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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 07:00

  Toujours une recette avec des cerises aigres... et oui , il y en a des tonnes dans le jardin !! Alors c'est le  moment de

se régaler et d'improviser diverses recettes avec ces fruits rouges si bons!!

 

 

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P1040485

 

 

 

il vous faut:

une pâte sablée

 

Pour la compotée de cerises aigres :

500g de cerises aigres dénoyautées

120g de cassonade

2g d'agar agar

 

Pour la crème au citron :

200g de mascarpone

3 oeufs

40g de sucre en poudre

20g d'eau

80g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

le jus d'un citron

le zeste d'un citron

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir.

 

Pour la compotée de cerises aigres:

Mettre dans une casserole les cerises aigres dénoyautées , la cassonade et l'agar agar , laisser compoter quelques minutes à feu dous en remuant de temps en temps. Réserver et laisser tièdir.

 

Pour la crème au citron :

Séparer les blancs des jaunes . Dans un récipient , battre les jaunes avec 40g de sucre en poudre , ajouter la mascarpone , le jus et le zeste de citron . Mélanger le tout  afin que le mélange soit homogène .

Dans une casserole , faire un sirop avec l'eau et 80g de sucre , ajouter deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.

 En même temps ,batrre les blancs en neige assez fermes , ajouter le sirop en filet et fouetter encore quelques instants . Ajouter les blancs montés avec le mélange mascarpone précédent .Réserver au frais .

 

Montage :

Mettre sur la pâte sablée la compotée de cerises aigres .Laisser prendre. Mettre ensuite la crème au citron dessus.

(J'ai utilisé une poche à douille pour avoir un rendu plus joli sur la tarte )

 

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Suggestion : Vous pouvez au dernier moment saupoudrer la crème de cassonade et la brûler au chalumeau .

Il me restait un peu de crème au citron que je n'avais pas mis sur la tarte , je l'ai donc utiliser en faisant un mini-tiramisu au citron . ( Des boudoirs trempées dans un mélange eau-sucre et limoncello et hop le tour eest joué!!)

 

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 07:00

Pour changer une petite salade d'été que j'ai trouvé sur le blog de chefnini. Je l'ai un peu modifié.

 Le chorizo et les tomates séchées donnent du caractère à cette salade!!

 

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Il vous faut : ( pour 500g de pâtes)

 

500g de pâtes

1 concombre épluché et coupé en dès

2 poivrons rouges coupés en lamelles fines

15 cm de chorizo coupé en dès

10 tomates séchées coupées en dès

une boite d'olives vertes garnies au poivron

100g de feta nature coupés en dès

2 pincées de piment d'espelette 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

sel

quelques herbes ciselées (romarin , ciboulette..)

 

C'est parti:

 

Cuire les pâtes et les laisser reforidir .

Ajouter tout les autres ingrédients : les poivrons , le chorizo , les tomates séchées , les olives , la féta , le concombre , les herbes . Assaisonner avec l'huile d'olive , le vinaigre de xères , le piment d'espelette , le sel . Mélanger .

Déguster bien frais !

 

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer la féta par des petits cubes de comté !!

 

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Published by lustine - dans entrées
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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 07:00

Voici une recette trouvée sur le blog" de mercotte".Qu'en dire????  Que du bonheur!!!!

 

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Il vous faut :

Pour les sablés :

2 jaunes d'oeufs

75g de sucre en poudre

75g de beurre pommade

100g de farine

5 g de levure chimique

une pincée de fleur de sel

Pour la crème au citron :

le zeste d'un citron

60g de sucre

45g de jus de citron

1 oeuf

60g de beurre

1 feuille de gélatine

110g de Saint Morêt

une cuillère à soupe de sucre

100g de crème fraiche liquide entière

 

 

C'est parti:

 

Pour les sablés :

Blanchir au fouet et à la main  2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre, incorporer ensuite  75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Préchauffer le four à 170°.

 Détailler des disques à l’aide de cercles à pâtisserie et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.

Laisser tiédir sur grille.

Pour la crème au citron :

 Dans un cul de poule, râper le zeste d’un citron sur 60g de sucre en poudre, bien mélanger pour imbiber le sucre qui va se parfumer. Laisser reposer 10mn puis ajouter 45g de jus de citron et un oeuf légèrement battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82°, en fait jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Quand la température atteint 60° incorporer  60 g de beurre .Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Réserver.
 Faire tremper 1 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide, quand elle est ramollie , l’égoutter et la faire fondre 15 secondes au micro ondes. La mettre dans un saladier avec 110g de St Moret et fouetter vivement en ajoutant 1cs de sucre.  Ajouter la crème au citron. Monter en chantilly mousseuse 100g de crème fleurette entière et l’incorporer délicatement.

 Répartir cette crème au citron sur chaque sablé dans les cercles. Réserver au frigo  pendant 2 heures.

Démouler en passant un couteau autour de chaque cercle .

 

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Suggestion : pour la déco , vous pouvez confire quelques rondelles de citron dans du sucre .

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 07:00

Voici une tarte que je voulais faire depuis un petit moment ,  ce qui m'avait plu c'était la pâte à tarte à base de pomme de terre !!

C'est surprenant et très bon !!!

 

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Il vous faut :

 

200g de pommes de terre

2 jaunes d'oeuf

80g de farine

2 cuillères à soupe de persil plat

une cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet

sel

poivre

6 olives noires

6 filets d'anchois

12 pétales de tomates séchées

une cuillère à café de câpres

80g de gorgonzola

2 cuillères à soupe de mascarpone (facultatif)

 

C'est parti : 

 

Cuire 200g de pommes de terre  ( environ deux moyennes)  non pelée 30 à 35 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher sous l'eau froide pour ne pas vous brûler.

Ecraser les pommes de terre en purée à la fourchette. Incorporer  2 jaunes d’œuf l’un après l’autre,  les 80g de faine , 2 cuillères à soupe de persil plat et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Rassembler en boule cette pâte .

Mettre cette pâte sur un papier sulfurisé fariné  , saupoudrer généreusement la pâte de farine . puis abaisser délicatement cette pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie  en cercle de 3 à 5 mm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 150°C, 

Couper en deux 6 olives noires, les dénoyauter. Fendre en 2 dans la longueur 6 filets d’anchois marinés à l’huile, puis couper chaque moitié en 2 dans la largeur. 

Détailler le gorgonzola en fines tranches (environ 8).

Répartir harmonieusement sur l’abaisse de pâte les tomates séchées coupées en 2 ou 3 , les morceaux de filets d’anchois marinés, les olives noires coupées en 2 et les tranches de gorgonzola

 Parsemer cette tarte d’1 cuillère à café de câpres , la poivrer et l’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

Glisser la tarte dans le four préchauffé, la cuire 25 minutes à 150°C. 

 A la sortie du four  , étaler sur la tarte deux cuillères à soupe de mascarpone ( facultatif) . Et déguster

 

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Suggestion : selon la taille de vos jaunes , ajouter un peu de farine pour que le mélange ait la texture d'une pâte à tarte ordinaire .

 

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Et en prime , ma belle Samba , qui dortr sur la jambe de mon père :

 

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 07:00

Une recette du blog "d'eryn et sa folle cuisine " ( blog exceptionnel où je vais prendre des idées  de recettes sublimes ), ce gateau m'a tout de suite fait de l'oeil avec l'amande , la framboise , la mascarpone!! Un petit délice ...

 

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Il vous faut :

 

La base aux amandes :

 3 oeufs
 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
 10 g de maïzena
 80 g de sucre
 1 càc de levure chimique
 1 pincée de sel
 1 càc d'arôme amandes amères
 50 g d'amandes entières non mondées

La douceur aux framboises :

 2 oeufs
 200 g de framboises surgelées
 50 g de sucre
 20 g de farine

Le tourbillon de mascarpone :

 2 oeufs
 250 g de mascarpone
 50 g de sucre
 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
 2-3 càs d'eau chaude
 1 càs de sucre glace

Pour la déco:

25g de sucre

50g d'amandes effilées

25g sucre

25g d'eau

200g de framboises

 

C'est parti:

 

Base aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes , la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

 Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

Douceur aux framboises :

Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée.

Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Tourbillon de mascarpone :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.

 Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :

 Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et caramélisées dans une poele avec le sucre.

 

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Suggestion: Pour amener un peu d'acidité et de fruité dans le gateau , j'ai fait un coulis de framboises.

Coulis de framboises: mixer 200g de framboises , 25g de sucre et 25g d'eau . Servir à coté.

 

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Published by lustine - dans Desserts
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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 07:00

Il restait de la mascarpone au frigo qu'il fallait terminer , ni une ni deux je m'y met et je fais cette glace ...mmmmhh un délice!!

 

 

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Il vous faut :

 

Pour le caramel :

1 cuillère à café de vinaigre ( j'ai mis du balsamique mais peu importe!)

125g de sucre en poudre

30ml d'eau + 65ml d'eau

 

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre en poudre

500ml de lait

200ml de crème fraiche liquide entière

100g de mascarpone

 

C'est parti :

 

Pour le caramel :

Faire chauffer à feu vif les 125g de sucre , la cuillère à café de vinaigre et 30ml d'eau , laisser une petite dizaine de minutes afin que le tout atteigne une couleur blonde ( caramel ) . Baisser alors le feu et ajouter les 65ml d'eau froide restante ( attention aux éclaboussures). Mélanger et laisser sur le feu 1 minute.Laisser nsuite refroidir.

 

Dans une casserole , faire bouillir le lait et la crème.

Dans un récipient blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le mélange lait-crème bouillant sur les oeufs blanchis et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Laisser quelques minutes, retirer juste avant que les premiers bouillons apparaissent .

Dans un récipient , mixer la mascarpone avec le caramel refroidi. Une fois bien mixé , ajouter le mélange au précédent.

Laisser refroidir le tout, mettre ensuite dans la sorbetière une trentaine de minutes .

Voilà votre glace est prête

 

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Suggestion : pour plus d'onctuosité , vous pouvez mettre plus de crème et moins de lait !!!

 

 

 

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Glace 6435

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:00

Aujourd'hui, je vous propose un bon petit crumble original par sa pâte à la noix de coco et aux corn flakes !! J'ai utilisé des griottes congelées de l'an passé mais vous pouvez la faire avec des bonnes petites griottes fraiches , ça ne va plus tarder à rougir sur l'arbre ..

Nous nous sommes régalés  et surtout mon grand père qui est fan de noix de coco !!!

 

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il vous faut :

 

350g de griottes dénoyautées et égouttées

60g de sucre en poudre

20g de beurre

60g de corn falkes

75g de cassonade

2 cuillères à soupe de farine

50g de noix de coco râpée

70g de beurre

 

C'est parti

 

Faire revenir les cerises dans une poele avec le beurre , ajouter ensuite le sucre . Mélanger et laisser compoter quelques minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir les cerises caramélisées dans le fond de 6 petits ramequins et mettre une cuillère à soupe  de sauce dans chaque ramequin.

Pour le crumble , mélanger les corn flakes avec la noix de coco , la farine , la cassonade et le beurre fondu. Emietter la pâte à la main jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.

Recouvrir de pâte les cerises caramélisées et enfourner 15 minutes à 200°.

Sortir et déguster tiède ou froid.

 

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Suggestion : Une fois que les cerises sont caramélisées , vous pouvez les aromatiser avec une cuillère à soupe de kirsh ou autre alcool

 

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Published by lustine - dans Desserts
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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 07:00

Ces derniers temps , j'ai vraiment envi de faire des macarons , mais les deux dernières fois ils étaient râtés!! Pour changer , je me suis dit que j'allais en faire des salés .. et bien ils sont réussis !!enfin !!!!

C'est la première fois chez nous que l'on goute à des macarons salés , j'avoue que c'est exquis !!!

Voyez par vous même...

 

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Il vous faut : ( pour 30 beaux macarons)

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

180g de sucre en poudre +80g d'eau ( pour le sirop)

45g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)

75g de blancs d'oeufs( à monter)

60g de blancs d'oeufs (non montés)

Colorant vert en poudre

 

Pour la ganache :

300g de fromage de chèvre frais

4 cuillères à soupe de pesto ( recette maison :

 

C'est parti :

 

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Ajouter le colorant .

Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache :

Mélanger bien le pesto et le fromage de chèvre et garnir vos macarons avec ce mélange .

Réserver au frais et déguster .

 

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Suggestion : j'ai fait des macarons de tailles différentes mais c'est vrai que pour l'apéro , c'est bien de manger des petits macarons ( on peut en prendre plusieurs !!!)

La proportion donnée dans la recette est assez conséquente , je vous recommande donc de diviser les doses par deux si vous n'êtes pas beaucoup à la maison!!

Enfin , les macarons sont meilleurs le lendemain après une nuit au frigo!!

 

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 07:00

Aujourd'hui , je vous propose une tarte que je fais depuis maintenant quelques années , en m'aperçevant que je ne l'avais jamais mis sur le blog , ni une , ni deux , je me suis mise en cuisine !!!

En plus du bonheur que peut provoquer cette tarte , depuis que je la fait , j'utilise cette pâte sablée pour toute mes autres tartes!!!! Vraiment succulente !!

Au final , on a pu se régaler et vous allez pouvoir à votre tour connaître cette merveille...

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte sablée :

125g de beurre

100g de sucre glace

une pincée de sel

250g de farine

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de lait

 

Pour l'appareil au chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

2 jaunes d'oeufs

500ml de crème fraiche ( oui oui !!mais je vous assure ça vaut le coup )

230g de framboises

 

C'est parti :

 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel , incorporer la farine et 2 jaunes d'oeufs de manière à obtenir une masse friable. Ajouter le lait et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Façonner une boule , envelopper de film alimentaire et placer 1 heure au frais .

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte de sorte qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur. Foncer le fond du moule , piquer le fond à l'aide d'une fourchette et laisser colorer légèrement au four pendant 15 minutes à 180°.

Retirer du four sans démouler et régler la température à 140°.

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre à feu doux  avec la crème fraiche en remuant de temps en temps . Laisser tièdir .

Battre les 2 jaunes d'oeufs et y délayer la crème chocolatée lentement . Verser l'appareil sur le fond de tarte et laisser cuire au four 40 minutes à 140°.

Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur . Répartir ensuite les framboises sur la tarte et déguster !!!!

 

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez parsemer les framboises avec un peu de sucre glace .

Pour la pâte sablée , en général avec la dose donnée , je fais 2 tartes

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 07:00

Il y a pleins de cerises en ce moment dans le jardin , et comme j'ai envie de faire un dessert , pourquoi pas utiliser ces petites griottes ? Avec des pistaches , ce doit être un délice, non ? !! Alors c'est parti , je me lance dans un gâteau inventé avec une base de dacquoise , une petite gelée de cerises aigres  et une crème patissière à la pistache !! Le résultat est plus que convainquant .

En plus vous remarquerez qu'il y a 0% de matières grasses dans ce gâteau!!!

 

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Il vous faut:

 

Pour la dacquoise :

160g de blancs d'oeufs

60g de sucre en poudre

70g de sucre glace

125g de poudre d'amande

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

30g de pistaches

 

Pour la gelée de cerises aigres  :

400g de cerises aigres dénoyautées

120g de cassonade

2g d'agar-agar

1 cuillère à soupe d'amaretto

 

Pour la crème patissière à la pistache :

4 jaunes d'oeufs

90g de sucre en poudre

30g de maizena

40cl de lait

une cuillère à soupe de pâte de pistache

un peu de colorant vert

 

C'est parti :

 

Pour la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poele bien chaude , colorer les pistaches entières . Réserver .

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les sucres . Une fois bien ferme , ajouter la poudre d'amande et mélanger à l'aide d'une maryse pour que le mélange soit homogène. Ajouter les quelques gouttes d'extrait  d'amande amère. Etaler cette pâte sur une moule un sillicone plat ( type flexiplat).

Enfoncer les pistaches refroidies à répartir de façon homogène sur cette pâte .

Enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir, laisser tièdir et couper en deux pour avoir la base et le "chapeau" du gâteau . Réserver

 

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Pour la gelée de cerises aigres:

Dans une casserole , faire revenir à feu vif les cerises aigres dénoyautées avec la cassonade  quelques minutes en mélangeant souvent , ajouter ensuite l'agar-agar et laisser encore quelques minutes .

Hors du feu , ajouter l'amaretto . Réserver , laisser refroidir .

 

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Pour la crème patissière à la pistache :

Dans une casserole , faire bouillir le lait. Pendant ce temps , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter ensuite la maizena et la pâte de pistache .  Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole . Remuer sans cesse jusqu'à épaississement . Ajouter un peu de colorant vert jusq'à obtention de la couleur voulue . Réserver .

 

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Montage:

 

Pour la base du gâteau , mettre au fond d'un moule rectangle sans fond , une dacquoise (1/2) , répartir ensuite la gelée de cerises aigres refroidies sur cette dacquoise. Réserver au frigo ou congélateur ( 5-10 minutes) pour que la gelée prenne bien . Répartir ensuite sur cette gelée , la crème patissière à la pistache. Egaliser à l'aide d'une spatule . Terminer par mettre la deuxième moitié de la dacquoise .

 

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Suggestion : pour la décoration , un peu de sucre glace dessus et quelques cerises aigres feront très bien l'affaire .

 

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