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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 07:00

Pour l'anniversaire de mon frère et mon père , j'ai fait un saint honoré ! C'est une première pour moi , mais il était très bon !!

 

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Il vous faut:

 

 

200g de pâte feuilletée

 

Pour 200gde pâte à choux
12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
110g de beurre
5g de sel
5g de sucre
140gr de farine
5 oeufs

 

Pour le caramel
200gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau


Pour la  crème pâtissière
65cl de lait
7gr de sucre vanillé
6 jaunes d'oeuf
25g de sucre semoule
52gr de maïzena


5 blancs d'oeufs
2 feuilles de gélatine
1pincé de sel

100g de sucre semoule
3 cas d'eau

 

C'est parti:

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte feuilletée en un disque de 24 cm de diamètre. Piquer ce disque avec les dents d'une fourchette et glisser le sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 230°c


Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole , Faire chauffer l'eau , le lait , le sucre , le sel , le beurre . Quand le mélange bout , ajouter d'un coup la farine, mélanger  et laisser sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien .

Remplir une poche à douille avec un embout de 20mm de cette pâte.

Dresser aussitôt une couronne de cette pâte sur le disque de pâte feuilletée à 2 ou 3mm du bord, puis faire un S au milieu de cette couronne.

Prendre ensuite une douille plus petite et dresser une douzaine de choux sur la plaque de la taille d'une noix.

 Faire cuire à four chaud ( 230°)pendant 12 minutes puis surtout sans ouvrir le four baisser la température à 200°C et laisser cuire encore 12 minutes. Sortir les choux  10 minutes avant la couronne, laisser refroidir le tout hors du four.

 

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer dans une casserole le lait . Dans un récipient , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine , remuer . Ajouter ensuite le lait bouilllant et remettre le tout dans la casserole jusqu'au premiers bouillons.      

Garnir une douzaine de choux avec un peu de crème patissière ( environ 250g) à l'aide d'une poche à douille.


Faire  cuire ensuite 200gr de sucre dans une petite casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau le laisser blondir pour obtenir un caramel léger .

Hors du feu, tremper les choux dans ce caramel et poser le côté caramélisé sur une plaque beurrée pour que en refroidissant le glaçage devienne bien lisse.
Répartir les choux autour de la couronne en les fixant avec un peu de caramel encore liquide.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis  les faire fondre dans le reste de  crème pâtissière encore chaude.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel  et cuire en même temps 100gr de sucre et 2 c à s d'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.

 Quand les blancs sont bien ferme ajoutez le sucre cuit en filet.

Mettre les blancs dans le reste de crème patissière et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule sans casser les blancs .

Garnir le centre de la couronne de cette crème et réserver au frais jusqu'au moment de servir .

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 07:00

Un smoothie directement issu du blog de Doria , et qui m'a tout de suite plu ! 0 graisse pour un smoothie frais , avec sa touche de basilic, le sucré de la betterave , la douceur de la tomate.un délice !!

 

 

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Il vous faut : (pour 4 petits verrines )

 

1 betterave

2 tomates

sel

poivre

8 feuilles de basilic

eau

 

  C'est parti:  

 

Mettre dans le blender ou mixeur , la betterave cuite coupée en dès , les tomates coupées en dés , le sel , le poivre , les feuillles de basilic et un peu d'eau . Mixer . Ajouter de l'eau ou non selon la texture que vous voulez avoir .

 

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Published by lustine - dans Régimes
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 07:00

Vous connaissez ces fameux petits batonnets au chocolat que l'on prend soit au café , soit au gouter .... Et bien ceux fait maison , sont tout aussi bons !!!!

 

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il vous faut:

 

60g de beurre

50g de sucre glace

1 petit oeuf

150g de farine

25g de poudre d'amande

120g de chocolat noir de couverture

 

C'est parti:

 

Faire fondre le beurre , le mélanger au sucre glace et à l'oeuf. Ajouter la poudre d'amnde et la farine . Réserver au frais 30 minutes environ .

Préchauffer le four à 180°

Façonner des petits bâtonnets de la taille souhaitée , et les déposer sur une plaque recouverrte de papier sulfurisé. Enfourner 12 à 15 minutes à 180° afin qu'ils soient bien dorés . Laisser refroidir .

Faire fondre le chocolat et tremper les biscuits .

Laisser prendre et déguster .

 

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Les photos ne sont pas terribles , je suis désolée, l'appareil n'allait pas ce jour là !!

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 07:00

Voici une soupe qui sort de l'ordinaire , avec des coeurs de palmier . Ce fut un pur régal!!

Les quenelles de chèvre et la douceur  des coeurs de palmier s'accordent parfaitement !! Très simple et très bon !!

 

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Il vous faut :

 

Pour le velouté de cœur de palmier
400 g de cœur de palmier
200 ml de crème fraîche
1 l de bouillon de légumes
1 pomme de terre moyenne
1 oignon moyen
1 gousse d´ail
Sel et poivre du moulin

Pour les quenelles au chèvre sec 
100 g de fromage de chèvre sec
40 g de farine
10 ml de lait
1 blanc d´oeuf
Sel et poivre

 

C'est parti:

 

Pour le velouté de coeur de palmier
Faire revenir les coeurs de palmier, l´oignon, l’ail et la pomme de terre dans un peu huile d´olive pendant 10 minutes, puis ajouter le bouillon.  Laisser mijoter 20 minutes à petit feu.
Mixer tous les ingrédients.
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.

Pour les quenelles au chèvre sec 

Mélanger le fromage, le lait, le blanc d´oeuf et la farine . Laisser reposer une heure dans le réfrigérateur. Former à l´aide de deux cuillères les quenelles, les jeter dans l´eau frémissante et les retirer quand elles remontent à la surface. Dorer les quenelles dans une poêle avec du beurre.
Servir le velouté dans une assiette creuse et les quenelles au milieu.

 

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Suggestion: Vous pouvez décorer avec des graines de pavot ou de la ciboulette.

 

 

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Published by lustine - dans soupes
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 07:00

Encore des petits gâteaux qui accompagnent si bien le café ...Recette réadaptée, étant à l'origine de martha stewart. En deux temps trois mouvements , ils sont prets!!!

 

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Il vous faut : ( pour une vingtaine de dentelles )

 

35g de beurre

2 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe et demi de miel

2 cuillère à soupe de farine

1 pincée de fleur de sel

 

 


C'est parti:

 

Préchauffer le four à 190°.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le miel à feu moyen.
Mettre le tout  dans un récipient et ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'un fouet  jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène .

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les étaler à l'aide du dos d'une cuillère le plus finement possible ou avec le bout des doigts.

Enfourner 6 minutes à 190°.

Les laisser entièrement refroidir avant de les décoller délicatement.

 

 

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Suggestion : servir en accompagnement avec une glace ....

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 07:00

Une recette simple et qui change de l'ordinaire ! Le petit gout citronné apporte une petite touche d'acidité qui se marie parfaitement avec le vermicelle de riz.  Beau en couleur et en saveurs...à faire et à refaire!!!

 

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Il vous faut :

 

250g de vermicelles de riz

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

une échalote émincée

1/2 poivron rouge coupé en petits dés

1/2 poivron jaune coupé en petits dés

100g de tomates cerises coupées en deux

100 g de tomates séchées coupées en petits dés

2 brins de persil ciselés

10 feuilles de basilic ciselées

125g de sauce tomate

5 gouttes de tabasco ( ou plus si vous aimez relevé)

1/2 citron vert

sel

poivre

 

 

C'est parti:

 

Mettre les vermicelles de riz

 dans de l'eau froide pendant 10 minutes  afin de les détremper .

Pendant ce temps , faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive , ajouter ensuite les poivrons en dés , les tomates cerises , les tomates séchées , le persil , le basilic  et le tabasco.

Laisser revenir sur feu doux 10 minutes .

Ajouter les vermicelles de riz dans la poele , la sauce tomate , le citron vert , saler , poivrer .

Mélanger et laisser sur feu doux quelques minutes .

Voilà c'est prêt!!

 

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Suggestion :vous pouvez le servir avec un poisson ou avec une viande blanche !!!

 

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 07:00

Une omelette toute simple , super rapide et très bonne avec une petite salade.

Pauvre en graisse...parfaite pour un régime hyperprotéiné !

 

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 Il vous faut : ( pour deux personnes )

 

4 oeufs

une cuillère à soupe de crème liquide (ou lait)

Une pincée de bicarbonate de soude

5 brins de ciboulette

1 poivron rouge

1 brin de persil

une gousse d'ail

une échalote

une pointe de piment

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

 

C'est parti:

 

Dans une poele , mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail  préalablement ciselés, ajouter le persil et la ciboulette préalablement hâchés au couteau , puis ajouter le poivron coupé en petits dès . Laisser à feu doux une  minute afin que les dés de poivrons soient encore croquants .

Dans un récipient , fouetter les oeufs avec la cuillère de crème fraiche . Ajouter ensuite le bicarbonate de soude ainsi que le mélange dès de poivron et herbes . Saler , poivrer  et ajouter la pointe de piment .

Dans une poele , mettre une cuillère à soupe d'huile , lorsqu'elle est chaude , verser le mélange aux oeufs .Laisser cuire une bonne minute et rabattre la moitié de l'omelette sur elle même .

 

Avant cuisson:

 

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Suggestion : vous pouvez ajouter un peu de gruyère râpé dans les oeufs . ( si vous n'etes pas au régime !!!)

Accompagner cette omelette d'une bonne petite salade

 

 

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Published by lustine - dans Régimes
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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 07:00

  Si vous n' avez pratiquement rien sous la main ,que vous n'avez  pas beaucoup de temps  et que vous avez envie d'un flan pâtissier , ne cherchez plus , cette recette est faite pour vous!!!!!Sans pâte mais excellente

Mon autre version de Flan plus traditionnelle est : Ici

 

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 Il vous faut :

6 oeufs

1/2 litre de lait

20cl de crème liquide

80g de farine

150g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

une noisette de beurre

 

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule à gâteau.

Faire chauffer le lait et la crème, ajouter l'extrait de vanille

Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre, battre au fouet et incorporer la farine tamisée

Verser petit à petit le lait chaud tout en continuant de remuer

Verser la préparation du flan pâtissier dans le moule beurré et mettre au four en laissant cuire 30 minutes environ, le temps que le flan pâtissier sans pâte soit dorée.

Laisser reforidir et démouler , déguster bien frais .

 

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 07:00

Recette aperçue sur l'excellent blog"paprika",  les crumpets sont une très bonne découverte . Entre pain et crêpes , leur aspect léger et aéré ne peut que vous plaire. A proposer en apéro avec une tapenade, chutney , fromages  ou  bien au petit dejeuner avec de la confiture .... Essayer , vous verrez !!

 

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Il vous faut:

 

250g de farine

une cuillère à café de sel

10g de sucre

1 sachet de levure boulangère sèche  

20cl de lait

20cl d'eau  

 

C'est parti:

 

Dans un récipient , mélanger la farine , le sel , le sucre , la levure . Ajouter le mélange lait et eau tiède . Mélanger bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1heure ( il faut que le tout double de volume ).

Chauffer une poêle anti-adhèsive, y verser des petites cuillères à soupe de pâte  et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche et que de petits trous commencent à se former. Retourner alors les crumpets et cuire encore 1 à 2 min. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

 

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Suggestion : vous pouvez utiliser un emporte pièce pour faire vos crumpets bien ronds et tous de la même taille .

 

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 07:00

Des gourmandises fondantes pour utiliser les blancs d'oeufs , quelle bonne excuse!!!!! Rien qu'en les voyant , on succombe !!

 

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Il vous faut : ( pour douze gourmandises)

 

60g de poudre d'amande

130g de sucre glace

1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

4 blancs d'oeufs (environ 140g) 

70g de beurre

6 carrés de chocolat noir

 

C'est parti:

 

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et le bicarbonate de soude afin de rendre le tout bien homogène . Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet.

Dans une casserole , faire fondre le beurre et attendre qu'il prenne une couleur noisette. Laisser tièdir et verser sur le mélange précédent tout en fouettant continuellement .

Verser le mélange dans des petits moules sillicone et remplir au tiers environ .

Couper chaque carré de chocolat en deux , et enfoncer 1/2 carré dans chaque gourmandise.

Enfourner 13minutes à 210°.

 

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Suggestion: vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour rendre ces gourmandises encore plus gourmandes ......

 

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