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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 07:00

Décidément sur le blog 'blanc coco" je trouve que des recettes tip-top! En voilà la preuve avec cette tarte au sucre aromatisée...

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de tarte au sucre: ici et

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1 bonne heure

Temps de cuisson: 20 minutes

 

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Il vous faut:

 

90 g de beurre
 5 g de levure de boulanger
 5 cl de lait
 250 g de farine
 15 g de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 3 jaunes d’œufs
 1 cs de fleur d’oranger

 125 g de cassonade
 1 œuf
 5 cl de crème liquide



C'est parti:



Faire ramollir le beurre coupé en dès.

 Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. ( attention si c'est trop chaud, la levure perd son effet).

Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel puis mélanger le tout. Creuser un puit, ajouter les jaunes d’œufs puis le lait/levure ainsi que la fleur d’oranger.

Incorporer ensuite  le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène et forme une boule. Recouvrir le saladier avec un linge sec et propre  et laisser gonfler minimum 1h dans un endroit tiède (ou sur un radiateur, c'est le top).

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moule à gâteau ou à tarte.

 Saupoudrer la tarte de cassonade.

Mélanger l’œuf dans un bol avec la crème et le verser sur la tarte de façon homogène.

Enfourner à 180° et faire cuire 20-22 minutes .

Sortir , laisser tiédir.

Pour la décoration , vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre.

 

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Suggestion: vous pouvez aromatiser la pâte avec un alcool ou autre sirop qui remplacera la fleur d'oranger

 

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Published by lustine - dans Desserts
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 07:00

Voici une recette issue du livre "terroir parisien" de Yannick Alléno.. Ces gnocchis sans pommes de terre mais à vase de pâte à choux m'ont interpellés et j'ai vraiment bien fait de les réaliser. C'est fin , gouteux ..Ca ressemble à des petites quenelles.. et avec la béchamel et le comté , c'est délicieux!

 

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5-10 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 4 personnes):

 

 Pour la pâte à choux:

25 cl de lait entier  

Poivre de Cayenne  

1 pincée de sel  

Noix de muscade  

75 g de beurre doux  

125 g de farine  

4 oeufs( de taille moyenne)  

20 g de gruyère râpé 

 

Pour la béchamel: 

40 g de beurre  

40 g de farine  

35 cl de lait  

Sel  

Poivre  

Noix de muscade  

6 g d'agar-agar 

 

  Montage :

30 g de comté 

 

C'est parti:

 

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole, mettre le lait, une pincée de poivre de Cayenne, le sel, un peu de noix muscade râpée et le beurre découpé en dès. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule.

Remettre sur le feu pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte n'adhère ni à la casserole ni à la spatule. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, puis le gruyère râpé. Réserver.

 

Pour la béchamel: 

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Incorporer la farine et laisser cuire de 3 à 4 minutes pour torréfier légèrement sans coloration.

Refroidir rapidement. Faire bouillir le lait et le verser sur ce roux froid en remuant à l'aide d'un gros fouet. Remettre à cuire de 4 à 5 minutes. Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de noix muscade râpée. Ajouter l'agar-agar et mélanger.

 

Montage:

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.

 Remplir une poche à douille de 2 cm de diamètre avec la pâte à choux. Au-dessus de l'eau frémissante, pousser pour former les gnocchis en sectionnant régulièrement tous les 3 -4 cm. Pocher sans laisser l'eau bouillir pendant 4 à 5 minutes (les gnocchis doivent remonter à la surface). 

Napper les gnocchis avec la béchamel. Déposer sur chacun une fine tranche du comté découpé en rectangle. Les passer sous le gril pour les faire gratiner.

Dresser les gnocchis sur les assiettes.  ( 5/assiette)

 

 

Avant cuisson au four:

 

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Suggestion : accompagnés d'une petite viande ou même d'un poisson , c'est extra!!!

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:00

Une recette repérée sur l'excellent blog "talon haut et cacao" ! ET oui , je ne fais pas des truffes qu'à Noel , chez nous on ne suit pas les traditions , c'est ce que l'on a envie quand on en a envie !!! :) 

C'est bien non ? 

En tout cas , je ne me suis pas trompée en voyant cette recette , ces truffes sont excellentes!!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de repos : 3-4heures 

 

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Il vous faut:  ( pour une trentaine de truffes )

 

  225 g de chocolat noir ( à 70%)
20clde crème fraiche liquide
20 g de miel
30 g de beurre
120 g de pralinoise (ou pâte de pralin)

60 g de chocolat au lait
90 g de gavotte
cacao amer 

 

C'est parti:

 

Pour le coeur craquant:

Émietter les gavottes.

 Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et la pralinoise . Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter ensuite hors du feu les gavottes émiettées. Mélanger.

Etaler le praliné feuilleté entre deux feuilles de papier sulfurisé (d'une épaisseur de 5-8 mm environ).
Faire durcir au réfrigérateur 1 heure minimum.

 

 
Pour la ganache:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Faire bouillir la crème avec le miel.
La verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule .

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Sortir la ganache et la laisser à température ambiante pour façonner les truffes facilement.

Couper le praliné croustillant en petits dés.
Façonner les truffes en y plaçant à chaque fois un petit dés de croustillant praliné au centre. Les rouler dans du cacao amer.

Réserver au frais.

Sortir un peu avant de déguster !!

 

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Suggestion: dans la recette initiale le coeur au pralin contient également le zeste d'une orange ( à vous de voir ...) , moi je n'en avais pas sous la main...

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 07:00

C'est mon premier riz au lait que je publie sur mon blog , pourtant j'en fais de temps en temps ..

Mais celui-ci est une tuerie ! Je l'ai vu le même jour sur le blog de Philou " un cuisinier chez vous" et sur le blog de Mamina . C'est un riz au lait qu'ils ont dégusté dans un restauirant " chez l'Ami Jean".

Ni une ni deux , je l'essaie ... Une onctuosité absolument divine vient chatouiller nos papilles à chaque bouchée .

Seul "hic" , il ne faut pas en manger beaucoup car c'est assez consistant .. 

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 2heures

 

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Il vous faut: ( pour 6 personnes) :

 

200g de riz rond ( arborio)

200g de sucre

1L de lait

20cl de crème anglaise

25cl de la crème fraiche

 

C'est parti :

 

Dans une casserole à fond épais , chauffer  le riz avec le lait jusqu'à ébullition puis baisser au petit feu et laisser cuire deux heures

Quand il n'y a plus de liquide, arrêter la cuisson et  ajouter le sucre , remuer jusqu'à ce qu'il fonde .

( attention , remuer très frequemment pour éviter que ça brule ; moi je me suis un peu fait avoir!!)

Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Quand le riz est bien compact , ajouter la crème anglaise en 2, 3 fois et mélanger à l'aide d'une spatule. Réserver au froid.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter au riz.

Remettre au froid jusqu'à dégustation....

 

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Suggestion:

Pour la recette de crème anglaise :

Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

Chauffer 1/2 litre de lait dans une casserole , le verser sur le mélange jaunes-sucre et remettre le tout dans la casserole en remuant, arrêter la cuisson avant que ça ne bout!

Vous pouvez mettre une gousse ou de l'extrait de vanille si vous voulez ...

 

Ma suggestion pour la recette serait de mettre un peu moins de crème fraiche pour un rendu plus léger.

 

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Published by lustine - dans Desserts
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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 07:50

Et oui , il y a des périodes où c'est régime chez nous!!!

Voici une recette de crèmes cuites au four au bain marie , ça change de d'habitude!!!

 

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Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

Il vous faut:

Pour les crèmes au citron: ( pour 3 crèmes)

2 oeufs

250ml de lait écrémé

l'équivalent de 60g de sucre en aspartam ou stevia

le jus d'un citron ( environ 40-50ml)

 

Pour les crèmes au chocolat: ( pour 3 crèmes)

2 oeufs

250ml de lait écrémé

l'équivalent de 60g de sucre en aspartam ou stevia

30g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

 

Pour les crèmes au citron:

Mélanger les oeufs avec l'aspartam , ajouter ensuite le lait et le jus de cotron. Fouetter .

 

Pour les crèmes au chocolat:

Mélanger les oeufs avec l'aspartam , puis  le cacao en poudre et enfin le lait. Mélanger

 

Verser les crèmes dans des petits ramequins et enfourner au bain marie 30 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir.

 

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Suggestion : celles au citron sont meilleures que celles au chocolat!!!

 

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J'ai participé à un concours au mois de janvier et j'ai gagné un service à fondue sur le site : http://www.nutrissime.com/recettes.php?rub=1&id=s2t1k7doqe  que je remercie  

 

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Published by lustine - dans Régimes
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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 07:00

Pour ce flan qui est une pure tuerie, j'ai pris pour base la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak:     ICI.

C'est tout simplement une tuerie !!! ce qui ne raffole pas  du chocolat s'abstenir...

 

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Temps de préparation: 25minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Il vous faut:

20g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

 

Pour la  pâte sablée au chocolat:

100g de beurre mou

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre glace

40g de cacao en poudre non sucré

200g de farine

2 cuillères à soupe d'eau

 

Pour l'appareil au chocolat: 

5 jaunes d'oeufs

125g de sucre

50g de maizena

50g de cacao en poudre non sucré

1/2 litre de lait

125ml de crème liquide entière

70g de chocolat noir haché en gros morceaux

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer  un moule à bord assez haut  et déposer dans le fond , la cassonade.

Pour la pâte au chocolat:

Mélanger à la main le sucre glace, le beurre mou en morceaux , la farine , le cacao , les jaunes d'oeufs et l'eau.

Mélanger jusqu'à otention d'une pâte homogène. Mettre en boule et réserver au frais 30 minutes dans un papier film  ( si vous avez le temps pour plus de facilité lors de l'abaisse de la pâte, moi j'avais pas le temps!!) Etaler la pâte et foncer le moule . Remettre au frais.

Pour l'appareil au chocolat:

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre afin qu'ils blanchissent, ajouter ensuite la maizena et le cacao en poudre non sucré .

Dans une casserole , faire bouillir le lait et la crème. Verser ensuite le mélange bouillant sur les jaunes. Battre et remettre tout dans la casserole à feu moyen afin que le tout épaississe (sans cesser de remuer). Laisser tièdir et ajouter les copeaux de chocolat noir.

Verser la crème sur la pate sablée.

 Enfourner 30 minutes à 180° ( au bout de 20 minutes j'ai mis un papier d'aluminium sur le flanc afin que le dessus ne soit pas trop grillé).

Sortir , laisser tiédir et mettre au frais pendant quelques heures.

Déguster bien frais!

 

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Suggestion: vous pouvez mettre un peu moins de chocolat si vous voulez un gout moins prononcé ...

 

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Published by lustine - dans Desserts
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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 07:00

Une recette inventée sur le pouce avec les ingrédients présents pour terminer une pâte feuilletée et une poire qui attendait d'être dégustée!!  Verdict : on a eu droit à un dessert très sympa, ce fut une bonne surprise !!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

 

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il vous faut : ( pour 4 personnes )

100g de pâte feuilletée ( ou autre si vous préférez) 

1 grosse poire 

1 cuillère à soupe de  crème de marron 

1 gros oeuf 

30g de sucre en poudre 

2 cuillères à café de pâte à spéculoos 

20g de farine

150g de lait 

4 spéculoos 

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte dans un cercle en remontant sur les bords.

Déposer et étaler la crème de marron sur la pâte.

Eplucher et couper la poire en dès et la déposer sur la crème de marron.

Dans une casserole , faire bouillir le lait . Pendant ce temps , mélanger l'oeuf avec le sucre , ajouter ensuite la pâte à spéculoos et la farine. Mélanger pour homogénéiser.  Verser le lait bouillant dessus et remettre le tout dans la casserole . Laisser sur le feu jusque à épaississement sans cesser de remuer.

Déposer la crème sur les poires. Terminer en émiettant les spéculoos et saupoudrer le dessus de la tarte. 

Enfourner 25 minutes à 200°. ( selon le four) 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 07:00

Voici une recette trouvée sur le blog " la cuisine de Bernard", je l'ai trouvée originale et marrante alors je l'ai essayer...

Pour l'apéro c'est sympa à tartiner avec une petite tranche de pain grillé .

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Temps de préparation:4 minutes

 

Il vous faut:

200g de thon en boite
80g de mayonnaise "allégée"
 10g de préparation en poudre pour soupe à l'oignon
1 cuillerée à soupe de câpres
 
C'est parti :
Mélanger le thon , la préparation pour soupe , ajouter la mayonnaise et enfin les câpres !, c'est prêt!!!!!
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Suggestion : vous pouvez mettre des raisins secs à la place des câpres ...
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Published by lustine - dans apéro
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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 07:00

Encore une confiture bien gourmande qui va en laisser plus d'un de marbre !! Une recette 100% maman Lustine. DELICIEUSE à manger sur une petite brioche ou au gouter ou tout simplement à la cuillère par gourmandise

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Temps de préparation:  10 minutes 

Temps de repos: 5heures

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Il vous faut: ( pour 4-5 pots) 

1 kg de poires fondantes 

Le jus d'un petit citron 

70g de chocolat noir

600g de sucre

une 1/2 cuillère à café  de cannelle 

une pincée de cardamome en poudre

une gousse de vanille 

une cuillère à soupe de rhum

 

C'est parti : 

Eplucher les poires , les couper en dès . Les arroser avec le jus de citron.

Ajouter le sucre. Mélanger .

Fendre la gousse de vanille en deux et l'ajouter au mélange, ainsi que la cannelle et la cardamome.

Réserver au frais pendant au moins 5 heures.

Mettre le mélange dans une cocotte à fond épais. Cuire pendant 20 minutes à gros bouillon.

Ecumer au fur et à mesure.

Ajouter le chocolat , mélanger. 

Arrêter la cuisson . Mettre la cuillère de rhum et verser dans les pots.

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 07:00

Une recette revisitée trouvée sur le blog "paprikas" . J'ai utilisé les quetsches qu'il restait au congélateur! C'est un véritable délice!!!!

Une alliance parfaite entre le croquant au spéculoos du crumble , le crémeux du flan et l'acidité subtile de la quetsche ! Une explosion de saveur.

 

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Temps de préparation:25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

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Il vous faut:  ( pour 8 personnes)

Une pâte sablée

 

Pour le flan:

1/2 litre de lait

85g de sucre

60g de maizena

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

un peu d'extrait de vanille

 

Pour la compotée de questches:

800g de quetsches

30g de beurre

40g de sucre en poudre

 

Pour le crumble de spéculoos :

70g de spéculoos

80g de sucre en poudre

80g de beurre

20g de farine

 

 

C'est parti;

 

Pour la compotée de quetsches:

Faire fondre dans une poele le beurre avec le sucre, ajouter les questches et laisser compoter sur feu moyen en remuant de temps en temps 15-20 minutes .

Laisser refroidir.

 

Pour le flan:

Faire bouillir le lait dans une casserole .

Mélanger les oeufs , le sucre et  le sucre vanillé . Ajouter la maizena.Mélanger .

Verser le lait bouillant dessus et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir . Ajouter l'extrait de vanille .

 

Pour le crumble spécul.os:

Mixer les spéculoos avec le sucre , la farine et le beurre fondu .

 

Montage :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans le fond d'un moule à tarte , ajouter le flan , puis déposer la compotée de quetsches et terminer par le crumble au spéculoos .

Enfourner 40 minutes à 180°.

Sortir , laisser refroidir et déguster !!

 

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      Suggestion : vous pouvez mettre de la fleur d'oranger qui s'arrangera très bien avec la quetsche à la place de la vanille .

 

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