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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 07:00

Ne vous fiez pas aux apparences, n'ayez pas peur du mot " betterave" , lancez vous dans cette somptueuse recette de glace , laissez vos invités deviner l'ingrédient si coloré et déguster une des meilleures que vous n'aurez jamais mangé.

Merci au blog "Mi'dinettes" ( Nath_diane) pour cette découverte extra....ordinaire !

Certains adorent , certains aiment moins ! les gouts et les couleurs...

 

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Temps de préparation :15 minutes

temps de repos : une nuit au mieux , sinon quelques heures

 

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il vous faut: ( pour 750g de  glace )

 

200g de betteraves cuites

150g de lait

200ml de crème fraiche liquide entière

100g de miel

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

 

C'est parti: 

 

Couper la betterave en dès et mixer avec le lait.

Passer au chinois et mélanger avec le miel , la fleur d'oranger , la crème fraiche .et la cannelle.

Dans un récipient , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

 Verser la préparation précédente sur les jaunes blanchis , mélanger et mettre le tout dans une casserole.

Faire chauffer à feu très douc en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère . ( il ne faut pas que ça bout , si vous avez un thermomètre de cuisine , la température à atteindre est 82°.)

Verser cette préparation dans un récipient et laisser refroidir ( l'idéal est une nuit au réfrigérateur ou quelques heures).

Le lendemain , mettre la crème dans la sorbetière environ 20 minutes et déguster!! un vrai délice !

 

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Suggestion : dans la recette initiale, il y a vait le zeste d'une orange en plus mais à défaut , je n'en ai pas mis , à essayer donc !

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Published by lustine - dans glaces
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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 07:00

Je ne connais pas le vrai papet jurassien mais je sais que c'est une pâte à brioche et une crème . Ici , beaucoup plus rapide mais si bon , pourquoi ne pas se laisser tenter ?

 

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Temps de préparation :10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

 

2 gros oeufs

40g de sucre en poudre

100g de beurre fondu

100g de farine

200ml de lait

120ml de crème fraiche liquide

un trait de fleur d'oranger

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu puis la farine , le lait , la crème et la fleur d'oranger.

Mettre ce mélange dans des ramequins préalablement beurrés.

Enfourner 35 minutes à 180°.

Sortir , laisser tiédir et déguster .

 

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Suggestion : pour un résultat plus gourmand ,  vous pouvez les remplir de crème pâtissière ...

 

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 07:00

Une petite recette qui fait toujours plaisir , parfaite quand on a peu de temps , idéale pour l'anniversaire d'un papa gourmand de chocolat !

 

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Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 4 personnes )

 

100g de beurre

100g de chocolat noir

20g de farine

30g de sucre en poudre

2 oeufs

4 morceaux de nougat mou

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four  à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde ou au bain marie.

Dans un récipient , blanchir les oeufs avec le sucre , ajouter ensuite la farine et verser  enfin le mélange au chocolat. Mélanger. Verser la préparation dans 4 ramequins.

Mettre un carré de nougat au centre de chaque et enfourner 10 minutes à 180°.

 

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Published by lustine - dans Desserts
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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 07:00

Quand je vois une recette de "maman " ,c'est obligatoirement délicieux puisque les recettes de nos mamans sont toujours les meilleures!

Voici donc la tarte au thon de la maman de " la cocinera loca " , un blog génial ...

 

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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Il vous faut ;

 

Pour la pâte:

60g de beurre

120g de farine

30ml d'eau

une pincée de sel

 

Pour la béchamel :

20g de beurre

20g de farine

25cl de lait

sel

poivre

noix de muscade

 

Une boite de thon ( 200g)

2 cuillères à soupe de moutarde

sel

3 tomates

herbes de provence ( à défaut: thym , origan ...)

 

C'est parti:

 

Pour la pâte à tarte :

Mélanger la farine et le sel , ajouter le beurre mou ou fondu puis l'eau. Mélanger afin d'obtenir une boule de pâte.

La réserver 30 minutes au frais pour plus de facilité à la manier .

Etaler la pâte dans le fond du moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frigo

 

Pour la béchamel :

Dans une casserole , faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine.

Hors du feu , ajouter le lait petit à petit en délayant.

Saler , poivrer et ajouter la noix de muscade. Remettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à épaississement .

Préchauffer le four à 200°

Emietter le thon dans la béchamel .

Etaler sur la pâte les deux cuillères à soupe de moutarde. Verser la béchamel au thon dessus.

Couper des rondelles de tomates et les déposer sur la tarte. Parsemer d'herbes de provence et saler légèrement.Enfourner 40 minutes à 200° environ .

Sortir et déguster .

 

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Published by lustine - dans entrées
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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 07:00

Des pommes , il y en a des tas en ce moment ! Laisserez vous séduire par cette délicieuse tarte avec des pommes fondantes à souhait , caramélisées  et sa petite touche acide et colorée apportée par les framboises..?

 

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Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

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Il vous faut :

une pâte sablée : pâte maison ici

6 belles pommes

125g  + 25g de cassonade + un peu pour saupoudrer

le jus d'un citron

30g de beurre

2 oeufs

100ml de lait

100g de framboises surgelées ou non

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sablée dans votre moule à tarte .

Peler les pommes , les épépiner , les couper en gros quartiers . Les arroser avec le jus de citron .Mélanger .

Dans une poele , chauffer 125g de cassonade jusqu'à ce que ça caramélise . Baisser le feu au minimum.

Ajouter les quartiers de pommes , bien mélanger pour que tous les quartiers soient bien  imprégnés de caramel.

Couvrir et laisser cuire une petite dizaine de minutes à feu très doux ( il faut que les quartiers soient lègerment fondant).

Déposer les quartiers de pommes sur la pâte.

Dans un récipient, mélanger les deux oeufs, 25g de cassonade , le lait et 30g de beurre fondu .

Verser ce mélange sur les pommes .

Déposer ensuite les framboises réparties joliment sur la tarte.

Saupoudrer légèrement le dessus de la tarte avec un peu de cassonade .

Enfourner 20 minutes à 180° puis baisser le four à 160° et laisser encore une diziane de minutes.

Sortir, laisser refroidir ou tiédir et déguster.

 

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Suggestion : vouS pouvez déguster cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille.

 

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 07:00

hyper simple , hyper léger , hyper bon !

 

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 8 personnes )

 

250g de framboises mixées

200g de sucre en poudre

1 petite cuillère à soupe rase de maizena

220g de blancs d'oeufs ( 7 ou 8)

beurre pour les ramequins

 

C'est parti:

 

Faire chauffer dans une casserole le sucre à sec afin qu'il soit liquide , ajouter ensuite les framboises mixées légèrement préchauffées , mélanger . Laisser sur le feu pour que le mélange soit bien liquide et homogène . Ajouter ensuite la maizena et laisser sur le feu en mélangeant pour homogénéiser le tout .

Réserver , laisser refroidir .

Préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger les délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés, enfourner 8 minutes à 200°.

Sortir . Démouler sur une assiette ou garder dans les ramequins et servir tiède !

 

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 07:00

Encore une super recette de Mamina ! En voyant "tôt fait" , j'ai de suite pensé à ma grand mère et personne n'a jamais pu l'égaler !  C'est la spécialiste des tôt fait salé ... Je n'ai donc pu résister à faire la recette sucré de Mamina!!

Une tuerie !!! Merci encore Mamina !

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 30-35 minutes

 

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Il vous faut :

4 gros oeufs

190g de sucre

135g de farine

225ml de lait

une pincée de sel

Un peu de beurre pour le moule 

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 185°.

Séparer les blancs des jaunes .

Battre les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sel  puis le lait , mélanger .

Battre les blancs en neige bien ferme . Les ajouter délicatement au méla,ge précédent .

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré .

Enfourner 30 minutes environ à 185°.

Sortir , laisser refroidir et déguster.

 

 

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Suggestion : vous pouvez déguster avec des fruits frais ou nature ! un régal !

 

 

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 07:00

Une recette de "Mamina" , j'y vais les yeux fermés, et j'ai trop raison !

Ces tartelettes sont délicieuses avec une crème "puits d'amour " ( un mélange de crème pâtissière et de meringues!)

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

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Il vous faut : ( pour 6 à 8 personnes )

 

une pâte feuilletée

quelques framboises (200g)

 

crème pâtissière:

250g de lait

1 gousse de vanille

10g de beurre

5g de farine 

20g de maizena

45 g de jaunes d'oeufs ( environ 2gros , 3 petits )

50g de sucre en poudre

 

Crème puits d'amour :

250g de crème pâtissière

1.5 feuille de gélatine

100g de blancs d'oeufs ( environ 3-4 gros oeufs )

65g de sucre en poudre

 

un peu de cassonade

 

C'est parti :

 

Pour les fonds de tarte :

Préchauffer le four à 200°.

Foncer des moules individuels plus hauts que larges. ( j'ai utilsé des cercles de pâtisserie individuels) . Monter bien sur les bords .

Mettre du papier sulfurisé sur chaque pâte pour ne pas que ça gonfle.

Enfourner 20 à 22 minutes à 200°.

Sortir et réserver .

 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille préalablement grattée.

Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre , ajouter ensuite la maizena et la farine . Mélanger.

Passer le lait au chinois et le verser sur les jaunes blanchis.

Remettre le tout dans la casserole et laisser à feu doux  pendant une minute ou deux que la crème épaissise , en remuant constamment.

Réserver .

 

Pour la crème puits d'amour:

Faire chauffer 250g de crème pâtissière au bain marie et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie dasn de l'eau froide . Mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes , ajouter les à la crème pâtissière en remuant délicatement.

 

 

Montage :

Déposer au fond de chaque tartelette des framboises puis les recouvrir de crème puits d'amour en dome en lissant à l'aide d'une spatule . Réserver au frais pour que ça fige.

Au momnet de la dégustation : parsemer les tartelettes de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Décorer avec des framboises ou du coulis de framboises et déguster .

 

 

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 07:00

Des petites crêpes gourmandes au citron et à l'orange trouvé sur le site" cooking 2000" , vraiment extra !

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos: 2heures

Temps de cuisson: quelques minutes

 

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Il vous faut:  ( pour une quinzaine de crêpes )

 

Pour la crème au citron:

le zeste d'un citron et demi

80ml de jus de citron

110g de sucre semoule

2 oeufs

150g de beurre

 

Pour la pâte à crêpes :

165g de farine

60g de beurre

40g de sucre

50cl de lait entier

1 cuillère à café de grand marnier

une cuillère à café de rhum

le zeste d'12 orange

un peu d'huile

sucre glace

 

Pour le jus façon suzette:

100g de sucre semoule

15g de beurre 1/2 sel

4 cl d'eau

3cl de jus de citron

 

 

C'est parti:

 

Pour la crème au citron :

 Dans un cul-de-poule, mettre le sucre et les zestes. Remuer  avec une spatule afin que le parfum des zestes imprègne le sucre.
Ajouter les oeufs en fouettant, puis le jus de citron.
Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et faire cuire la préparation en la fouettant dès qu'elle commence à tiédir, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la température idéale de 82/83°C…
Retirer du bain-marie et laisser refroidir à 60°C,.

 Couper le beurre en cubes de 1 cm ; incorporer à la crème au citron, tout en fouettant très vivement.
 Réserver au frais.

 


Pour la pâte à crêpes :

Râper très finement le zeste d'orange.
Faire fondre le beurre à feu doux, et retirer du feu lorsqu'il est noisette.
Dans un grand saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre, la farine, le zeste d'orange, le Grand-Marnier, le rhum, le lait, le beurre fondu tiède.
Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.

 

 

 

Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre à sec. Quand il est d'une couleur caramel bien coloré, ajouter le beurre puis l'eau et le jus de citron. 
Remuer, porter à ébullition, retirer du feu et réserver au frais.

Pour le montage:

Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile. 
Saupoudrer chacune d'elles de sucre glace et les empiler. 
Garnir chaque crêpe d'une cuillère de crème de citron.
Plier la crêpe en deux  puis en quatre et servir avec le jus façon suzette à côté ou sur la crêpe.



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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 07:00

Eté comme hiver , c'est soupe tous les soirs pour mon père! Voici un velouté onctueux , rapide et délicieux !

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut : ( pour deux personnes )

 

300g d'échalotes

1 gousse d'ail

20g de beurre demi sel

250ml de lait

150ml de crème fraiche liquide entière

100g de lardons fumés

fleur de sel

 

 

C'est parti:

 

Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre demi sel , ajouter la gousse d'ail ciselé finement puis le lait.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Mixer , passer au chinois et Assaisoner avec la fleur de sel .

 

Dans une casserole , faire revenir les lardons fumés puis ajouter la crème et laisser sur feu doux quelques minutes , éteindre et laisser infuser 10 minutes.

Mixer. Réserver .

 

Au moment de servir , monter la crème en chantilly .

Verser le velouté bouillant dans un bol à soupe , et mettre une cuillère de chantilly aux lardons fumés au centre. Mettre une petite touche de fleur de sel  Servir bien chaud .

 

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