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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 07:00

BONNE ET HEUREUSE

 

 

ANNEE

 

 

 

Encore des chocolats... Mais qui n'aime pas tous ces chocolats si tentants? J'ai remarqué cette recette sur le blog "les recettes de Céci", un seul mot : super!!

 

 petits-gateaux-3557.JPG

 

 

Il vous faut:

 

 

150g d'amandes concassées

10cl de crème

75g de sucre

50g de miel

50g de beurre

100/125g de chocolat de couverture.

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer à feu fort la crème , le beurre , le sucre et le miel jusqu'à une température de 112°. (Il faut que le mélange épaissise légèrement et se caramélise). Ajouter ensuite les amandes concassées, mélanger. Répartir le mélange dans le fond de petits moules. 

Enfourner 5 minutes à 180°.

Laisser bien refroidir et faire fondre au bain marie le chocolat noir et napper chaque florentins de chocolat ( pour cela, il faut que le chocolat soit à 31°)

 

petits-gateaux-3566.JPG

 

 

 

  petits-gateaux-3562.JPG

 

petits-gateaux-3554.JPG

 

Suggestion: la température du chocolat est très importante dans la réussite de ces florentins!!

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 07:00

Qui ne connait pas les rafaellos avec sa douceur à la noix de coco et son milieu croquant?? C'est tellement facile de les faire maison avec peu d'ingrédients et un tour de main , on obtient un délice très craquant!! Qui va craquer ??

 

petits-gateaux-3539.JPG

 

Il vous faut : ( pour une trentaine de rafaello)

 

200 g de noix de coco rapée

300g de lait concentré sucré

une trentaine d'amandes entières

60g de sucre

50g de noix de coco rapée

 

C'est parti:

 

Mélanger 200g de noix de coco rapée avec le lait concentré sucré . Réserver au frais une petite heure.

Dans une poele, verser 60g de sucre et le laisser caraméliser à feu moyen , ajouter ensuite les amandes entières et mélanger afin qu'elles soient légèrement enrobées de caramel. Les mettre sur une feuille de appier sulfurisé et les détailler une par une avant que le caramel ne durcisse ( pour éviter qu'elles se collent entre elles).

Sortir le mélange coco-lait concentré du frigo et faconner des petites boules entre les mains en ayant prélablement mis une amande entière caramélisée au centre de chacune. Rouler ensuite les boules dans les 50g de noix de coco en poudre restante.

Miam Miam , il ne reste plus qu'à succomber!!

 

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petits-gateaux-3545.JPG

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:00

Des petits moelleux avec un coeur  nutella très simple à réaliser, que réver de plus ??? Et surtout une fois fait, comment ne pas craquer ??

 

desserts 3370 

 

 

 Il vous faut: (pour 6 personnes)

 

50g de sucre roux

2 oeufs

110g de beurre

1 cuillère à soupe de maizena

1 cuillère à soupe de farine

140g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide entière

6 cuillères à café de nutella

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 200°.

Blanchir les oeufs avec le sucre roux. Ajouter la farine et la maizena. Mélanger .

Faire fondre le chocolat , le beurre ,la crème fraiche au bain marie, , mélanger bien et l'ajouter au mélange oeufs-sucre . Répartir la moitié de la pate dans des moules à gateaux  à mi hauteur, déposer une cuillère à café de nutella au milieu de chaque moule et recouvrir chaque moule avec le reste de pate.

Enfourner 8 à 10 minutes à 200°.

 

 

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Suggestion: pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner ces moelleux d'une crème anglaise!

 

 

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 07:00

En pleine période de fêtes, on ne peut passer à coté des ces petits chocolats!! On en fait qu'une bouchée!

 

petits-gateaux 3317

 

Il vous faut : ( pour une quinzaine de chocolats)

 

100g de glucose

100g de sucre en poudre

3g d'arome de vanille

150g de crème fraiche liquide entière

50g de beurre salé

200g de chocolat noir de couverture

 

C'est parti :

 

 

Faire fondre le chocolat de couverture

( pour une couverture parfaite , fairte fondre le chocolat au bain marie à 50/55° , redescendre la température à 28° et remonter à 31/32°.) Verser le chocolat dans des petits moules sillicone  en étalant bien le chocolat sur les parois en couche fine et uniforme. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé.

Dans une casserole , mettre le sucre et le glucose et le laisser à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel . Décuire le caramel avec la crème préalablement chauffée à 80°.Redonner ensuite un bouillon.

Laisser ensuite la température redescendre à 40° et ajouter les 50g de beurre demi-sel, et l'arome de vanille. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde .

Sortir le chocolat de l'endroit frais .Verser une petite noix de caramel dans chaque moule et recouvrir de nouveau avec du chocolat de couverture fondu afin de fermer le petit palais et d'emprisonner le caramel.

Remettre au frais quelques heures. Démouler et déguster selon vos envies!!

 

 

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Suggestion: J ai refait ces chocolats avec une autre technique: faire le caramel , le mettre dans les moules à chocolats , les mettre au congélateur environ 1h . Ensuite faire fondre le chocolat noir et tremper les caramels congelés dans le chocolats afin qu'ils soient recouverts entièrement et de façon uniforme. Les déposer sur une grille afin qu'ils s'égoutent un peu et les mettre au frais!!!!

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 07:00

Joyeux Noel Les Amis

 

 

 

Enfin une recette salé !!! j'espère ne pas trop vous lassez avec toutes mes recettes sucrées ! C'est peut être un peu tard à faire pour le reveillon ( quoi que.. c'est rapide), mais cette recette simple et délicieuse vaut l'expérience de l'essayer voir de l'adopter!!!!

 

 

 feculents 3299

 

 

Il vous faut : ( pour 6 personnes)

 

100 g d'échalottes

une grosse pomme ( environ 150g )

20g de curry en poudre

10g de beurre salé

500ml de fumet de poisson

10 cl de crème fraiche

15 cl de lait ( voir plus )

 

C'est parti:

 

Dans une poele , faire revenir les echalottes finement émincées ainsi que la pomme coupée en dès ( et epeluchée) dans le beurre salé. Ajouter le curry en poudre. Mélanger. Laisser cuire quelques secondes.

 Ajouter les 500ml de fumet de poisson chaud. Laisser réduire à feu moyen pendant 15-20 minutes ( voir plus) ( La sauce doit bien réduire de plus d'un tiers) .

Ajouter ensuite la crème fraiche et le lait .Mélanger pour homogénéiser la sauce.

Servir  cette sauce avec du riz et un poisson...quel régal ( pour nous c'était avec de la sole)

 

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Suggestion: vous pouvez mettre que de la crème fraiche si vous préférez...( plus gras et meilleur, quoi que...)

Vous pouvez également le servir avec une viande de porc ou de veau !!

 

  feculents 3297

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 07:00

Je vous ai déja proposé les tuiles aux framboises , aujourd'hui voici des tuiles qui change de l'ordinaire , à l'orange.. Elles me faisaientt de l'oeil sur internet depuis plusieurs jours et comme je teste pleins de petits gateaux pour noel.. Je crois que je vais les refaire pour le reveillons ou le lendemain....

C'est rapide et très facile!! A vous de jouer !!

 

petits-gateaux-3305.JPG

 

Il vous faut: ( pour une vingtaine de tuiles)

 

100g de sucre roux

50g de beurre fondu

50g de farine

75 ml de jus d'orange

2 cuillères à café de pistaches hachées

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et le beurre fondu, ajouter le jus d'orange préalablement chauffé (tiède) et enfin ajouter la farine.  Remuer bien afin qu'il n ' y ait pas de grumeaux.

Sur une plaque de papier sulfurisé  , déposez à l’aide d’une cuillère à café  des petits tas de pâte distants les uns des autres. Parsemez de pistaches hachées.

Enfourner 10 minutes à 180° . Surveiller au bout de 7 minutes ( sortir quand la tuile prend une couleur légèrement dorée)

 

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Suggestion: Vous pouvez mettre des amandes hachées si vous préférez à la pistache ou bien de l'orange confite coupée en petits morceaux .

A déguster avec un café ou tout simplement par gourmandise ( mon père les a trempé dans du caramel salé que je venais de faire, quel gourmand!!!)

 

petits-gateaux-3310.JPG   petits-gateaux-3314.JPG

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 07:00

Pour changer un peu du sucré , voici une petite tatin salé . Le résultat est très convaincant avec la sauce au chèvre qui s'aasocie très bien avec  le poivrons ! Si vous avez des invités , ça fait vraiment une belle entrée .

 

feculents 3196

 

Il vous faut:

 

une pâte feuilletée

4 gros oignons

1 bocal de poivrons rouges en boite

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de sucre

sel

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 210°.

Faire revenir dans une poele avec un peu d'huile les oignons finement émincés. Une fois translucide , ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à café de sucre.saler. Continuer à cuire à feu doux quelques minutes.

Dans une autre poele , faire revenir les poivrons préalablement coupé en lamelles avec un peu d'huile d'olive, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à café de sucre.saler. Laisser quelques instants à feu doux pour que les poivrons caramélisent un peu.

Dans un moule à tarte ou à gateau , mettre les poivrons au fond puis les oignons et déposer enfin la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur.

Faire cuire 25 minutes à 210°.

 

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Suggestion: d'habitude , la tarte tatin est faite à partir d'une pâte brisée , j'ai voulu changé un peu avec la pâte feuilletée ...délicieux ( après c'est selon les gouts)

 

Pour la crème au chèvre : mélanger dans une casserole , 4 rondelles de chèvre frais , 4 cuillères à soupe de crème fraiche , 4 cuillères à soupe de lait, sel , poivre et quelques brins de ciboulette. Laisser réduire un petit peu et déguster avec la tarte tatin!!

 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 07:00

Et oui , encore du sucré ... des bons petits gateaux aux noisettes pour changer de la pmoudre d'amande et l'amande amère ...différent mais tout aussi bon!!

 

petits-gateaux 3250

 

 

Il vous faut :

 

4 blancs d'oeufs

200g de poudre de noisette

125 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de liqueur de noisette

50g de chocolat noir

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 150°.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger délicatement le sblancs en neige, la poudre de noisette , le sucre , le chocolat noir rapé ( ou passé préalablement au robot) et la liqueur. Bien mélanger .

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas .

Enfourner 15-20 minutes à 150°.

 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 07:00

Voici des petits choux ( façon éclairs au chocolat), je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter une petite touche perso , l'amande amère, c'est tellement bon!! 

Mes parents ont adoré et je pense que d'autres aimeront... n'est ce pas Catounette ? (c'est pour ton mari).

Allez , assez de papotage, en cuisine ...

 

petits-gateaux 3264

 

 

petits-gateaux 3281

 

Il vous faut:

 

Pate à choux:

 

200ml d'eau

4 cuillères à soupe de sucre

une pincée de sel

85g de beurre

115g de farine

3 oeufs

 

Crème au chocolat-amande amère:

 

1L de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre semoule

40g de farine

200g de chocolat noir

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

Glaçage :

 

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à soupe d'eau ( + OU - selon la texture)

 

C'est parti:

 

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole , chauffer à feu doux l'eau , le beurre et le sucre . Une fois le beurre fondu , mettre le gros feu et ajouter d'un coup la farine et le sel.

Chauffer  jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et homogène. Quand elle se détache de la casserole, c'est qu'elle est prête.

 Ajouter trois œufs, un à un.( Ne les mettez pas tous en même temps sinon vous n'arriverez pas à bien les incorporer à la pâte.) et bien mélanger .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas rond avec la pate (vous pouvez choisir la taille de vos choux ).

Enfourner 30 minutes à 200° ( sans ouvrir le four)

 

Crème patissière au chocolat-amande amère:

Dans une casserole , faire bouillir le lait. Mélanger dans un récipient les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger bien . Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu moyen en fouettant jusqu'aux premiers bouillons. Mettre le chocolat  couper en carré dans là crème chaude et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter l'extrait d'amande amère . Réserver au frais .

 

Le glaçage:

Mélanger le sucre glace , le cacao et l'eau.

 

Montage :

Garnir les choux avec la crème patissière bien froide généreusement. Etaler le glaçage sur les choux à l'aide d'une cuillère . Remettre au frais. ET déguster.....

 

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Suggestion: vous pouvez les faire en forme d'eclairs , et les saupoudrer de sucre glace pour la décoration!!

 

 

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 07:49

Voici une idée de petits chocolats , à l'approche de noel, ca tombe à pic!  J'ai piqué l'idée sur le blog: " les gourmandises d'Isa" , l'association chocolat blanc, spéculoos et feuilletine..mmmh un régal ! J'en ai fait seulement quelques uns pour essayer et mon père les a tous mangé!! Verdict: à refaire! Pour noel ou nouvelle an , c'est parfait..

 

petits-gateaux 3170

 

Il vous faut : ( pour une vingtaine de petits chocolats, voir plus selon la taille des moules)

 

250g de chocolat blanc

80g de spéculoos

60g de gavottes

 

C'est parti :

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , une fois le chocolat bien lisse , ajouter les gavottes et les speculoos émiettés. Mélanger bien . Verser cette pate dans des moules à petits chocolats (j'ai utilisé de smoules en formes de coeurs)

 

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