poele  sur feu doux .

Couper le poulet grossièrement en carrés  de 3-4 cm , ajouter le dans la poele , mélnager de temps en temps et cuire sur feu moyen quelques minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja , le sucre , le sel , le lait de coco, le jus de citron vert , le gingembre, le curry et la cuillère à café de fond de volaille. Mélanger .

Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante quelques minutes. Egoutter et ajouter le dans la poele.

Mélanger , arrêter le feu et déguster!!

 

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Suggestion : vous pouvez ajouter un peu de piment pour ceux qui aiment les plats un peu plus relevés!

Pour la déco , vous pouvez mettre des rondelles de citron vert ., de la coriandre ...

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 07:00

Un truc que j'aime par dessus tout en cuisine , c'est "inventer " ou mettre une petite touche perso..

Du mascarpone dans le frigo , mon frère et sa copine qui rentrent le weekend , ni une ni deux , je passe à l'action!!

Ils ont adoré !

 

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Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

 

1 pâte à tarte sablée

250g de mascarpone

4 oeufs

400g de lait concentré sucré

120g de framboises

120g de chocolat blanc

20g de maizena

 

C'est parti :

 

Pour la préparation chocolat blanc :

Séparer deux oeufs , les blancs des jaunes .

Mettre les jaunes dans un récipient avec 200g de lait concentré sucré , mélanger . AJouter ensuite 125g de mascarponé, mélanger bien avec le fouet.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'ajouter à la préparation en remuant.

Monter les deux blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

Réserver.

 

Pour la préparation aux framboises:

Séparer deux oeufs , les jaunes des blancs

Mettre les jaunes dans un récipient avec 200g de lait concentré sucré, mélanger.

Ajouter ensuite 125g de mascarpone, mélanger au fouet .

Mixer les framboises et les ajouter à la préparation.

Monter les deux blancs en neige et les ajouer délicatement en soulevant la massé.

Réserver

 

Montage:

Précahuffer le four à 180°

Etaler la pâte à tarte dans votre moule (  moi j'ai pris un moule rectangulaire) en  faisant bien lmonter les bords.

Piquer la pâte et enfourner à blanc environ 10-12 minutes.

Sortir et baisser le four à 150°.

Verser la préparation au chocolat blanc d'un coup. A l'aide d'une cuillère à soupe ajouter la préparation aux framboises à 6 endroits différents sur la tarte légèrement espacés.

A l'aide d'un couteau , tirer sur les " ronds de framboises " en faisant des tourbillons .

Enfourner à 150° pendant 30 minutes puis diminuer à 130° pendant 30 minutes.

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 07:00

un sorbet au chocolat de chez "talons haut et cacao" ..elle décirvait le meilleur sorbet au chocolat qu'elle n'ait jamais mangé , je confirme !!! 

Je l'ai fait pour le retour de voyage de ma soeur , en sachant qu'elle adore le chocolat ( pour le coup c'est fort en chocolat avec le café qui réhausse le coup chocolaté  !!) , le sorbet était donc parfait et peu calorique en plus !!!

Essayer c'est le garder !

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 1 nuit ou quelques heures

 

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Il vous faut:

 

160g de chocolat noir (64%)

500ml d'eau

40g de cacao non sucré

120g de sucre en poudre

2 cuillères à café rase de café soluble

1 pincée de fleur de sel

 

C'est parti:

 

Dans une casserole , mélanger l'eau , le sucre , la fleur de sel , le café soluble et le cacao et porter à ébullition . Laisser frémir 5 minutes en mélangeant de temps en temps à feu doux .

Ajouter ensuite le chocolat coupé en carrés , mélanger jusqu'à ce que ça fonde . Retirer du feu lorsque l'ébullition est atteinte.

Verser le tout dans un récipient et laisser refroidir. Mettre quelques heures ou au mieux une nuit au frigo.

Mettre dans la sorbetière 20-30 minutes et déguster !

 

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Suggestion : la recette est forte en chocolat pour les amateurs, c'est parfait ! par contre vous pouvez baisser les doses de cacao de moitié pour ceux qui aiment moins !

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Published by lustine - dans glaces
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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 07:00

Un grand classique facile à faire et qui plait toujours aux petits comme aux grands ! quelle gourmandise !

Je les ai emmené en stage , ils se sont régalés !

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson: 7 minutes

 

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ll vous faut : ( pour 12 moelleux)

 

Pour le coeur coulant :

60g de chocolat blanc

4 cuillères à soupe de crème fraicheliquide entière

60g de coulis de framboises( ou framboises mixées )

20g de brisures de framboises

 

Pour le moelleux :

280g de hcocolat noir

220g de beurre

6 cuillères à soupe de crème fraiche liquide entière

4 oeufs

100g de cassonade

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de maizena

 

C'est parti:

 

Pour le coeur coulant:

Faire fondre le chocolat au  bain marie avec la crème fraiche liquide entière. Ajouter ensuite le coulis de framboises et les brisures de framboises. Mélanger et remplir des petits moules ( environ 2 cm de diamètre , moi j'ai pris des petits moules à cannelés que j'ai rempli au 3/4)

Réserver au congélateur au moins une heure.

 

Pour le moelleux:

Pendant ce temps , faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et la crème fraiche liquide.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

Dans un récipient , battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoiuter ensuite la farine et la maizena. Mélanger. Ajouter le mélange au chocolat  en mélangeant pour rendre le tout homogène.

Remplir vos moules au 3/4..

 

Préchauffer le four à 200°.

Démouler les coeurs congelés et les enfoncer au milieu de chaque moelleux.

Enfourner 7 minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de démoiuler.

Déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez recongeler ces moelleux après cuisson et les sortir un peu avant de les déguster...

 

 

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:00

Encore une fois , MERCI BERNARD du blog " la cuisine de Bernard" , pour cette EXCELLENTE recette ! une gourmandise à l'état pur ! Décidément ce blog est une source de merveilles !!

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

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Il vous faut :  ( pour environ 30-35 nougatines )

 

100g de sucre en poudre

100g de glucose

25g d'eau

20g de beurre salé

100g de sésame blanc

 

55g de chocolat noir

160g de pralinoise

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole , faire chauffer jusqu'à 112° le sucre en poudre, le glucose et l'eau . Hors du feu ajouter le beurre puis le sésame blanc . Mélanger.

Mettre une demi cuillère à café dans des petits moules silicones ronds ( environ 2-3cm de diamètre) ( ne pas les remplir complètement car ça s'étale au four  et prend la forme du moule)

Enfourner 15 minutes à 180° pour que la nougatine prenne une couleur légèrement ambrée .

Sortir du four et laisser de refroidir avant de démouler.

 

Pendant ce temps , faire fondre  le chocolat noir au bain marie et ajouter la pralinoise. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène . Laisser reposer quelques minutes  afin que  la texture soit malléable.

Mettre le tout dans une poche à douille .

 

Garnir la moitié des nougatines sur le côté lisse et refermer avec une autre nougatine.an appuyant légèrement .

Laisser reposer  que le chocolat prenne et réserver à l'abri de l'humidité.

Déguster avec un petit café ou par pure gourmandise!!!!!!EXTRA !

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 07:00

Une recette simple , gourmande et délicieuse !Merci à  Pierre Hermé , l'as de la patisserie !

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

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Il vous faut :

200g de beurre mou

110g de chocolat noir ( patissier)

3 oeufs

185g de sucre en poudre 

100g de farine

110g de cerneaux de noix

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°

A l'aide du robot ou avec un fouet , malaxer le beurre mou en pommade. Ajouter le chocolat noir préalablement fondu , mélanger.

Ajouter un par un les oeufs  en mélangeant entre chaque puis adjoindre le sucre en poudre, la farine et enfin les cerneaux de noix.

Garnir un moule carré (20cm *20cm ou rectangulaire 15*24) avec la préparation , lisser et enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir laisser refoidir et démouler . Couper en petits carrés de la taille voulue .

 

 

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suggestion : à défaut de noix , vous pouvez mettre des noix de pécan , noisettes, amandes ......

 

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 07:00

une recette aperçue chez " les gourmandises de titenoon" , un vrai régal avec le café ou sans!!!

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

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Il vous faut : ( pour environ 25 cookies)

150g de beurre mou

120g de sucre de cannes

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de levure chimique

quelques gouttes d'extrait de vanille

60g de noix de coco râpée

200g de farine

80g de flocons d'avoine

150g de pépites de chocolat noir ( ou au lait comme vous préférez!)

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , mélanger le sucre et le beurre mou jusqu'à obtention d'une texture crémeuse . Ajouter l'oeuf puis l'extrait de vanille , le sel , le bicarbonate , la levure chimique  puis la farine , la noix de coco et enfin les flocons d'avoine . Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger .

A l'aide d'une cuillère , faire des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les aplatir ensuite avec la paume des mains.

Enfourner 12 minutes à 180°.

Sortir, laisser reforidir et déguster .

 

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Suggestion : 12 minuutes de cuisson + ou - , il faut que les cookies soient craquants sur les bords et moelleux à l'intérieur ..

 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 07:00

une recette divine trouvé sur l'excellent blog " okcebon" !la préparation prend  un peu de temps mais le rendu est tout simplement explosif ! A la fois gourmand , frais , crémeux , mousseux et totalement craquant !

 A vos fourneaux !!

 

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Temps de préparation : 1h-

Temps de cuisson : 20 min + 2 minutes

Temps de repos : 2heures

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre fondu

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

 

Pour la Crème au citron:

150g de jus de citron ( environ 3 gros ou 4 petits)

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

 

Pour la Crème d'amandes:

125 g de beurre pommade

2 oeufs moyens (100g)

125g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

200 g de sucre glace

15g de poudre de lait

1 pincée de sel

 

Pour la Mousse de fraise:

100 g de crème liquide entière (bien froide)

100 g de coulis de fraises  ( fraises mixées) 

 

Pour la Meringue italienne:

100g de blanc d'oeuf

15g de sucre

  110 g de sucre

30 g d'eau

 

 

 

C'est parti:

 

Pour la pâte:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Ajouter la farine , le sel et le beurre pommade . Mélanger et obtenir  une boule de pâte.

La filmer et laisser reposer une heure au frais.

 

Pour la crème d'amande:

Mélanger le beurre en pommade avec les oeufs, le sel, l'extrait de vanille , ajouter ensuite la poudre d'amande , le sucre glace et le lait en poudre.

Réserver au frais

 

Pour la crème citron:

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole à petit feu .

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena.

Verser en filet le jus de citron tiédi puis remettre le tout dans la casserole à feu fort sans cesser de remuer.jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Transvaser la crème dans un récipient et aisser refroidir à température ambiante.

Une fois la crème à température ambiante, couler la préparation dans des moules à cannelés ( ou autre moules d'environ 2cm -3cm de diamètre ) , réserver au congélateur environ 2h.

 

Pour la mousse à la fraise:

Fouetter la crème liquide bien froide au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme. Ajouter délicatement le coulis de fraise et remuer délicatement en soulevant la masse.

 Mouler la mousse dans les empreintes d'un moule en silicone à cannelés ( ou autre moule de 2cm de diamètre)et réserver au congélateur environ 2 heures.

 

Pour la meringue italienne:

Monter les blancs au batteur avec les 15g de sucre.

Faire chauffer l'eau et le reste de sucre dans une casserole jusqu'à la température de 118°C.

Verser ce sirop en filet  dans le mélange de blancs montés et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

 

Pour le montage :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper à l'aide d'emportes pièces les fonds de pâte  , foncer les moules à tartelettes ( environ 7-8 cm de diamètre)

Etaler sur la pâte un peu de  crème d'amande.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir , réserver.

 

 

Au dernier moment:

Préchauffer le four à 240°C.

Une fois les tartelettes refroidie, démouler les mousses de fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur ( si vous avez utilisé des moules à cannelés ) et disposer les encore congelées sur les fonds des tartelettes à la crème d'amande.

Dmouler ensuite la crème au citron et le déposer sur la mousse de fraises.

Dresser la meringue italienne à l'aide d'une poche à douille .

Enfourner à 240° pendant 2 minutes.

 

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Suggestion: au moment de servir , vous pouvez ajouter quelques amandes caramélisées ou bien un filet de coulis de fraises .

 

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