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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 07:00

Mon père a gouté une tarte au chocolat etaux noix en vacances dans l' Aveyron. Il avait adoré , alors j'ai testé pour voir s'il aimait aussi la mienne ... J'ai ajouté une petite touche "carambar" et j'ai essayé de faire une ganache assez light ... ( pas de crème fraiche) .

Verdict: ça fait déjà 4 fois que je refais la recette!!! 

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps de repos: 4h minimum

 

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte :

80g de sucre glace

80g de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

40g de poudre d'amande

200g de farine

 

100g de noix concassées

 

Pour la ganache choco-carambar:

30 carabambars

200g de chocolat noir

400g de lait  entier

1/2 cuillère à café d'agar agar

40g de beurre

 

C'est parti :

 

Pour la pâte :

Mélanger le beurre et le sucre glace en pommade , ajouter l'oeuf puis le sel , la vanille en poudre et la poudre d'amande .Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et faire une boule. Mettre la pâte au frais au moins 1 heure .

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moule à gateau ou utiliser un cercle à pâtisserie en montant légèrmenet sur les bords .

Enfourner 18 minutes à 180°.

 

Pour l'appareil au chocolat :

Chauffer dans une casserole à feu doux le lait , y déposer ensuite les carambars afin de les faire fondre. Ajouter ensuite le chocolat noir . Mélanger bien pour obtenir un mélange homogène, lisse et brillant . Ajouter l'agar-agar et le beurre  , mélanger puis retirer du feu.

 

Montage :

Déposer les noix concassées sur le  fond de la pâte à tarte

Puis verser délicatement l'appareil chocolat carambar. ( attention que ça nedéborde pas , ne mettez pas tout l'appareil au chocolat s'il y en a de trop ).

Laisser reforidir puis réserver au frigo au moins 6heures .

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer les noix par d'autres fruits secs: amandes , pistaches, noisettes ....

 

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Published by lustine - dans Desserts
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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 07:00

Voici une petite entrée très rapide et assez sympa! Pour ceux qui aime le tartare, n'hésitez pas  .......

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 15 minutes

 

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

 

300 g de quasi de veau
1/3 d’une botte de ciboulette

1/3 d’une botte de persil plat
4 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
5 cuillère à soupe d’huile de noix
50 g de cerneaux de noix
100 g de bleu de Termignon ( à défaut j'ai mis du cantal)

 

C'est parti:

 

Tailler la viande en petits dés de 5mm.
Ciseler les herbes préalablement lavées et séchés.
Mélanger viande, herbes, huile, vinaigre. Ajouter les noix concasées .
Assaisonner sel et poivre. Mélanger .
Filmer et mettre au frigo au moins 15 minutes.

 

 

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Et juste pour vous faire partager une photo de mes amours  ( Léon et Samba,)

 

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 07:00

Comme les carrés fondants aux citrons , ces croustillants , je les ai vu un peu partout .... Tentée de les faire , je me suis attelée à la tâche ! Le résultat est tout simplement comme je le pensais : croustillant et gourmand à souhait!!!

A qui le tour ?

 

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Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Il vous faut: ( pour une dizaine de croustillants)

 

55g de beurre demi sel

85g de sucre blond de canne

1 petit oeuf

90g de farine

1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

55g de flocons d'avoine

85g de chocolat noir

100g de lait concentré sucré

7g de beurre

 

 

C'est Parti:

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf tout en continuant à bien mélanger.
Verser la farine, le bicarbonate et la vanille, puis les flocons d’avoine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Dans une casserole, faire  fondre les 7g de beurre à feu doux.
Ajouter le chocolat et le lait concentré, faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 
Etaler au fond de petits moules en sillicone ou autre  les 2/3 de la pâte aux flocons d’avoi.

 Recouvrir du mélange chocolat- lait concentré , et enfin parsemer du restant de pâte. 
Enfourner  20 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit doré. ( cela dépend de la taille de vos moules )
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 07:00

Qui ne connait pas ces délicieux carrés au citron ? Un peu sur tous les blogs et dans les livres de cuisine , ils avaient l'air si tentants que je n'ai pas pu résister de les faire ....J'ai bien fait , en un jour ils étaient avalés!!!

Certes calorique, mais tellement fondant!!:)

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15+20 minutes

 

Il vous faut:: ( pour une dizaine de carrés)

 

125g de beurre

40g de sucre glace

150g de farine

 

3 oeufs

170g de sucre en poudre

le zeste d'un beau citron

35g de farine

125ml de jus de citron ( environ 3-4)

 

C'est parti:

 

 

Préchauffer le four à 180°C. 

 Dans un récipient, fouetter le beurre et lesucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporer 150g de farine .

Poser un moule carré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille sillicone.Garnir le fond du moule de cette pâte  .

Enfourner et faire cuire environ 15 minutes: le gâteau doit être légèrement doré.

 

 Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, 35g de farine, le zeste de citron et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude.

Faire cuire au four environ 20 minutes.

 Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

 

 

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Suggestion : saupoudrer le de sucre glace .

 

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 07:00

Voici une recette que j'ai vu sur le blog de Chouya "qui dort dine " ( si vous ne le connaisez pas encore , il faut y aller !!)

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire d'une copine en sachant que tous mes amis amis sont très gourmands !

Ils ont beaucoup aimés  même s'il ne faut pas en prendre une grosse part ( c'est sûr qu'il est consistant!!)

 

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 24 minutes

 

Il vous faut:

 

240g de chocolat noir à patisser

50g de beurre

200g de crème de caramel au beurre salé ( si vous voulez le faire maison : cliquez ici: Caramel à la fleur de sel ) (j'en ai mis un peu moins que dans la recette originale)

40g de farine

20g de maizena

3 oeufs

 

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 180°C

Faires fondre le chocolat au bain marie avec le beurre .

 Fouetter la crème de caramel au beurre salé avec les oeufs , incorporer la farine , la maïzena , mélanger et ajouter ensuite le chocolat fondu. La préparation doit etre bien homogène.

Verser la préparation dans un moule et enfourner environ 24 minutes  à 180°C (le fondant est cuit lorsque vous plantez la lame d'un couteau au centre et qu'elle ressort sèche . )

Sortir, laisser refroidir et déguster .

 

 

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Suggestion: Dans la recette originale , il y avait des fraises enfoncées dans le gâteau , si cela vous tente....

Sinon vous pouvez remplacer le caramel au beurre salé par du beurre de cacahuète

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:00

Voici une recette toute simple et délicieuse , une compotée de poicrons délicieusement épicée et fondante en bouche .

 

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Temps de préparation: 20-25 minutes

 

 

Il vous faut :

 

Un poivron rouge

un poivron orange

un poivron jaune

un poivron vert

50ml d'huile d'olive

un oignon rouge

1 bouillon de volaille cube

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère  à café de cumin

1/2  cuillère à café de curcuma

1/2 cuilère à café de gingembre

une feuille de sauge

une poignée de persil haché

 

C'est parti:

 

Dans une casseole , faire revenir l'oignon rouge émincé dans l'huile d'olive , ajouter ensuite les poivrons coupés en lamelle, la feuille de sauge , le persil haché , le bouillon cube , le curcuma , le cumin , le gingembre  , le sel , le poivre . Couvrir et laisser à petit feu 15-20 minutes .

Déguster chaud ou froid .

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 07:00

Quand j'ai vu ce gâteau chez "puce bleue" (un de mes blogs préférés!! ) , j'ai tout de suite su que j'allais le faire ... Le weekend même , c'était mission réussie !!! En plus j'ai doublé les doses ( c'était la brocante de mon village et on était plusieurs à la faire !!) Au final , un délicieux dessert alliant la texture sablée de la pâte à l'onctuosité de la crème patissière au rhum et par dessus le marché une gourmandise aux cerises !! Et bien ça a ensolleilé notre journée nuageuse :)))

allez y vous verrez ...

 

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Temps de préparation: 25 minutes

temps de pause : 1heure

temps de cuisson :20 minutes

 

Il vous faut : (pour 8 personnes )

  

 Pour la pâte :

200 g de beurre

4 jaunes d'oeufs

 200 g de sucre

 1 pincée de sel

 300 g de farine

 

 Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre  

 4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

60 g de farine

60 de poudre d'amande

4 cl de Rhum brun

 

200g de confitures de cerises noires ( ou autre si vous n'avez pas)

1 oeuf entier

 

 

C'est parti:

 

Pour la pâte :

Mélanger  le beurre et le sucre en pommade. Ajouter la pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Mélanger bien et ajouter finalement la farine. Travailler rapidement la pâte sans trop pétrir. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.


 

 Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, blanchir au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser le lait dans une casserole l'extrait de vanille en poudre. Le porter à ébullition. Une fois bouillant, verser le lait sur

le mélange jaunes/sucre/farine en remuant au fouet à main.
Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amande. La verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille. ( vous pouvez également réserver la crème dans un récipient) . Laisser tiédir.


 

 Montage:

 

Préchauffer le four à 210°

Séparer la pâte en 2 parts dont l'une sera légèrement plus importante que l'autre.

Fariner sans excès le plan de travaille et y étaler le morceau le plus gros.

L'abaisser dans le moule en prenant soin de bien remonter sur les parois. Egaliser les bords.

Napper avec  200 g de confiture de cerises noires.

Verser la pâtissière à l'aide de la poche à douille en opérant un geste circulaire du centre vers l'extérieur ou bien étaler la à la spatule .

Etaler le morceau de pâte réservée et en recouvrir la garniture. Sceller les bords en exerçant une pression ferme avec les doigts. 

Dorer la surface à l'aide d'un oeuf entier battu à la fourchette à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Rayer à la fourchette le gâteau pour la déco

Cuire 25 min à  210° en surveillant bien la coloration ( au besoin, vous pouvez couvrir d'un papier aluminium)

Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler sur un plat de service.

Réserver au frais et déguster ...

 

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Published by lustine - dans Desserts
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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 07:00

Recette de Chantal d'Assiettes gourmandes, ça ne pouvait être que super bo ..encore une fois merci Chantal.

Le potimarron de saison s'arrange parfaitement avec le petit goût d'orange , de thym ...

Dans sa recette initiale, Chantal mettait du magret de canard séché, à défaut j'ai mis du jambon fumé..

 

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Temps de préparation: 20 minutes

 

 

 

Il vous faut :

 

500g de potimarron

1 oignon doux

1 gousse d'ail

50g de beurre

quelques feuilles de thym

1 litre de bouillon de volaille

zeste d'une orange non traitée

2 cuillères à soupe de lait en poudre

8 tranches de de magret de canard ( ou jambon fumé à défaut)

25cl de lait concentré non sucré

quelques brins de ciboulette

 

 

C'est parti:

 

Dans une casserole , faire revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre  , puis ajouter le potimarron épluché et coupé en morceau , puis l'ail  et le thym. Ajouter le bouillon de volaille . Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux afin que le potimarron soit tendre . Retirer le jus de cuisson . Mixer . Ajouter le zeste d'orange , le lait en poudre . Remixer et ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir une texture qui vous plait .

Dans une poele  , faire cuire les magrets de canard séchés .

Monter le lait concentré non sucré comme une chantilly .

 

Montage : Verser un peu de soupe au potimarron puis un peu de lait concentré non sucré monté en chantilly . Poser délicatement deux magrets séchés ( ou sur une brochette) et enfin un peu de ciboulette ciselée .

Servir aussitôt .

 

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Published by lustine - dans soupes
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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 07:00

 Voilà la recette de cookies au caramel au beurre salé dont je vous parlais il y a deux jours...

 Une pure tuerie , on ne peut y résister !!!!!!laissez vous tenter ...

 

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Temps de préparartion: 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Il vous faut: ( pour 6 personnes )

 

100g de noix concassées

12 carrés de chocolat blanc

10 caramels mous au beurre salé : recette maison ici

120g de chocolat noir

120g de beurre

120g de sucre

2 oeufs

60g de farine

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les noix concassées , le chocolat blanc coupé grossièrement et les caramels également coupés en gros morceaux.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie .

Dans un récipient , fouetter le sucre avec les oeufs . Ajouter ensuite le chocolat fondu puis la farine . Mélanger . Ajouter enfin le mélange noix-chocolat blanc-caramels mous.

Mettre cette pâte dans des petits moules sillicones et enfourner 15 minutes ( voir plus selon la taille de vos moules) .

Sortir , laisser refroidir et démouler .

Déguster .

 

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suggestion: ne changez rien!!!!!

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 07:00

J'adore faire le caramel , cela m'amuse ! Sous cette forme , je n'en avais jamais fait !Des caramels mous qui n'attendent qu'à être déguster !!! J'ai pris cette recette sur le superbe blog de Mercotte en essayant de suivre ces conseils (mais les siens sont quand même beaucop plus beau que les miens !!)

 

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Temps de préparation: 15 minutes

 

Il vous faut : ( pour une quarantaine de caramels)

 

80g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

250g de sucre en poudre

80g de beurre demi sel en dés

2g de fleur de sel.

 

 

C'est parti :

 

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier siliconé et poserdessus un cadre en inox de 18X18 cm. Huiler les bords du cadre .

Faire un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit. Chauffer à sec une grande casserole, ajouter 2cs de sucre, le laisser blondir puis ajouter les graines de vanille puis à nouveau 2cs à soupe de sucre, il va ainsi caraméliser progressivement. Continuer ainsi pour incorporer tout le sucre.

Chauffer la crème à la limite de l’ébullition, elle ne doit surtout pas bouillir.

Quand le caramel atteint 180°, ajouter la crème chaude en remuant constamment. Quand le mélange est à 140° retirez du feu et décuire avec le beurre, puis ajoutez la fleur de sel. Verser le caramel à mi hauteur du moule et laisser refroidir environ 2 heures.

 

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Suggestion : Vous pouvez manger ces caramels par gourmandises ou bien les utiliser dans une recette .

C'est ce que j'ai fait!! Je vais vous proposez une recette de brownies avec ces caramels mous au beurre salé très prochainement...

 

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