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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 07:00

Voici ce fameux gâteau de Pierre Hermé vu dans son livre "plaisirs sucrés" avec trois couches chocolatées: un brownie, une crème au chocolat et un glaçage...

Je peux vous assurer que c'est Divin !!

Les quantités du glaçage sont adaptées puisque dans son livre les proportions sont énormes !!! 

 

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Temps de préparation: 30-45 minutes 

Temps de cuisson: 8 minutes 

Temps de repos :plusieurs heures 

 

Il vous faut: 

 

Pour le brownie:

70g de chocolat noir à 70%

115g de beurre fondu refroidi 

2 oeufs entiers 

100g de sucre 

60g de farine

50g de noisettes

50g d'amandes 

 

Pour la crème au chocolat:

16cl de lait 

16 cl de crème liquide entière 

2g d'agar agar

125g de chocolat noir

2 jaunes d'oeufs 

50g de sucre 

 

Pour le glaçage :

150g de chocolat noir 

15cl de crème liquide entière 

75g de miel 

20g de beurre 

 

C'est parti:

 

 

Pour le brownie:

Préchauffer votre four à 170°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Concasser les amandes et les noisettes et les torréfier dans une poele quelques minutes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajouter le beurre fondu refroidi et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noisettes et les amandes.
Verser le tout dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre environ  Enfourner 8-9minutes.
Laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Chauffer le lait et la crème avec l’agar-agar sans cesser de remuer jusqu’à légère ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre semoule.

Ajouter le lait et la crème bouillant , mélanger puis remettre le tout dans la casserole , arrêter avant que ça bout comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger.

Dans un cercle, placer au fond le brownie puis verser la crème au chocolat dessus. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures .

Pour le glaçage :

Porter la crème et le miel à ébullition dans une casserole.

Mettre le chocolat en carré dans un récipient et verser le mélange crème-miel dessus, bien remuer puis ajouter le beurre.

Décercler l’entremets et le poser sur une grille. Verser dessus le glacage, lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur minimum 2H.

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 07:00

Une recette de sablés à la pralinoise vu sur le blog " la cuisine de Bernard " ..Une gourmandise à l'état pur!!

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps de repos:2h20

 

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Il vous faut: ( pour 12 beaux carrés)

 

Pâte sablée :

250g de farine

170g de beurre

une pincée de sel

20g de poudre d'amande

50g d'oeuf battu ( un oeuf moyen)

50g de sucre glace

Un peu de lait

 

Pour l'intérieur à la pralinoise :

30g de beurre doux

40g de chocolat au lait

260g de pralinoise ou pâte de pralin

 

 

C'est parti:

 

Mélanger la farine  la poudre d'amande , le sel , le sucre glace et le beurre mou à la main ou au robot

Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène .

Faire une boule et réserver au frais pendant 1h.

Couper la pâte en deux ( égale)

Etaler la première  pâte sur 3-4 mm d'épaisseur à la dimension d'une plaque de 15 sur 20 cm environ.

Faire de même avec la deuxième pâte. ( les pâtes doivent avoir la même dimension.)

Réserver au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau les pâtes d'un peu de lait.

Faire à l'aide d'une fourchette des rayures( pour la décoration) .

Enfourner les deux plaques 22 à 25  minutes environ . Il faut que les pâtes soient légèrement dorées .

Sortir et réserver .

 

Pour la pralinoise:

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le beurre . Ajouter la pralinoise . Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

 

Etaler la pâte sur une des deux pâte à l'aide d'une spatule pour que ce soit bien lisse.

Déposer dessus la deuxième pâte sablée cuite.

Réserver 20 minutes mimnimum avant de découper en carrés de la taille que vous voulez...

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 07:00

Une recette vu sur le blog " un déjeuner au soleil" et d'autres blogs ...Au départ c'est censé être une soupe mais chez nous, on trouve que ça fait plus compotée d'oignons.

Ce qui n'enlève pas le fait que ce soit bon!!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:45 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 3-4 personnes):

 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

350g d'oignons

1/2 cuillère à café de canelle

une pincée de noix de muscade

30g de poudre d'amande

1/2 cuillère à soupe de miel ou de sucre

200ml de bouillon végétal

sel

poivre

30g de parmesan

 

C'est parti :

 

Dans une casserole à fond épais faire revenir les oignons préalablement émincés finement dans un peu d'huile durant 10-15 minutes.

Ajouter ensuite la poudre d'amande, la canelle , la muscade et le miel. Ajouter ensuite le bouillon végétal bien chaud . Mélanger et laisser à tout petit feu une trentaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à totale évaporation du bouillon .

Saler , poivrer.

Mettre la compotée d'oignons dans des petits ramequins.

Saupoudrer de parmesan râpé.

Passer quelques minutes sous le grill du four ou bien gratiner au chalumeau.

 

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Suggestion: vous pouvez déguster cette compotée accompagnée d'une viande ...

 

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 07:00

Décidément sur le blog 'blanc coco" je trouve que des recettes tip-top! En voilà la preuve avec cette tarte au sucre aromatisée...

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de tarte au sucre: ici et

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1 bonne heure

Temps de cuisson: 20 minutes

 

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Il vous faut:

 

90 g de beurre
 5 g de levure de boulanger
 5 cl de lait
 250 g de farine
 15 g de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 3 jaunes d’œufs
 1 cs de fleur d’oranger

 125 g de cassonade
 1 œuf
 5 cl de crème liquide



C'est parti:



Faire ramollir le beurre coupé en dès.

 Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. ( attention si c'est trop chaud, la levure perd son effet).

Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel puis mélanger le tout. Creuser un puit, ajouter les jaunes d’œufs puis le lait/levure ainsi que la fleur d’oranger.

Incorporer ensuite  le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène et forme une boule. Recouvrir le saladier avec un linge sec et propre  et laisser gonfler minimum 1h dans un endroit tiède (ou sur un radiateur, c'est le top).

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moule à gâteau ou à tarte.

 Saupoudrer la tarte de cassonade.

Mélanger l’œuf dans un bol avec la crème et le verser sur la tarte de façon homogène.

Enfourner à 180° et faire cuire 20-22 minutes .

Sortir , laisser tiédir.

Pour la décoration , vous pouvez saupoudrer avec un peu de sucre.

 

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Suggestion: vous pouvez aromatiser la pâte avec un alcool ou autre sirop qui remplacera la fleur d'oranger

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 07:00

Voici une recette issue du livre "terroir parisien" de Yannick Alléno.. Ces gnocchis sans pommes de terre mais à vase de pâte à choux m'ont interpellés et j'ai vraiment bien fait de les réaliser. C'est fin , gouteux ..Ca ressemble à des petites quenelles.. et avec la béchamel et le comté , c'est délicieux!

 

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5-10 minutes

 

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Il vous faut: ( pour 4 personnes):

 

 Pour la pâte à choux:

25 cl de lait entier  

Poivre de Cayenne  

1 pincée de sel  

Noix de muscade  

75 g de beurre doux  

125 g de farine  

4 oeufs( de taille moyenne)  

20 g de gruyère râpé 

 

Pour la béchamel: 

40 g de beurre  

40 g de farine  

35 cl de lait  

Sel  

Poivre  

Noix de muscade  

6 g d'agar-agar 

 

  Montage :

30 g de comté 

 

C'est parti:

 

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole, mettre le lait, une pincée de poivre de Cayenne, le sel, un peu de noix muscade râpée et le beurre découpé en dès. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule.

Remettre sur le feu pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte n'adhère ni à la casserole ni à la spatule. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, puis le gruyère râpé. Réserver.

 

Pour la béchamel: 

Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Incorporer la farine et laisser cuire de 3 à 4 minutes pour torréfier légèrement sans coloration.

Refroidir rapidement. Faire bouillir le lait et le verser sur ce roux froid en remuant à l'aide d'un gros fouet. Remettre à cuire de 4 à 5 minutes. Assaisonner de sel , de poivre et d'un peu de noix muscade râpée. Ajouter l'agar-agar et mélanger.

 

Montage:

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.

 Remplir une poche à douille de 2 cm de diamètre avec la pâte à choux. Au-dessus de l'eau frémissante, pousser pour former les gnocchis en sectionnant régulièrement tous les 3 -4 cm. Pocher sans laisser l'eau bouillir pendant 4 à 5 minutes (les gnocchis doivent remonter à la surface). 

Napper les gnocchis avec la béchamel. Déposer sur chacun une fine tranche du comté découpé en rectangle. Les passer sous le gril pour les faire gratiner.

Dresser les gnocchis sur les assiettes.  ( 5/assiette)

 

 

Avant cuisson au four:

 

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Suggestion : accompagnés d'une petite viande ou même d'un poisson , c'est extra!!!

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:00

Une recette repérée sur l'excellent blog "talon haut et cacao" ! ET oui , je ne fais pas des truffes qu'à Noel , chez nous on ne suit pas les traditions , c'est ce que l'on a envie quand on en a envie !!! :) 

C'est bien non ? 

En tout cas , je ne me suis pas trompée en voyant cette recette , ces truffes sont excellentes!!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de repos : 3-4heures 

 

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Il vous faut:  ( pour une trentaine de truffes )

 

  225 g de chocolat noir ( à 70%)
20clde crème fraiche liquide
20 g de miel
30 g de beurre
120 g de pralinoise (ou pâte de pralin)

60 g de chocolat au lait
90 g de gavotte
cacao amer 

 

C'est parti:

 

Pour le coeur craquant:

Émietter les gavottes.

 Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et la pralinoise . Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter ensuite hors du feu les gavottes émiettées. Mélanger.

Etaler le praliné feuilleté entre deux feuilles de papier sulfurisé (d'une épaisseur de 5-8 mm environ).
Faire durcir au réfrigérateur 1 heure minimum.

 

 
Pour la ganache:

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Faire bouillir la crème avec le miel.
La verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule .

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Sortir la ganache et la laisser à température ambiante pour façonner les truffes facilement.

Couper le praliné croustillant en petits dés.
Façonner les truffes en y plaçant à chaque fois un petit dés de croustillant praliné au centre. Les rouler dans du cacao amer.

Réserver au frais.

Sortir un peu avant de déguster !!

 

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Suggestion: dans la recette initiale le coeur au pralin contient également le zeste d'une orange ( à vous de voir ...) , moi je n'en avais pas sous la main...

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 07:00

C'est mon premier riz au lait que je publie sur mon blog , pourtant j'en fais de temps en temps ..

Mais celui-ci est une tuerie ! Je l'ai vu le même jour sur le blog de Philou " un cuisinier chez vous" et sur le blog de Mamina . C'est un riz au lait qu'ils ont dégusté dans un restauirant " chez l'Ami Jean".

Ni une ni deux , je l'essaie ... Une onctuosité absolument divine vient chatouiller nos papilles à chaque bouchée .

Seul "hic" , il ne faut pas en manger beaucoup car c'est assez consistant .. 

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 2heures

 

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Il vous faut: ( pour 6 personnes) :

 

200g de riz rond ( arborio)

200g de sucre

1L de lait

20cl de crème anglaise

25cl de la crème fraiche

 

C'est parti :

 

Dans une casserole à fond épais , chauffer  le riz avec le lait jusqu'à ébullition puis baisser au petit feu et laisser cuire deux heures

Quand il n'y a plus de liquide, arrêter la cuisson et  ajouter le sucre , remuer jusqu'à ce qu'il fonde .

( attention , remuer très frequemment pour éviter que ça brule ; moi je me suis un peu fait avoir!!)

Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Quand le riz est bien compact , ajouter la crème anglaise en 2, 3 fois et mélanger à l'aide d'une spatule. Réserver au froid.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter au riz.

Remettre au froid jusqu'à dégustation....

 

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Suggestion:

Pour la recette de crème anglaise :

Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

Chauffer 1/2 litre de lait dans une casserole , le verser sur le mélange jaunes-sucre et remettre le tout dans la casserole en remuant, arrêter la cuisson avant que ça ne bout!

Vous pouvez mettre une gousse ou de l'extrait de vanille si vous voulez ...

 

Ma suggestion pour la recette serait de mettre un peu moins de crème fraiche pour un rendu plus léger.

 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 07:50

Et oui , il y a des périodes où c'est régime chez nous!!!

Voici une recette de crèmes cuites au four au bain marie , ça change de d'habitude!!!

 

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Temps de préparation:10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

Il vous faut:

Pour les crèmes au citron: ( pour 3 crèmes)

2 oeufs

250ml de lait écrémé

l'équivalent de 60g de sucre en aspartam ou stevia

le jus d'un citron ( environ 40-50ml)

 

Pour les crèmes au chocolat: ( pour 3 crèmes)

2 oeufs

250ml de lait écrémé

l'équivalent de 60g de sucre en aspartam ou stevia

30g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

 

Pour les crèmes au citron:

Mélanger les oeufs avec l'aspartam , ajouter ensuite le lait et le jus de cotron. Fouetter .

 

Pour les crèmes au chocolat:

Mélanger les oeufs avec l'aspartam , puis  le cacao en poudre et enfin le lait. Mélanger

 

Verser les crèmes dans des petits ramequins et enfourner au bain marie 30 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir.

 

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Suggestion : celles au citron sont meilleures que celles au chocolat!!!

 

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J'ai participé à un concours au mois de janvier et j'ai gagné un service à fondue sur le site : http://www.nutrissime.com/recettes.php?rub=1&id=s2t1k7doqe  que je remercie  

 

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 07:00

Pour ce flan qui est une pure tuerie, j'ai pris pour base la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak:     ICI.

C'est tout simplement une tuerie !!! ce qui ne raffole pas  du chocolat s'abstenir...

 

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Temps de préparation: 25minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Il vous faut:

20g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

 

Pour la  pâte sablée au chocolat:

100g de beurre mou

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre glace

40g de cacao en poudre non sucré

200g de farine

2 cuillères à soupe d'eau

 

Pour l'appareil au chocolat: 

5 jaunes d'oeufs

125g de sucre

50g de maizena

50g de cacao en poudre non sucré

1/2 litre de lait

125ml de crème liquide entière

70g de chocolat noir haché en gros morceaux

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer  un moule à bord assez haut  et déposer dans le fond , la cassonade.

Pour la pâte au chocolat:

Mélanger à la main le sucre glace, le beurre mou en morceaux , la farine , le cacao , les jaunes d'oeufs et l'eau.

Mélanger jusqu'à otention d'une pâte homogène. Mettre en boule et réserver au frais 30 minutes dans un papier film  ( si vous avez le temps pour plus de facilité lors de l'abaisse de la pâte, moi j'avais pas le temps!!) Etaler la pâte et foncer le moule . Remettre au frais.

Pour l'appareil au chocolat:

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre afin qu'ils blanchissent, ajouter ensuite la maizena et le cacao en poudre non sucré .

Dans une casserole , faire bouillir le lait et la crème. Verser ensuite le mélange bouillant sur les jaunes. Battre et remettre tout dans la casserole à feu moyen afin que le tout épaississe (sans cesser de remuer). Laisser tièdir et ajouter les copeaux de chocolat noir.

Verser la crème sur la pate sablée.

 Enfourner 30 minutes à 180° ( au bout de 20 minutes j'ai mis un papier d'aluminium sur le flanc afin que le dessus ne soit pas trop grillé).

Sortir , laisser tiédir et mettre au frais pendant quelques heures.

Déguster bien frais!

 

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Suggestion: vous pouvez mettre un peu moins de chocolat si vous voulez un gout moins prononcé ...

 

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 07:00

Une recette inventée sur le pouce avec les ingrédients présents pour terminer une pâte feuilletée et une poire qui attendait d'être dégustée!!  Verdict : on a eu droit à un dessert très sympa, ce fut une bonne surprise !!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

 

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il vous faut : ( pour 4 personnes )

100g de pâte feuilletée ( ou autre si vous préférez) 

1 grosse poire 

1 cuillère à soupe de  crème de marron 

1 gros oeuf 

30g de sucre en poudre 

2 cuillères à café de pâte à spéculoos 

20g de farine

150g de lait 

4 spéculoos 

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte dans un cercle en remontant sur les bords.

Déposer et étaler la crème de marron sur la pâte.

Eplucher et couper la poire en dès et la déposer sur la crème de marron.

Dans une casserole , faire bouillir le lait . Pendant ce temps , mélanger l'oeuf avec le sucre , ajouter ensuite la pâte à spéculoos et la farine. Mélanger pour homogénéiser.  Verser le lait bouillant dessus et remettre le tout dans la casserole . Laisser sur le feu jusque à épaississement sans cesser de remuer.

Déposer la crème sur les poires. Terminer en émiettant les spéculoos et saupoudrer le dessus de la tarte. 

Enfourner 25 minutes à 200°. ( selon le four) 

 

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