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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 07:00

Pour mon parrain, je voulais des madeleines au top ,les meilleures qu'il soit ! Je suis donc allée sur le blog " la cuisine de bernard" et suivi ses instructions à la lettre !

Des madeleines au top !!

 

Pour toi Parrain

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 heures

Temps de cuisson : 13 minutes

 

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Il vous faut : ( pour une vingtaines de madeleine )

2 oeufs

un jaune

100g de sucre

120g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

le zeste d'un petit citron

100g de beurre 1/2 sel

 

C'est parti:

 

Dans un récipient blanchir les oeufs et le jaune avec le sucre.Ajouter le zeste de citrojn,  puis la levure et enfin  la farine en trois fois  Mélanger .Terminer avec le beurre 1/2 sel fondu . Batrre et réserver au frais 2 heures .

Préchauffer le four à 190°.

Remplir les moules à madeleines à 3/4 environ au dernier moment  et enfourner 13 minutes à 190°.

Sortir , laisser refoidir et déguster.

 

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 07:00

Une pure gourmandise!!

 

Pour voir mes autres macarons: ICI , ICI  et ICI

 

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Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 13 minutes

 

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Il vous faut: ( pour une quarantaine de macarons)

 

Pour les coques :

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

150g de sucre en poudre

50g d'eau

60g de blancs d'oeufs  "vieillis"

35g de sucre glace

colorant en poudre ( orangé pour moi )

 

Pour la ganache:

1 oeuf

100g de sucre en poudre

65ml de jus de citron

le zeste d'un citron

10g de maizena

60g de beurre

une bonne cuillère à soupe de graines de pavot.

 

C'est parti:

 

Pour les coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 150g) et l'eau (50g) pour la réalisation du sirop.

Monter 60g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 35g de sucre semoule.

Les blancs doivent être bien ferme .

Chauffer le sirop jusqu'à 116° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique .

Continuer de battre pendant 5-6 minutes .( la température doit redescendre à 35° environ) . La meringue doit etre bien ferme et onctueuse. ( elle doit former un bec d'oiseau)

A l'aide d'une corne ou d'une maryse , incorporer 60g de blancs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Ajouter le colorant , et travailler la masse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Incorporer les blancs et mélanger à l'aide d'une maryse et macaronner , la pâte doit être souple et faire un ruban.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 145°  pendant environ 1-143minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache:

Dans une casserole , blanchir l'oeuf avec le sucre . Ajouter ensuite la maizena puis le jus de citron et le zeste.

Chauffer jusqu'à ébullition en remuant continuellement. ( la texture doit épaissir) .

Hors du feu , ajouter le beurre en morceau et les graines de pavot.

Mélanger et réserver 1 à 2heures au frais .

 

Garnir les macarons de ganache . Réserver plusieurs heures , voir jours au frais ou déguster si la tentation est trop grande !!

 

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Suggestion: vous pouvez mettre quelques graines de pavot sur vos coques pour la déco, ou bien les rouler dans les graines de pavot après les avoir garnis.

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 07:00

Et voici la deuxième recette de Samoussa pour terminer la semaine , parfait pour un dimanche soir...

 

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Pour les détails du pliage : c'est ICI!!  

Temps de prépartaion; 30 minutes

Temps de cuisson:  quelques minutes

 

Il vous faut :  ( pour environ 12 samoussas)

 

Une courgette

50g d'escargots cuits

 

Pour la béchamel allégée:

75ml de lait

15g de farine

1/2 cuillère à café de fond de volaille

sel

poivre

40g de gruyère râpée

 

12 feuilles de brick

 

C'est parti :

 

Pour la ganiture:

Eplucher et couper la courgette en petits dès , la cuire à la vapeur.

Mélanger ensuite les courgettes  et les escargots.

Pour la béchamel allégée :

Dans une casserole , mettre le lait à chauffer.

A part dans un petit récipient diluer la farine avec un peu d'eau. Ajouter le au lait bien chaud, mélanger . Ajouter ensuite lel fond de volaille , saler , poivrer et mettre le gruyère. Mélanger.

Ajouter la béchamel au mélange escargots-dès de courgettes..

 

 

Pour les samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

 

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 07:00

UNE TUERIE, certes c'est pas du régime mais je peux vous dire qu'à la première bouchée , vous serez conquis ..

J'ai pris une recette de base de Guy Savoy et je l'ai adapté avec les fruits que l'on avait.... un régal !

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

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Il vous faut:

200 g de cerises aigres

75 g de beurre mou + 50g

100 g de cassonade

60 g de farine de blé

1 œuf

10 g de sucre en poudre + 50g

 

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 170°C

Sortir  75 g de beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou.

Laver  et dénoyauter  les cerises aigres

Travailler le beurre au fouet pour le rendre crémeux.

 Ajouter farine et cassonade, mélanger le tout.

Séparer le jaune du blanc d'œuf.  Ajouter le jaune au mélange beurre-cassonade-farine , et mélanger.

Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à l'appareil précédent.

Beurrer un moule et verser la pâte à biscuit.

À la surface, disposer les cerises aigres..

Saupoudrer avec 10g de sucre.

Enfourner 45 minutes environ puis arroser la surface du gâteau d'un mélange 50g de beurre fondu et 50g de sucre.

Remettre 15 minutes au four à 170° pour caraméliser.

Sortir , laisser refroidir et déguster.

 

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Suggestion : à la place des cerises aigres vous pouvez mettre n'importe quel autre fruit rouge.

 

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elles aussi en voudraient bien !!! :)))

 

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Published by lustine - dans Desserts
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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 07:00

 

Des samoussas , plutôt rapide à faire et assez sympa pour accompagner une salade !

Cette semaine je vrais vous donner deux recettes de samoussas , l'une sera aux courgettes-escargots et l'autre et bien la  voici... 

Un délice avec la béchamel qui amène un aspect très gourmand même si c'est une béchamel allégée  façon maman lustine!

Une autre recette de samoussas ( au porc) se trouve ICI  

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : quelques minutes

 

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Il vous faut: ( pour environ 14 samoussas)

 

300g de poulet  haché grossièrement 

2 poivrons ( un jaune , un rouge pour plus de couleur ! )

un gros oignons

une cuillère à soupe d'huile d'olive

150ml de lait

25g de farine

1 cuillère à café de fond de volaille

sel

poivre

feuilles de brick

75g de gruyère râpé

 

C'est parti:


Pour la garniture:

Hacher grossièrement le poulet préalablement cuit.

Emincer finement l'oignon et les poivrons ( vous pouvez préalablement éplucher les poivrons)  

Dans une poele , faire revenir les dès de poivrons et les oignons dans un peu d'huile d'olive.

 

Pour la béchamel allégée :

Dans une casserole , mettre le lait à chauffer.

A part dans un petit récipient diluer la farine avec un peu d'eau. Ajouter le au lait bien chaud, mélanger . Ajouter ensuite lel fond de volaille , saler , poivrer et mettre le gruyère. Mélanger.

 

Mélanger ensemble le poulet , la compotée poivrons-oignon et la béchamel.

 

Pour le pliage des samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

 

Voici les photos du pliage:

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Suggestion : vous pouvez cuire les samoussas au four en les beurrant légèrment avant avec un pinceau pour un effet plus light !!

Mes samoussas au four étaient un peu moins croustillants , du fait de la température du four trop faible ! Il faut au moins mettre à 210-220° quelques minutes....

 

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 07:00

 

 

Voici une tarte aux poires très gourmande... Il restait de la pâte à tarte , alors avec ma maman , nous avons  amené chacune nos idées et ça donne ceci:

 

Mon père a adoré !!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

 

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Il vous faut:

Une pâte sablée

120g  de praliné

3 ou 4 poires selon la grosseur

4 cuillères à soupe de cassonade

10 macarons

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte dans le fond d'un moule.

Faire fondre le praliné au bain marie et l'étaler sur la pâte  à tarte. ( si c'est du praliné déja liquide , pas besoin de le faire fondre..)

Eplucher les poires et les couper en lamelles .

Les arranger sur la pâte de façon harmonieuse .

Saupoudrer avec la cassonade.

Enfourner 30 minutes environ à 210°.( voir plus , vérifier que la pâte soit bien cuite).

A la sortie du four , laisser tiédir , démouler.

Parsemer des petits morceaux de macarons sur la tarte.

Déguster .

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 07:00

Voici une recette faite spécialement pour mon grand père qui adorait ça... Souvenirs souvenirs pour lui et pour ma maman qui ont adoré !!!!

 

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1heure

 

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Il vous faut :

50cl de lait

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

60g de farine

100g de sucre en poudre

3 oeufs ( blancs séparés des jaunes )

 

Pour le caramel :

125g de sucre en poudre

2.5 cuillère à soupe d'eau

quelques gouttes de jus de citron

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 150°.

Dans un récipient , mettre la farine avec un peu de lait ( environ 100ml) afin de la diluer et d'obtenir un mélange homogène.

Mettre le reste du lait dans une casserole et le faire bouillir avec la vanille en poudre jusqu'à frémissement. AJouter ensuite 100g de sucre en poudre et la farine diluée. Mélanger et retirer du feu .

Laisser tiédir.

Ajouter ensuite les jaunes à ce mélange un par un en remuant energiquement entre chaque.

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation , mélanger en soulevant la masse pour  ne pas casser les blancs.

Caraméliser le fond du moule à gâteau:

Dans une casserrole , mettre 125g de sucre avec 2 cuillères à soupe et demi d'eau et quelques gouttes de jus de citron . Laisser caraméliser et verser le caramel au fond du moule de façon homogène.

Laisser quelques instants le caramel prendre et verser la crème milanaise dessus.

Mettre le moule dans un autre moule plus grand et verser de l'eau à 3/4 pour cuire au bain marie.

Enfourner dans le four à 150° pendant une heure.

Sortir , laisser bien refroidir plusieurs heures et démouler .

Déguster .

 

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Suggestion : dans le temps , ils servaient la milanaise avec une chantilly maison...

 

 

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 07:00

Ah les recettes de Mamina.... que du bonheur!!! en voici la preuve encore une fois !!Tout ke monde a adoré , on en mange comme des petits pains !

 

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson:30 minutes

 

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Il vous faut:( pour 8 petites tartelettes)

pour la pâte :( vous n'utiliserez pas tout , congeler le reste de pâte ...)

230g de farine

25g de poudre d'amande

80g de sucre glace

90g de beurre mou

un oeuf

 

Pour la garniture :

8 cuillères à café de pralin

4 cuillères à soupe de jus de citron( un gros citron bien juteux)

80g de sucre en poudre

2 oeufs entiers + un jaune

12cl de crème fraiche entière liquide

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

Mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace . Ajouter le beurre mou et travailler la pâte aux doigts. Ajouter ensuite l'oeuf et faire une boule .

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler le pâte dans le fond des moules.

Couvrir de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs.

Enfourner entre 15 et 20 minutes à 200°.

Sortir et tartiner chaque tartelette d'une cuillère à café de pralin.

Baisser le four à 150°

 

Pour la garniture:

Mélanger ensemble les oeufs , le jaune et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter ensuite le jus de citron et la crème fraiche liquide entière. Bien mélanger et verser le mélange sur les tartelettes précuites.

Enfourner 15 minutes à 150°.

Sortir, laisser refroidir et déguster !!

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 07:00

 

 

Voici une petite tarte  tirée du livre de Julie Andrieu!! 

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson:30 minutes

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte :

100g de farine

50g de son d'avoine

75g de beurre demi sel mou

50g d'eau tiède

 

10 échalotes

30g de beurre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

6 oeufs

150g de parmesan

20cl de crème fraiche liquide

sel

poivre

thym

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

Mélanger ensemble  la farine , le son d'avoine et le beurre demi sel mou jusqu'à ce que le tout soit homogène , ajouter ensuite l'eau tiède et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.

Etaler la pâte au fond et les bords  d'un moule à tarte et réserver au frais 30 minutes.

Piqueter à l'aide d'une fourchette le fond.

Préchauffer le four à 210°.

Cuire à blanc la pâte préalablement recouverte de papier sulfurisé avec des légumes secs ou des poids dessus. Enfourner 15 minutes à 210°.

 

Pendant ce temps , éplucher les échalotes. Hacher en deux et couper les 8 autres dans le sens de la longueur en deux.

Faire fondre 30g de beurre dans une poele et déposer les 1/2 échalottes , la face coupée vers la poele .

Saupoudrer avec la cuillère à café de sucre et la cuillère à soupe d'eau. Couvrir et laisser à feu doux 15 minutes.

Ajouter ensuite les échalotes hachées et laisser encore 10 minutes à feu doux et à couvert.

 

Mettre les échalotes sur la pâte précuite.

 

Dans un récipient, mélanger les oeufs , la crème et le parmesan , émietter la branche de thym , saler et poivrer.

Mélanger bien.

Verser cette préparation sur les échalotes .

Enfourner la tarte 15 minutes à 210°.

Sortir et déguster tiède oiu froid avec une salade...

 

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Suggestion: vous pouvez alléger la tarte en mettant moitié lait , moitié crème ( c'est ce que j'ai fait )!!!

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 07:00

Les crèmes brulées , tout le monde adore . Sur mon blog j'ai déja : crème brulée vanille et crème brulée chocolat blanc...  , crème brulée coco....

 Aujourd'hui je vous propose une crème brulée au carambar, très régressif et hyper gourmand!!!

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 1h 1h30 selon les moules

 

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Il vous faut: ( pour 6-8 personnes)

 

 

30cl de lait

20cl de crème liquide entière

20 carambars

60g de sucre

5 jaunes d'oeufs

cassonade

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 110°.

Dans une casserole , faire chauffer le lait et la crème fraiche , ajouter ensuite les carambars et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

Dans un récipient , faire blanchir les jaunes avec le sucre . et verser ce mélange dans la casserole hors du feu. Mélanger bien .

Passer au chinois.

Verser la préparation dans vos ramequins à crème brulée au 3/4. Enfourner au bain marie (eau remplie à 3/4) à ° pendant 1heure minimum ( jusqu'à 1h30 selon la grosseur des ramequins et selon les fours , il faut que les crèmes soient légèrement tremblottantes au centre).

 

 

Le bain marie:

 

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