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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 07:00

Orange et chocolat ...qui n'aime pas ? Voici des petites mignardises parfaites pour le café ou le gouter !

 

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Il vous faut:

 

Pour la compotée d'orange :
1 orange
35g de sucre en poudre
35g de sucre roux
20g de miel

Pour la pâte au chocolat-grand marnier :
50g de chocolat
60g de beurre mou
100g d'amandes en poudre
70g de sucre en poudre
2 oeufs
10g de miel
2 cuill. à café de Grand marnier

 

C'est parti:

 

 

Eplucher l'orange, la couper en segments.

Les mettre  dans une casserole avec le sucre roux, le sucre en poudre et le miel. Faire cuire le tout pendant 20 minutes sur le petit feu jusqu'à obtenir une compote.Laisser refroidir au frigo quelques heures.

 

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Dans un mixeur, mélanger les amandes en poudre avec le sucre. Ajouter progressivement les oeufs , en mixant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, puis mettrele miel.

Incorporer peu à peu le mélange chocolat-beurre, puis le Grand marnier  et continuer de mixer jusqu'à avoir une consistance onctueuse. Réfrigérer la pâte pendant une trentaine de minutes, puis la verser  dans une poche à douille.

 Préchaufferle four à 180°C .

 Déposer une couche de pâte de 1cm d'épaisseur dans des moules ( petits moules à muffins).  A l'aide d'une cuillère à café, étaler dessus une couche de 1/2cm de compotée d'orange .

Répartir par-dessus le reste de pâte .

 Faire cuire le tout au four pendant 10 minutes, puis baisser ensuite la température à 160°C , et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Laisser refroidir, puis les démouler.

 

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Suggestion:  Déposez un peu de compote d'orange sur le dessus pour les décorer. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.

 

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 07:00

Voici des macarons que j'avais déja réalisé une fois pour les 42 ans de ma tante , mais ils n'étaient pas très bien réussis  quoique apparement délicieux! J'ai donc réitéré l'expérience pour qu'ils soient et beaux et délicieux!!! Pari gagné !  Et ça tombe bien , comme on garde la maison de ma tante pendant ses vacances , je vais lui glisser quelques macarons dans son frigo ... Elle va rentrer surprise...:)

 

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Il vous faut:

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

180g de sucre en poudre +80g d'eau ( pour le sirop)

45g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)

75g de blancs d'oeufs( à monter)

60g de blancs d'oeufs (non montés)

Colorant rouge

 

Pour l'intérieur noix de coco:

150g de chocolat  blanc

60g de crème fraiche

50g de noix de coco râpée

 

C'est parti:  

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour l'intérieur noix de coco:

Chauffer dans une casserole la crème fraiche. Quand il est bouillant , retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger le jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite la noix de coco râpée. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Garnir vos coques de ce mélange à la noix de coco. et réserver au frais ou déguster ....

 

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Suggestion: il me restait des coques sans intèrieur noix de coco , j'ai donc refait une ganache au chocolat pour ceux qui n'aime pas la noix de coco.

pour ceux qui sont intéressés par la ganache chocolat: mettre à bouillir dans une casserole 50g de crème fraiche , verser la bouillante sur 60g de chocolat noir coupé en morceaux . Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajouter enfin 18g de beurre et mélanger . Laisser refroidir et garnir vos macarons avec cette ganache .

 

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On les a emballé pour en offrir quelques uns :

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 07:00

Ma glace favorite a toujours été celle à la menthe avec ses petites pépites au chocolat, pourquoi ne pas tenter d'en faire une maison ? En  toute honnêteté , si vous ne vous lancez pas , vous passez à côté de quelque chose!!!!!!!!

Avec des feuilles de menthe du jardin , le tour est joué!!!

 

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Il vous faut: ( pour 4 personnes )

 

500ml de lait
40 feuilles de menthe
quelques gouttes de colorant vert
5  jaunes d'oeufs
125 g de sucre
75 ml de crème
35g de copeaux de chocolat noir ( facultatif)
C'est parti:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition ,retirer du feu et laisser infuser les feuilles de menthe dans le lait chaud pendant 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que la crème dans le lait avec les feuilles de menthe .
Cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe ( attention , il ne faut pas que laisser bouillir)
Ajouter le colorant vert afin d'obtenir la couleur que vous désirez.
Laisser refroidir qyuelques heures puis filtrer .
Ajouter les copeaux de chocolat ( facultatif) et verser dans une sorbetière .
Suggestion : vous pouvez déguster cette glace avec une sauce chocolat chaude ou une mousse au chocolat !! Un délice !

 

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Published by lustine - dans glaces
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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 07:00

Inspirée d'une recette de puce bleue , j'ai remplacé ses mirabelles par des quetsches que l'on a à foison ,  la crème d'amande est devenue une crème de noisettes et le croustillant aux amandes est devenu un croustillant au pralin... Ce fut un régal , recette riche mais tellement divine !!!  Je peux vous dire que mon père a adoré et même dévoré!!!

Encore merci Marie thérèse pour tes délicieuses quetsches !!

 

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Il vous faut :

 

800g de quetsches denoyautées

 

Pour la pâte sablée :

140g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de sel

25g de poudre de noisette

1 oeuf

250g de farine

 

Pour la crème de noisettes :

50g de beurre mou

50g de sucre en poudre

150g de poudre de noisettes

2 petits oeufs

 

Pour le croustillant au pralin:

70g de blancs d'oeufs

15g de beurre

50g de sucre glace

20g de farine

100g de pralin

 

C'est parti:

 

Pour la pâte sablée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sel afin d'obtenir un mélange crémeux . Ajouter la poudre de noisette puis l'oeuf. Mélanger . Ajouter enfin la farine et former une boule avec la pâte obtenue .Réserver 30 minutes au frigo . Foncer un moule à tarte avec la pâte .

 

Pour la crème de noisettes :

Fouetter le sucvre en poudre et le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux . Ajouter les oeufs. Bien mélanger et ajouter enfin la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Pour le croustillant au pralin:

Dans une casserole , faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette . Retirer du feu et laisser tièdir .

Dans un récipient , mélanger le sucre glace avec la farine . Ajouter les blancs d'oeufs , mélanger . Verser le pralin dans ce mélange puis le beurre noisette refroidi .

 

Montage:

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte . Etaler la crème de noisettes sur le fond de la pâte et enfourner 20 minutes à 180°.

Couvrir la tarte de quetsches dénoyautées côté peau sur la tarte . Verser le croustillant au pralin tout le tour de la tarte .

Enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir la tarte , laisser refroidir et déguster !!!

 

 

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Suggestion : que dire de plus ? Juste de ne pas hésitez à mettre beaucoup de questches !!!!

 

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Published by lustine - dans Desserts
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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 07:00

Cela me tente depuis un petit bout de temps d'essayer les fameux cupcakes!!! Avec les quetsches du jardin d'une amie à ma mère , ce fût l'occasion de tester .... L'acidité des quetsches dans l'appareil à cupcakes fût un pur régal et le chocolat blanc , une gourmandise en plus .....Merci Marie thérèse !!!!

 

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Il vous faut :

 

Pour l'appareil à cupcakes:

600g de quetsches coupées en petits dès

300g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

200g de sucre en poudre

75g de beurre fondu

120ml de lait

 

 

Pour l'appareil au chocolat blanc:

1 jaune d'oeuf

5g de maizena

5g de sucre en poudre

160g de chocolat blanc

une feuille de gélatine

120g de lait

140g de crème fraiche

 

C'est parti:

 

Pour l'appareil à cupcakes :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger au fouet  les oeufs et le sucre. Fondre le beurre à feu doux et l'incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter petit à petit le lait, puis verser en une fois la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajouer les quetsches coupées en petits dés. Les mélanger délicatement à la pâte.

Remplir des caissettes en papier au 3/4..

 Enfourner à 180°C pour 25 mn, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Pour l'appareil au chocolat:

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait.

Tremper le feuille de gélatine  dans de l'eau froide.

 Faire fondre le chocolat blanc  au bain marie ou au micro onde 30secondes.

Cuire le mélange oeuf-lait à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine éssorée et le chocolat blanc  fondu. Bien mélanger .

Laisser refroidir en mettant un papier film au contact .

 Fouetter la crème afin de la monter en chantilly et l'ajouter à la crème au chocolat blanc.

Réserver au frais dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

 

Montage:

Recouvrir les cakes refroidis de crème au chocolat blanc,.

 

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Suggestion: Chez nous, on a autant aimé les cakes tout seuls qu'avec l'appareil au chocolat blanc . Pour les plus gourmands , certes c'est bon mais sans c'est vraiment tout aussi appétissant !!!!!!!

Vous pouvez décorer vos cupcakes avec des sucres fantaisies ..



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Published by lustine - dans Desserts
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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 07:00

Quand il reste des blancs , des financiers c'est vraiment le top.. En plus cette recette est "on ne peut plus simple" et tellement bonne . Le citron du lemon curd et la framboise s'accordent à merveille mais si vous n'aimez pas le lemon curd , les financiers se mangent très bien seuls simplement et avec gourmandise!!!

 

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il vous faut: ( pour une quinzaine de financiers)

 

Pour le financier :

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

210g de blancs d'oeufs

45g de beurre noisette fondu

100g de brisures de framboises

colorant rouge

 

Pour le lemon curd:

180ml de jus de citron

1 cuillère à soupe de maizena

2 oeufs

100g de sucre en poudre

 

 

C'est parti:

 

Pour le financier :

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter ensuite les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède . Mélanger. Ajouter les brisures de frambosies et enfin le colorant rouge pour obtenir une belle couleur .

Réserver au frais 1heure au moins . Préchauffer le four à 170° . Verser la pâte dans des moules et enfourner 15 minutes à 170°. ( surveiller la cuisson en fonction des moules que vous avez )

Pour le lemeon curd :

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre , ajouter le jus de citron et enfin la maizena . Mélanger bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux . Faire chauffer ce mélange au bain marie et remuer de temps en temps , laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter ensuite la cuisson et laisser refroidir .

Pour le montage:

A l'aide d'une poche à douille , déposer une couche de lemon curd sur chaque financier à la framboise.

 

 

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Suggestion: tamiser bien la poudre d'amande et le sucre glace , cela donne une meilleure consistance en bouche !!

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 07:00

Pour changer de la recette de pain que je fais tout le temps , j'ai essayer la recette de ce pain au basilic!! Pas mal du tout , surtout en cette période , cela apporte un petit air du sud !!

 

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Il vous faut:

 

235ml d'eau

15g de basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

375g de farine

1 sachet de levure de boulanger

10g de sel

20ml de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

C'est parti:

 

Dans un blender, incorporer les feuilles de basilic, l'eau , le sel et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive . Mixer jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

Verser ce mélange dans un récipient , puis la levure. Mélanger. Ajouter ensuite la farine.

Pétrir à la main pendant 5-10 minutes . Lorsque la pâte est souple et se décolle bien de la paroi du récipient, couvrir d'un torchon sec et laisser lever 1h30 à température ambiante ou près d'une source de chaleur .

Quand la pâte a doublé de volume , la renverser sur le plan de travail fariné et la diviser en 5 pâtons .

Préchauffer le four à 220°.

Former chaque pâton en forme de baguette ( pincer les extrémités pour former les quignons et déposer les baguettes sur une plaque de paipier sulfurisé lègérement fariné.

Badigeonner les baguettes du mélange lait/huile à l'aide d'un pinceau. Faire des entailles assez profondes avec la lame d'un couteau aiguisé . ( pour l'aspect visuel).

Saupoudrer de farine les baguettes à l'aide d'une petite passoire.

Enfourner 20 minutes à 220°

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille .

 

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Suggestion : vous pouvez servir ce pain en apéro, avec une tapenade, tomates séchées , enfin bref toutes autres saveurs du sud. C'est un régall !!!

 

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 07:00

 Dès que j'ai vu ces sablés sur le blog "passion culinaire", j'ai tout de suite pensé à mon père ! En effet , il a adoré !!!

 

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Il vous faut : ( pour 6 à 8 personnes voir plus!!)

Pour le sablé :

80g de chocolat blanc

200g de farine

125g de beurre mou

80g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

1 cuillère à café de levure

Pour la garniture :

150g de noix

150g de sucre en poudre

une cuillère à soupe de miel

15g de beurre

 

 

C'est parti:

Pour le sablé:

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande , la levure. Ajouter l'oeuf . Mélanger . Ajouter la farine et terminer par mettre le chocolat blanc en copeaux . ( ajouter de la farine si besoin pour que la pâte ressemble à une pâte sablée)

Former une boule , la mettre dans dans du papier film et réserver au frigo 1heure.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 0.5 cm dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 20 minutes à 160°.

Dans une casserole , faire un caramel avec le sucre et le miel . Ajouter le beurre hors du feu , mélanger . Ajouter les noix , mélanger et étaler l'ensemble sur la pâte sablée de façon à ce qu'il y en ait partout.

Découper des carrés de la taille voulue. Déguster avec un petit café !

 

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Suggestion: j'ai divisé ces doses par 2 , et cela fut largement suffisant !!!

A la place des noix , vous pouvez mettre d'autres fruits secs tels que noisettes , amandes..... Ce qui vous plait!!!

 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 07:00

  Voici une recette de glace à tomber par terre , onctueuse , chocolatée à point ....Avec un petit coulis de fruits rouges c'est vraiment l'apothéose !!  ( en un mois , cela va faire la quatrième fois que je la  fais!!!)

 

 

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Il vous faut :

 

1 l de lait

230 g de sucre

65 g de glucose

135 g de jaune

2g d'agar agar

35 g de beurre

370 g de chocolat blanc

 

C'est parti:

 

Mélanger tout les ingrédients sauf le chocolat blanc dans une casserole . Chauffer l'ensemble jusqu'à 84° et verser sur le chocolat blanc coupé en carré et mélanger . Laisser refroidir et mettre dans la sorbetière . Déguster lorsque la glace est prise .

 

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Suggestion: vous pouvez servir cette glace avec un coulis de fruits ( fraises, framboises , cerises qui se marient très bien avec le chocolat blanc )

 

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 07:00

Un blog que j'affectionne particulièrement est le blog d'isabelle " puce bleue" , et aujourd'hui je vous présente une merveille originale trouvée chez elle !! Le contraste sucré-salé est parfait..Merci Isabelle !!

 

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Il vous faut:

 

140g de farine

une pincée de fleur de seil

1/4 de cuillère à café de levure chimique

60g de beurre

180g de sucre roux

1 gros oeuf

1 cuillère à café de vanille en poudre

150g de cacahuètes entières salées

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble la farine, la Fleur de sel, la levure et la vanille en poudre. Réserver.

Fouetter au robot ou à la main  le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf.

Incorporer le mélange à base de farine et ajouter finalement les cacahuètes. Mélanger afin que la pâte soit homogène.
Déposer la valeur d'une grosse cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement pour former des biscuits de 4cm de diamètre .
Cuire 13 à 15 minutes à 180°. Il faut que les sablés soit dorés .
Laisser refroidir les sablés sur une grille.

 

 

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