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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 07:00

Qui n'aime pas le tarama?

En voyant cette recette sur le blog" la cuisine de bernard" , j'ai tout de suite succombé .

En plus j'adore son blog , car il explique bien chaque étape !! Si vous ne connaissez pas son blog , allez y!!!!

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Temps de préparation: 10 minutes 

 

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Il vous faut:

 

70g de mie de pain (pain de mie sans la croûte)
1/2 jaune d'oeuf (il suffit de prélever un peu de jaune)
une poche de 280g d'œufs de cabillauds fumés (moi j'ai pris des oeufs de lumps moins cher!)

 70g à 200g d'huile neutre 

1/2 verre de lait

C'est parti:

 Enlever la croûte du pain de mie.

 Mettre la mie dans un bol et verser assez de lait pour l'imbiber complétement.

Essorer la mie dans la main. Enlever l'excédent de lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dans le bol. Si le pain contient encore un peu de lait, c'est bien car la tarama tiendra encore mieux!

Ajouter un demi jaune d'oeuf .

Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes.

Ajouter l'équivalent de deux ou trois cuillerées d'huile tout en mélangeant toujours à basse vitesse.

Ajouter vos oeufs de cabillauds ou de lumps.

Mélanger à nouveau .

Ajouter le reste de l'huile en filet, doucement en montant exactement comme pour une mayonnaise. 

 Une fois toute l'huile ajoutée, bien mélanger à la cuillere en raclant les bords pour tout incorporer.

Filmer le tarama en mettant le film alimentaire en contact direct avec la préparation.

 Laisser reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur.

 

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Suggestion: Déguster sur des tranches de pain grillé,  sur des blinis, des crêpes ....  

Une petite recette que j'ai faite à Noel avec ce tarama : 

Prendre une tranche de pain de mie , l'étaler au rouleau , tartiner le pain de tarama . Ajouter du saumon fumé sur toute la surface du pain de mie , puis ajouter au centre des cornichons de facon à ce qu'il couvre la longueur de la tranche . Rouler le pain de mie en serrant bien . Couper le rouleau en 4 ou 5 tronçons. Tartiner le tour extérieur de chaque bouchée de tarama et rouler dans des graines de sésame.

 

 

Voici les photos:

 

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 07:00

Un excellent nougat glacé pour écouler les blancs et se faire plaisir!!!

 

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Temps de préparation: 45 minutes

 

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Il vous faut:

 

100 g de nougatine concassée : recette ici

60g de fruits confits ( pour moi oranges et cotrons)

60 g de raisins secs

35 g de Grand-Marnier

4 blancs d'œuf

50 g de sucre semoule

50 g de glucose

100 g de miel

500ml de crème fraiche entière liquide

C'est parti:
Battre la crème fraiche liquide bien froide  au fouet jusqu'à obtention d'une crème fouetter et réserver au frais.
Dans un récipient , mettre les fruits secs, raisins secs et la nougatine concassée ainsi que le grand marnier. Mélanger et laisser macérer .
Dans une casserole , mettre le sucre , le miel et le glucose et laisser cuire jusqu'à 121°.
Pendant ce temps battre les 4 blancs en neige bien ferme . Verser le sirop à 121° en filet sur les blancs tout en battant à vitesse lente puis remettre à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger délicatement la meringue , la crème fouettée et les fruits secs jusqu' à ce que le mélange soit homogène sans trop travailler la pâte.
Mettre la préparation obtenue dans 2 moules à cake en lissant bien la surface et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster .
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Suggestion: servir ce nougat avec un coulis de fruits rouge , un coulis de chocolat chaud, caramel....
La prochaine fois que je la fais, j'ajouterai des pistaches.. pour plus de couleur et de gout  ( au moins 50g)
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Published by lustine - dans glaces
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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 07:00

Des petites cuillères chics et savoureuses pour épater vos invités!! Un air d'Asie pour l'apéro!!!

Honnetement , je vous le conseille !

 

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Temps de préparation: 15 minutes

 

Il vous faut : pour une dizaine de personnes 

10 noix de Saint jacques 

1 brique de crème de coco 

1 cuillère à café de curry 

le jus d'un citron vert 

une pointe de piment

une pincée de sel 

une pincée de poivre 

1/2 cuillère de coriandre en poudre .

1/4 de poivron vert 

1 tomate 

 

C'est parti:

Retirer le corail des Saint jacques , émincer les finement .

Dans un récipient, mélanger la crème de coco , le jus de citron vert , le curry en poudre , le piment , la coriandre en poudre t , le sel et le poivre . Ajouter les Saint Jacques émincées .

Mettre un peu de cette préparation dans des cuillères ou verrines .

Peler et couper en petits dès ( quelques millimètres ) le poivron vert.

Couper en petits dès la tomate.

Disperser quelques dès de tomate et de poivron vert pour la décoration des cuillères ou verrines .

 

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Published by lustine - dans apéro
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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 07:00

Tout le monde connait les palmiers salés ..une idée d'apéro rapide et qui se mange comme des petits pains !!!

 

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Temps de préparation:5 minutes ( à tout casser !!)

Temps de cuisson: 15-18 minutes 

 

Il vous faut:

Une pâte feuilletée

75g de boursin ( ou 100g pour ceux qui adore!!)

200g de saumon fumé 

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée , tartiner du boursin sur toute la surface de façon homogène . Puis mettre les tranches de saumon fumé afin que toute la pâte soit recouverte .

Rouler la pâte bien serrée jusqu'au milieu. Faire de même avec l'autre coté. ( il faut vraiment que ce soit bien serré!!)

Couper des rondelles avec un couteau ( à scie, c'est mieux!)  et étaler les palmiers sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé .

Enfourner 15 à 18 minutes à 200°.

Sortir et déguster ...

 

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Suggestion : ces petits palmiers ont des milliers de déclinaisons: jambon-chèvre , tapenade , pesto ....

 

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Et aussi aujourd'hui :

Le petit traité de philosophie charcutière

 

Il y a quelques temps, le 750g m'a proposé de recevoir ce livre

Ce livre de Sébastien Demorand et  Vincent Sorel  se lit super bien , rapide , instructif et toujours une petite note d'humour avec des dessins qui rendent la lecture encore plus divertissante.

 Dans ce traité, le professeur Hépaule répond aux questions philosophiques, politiques et sociales sur le monde la charcuterie. 

Pour en savoir plus et voir des extraits du livre, rendez-vous sur  http://www.philosophiecharcutière.com

 Son prix : 13,5 Euros

 

Merci à l'équipe 750g

petit traite de philosophie charcutiere

 

 

 

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Published by lustine - dans apéro
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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 07:00

Vous n'avez pas le temps de cuisiner mais vous avez une envie folle de petites gourmandises au chocolat ou bien vous avez  des invités à l'improviste, cette recette est pour vous!!  En 20 minutes chrono , ils sont faits , cuits ...et presque mangés !!!  J'ai trouvé la recette sur le blog "le comptoir des  passionnés"

Juste trop trop bons, même si les photos ne les mettent pas forcément trop en valeur, croyez moi c'est une tuerie!!

 

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Temps de préparation:5-10minutes

Temps de cuisson:5 minutes

 

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l vous faut:

125g de beurre mou

100g de sucre semoule

8 spéculoos

35g de farine

125g de chocolat noir

2 gros oeufs

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 250°..

Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le chocolat fondu sur le beurre-sucre, mélanger, ajouter les oeufs . Remuer délicatementent

Casser les spéculoos en morceaux grossiers  à l’aide d’un rouleau à patisserie ou à la main . Dans un bol les mélanger à la farine. Ajouter le au mélange précedant.

Verser la pâte dans des moule en sillicone ou autres beurrés..
Faire cuire les fondants pendant 5-6 min à 250°

Laisser tiédir et déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez accompagner ces gâteaux d'une crème anglaise , glace à la vanille ou autre....

 et vous pouvez ajouter un ou deux spéculoos en plus ....pour les plus gourmands!!

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Published by lustine - dans petits gateaux
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:00

Voici des petits croustillants trouvés sur le blog " la cuisine de Bernard" . Je peux vous dire que ces gourmandises n'ont pas fait long feu !!! hein , Claude ?!!!

 

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Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos:1heure

 

Il vous faut:

250g d'amandes effilées

50g de beurre doux

35g de beurre salé

200g de crème fraiche liquide entière

100g de sucre

100g de miel

150g de chocolat noir

 

C'est parti:

Dans une casserole , mettre la crème , les beurres , le miel et le sucre . Faire bouuillir et remuer jusqu'à otention d'un caramel clair. Ajouter les amandes effilées . Mélanger pour bien enrober toutes les amandes.

A l'aide d'une cuillère , remplir vos petits moules ( pour moi en sillicone) et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à 200° pendant environ 10 minutes voir plus. ( il faut que ce soit un peu caramélisé).

Sortir , laisser refroidir et démouler .

Réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain marie. ( si vous voulez le tempérer pour qu'il soit bien brillant , il faut que la température du chocolat descende à 28° et remonte à 31°; ici je ne l'ai pas fait , je n'avais pas le temps )

Mettre un peu de chocolat au fond des moules utilisés pour les croutullants et mettre un croustillant dessus. Le tourner un peu dans le moule pour que le chocolat recouvre bien toute la face du croustillant. Réserver au frais au moins 1 heure .

Démouler. Et déguster ...

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 07:00

Du gravlax , c'est trop bon!! Et super facile à faire en plus !!

 

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Temps de préparation: 10 miunutes

Temps de repos:48h

 

Il vous faut:

Un beau filet de saumon

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

6 cuillères à soupe de gros sel

un bouquet d'aneth ciselé

une cuillère à soupe de graines de carvi

un peu de poivre ( 5 baies)

 

 

C'est parti:

Découper le filet en deux .

Mélanger le sel , le sucre , le poivre .

Parsemer chaque demi-filets de graines de carvi et d'aneth ciselé .

Puis les recouvrir du mélange de sel-sucre-povre. Superposer les deux filets l'un sur l'autre en laissant la peau à l'extérieur et les placer dans un plat., recouvrir d'un papier film et mettre un poids dessus . (assiette , planche ou autre).

Laisser le plat dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets toutes les 8h environ, en vidant l'eau rendue à chaque fois.

La couleur de la chair va passer du rose à l'orangé.

Au bout de ce temps, passer les filets sous l'eau froide sans frotter et éponger-les bien .

Les remettre l'un sur l'autre et les emballer dasn du papier film bien serré. Replacer au frais jusqu'à dégustation .

 

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Suggestion: vous pouvez le servir en apéro avec des toasts , en entrée avec une petite salade....

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:00

Encore une recette tirée de ce magnifique blog " talon haut et cacao "!

Un fondant citron-framboises-amandes , frais, léger , aérien .. tout ce dont on a envie après les fêtes!!!

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson :25 minutes

 

Il vous faut:

 

Pour le lemon curd:

 

2 œufs
180 ml de jus de citron jaune
100 g de sucre
30 g de maïzena



Pour le fondant:

125 g de crème épaisse
le zeste de 1 citron
3 œufs
40 g de farine
40 g d'amande en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
100 g de framboises

 

C'est parti:

 

Pour le lemon curd :

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron (froid) ajouter le sucre, les œufs un à un.

Faire épaissir sur feu assez doux en remuant souvent. Le lemon curd doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien épaisse. Laisser le lemon curd complètement refroidir et mettre au frais.

Pour le fondant:

Dans un saladier, détendre délicatement le lemon curd avec la crème épaisse. Ajouter le zeste de citron puis les 3 jaunes et mélanger à la spatule. Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils moussent ajouter 2 cuillères à café  de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Préchauffer le four à 180°c.

Verser la pâte dans un moule.

Ajouter les blancs au mélange précédent en remuant délicatement.Mettre le tout dans un moule à gâteau.

 Enfoncer les framboises.

Cuire pendant 20-25 mn à 180°.

Laisser complètement refroidir pendant plusieurs heures.

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 07:00

Des truffes , même après les fêtes , on ne s'en lasse jamais ...

 

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Temps de préparation :20 minutes

Temps de repos: 2heures

 

Il vous faut : ( pour une trentaine de truffes)

150g de chocolat noir

150g de crème fraiche( 150ml)

2 cuillères à soupe de pâte à speculoos

7 spéculoos

15g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti:

Faire bouillir la crème fraiche et la verser sur le chocolat en carrés. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène .

Ajouter la pâte à spéculoos. Mélanger bien .

Réserver minimum deux heures au frais .

Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger avec le cacao.

Façonner des boules avec la ganache chocolat dans le creux des mains ( attention ça colle , il faut que le chocolat soit très froid) et rouler les dans le mélange cacao-spéculoos.

Remettre au frais au moins 1 heure.

Vous pouvez déguster ...

 

 

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Suggestion: les truffes se gardent bien 15 jours au frais .

 

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désolé pour la qualité des photos...

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 07:00

Recette aperçue chez "talons hauts et cacao", elle m'a tout de suite plu !!

Un régal pour les yeux et le palais ..

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Il vous faut: ( pour une petite tasse)

1 gros poivron rouge

1 gros poivron jaune
1 cuillère à soupe de sucre
35 g de miel
1 branche de romarin (de 8 cm environ)
50 ml de vinaigre de Xérès
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de pistache verte non salée
Huile d'olive

 

C'est parti:

A l'aide d'un couteau, couper chaque poivron en deux, ôter le pédoncule, retirer la membrane blanche et les pépins. Tailler en tous petits dés. Ciseler finement le romarin (jeter la branche).
Sur feu vif, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de poivrons pendant 1 minute en remuant constamment Baisser le feu, ajouter le sucre, le miel.
Faire frémir sur feu doux le mélange pendant environ 15-20 minutes. Au bout de ce temps, es poivrons sont bien tendres et ressemble un peu à une compote.
Ajouter le vinaigre, le romarin continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit totalement évaporé. Surveiller attentivement en mélangeant de temps en temps pour éviter que le confit ne brûle.

Laisser refroidir. Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter au confit.

Laisser reposer au réfrigérateur une journée avant de déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez déguster ce confits avec une viande blanche ou un poisson

Ou bien le présenter en verrine avec un  mélange mascarpone-chèvre   comme je les fait ci dessous...

 

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Published by lustine - dans sauces
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