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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 07:00

Une recette du blog "d'eryn et sa folle cuisine " ( blog exceptionnel où je vais prendre des idées  de recettes sublimes ), ce gateau m'a tout de suite fait de l'oeil avec l'amande , la framboise , la mascarpone!! Un petit délice ...

 

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Il vous faut :

 

La base aux amandes :

 3 oeufs
 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
 10 g de maïzena
 80 g de sucre
 1 càc de levure chimique
 1 pincée de sel
 1 càc d'arôme amandes amères
 50 g d'amandes entières non mondées

La douceur aux framboises :

 2 oeufs
 200 g de framboises surgelées
 50 g de sucre
 20 g de farine

Le tourbillon de mascarpone :

 2 oeufs
 250 g de mascarpone
 50 g de sucre
 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
 2-3 càs d'eau chaude
 1 càs de sucre glace

Pour la déco:

25g de sucre

50g d'amandes effilées

25g sucre

25g d'eau

200g de framboises

 

C'est parti:

 

Base aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes , la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

 Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Douceur aux framboises :

Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée.

Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Tourbillon de mascarpone :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

 Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :

 Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et caramélisées dans une poele avec le sucre.

 

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Suggestion: Pour amener un peu d'acidité et de fruité dans le gateau , j'ai fait un coulis de framboises.

Coulis de framboises: mixer 200g de framboises , 25g de sucre et 25g d'eau . Servir à coté.

 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 07:00

Il restait de la mascarpone au frigo qu'il fallait terminer , ni une ni deux je m'y met et je fais cette glace ...mmmmhh un délice!!

 

 

Glace 6425

 

Il vous faut :

 

Pour le caramel :

1 cuillère à café de vinaigre ( j'ai mis du balsamique mais peu importe!)

125g de sucre en poudre

30ml d'eau + 65ml d'eau

 

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre en poudre

500ml de lait

200ml de crème fraiche liquide entière

100g de mascarpone

 

C'est parti :

 

Pour le caramel :

Faire chauffer à feu vif les 125g de sucre , la cuillère à café de vinaigre et 30ml d'eau , laisser une petite dizaine de minutes afin que le tout atteigne une couleur blonde ( caramel ) . Baisser alors le feu et ajouter les 65ml d'eau froide restante ( attention aux éclaboussures). Mélanger et laisser sur le feu 1 minute.Laisser nsuite refroidir.

 

Dans une casserole , faire bouillir le lait et la crème.

Dans un récipient blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le mélange lait-crème bouillant sur les oeufs blanchis et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Laisser quelques minutes, retirer juste avant que les premiers bouillons apparaissent .

Dans un récipient , mixer la mascarpone avec le caramel refroidi. Une fois bien mixé , ajouter le mélange au précédent.

Laisser refroidir le tout, mettre ensuite dans la sorbetière une trentaine de minutes .

Voilà votre glace est prête

 

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Suggestion : pour plus d'onctuosité , vous pouvez mettre plus de crème et moins de lait !!!

 

 

 

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Glace 6435

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:00

Aujourd'hui, je vous propose un bon petit crumble original par sa pâte à la noix de coco et aux corn flakes !! J'ai utilisé des griottes congelées de l'an passé mais vous pouvez la faire avec des bonnes petites griottes fraiches , ça ne va plus tarder à rougir sur l'arbre ..

Nous nous sommes régalés  et surtout mon grand père qui est fan de noix de coco !!!

 

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il vous faut :

 

350g de griottes dénoyautées et égouttées

60g de sucre en poudre

20g de beurre

60g de corn falkes

75g de cassonade

2 cuillères à soupe de farine

50g de noix de coco râpée

70g de beurre

 

C'est parti

 

Faire revenir les cerises dans une poele avec le beurre , ajouter ensuite le sucre . Mélanger et laisser compoter quelques minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir les cerises caramélisées dans le fond de 6 petits ramequins et mettre une cuillère à soupe  de sauce dans chaque ramequin.

Pour le crumble , mélanger les corn flakes avec la noix de coco , la farine , la cassonade et le beurre fondu. Emietter la pâte à la main jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.

Recouvrir de pâte les cerises caramélisées et enfourner 15 minutes à 200°.

Sortir et déguster tiède ou froid.

 

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Suggestion : Une fois que les cerises sont caramélisées , vous pouvez les aromatiser avec une cuillère à soupe de kirsh ou autre alcool

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 07:00

Ces derniers temps , j'ai vraiment envi de faire des macarons , mais les deux dernières fois ils étaient râtés!! Pour changer , je me suis dit que j'allais en faire des salés .. et bien ils sont réussis !!enfin !!!!

C'est la première fois chez nous que l'on goute à des macarons salés , j'avoue que c'est exquis !!!

Voyez par vous même...

 

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Il vous faut : ( pour 30 beaux macarons)

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

180g de sucre en poudre +80g d'eau ( pour le sirop)

45g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)

75g de blancs d'oeufs( à monter)

60g de blancs d'oeufs (non montés)

Colorant vert en poudre

 

Pour la ganache :

300g de fromage de chèvre frais

4 cuillères à soupe de pesto ( recette maison :

 

C'est parti :

 

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Ajouter le colorant .

Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache :

Mélanger bien le pesto et le fromage de chèvre et garnir vos macarons avec ce mélange .

Réserver au frais et déguster .

 

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Suggestion : j'ai fait des macarons de tailles différentes mais c'est vrai que pour l'apéro , c'est bien de manger des petits macarons ( on peut en prendre plusieurs !!!)

La proportion donnée dans la recette est assez conséquente , je vous recommande donc de diviser les doses par deux si vous n'êtes pas beaucoup à la maison!!

Enfin , les macarons sont meilleurs le lendemain après une nuit au frigo!!

 

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 07:00

Aujourd'hui , je vous propose une tarte que je fais depuis maintenant quelques années , en m'aperçevant que je ne l'avais jamais mis sur le blog , ni une , ni deux , je me suis mise en cuisine !!!

En plus du bonheur que peut provoquer cette tarte , depuis que je la fait , j'utilise cette pâte sablée pour toute mes autres tartes!!!! Vraiment succulente !!

Au final , on a pu se régaler et vous allez pouvoir à votre tour connaître cette merveille...

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte sablée :

125g de beurre

100g de sucre glace

une pincée de sel

250g de farine

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de lait

 

Pour l'appareil au chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

2 jaunes d'oeufs

500ml de crème fraiche ( oui oui !!mais je vous assure ça vaut le coup )

230g de framboises

 

C'est parti :

 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel , incorporer la farine et 2 jaunes d'oeufs de manière à obtenir une masse friable. Ajouter le lait et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Façonner une boule , envelopper de film alimentaire et placer 1 heure au frais .

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte de sorte qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur. Foncer le fond du moule , piquer le fond à l'aide d'une fourchette et laisser colorer légèrement au four pendant 15 minutes à 180°.

Retirer du four sans démouler et régler la température à 140°.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre à feu doux  avec la crème fraiche en remuant de temps en temps . Laisser tièdir .

Battre les 2 jaunes d'oeufs et y délayer la crème chocolatée lentement . Verser l'appareil sur le fond de tarte et laisser cuire au four 40 minutes à 140°.

Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur . Répartir ensuite les framboises sur la tarte et déguster !!!!

 

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez parsemer les framboises avec un peu de sucre glace .

Pour la pâte sablée , en général avec la dose donnée , je fais 2 tartes

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 07:00

Il y a pleins de cerises en ce moment dans le jardin , et comme j'ai envie de faire un dessert , pourquoi pas utiliser ces petites griottes ? Avec des pistaches , ce doit être un délice, non ? !! Alors c'est parti , je me lance dans un gâteau inventé avec une base de dacquoise , une petite gelée de cerises aigres  et une crème patissière à la pistache !! Le résultat est plus que convainquant .

En plus vous remarquerez qu'il y a 0% de matières grasses dans ce gâteau!!!

 

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Il vous faut:

 

Pour la dacquoise :

160g de blancs d'oeufs

60g de sucre en poudre

70g de sucre glace

125g de poudre d'amande

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

30g de pistaches

 

Pour la gelée de cerises aigres  :

400g de cerises aigres dénoyautées

120g de cassonade

2g d'agar-agar

1 cuillère à soupe d'amaretto

 

Pour la crème patissière à la pistache :

4 jaunes d'oeufs

90g de sucre en poudre

30g de maizena

40cl de lait

une cuillère à soupe de pâte de pistache

un peu de colorant vert

 

C'est parti :

 

Pour la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poele bien chaude , colorer les pistaches entières . Réserver .

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les sucres . Une fois bien ferme , ajouter la poudre d'amande et mélanger à l'aide d'une maryse pour que le mélange soit homogène. Ajouter les quelques gouttes d'extrait  d'amande amère. Etaler cette pâte sur une moule un sillicone plat ( type flexiplat).

Enfoncer les pistaches refroidies à répartir de façon homogène sur cette pâte .

Enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir, laisser tièdir et couper en deux pour avoir la base et le "chapeau" du gâteau . Réserver

 

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Pour la gelée de cerises aigres:

Dans une casserole , faire revenir à feu vif les cerises aigres dénoyautées avec la cassonade  quelques minutes en mélangeant souvent , ajouter ensuite l'agar-agar et laisser encore quelques minutes .

Hors du feu , ajouter l'amaretto . Réserver , laisser refroidir .

 

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Pour la crème patissière à la pistache :

Dans une casserole , faire bouillir le lait. Pendant ce temps , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter ensuite la maizena et la pâte de pistache .  Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole . Remuer sans cesse jusqu'à épaississement . Ajouter un peu de colorant vert jusq'à obtention de la couleur voulue . Réserver .

 

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Montage:

 

Pour la base du gâteau , mettre au fond d'un moule rectangle sans fond , une dacquoise (1/2) , répartir ensuite la gelée de cerises aigres refroidies sur cette dacquoise. Réserver au frigo ou congélateur ( 5-10 minutes) pour que la gelée prenne bien . Répartir ensuite sur cette gelée , la crème patissière à la pistache. Egaliser à l'aide d'une spatule . Terminer par mettre la deuxième moitié de la dacquoise .

 

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Suggestion : pour la décoration , un peu de sucre glace dessus et quelques cerises aigres feront très bien l'affaire .

 

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 07:00

Mon père n'aime pas les raviolis ( entre nous , je coris bien que sa belle-mère lui en trop cuisiné, ou plutôt à trop réchauffé les conserves!!!). Mon défi est donc de lui faire aimer les raviolis , je mets donc du chorizo qu'il adore avec une petite sauce au chorizo !! Mission réussie , il a adoré et même dévoré .

 

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Il vous faut : ( pour deux personnes )

 

Pâte à raviolis :

200g de farine

2 petits oeufs ou un gros

1 cuillère à soupe d'eau ( si besoin )

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

une pincée de sel

 

Garniture :

chorizo ( un morceau de 10cm)

30g de mascarpone

 

Sauce au chorizo

40g de mascarpone

50ml de crème

3 cuillères à soupe de lait

un morceau de chorizo de 4 cm

sel

 

 

C'est parti:

 

Pâte à raviolis :

Mettre la farine sur la table , faire un puit  au milieu et y déposer les oeufs, l'huile d'olive et le sel .

Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une boule . Rajouter de l'eau ou de la farine si besoin .

Laisser reposer la pâte 30 minutes . Puis étaler la pâte très finement en formant deux rectangles d ela même dimension  ( passer la dans une machine à pâtes si vous avez!!) .

 

Sauce au chorizo:

Retirer la peau du chorizo .Couper le en petits bouts .

Dans une casserole , chauffer la crème , la mascarpone et le chorizo , ajouter ensuite le lait. Mixer le tout et passer ensuite au chinois.

 

Garniture :

Prédécouper des petits carrés sur un des rectangle de pâte.

Retirer la peau du chorizo, couper des rondelles et redécouper chaque rondelle en 4 .

Poser dans chaque carré deux ou trois petits morceaux de chorizo et une pointe de mascarpone.

Mouiller le deuxième rectangle avec de l'eau à l'aide d'un pinceau  et déposer le face mouillée sur l'autre rectangle garni .

Avec les doigts , appuyer autour de chaque raviolipour que les deux pâtes se collent. Découper à l'aide d'une roulette à patisserie vos raviolis.

 

Chauffer une casserole d'eau salé jusqu'à ebullition et plonger les raviolis 5-6 minutes .

Servir avec la sauce au chorizo et quelques brins de ciboulette.

 

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Suggestion : si vous aimez , vous pouvez parsemer vos raviolis avec un peu de parmesan .

 

 

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 07:00

Vu chez "paprikas" , je n'ai pas pu m'empécher de refaire ces merveilles !! Comme mon père déjeune ça les dimanche matin avant de faire ses 100 bornes de vélo , J'ai voulu voir s'il voyait la différence avec les vrais" prince de Lu " et bien je peux vous dire qu'il préfère les miens !!hihi

 

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Il vous faut:

 

250 g de farine

150 g de beurre
80 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

 200 g de chocolat noir

 

C'est parti :

 

 
Verser dans un récipient la farine t, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.

 Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le tout ,  former une boule dès que la pâte est homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les piquer  à l'aide d'une fourchette pour faire comme les "Lu".

Mettre au four pour 14 minutes tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être dorés.
Après cuisson, laisser les sablés refroidir.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. A l'aide d'une cuillère à café, étaler le chocolat fondu au milieu d'un sablé puis poser délicatement un autre sablé dessus sans faire déborder le chocolat.
Refaire l'opération jusqu'à épuisement des sablés.

Réserver afin que le chocolat durcisse et vous pourrez déguster !!!

 

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 07:00

Un délice trouvé sur le site de chef damien ( j'ai lègèrement modifié la recette ), c'est une recette simple et délicieuse , diététique et gourmande en même temps, parfait  !!

 

 

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il vous faut : ( pour deux personnes )

 

4 pommes ( petites)

10g de beurre

le zeste d'un citron

un jaune d'oeuf

une cuillère à soupe de  cassonade

 

C'est  parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Epelucher 2 pommes , les évider avec un vide pomme, les couper  en deux  dans le sens horizontal. .

Enfourner les 10 minutes à 180° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les laisser ensuite tiédir puis reformer les deux pommes en associant chaque moitié.

Pendant ce temps , éplucher les deux autres pommes , les évider et les râper.

Dans un récipient , mélanger le jaune d'oeufs , le zeste de citron , le beurre et la cassonade. Ajouter ensuite les pommes râpées et mélanger délicatement . 

Recouvrir les pommes précuites  de ce mélange et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Enfourner 20 minutes à 180°, sortir et déguster tiède !

 

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Suggestion : vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace  ( dans le site du chef damien , ill proposait une boule de sorbet citron )

 

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 07:00

Tout simplement une tuerie !! A l'origine la recette indique de prendre un moule plus petit mais j'ai pris un moule à tarte normaml , ce qui fait une pâte plus fine et une épaisseur de chocolat moindre , et au final je pense que c'est mieux, moins écoeurant!!  Comme ça , tout le monde la trouve parfaite !!

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte

180g de farine

70 g de sucre glace

75 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

 

Pour la ganache  au chocolat :

50 g de lait

120 g de crème fleurette

120 g de chocolat à 60%

12 g de beurre

2 petits oeufs

 

C'est parti :

 

 

Pour la pâte à tarte

Tamiser la farine et le sucre glace.Ajouter le beurre mou et mélanger.

 Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte .Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

 

 

Pour la ganache :

Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.

 

 

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