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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 07:00

J'ai vu ce craquelin sur pas mal de blog alors  il fallait que j'essaie ..C'est vraiment un délice, le choux est moelleux à lintérieur et craquant sur le dessus .

J'ai faIt une crème patissière chocolat blanc pour les garnir, on ne change pas les recettes qui plaisent:)

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :25 minutes

temps de repos : 15 minutes

 

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Il vous faut: ( pour une quarantaine de choux)

 

Pour la crème patissière au chocolat blanc :

100cl de lait

5 jaunes d'oeufs

2 oeuf entier

120g de farine

140g de sucre en poudre 

250g de chocolat blanc

 

Pour le craquelin :

75g de beurre

90g de sucre roux

90g de farine

vanille en poudre

 

Pour la pâte à choux:

125g de lait

125g d'eau

125g de beurre

140g de farine

une pincée de sel

5 oeufs

 

C'est parti :

Pour la crème patissière:

Chauffer dans une casserole 35cl de lait  jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps , mélanger le sucre et les jaunes + l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis 15 cl de lait froid.

Mélanger et verser le lait chaud sur le mélange , remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ebullition et épaississement. Arrêter et réserver au frais jusqu'à utilisation.

 

Pour le craquelin :

Mélanger le beurre fondu et le sucre roux, ajouter ensuite la farine.Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.

 

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole chauffer le lait , l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde doucement.

Ajouter ensuite d'un coup la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu  afin que la pâte se détache bien des bords.

Mettre la pâte obtenue dans un récipient et ajouter les oeufs un par un .Mélanger au fur et à mesure. Il faut que la pâte soit lisse , souple et forme un ruban.

Mettre la pâte dans une poche à douille .

Faire des petits choux de la taille voulue sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

 

Sortir le craquelin  du congélateur.

A l'aide d'un emporte pièce , découper des petits ronds de la taille du choux et déposer sur chaque choux.

Enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir .

Mettre la crème pâtissière dasn une poche à douille et garnir les choux.

Réserver au frais jusqu'à dégustation .

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Suggestion : Servir avec des f'ramboises ..trop bon !

 

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 07:00

Voici une recette italienne aperçue sur le site "savoirs et saveurs" , j'ai complètement craqué en la voyant !! C'est un régal , la tarte est moelleuse , légèrement citronée , bref on se fait plaisir à la moindre bouchée !

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 1 à 2 heures

Temps de cuisson: 1heure

 

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Il vous faut: 

Pour la pâte:

300 g de farine T45
75 g de Maizena
1 œuf entier + 2 jaunes (petits)
120 g de sucre semoule
125 g de beurre mou
 

Pour la crème:

6 jaune d'oeufs
40 g de farine

100 g de sucre semoule
500 ml de lait
100 ml de crème liquide
le zeste de 3 gros citrons bio

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine et la maizena. Creuser en puits, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et les œufs battus.

Mélanger  le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire une boule et l'envelloper dans du film alimentaire .Réserver au frais 1 heure.

 

Pour la crème :

Verser le lait dans une casserole, Y ajouter le zeste des citrons et porter à ébullition.

Pendant ce temps , battre  les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine, mélanger bien . 

Filtrer le lait dans une passoire en le recueillant dans le récipient des jaunes blanchis.afin d' oter les zestes. Fouetter rapidement.

Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en ne cessant de remuer sur feu moyen.

Transférer  la crème dans un plat et couvrir le plat avec du film alimentaire . Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, Y ajouter la crème liquide et mélanger.

 

Pour la tarte :

Préchauffer le four à 150° .

Avec un rouleau, étaler 2/3 de la pâte afin de foncer un plat à tarte .

Verser la crème dans le fond de tarte, et lisser la surface.

Avec le 1/3 de pâte restante, former des boudins fins et les répartir sur la surface de la garniture en format un treillage.

  Rabattre le bord de pâte tout autour de la tarte.
Enfourner et faire cuire la tarte 1 heure à 150°..
Une fois cuite, la sortir et laisser refroidir complètement avant de la démouler.

 

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Suggestion: vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace pour la déco une fois bien refroidie.

 

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 07:00

Un sablé à l'amaretto , un sablé au chocolat réunis par une ganache au bailey ...je vous laisse imaginer !!!

Cette délicieuse idée bicolore a été aperçu chez "Blanc Coco" où elle faisait un sablé au grand marnier  et un au café . J'ai juste changé les aromes au gout de la famille !  Pour la ganacha , j'ai rien changé !

 

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Temps de préparation : 30 minuutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut :

 

Pour le sablé au chocolat :

100g de beurre mou

60g de sucre glace

12g de cacao

150g de farine

 

 

Pour le sablé à l'amaretto :

100g de beurre

60g de sucre glace

150g de farine

2 cuillères à soupe d'amaretto

 

Pour la ganache au bailey :

200g de chocolat blanc

80g de crème fraiche liquide entière

8g de miel

2 cuillères à soupe de bailey

 

C'est parti:

 

Pour le sablé au chocolat :

Fouetter le beurre mou en pommade , ajouter ensuite le sucre glace puis le cacao et enfin la farine préalablement tamisée.  Bien mélanger pour obtenir une boule et réserver au frais au moins 1 heure .

 

Pour le sablé à l'amaretto :

Fouetter le beurre mou en pommade , ajouter ensuite le sucre galce, l'amaretto  puis la farine préalablement tamisée . Bien mélanger pour obtenir une boule et réserver au frais au moins 1 heure.

 

Pour la ganache au bailey:

Dans une casserole , faire chauffer le miel et la crème fraiche puis verser ce mélange bouillant sur le chocolat blanc préalablement coupé en carrés. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse . Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de bailey . Mélnager . Réserver au frais au moins 1 heure .

 

 Montage :

Préchauffer le four à 150°.

Etaler chacune des pâtes sur un plan fariné ( épaisseur d'environ 0.5 cm ) et découper à l'aide d'un emporte piècre des rond d'nviron 3 cm de diamètre . Mettre les petits biscuits obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ENfourner 15 minutes à 150°.

Sortir , laisser refroidir .

Sortir la ganache du frigo , la monter en chantilly au robot puis la mettre dans une poche  à douille .

Garnir chaque sablé au chocolat et coller avec un sablé à l'amaretto .

Réserver au frais et déguster.

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Suggestion : vous pouvez varier les aromes en chaéngeant le type d'alcool !

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 07:00

Un vrai délice à déguster avec le café .

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

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Il vous faut :( pour une vingtaines de baisers des dames)

130g de beurre mou

130g de sucre semoule

80g de poudre de noisettes

80g de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait de vanille

120g de farine

80g de chocolat noir

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , fouetter ensemble le beurre mou ,le sucre et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite les poudres d'amandes et de noisettes et enfin la farine.

Mélanger ( à la main , c'est plus facile) afin de former une boule de pâte..

Former une quarantaine de boules de la taille d'une noix et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir et laisser refoidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain marie et disposer un peu de hcocolat fondu sur la partie plâte d'un biscuit et joindre un autre biscuit sur le chocolat. Faire de même avec le reste des biscuits.

Laisser prendre au frais et déguster ... Un régal

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 07:00

 A mi chemin entre soufflé , gpateau et moelleux , ce dessert passe vraiment tout seul !!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

 

Il vous faut :

3 oeufs ( jaunes séparés des blancs)

115g de sucre en poudre

40g de farine

5g de levure chimique

60g de poudre d'amande

60g de jus de citron( deux citron environ)

240g de lait concentré non sucré

45g de beurre fondu

3 poires

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine , la levure et la poudre d'amande . Ajouter ensuite le jus de citron , le lait concentré non sucré et enfin le beurre fondu.

Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange précédent en remuant déliczatement et en soulevant la masse afin de ne pas casser les blancs.

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en lamelles.

Les ajouter à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à gâteau en sillicone ou préalablement beurré et enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir du four , laisser refroidir avant de démouler puis déguster!!

 

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Published by lustine
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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 07:00

Des super radis de mon parrain ... on en perd donc pas une miettes et on utilise les fanes pour un velouté..

1er essai , résultat très concluant!!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

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Il vous faut :

environ 2 bottes de radis

2 petites pommes de terre

1 poireau

2 petits oignons

40g de fromage de chèvre frais

1 bouillon de volailledans un litre d'eau

huile d'olive

 

C'est parti :

Eplucher les radis et garder les fanes bien vertes .

Les laver.

Eplucher et émincer les oignons . Laver et émincer le poireau. Eplucher les pommes de terre et les couper en dès.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir es oignons, ajouter ensuite les fanes de radis , les dès de pommes de terre , le poireau émincé.

Verser le bouillon avec un litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes environ.

AJouter le fromage de chèvre frais et mixer .

Servir

 

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Suggestion : vous pouvez servir cette soupe avec une petite crème fouettée.

 

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Published by lustine - dans soupes
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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 07:00

Après le kinder délice maison , le millionaire shortbread , Voici le Twix maison, recette aperçue sur Le MEGA SUPER GENIAL BLOG de Mercotte ! J'en ai changé que la couverture , chocolat noir pour moi ( ou putôt pour mon père...:)  )

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos : 30minutes + 2 heures + quelques heures

Temps de cuisson: 30 minutes

 

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Il vous faut :  ( pour une quinzaine de twix )

 

Pour les shortbreads maison:

 180g de farine

150g de beurre demi-sel

1cc à café de sel

55g de sucre glace.

 

Pour le caramel à la vanille :

170g de sucre semoule

100g de beurre demi-sel

165g de crème liquide entière

1feuille de gélatine

vanille en poudre

 

Montage :

200g de chocolat noir de couverture

 

C'est parti :

 

Pour les Shortbreads maison:

Travailler le beurre en pommade .

 Ajouter petit à petit le sucre glace et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et le sel, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1/2cm ( en rectangle si possible ou en carré )  , mettre 30min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° 

Découper des bâtonnets d’environ 2cm de large sur 7cm de long.

Poser les bâtonnets sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. 

 Enfourner environ 30 à 35 min en surveillant la coloration.

Laisser tiédir  ( vous pouvez  égaliser  les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.)

 

Pour le caramel à la vanille;

Mettre la vanille en poudre dans la crème  et  porter  à ébullition la crème dans une casserole.

Pendant ce temps dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre.

Quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude. Reporter le tout à ébullition et ajouter ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée.

Mixer pour lisser le tout. Verser le caramel dans un récipient , filmer au ras et réserver au frais 1 à 2 heures.

 

Montage :

Dresser à l'aide d'une poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réserver quelques heures au congélateur.

 Faire  fondre au bain-marie le chocolat et  tremper chaque barre à l’aide d’une fourchette.

Réserver  à température ambiante et déguster !

 

 

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Petite pause VACANCES pour le blog!!!

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 07:00

Depuis le temps que je voulais en faire, et bien c'est chose faite !

Ca change un peu des autres féculents  et avec une bonne petite sauce, c'est parfait!

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes + 5 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 6-8 personnes )

 

Pour les gnocchis:

1kg de pomme de terre

250-300g de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

un gros oeuf

un jaune d'oeuf

sel

 

Pour la sauce au chèvre :

60g de chèvre frais

40g de crème liquide entière

sel

Poivre

ciboulette

 

 Pour la sauce corail :

Le corail d'une dizaine de saint jacques

2 gousses d'ail

20g de beurre

15cl de crème fraiche

sel

poivre

 

 

 

C'est parti:

 

Pour les gnocchis:

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau qu'elles soient bien cuites.

Laisser refroidir et les éplucher.

Les écraser avec le presse purée , ajouter l'huile et les oeufs. Mélanger bien . Ajouter en pluie la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pate ( c'est collant mais c'est normal ) .

Mettre la pâte sur le plan de travail , faire un boudin et couper des tranches.

Rouler le petit morceau de pâte dans vos mains  et faire la forma désirée .

Chauffer une casserole  d'eau salée et plonger les gnocchis dedans . Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Les sortir et les égoutter.

Réserver

 

Pour la sauce au chèvre:

Dans une casserole chauffer la crème  avec le chèvre frais . Poivrer, saler et ajouter la ciboulette .

 

Pour la crème corail:

Faire chauffer le beurre dans une poele . Déposer l'ail préalablement épluché et ciselé finement. Les faire revenir quelques minutes avec le corail des saint jacques. Saler , poivrer.

Mettre le tout dans un bol mixeur, ajouter la crème fraiche et mixer .

 

 

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 07:00

Je vous avais déja présenté le riz au lait de l'ami Jean ! extra

Voici une variante de riz au lait avec du lait de coco !

Un délice !

 

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Temps de préparation+ cuisson : 20 -25minutes

Temps de repos : quelques heures

 

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Il vous faut :( pour 6 à 8 personnes)

 

Pour le caramel :

75g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

 

150g de riz rond ( spécial dessert)

300ml de lait de coco

300 ml de lait entier 

150 ml d'eau

75g de sucre en poudre

 

C'est parti :

 

Dans une casserole , faire revenir le lait dans un peu d'eau bouillante 2-3 minutes afin de  percer l'enveloppe du riz pour accélérer sa cuisson dans le lait.

L'égoutter et le mettre dans une casserole avec le lait de coco , le lait et l'eau .

Cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps pour pas que le riz accroche à la casserole. Il faut que le lait soit presque absorbé .Arrêter ensuite le feu.

Pour le caramel :

Dans une casserole , mettre le sure avec les 2 cuillères à soupe d'eau et laisser caraméliser pour obtenir un caramel blond ocre .

Verser dans le fond de vos moules ( j'ai utilisé des moules sillicones indivoduels ) le caramel et à l'aide d'un pinceau , remonter un peu le caramel sur les bord ( rapidement car le caramel prend très vite !!) .

Remplir vos moules avec le riz au lait et réserver au frais quelques heures avant de démouler et déguster .

 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 07:00

Des financiers trouvés sur le blog " assiettes gourmandes", de Chantal , c'était obligatoire une  tuerie , et ça se confirme , c'est une tuerie!!!!  ( Même si mes photos sont pas géniales.., le gout y est ! )

 

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Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson: 13 minutes

 

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Il vous faut:

50g de farine

50g de poudre d'amande

90g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

70g de beurre

150g de chocolat noir

150ml de crème fraiche liquide entière

 

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole , faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. ( attention à ce que ça ne brule pas ! )Passer le beurre au chinois pour filtrer les dépots ( au fond de la casserole) .

Dans un récipient , mélanger la farine , la poudre d'amande et le sucre glace .

Ajouter les blancs d'oeufs préalablement battus à la fourchette ( assez succintement) .

Mélanger .

Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraiche au bain marie et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène .

AJouter le mélange au chocolat au mélange farine-amande-sucre-oeufs. Puis ajouter le beurre noisette  filtré ..

Mélanger , verser dans vos moules à financiers et enfourner 13 minutes à 180°.

Sortir , laisser refroidir , et démouler. Déguster..

 

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SUggestion: vous pouvez ajouter dans vos financiers des dès de gingembre confits ou oranges confites .

 

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