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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:00

Voici des petits croustillants trouvés sur le blog " la cuisine de Bernard" . Je peux vous dire que ces gourmandises n'ont pas fait long feu !!! hein , Claude ?!!!

 

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Temps de préparation:15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos:1heure

 

Il vous faut:

250g d'amandes effilées

50g de beurre doux

35g de beurre salé

200g de crème fraiche liquide entière

100g de sucre

100g de miel

150g de chocolat noir

 

C'est parti:

Dans une casserole , mettre la crème , les beurres , le miel et le sucre . Faire bouuillir et remuer jusqu'à otention d'un caramel clair. Ajouter les amandes effilées . Mélanger pour bien enrober toutes les amandes.

A l'aide d'une cuillère , remplir vos petits moules ( pour moi en sillicone) et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à 200° pendant environ 10 minutes voir plus. ( il faut que ce soit un peu caramélisé).

Sortir , laisser refroidir et démouler .

Réserver au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain marie. ( si vous voulez le tempérer pour qu'il soit bien brillant , il faut que la température du chocolat descende à 28° et remonte à 31°; ici je ne l'ai pas fait , je n'avais pas le temps )

Mettre un peu de chocolat au fond des moules utilisés pour les croutullants et mettre un croustillant dessus. Le tourner un peu dans le moule pour que le chocolat recouvre bien toute la face du croustillant. Réserver au frais au moins 1 heure .

Démouler. Et déguster ...

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 07:00

Du gravlax , c'est trop bon!! Et super facile à faire en plus !!

 

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Temps de préparation: 10 miunutes

Temps de repos:48h

 

Il vous faut:

Un beau filet de saumon

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

6 cuillères à soupe de gros sel

un bouquet d'aneth ciselé

une cuillère à soupe de graines de carvi

un peu de poivre ( 5 baies)

 

 

C'est parti:

Découper le filet en deux .

Mélanger le sel , le sucre , le poivre .

Parsemer chaque demi-filets de graines de carvi et d'aneth ciselé .

Puis les recouvrir du mélange de sel-sucre-povre. Superposer les deux filets l'un sur l'autre en laissant la peau à l'extérieur et les placer dans un plat., recouvrir d'un papier film et mettre un poids dessus . (assiette , planche ou autre).

Laisser le plat dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets toutes les 8h environ, en vidant l'eau rendue à chaque fois.

La couleur de la chair va passer du rose à l'orangé.

Au bout de ce temps, passer les filets sous l'eau froide sans frotter et éponger-les bien .

Les remettre l'un sur l'autre et les emballer dasn du papier film bien serré. Replacer au frais jusqu'à dégustation .

 

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Suggestion: vous pouvez le servir en apéro avec des toasts , en entrée avec une petite salade....

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:00

Encore une recette tirée de ce magnifique blog " talon haut et cacao "!

Un fondant citron-framboises-amandes , frais, léger , aérien .. tout ce dont on a envie après les fêtes!!!

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson :25 minutes

 

Il vous faut:

 

Pour le lemon curd:

 

2 œufs
180 ml de jus de citron jaune
100 g de sucre
30 g de maïzena



Pour le fondant:

125 g de crème épaisse
le zeste de 1 citron
3 œufs
40 g de farine
40 g d'amande en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
100 g de framboises

 

C'est parti:

 

Pour le lemon curd :

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le jus de citron (froid) ajouter le sucre, les œufs un à un.

Faire épaissir sur feu assez doux en remuant souvent. Le lemon curd doit avoir la consistance d'une crème pâtissière bien épaisse. Laisser le lemon curd complètement refroidir et mettre au frais.

Pour le fondant:

Dans un saladier, détendre délicatement le lemon curd avec la crème épaisse. Ajouter le zeste de citron puis les 3 jaunes et mélanger à la spatule. Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils moussent ajouter 2 cuillères à café  de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Préchauffer le four à 180°c.

Verser la pâte dans un moule.

Ajouter les blancs au mélange précédent en remuant délicatement.Mettre le tout dans un moule à gâteau.

 Enfoncer les framboises.

Cuire pendant 20-25 mn à 180°.

Laisser complètement refroidir pendant plusieurs heures.

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 07:00

Des truffes , même après les fêtes , on ne s'en lasse jamais ...

 

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Temps de préparation :20 minutes

Temps de repos: 2heures

 

Il vous faut : ( pour une trentaine de truffes)

150g de chocolat noir

150g de crème fraiche( 150ml)

2 cuillères à soupe de pâte à speculoos

7 spéculoos

15g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti:

Faire bouillir la crème fraiche et la verser sur le chocolat en carrés. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène .

Ajouter la pâte à spéculoos. Mélanger bien .

Réserver minimum deux heures au frais .

Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger avec le cacao.

Façonner des boules avec la ganache chocolat dans le creux des mains ( attention ça colle , il faut que le chocolat soit très froid) et rouler les dans le mélange cacao-spéculoos.

Remettre au frais au moins 1 heure.

Vous pouvez déguster ...

 

 

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Suggestion: les truffes se gardent bien 15 jours au frais .

 

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désolé pour la qualité des photos...

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 07:00

Recette aperçue chez "talons hauts et cacao", elle m'a tout de suite plu !!

Un régal pour les yeux et le palais ..

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Il vous faut: ( pour une petite tasse)

1 gros poivron rouge

1 gros poivron jaune
1 cuillère à soupe de sucre
35 g de miel
1 branche de romarin (de 8 cm environ)
50 ml de vinaigre de Xérès
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de pistache verte non salée
Huile d'olive

 

C'est parti:

A l'aide d'un couteau, couper chaque poivron en deux, ôter le pédoncule, retirer la membrane blanche et les pépins. Tailler en tous petits dés. Ciseler finement le romarin (jeter la branche).
Sur feu vif, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de poivrons pendant 1 minute en remuant constamment Baisser le feu, ajouter le sucre, le miel.
Faire frémir sur feu doux le mélange pendant environ 15-20 minutes. Au bout de ce temps, es poivrons sont bien tendres et ressemble un peu à une compote.
Ajouter le vinaigre, le romarin continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit totalement évaporé. Surveiller attentivement en mélangeant de temps en temps pour éviter que le confit ne brûle.

Laisser refroidir. Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter au confit.

Laisser reposer au réfrigérateur une journée avant de déguster.

 

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Suggestion : vous pouvez déguster ce confits avec une viande blanche ou un poisson

Ou bien le présenter en verrine avec un  mélange mascarpone-chèvre   comme je les fait ci dessous...

 

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Published by lustine - dans sauces
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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 07:00

Trouvée sur le blog " la main à la pâte " , cette recette est divine!! Pas super simple à mettre en oeuvre mais ça en vaut la peine !!

 

 

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos : 1heure

Temps de cuisson:  13 minutes

 

Il vous faut:

 

150g de poudre d'amandes
60 g de sucre semoule

1 Cuillère à soupe d'huile

20g de beurre fondu
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

40g de blanc d'oeuf environ  

Pour le croustillants:

25g d'amandes émondées, concassées et dorées à la poele

180g de chocolat blanc
60g de gavottes écrasées

 

C'est parti:

 

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'huile et le beurre fondu. Ajouter l'extrait et malaxer le tout pour obtenir une pâte d'amandes facilement façonnable. Ajouter du blanc d'oeuf petit à petit jusqu'à la consistance désirée. La pâte doit être bien homogéne. Laisser durcir la pâte une à deux heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°

Sortir votre pâte du frigo et façonner des petites boules( une vingtaine) ,les applatir (utiliser une emporte pièce pour que ce soit bien régulier )

 Disposez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 13minutes environ à 170°., Elles doivent à peine dorer. Laisser refroidir.

 

Pour le croustillant, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie  et ajouter les gavottes écrasées et les amandes concassées et dorées. Bien mélanger.

 Mettre une cuillère à café de ce mélange sur chaque petit gâteau. de ce croustillant.

  Garder les auréfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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Suggestion: ces petits gâteaux peuvent se garder 1 semiane dans une boite hermétique au frais

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 07:00

Aujourd'hui je vous présente une recette aperçu sur le blog" rdv aux mignardises " de Mouni , j'ai complètement craqué en voyant cette tarte !!! Une tarte tendre de part la crème au citron et croustillante de part le crumble coco ... Beaucoup d'étapes mais au final, elles sont chacune rapides.. Je vous laisse voir par vous même ...

 

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

 

Il vous faut:

 

Pour la pâte à tarte:

200g de farine

1 pincée de sel

une cuillère à soupe de sucre

100g de beurre froid

1 oeuf

le zeste d'un citron

 

Pour la garniture citron-yaourt:

100gr  de yaourt

125ml de lait

une cuillère à soupe et demi  de maizena

50gr de sucre en poudre

Le Zeste d'un demi citron

2cuillères à soupe  de jus de citron

 

Pour la crème au citron:

80ml de jus de citron

80gr de beurre

3oeufs

100gr de sucre

40gr de farine

5 bonnes cuillères à soupe  de lait entier

 

Pour le crumbla coco:

40gr de farine

50gr de sucre

50gr de beurre

60g  de noix de coco rapée

 

C'est parti:

 

Pour la pâte sablée :

Mélanger le beurre fondu , la farine , le sel , le sucre , le zeste de citron , l'oeuf afin d'obtenir une boule .

Réserver au frais au moin 1/2heure .

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moiule à tarte et la cuire à blanc pendant 20-25 minutes à 180°.

 

Pour la Garniture citron-yaourt:

Mélanger le yaourt, le lait , le sucre , le zeste du 1/2 citron , le jus de citron et enfin la maizena . Fouetter bien pour ne pas qu'il y est de grumeaux . Verser cette garniture sur la pâte cuite à blanc et enfourner 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser tiédir.

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Pour la crème au citron:

Dans une casserole , chauffer le lait à feu doux.

Dans un récipient , blanchir les oeufs avec le sucre , ajouter ensuite la farine. Mélanger bien et verser le alit chaud dessus.  Mélanger et remettre le tout dans la casserole . Ajouter le jus de citron et le beurre . Porter à ébullition (comme une crème patissière) tout en mélangeant au fouet incessamment .

Retirer du feu.

Verser cette crème au citron sur la crème yaourt-citron.

 

Pour le crumble coco:

Préchauffe rle four à 210°.

Faire dorer la noix de coco râpée dans une poele à sec .

Mélanger le beurre fondu , la farine , le sucre et la noix de coco dorée .

Parsemer ce crumble sur la tarte et enfourner 3à 5 minutes à 210°.

Sortir , laisser refroidi et déguster !!!

 

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Suggestion:  La tarte est super bonne , mais la garniture citron-yaourt n'apporte pas grand chose !! Je suggère donc de mettre une à deux cuillères de limoncello dedans ou bien carément retirer cette partie de la tarte . Je vous assure que ce sera tout de même exquis !!!!

 

 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 08:00

 Pour le lendemain du nouvel an ..... Une brioche pour déjeuner ?

 

Une TUERIE!!

Voici une recette trouvée sur le blog de Mouni "rdv aux mignardises" ( je l'ai déja dit mais j'adore son blog ,  que de belles et bonnes choses !!)

En voyant cette brioche , j'ai craqué !

Je ne fais pas souvent de brioche mais celle là , je peux vous dire qu'elle vaut le coup .

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1heures * 2

Temps de cuisson: 20 minutes

 

Il vous faut:

500 g de farine 

2 sachet de levure boulangère préalablement diluée dans de l'eau tiède

60 g de sucre

2 œufs et compléter avec du lait ( pour que le tout fasse 240g)

200 gr de crème liquide entière

1 cuillère à café de sel

50g de beurre fondu

sucre glace

 

pour la ganache :

50g de crème fraiche miquide entière

50g de chocolat noir

 

C'est parti:

Mélanger la farine , la levure diluée , le sel , le sucre , les oeufs , le lait et la crème à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. ( Vous pouvez le mettre dans votre blo à pétrin , au robot) . La pâte est collante et c'est normal .

Huiler vos mains et faire une boule, mettre dasn un récipient et couvrir de torchon sec et propre. Laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air ( vous pouvez le mettre dans votre four préchauffer à 30-35°)

Faire la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat et la crème , mélanger et réserver au frais.

Au bout de ce temps de repos, la pate a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné.

Faire des boules de 50g environ, fourrer chaque boule d'une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l'opération), bouler . Mettre dans un moule à gâteau.

Badigeonner une première fois de beurre fondu et  couvrir d'un torchon sec,  laisser lever.

Laisser reposer la brioche une quarantaine de minutes dans le four à 30-35°,

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner encore une fois du restant de beurre , saupoudrer de sucre glace et enfourner à 180°c pendant environ 20min.La brioche doit être bien dorée.

 

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Suggestion: Aucune !!!quoi que , pour les plus gourmands , vous pouvez doubler les doses de ganache au chocolat .

Sinon vous pouvez utiliser de la confiture à la place ,du nutella , ou autre ganache ....

 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 18:00

Pas de recette aujourd'hui ,je veux juste vous souhaiter : (pour être originale)

 

UNE TRES BONNE ANNEE 2012, QUE TOUS VOS VOEUX SE REALISENT ET PLEIN DE BONHEUR

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 07:00

Des guimauves qui rappellent l'enfance ... simple , rapide et très bonne . Pour le parfum c'est vous qui décidez .. Moi j'avais sous la main , un sirop de barbapapa ( je sais encore plus régressif et enfantin !!) , mais ça a très bien fait l'affaire !!

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 2heures

 

Il vous faut:

2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus) 
250 g de sucre en poudre
100 g d’eau
10 g de gélatine en feuille
1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix

quelques gouttes de colorant (facultatif)
25 g de maïzena
25 g de sucre glace

sucre glace pour l'enrobage

 


C'est parti:


Chemiser un moule et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition, atten,dre que le sirop atteigne 121°.

Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop devotre choix et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.
Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes.

Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien.  Ajouter le colorant à cette étape si vous en mettez.
Verser dans le moule chemisé , aplanir le dessus à la spatule et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.
Saupoudrer le dessus de la pâte avec le mélange maïzena/sucre restant  glace et mettre la guimauve sur un plan de travail.  Découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.
Laisser quelques heures à l’air libre.

 

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Suggestion : ces guimauves  se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Pour les arômes , quelques petiites suggestions: vanille , sirop de fraise, framboise , menthe , fruit de la passion ....selon vos gouts!

 

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