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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 07:00

Voici des petits choux ( façon éclairs au chocolat), je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter une petite touche perso , l'amande amère, c'est tellement bon!! 

Mes parents ont adoré et je pense que d'autres aimeront... n'est ce pas Catounette ? (c'est pour ton mari).

Allez , assez de papotage, en cuisine ...

 

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Il vous faut:

 

Pate à choux:

 

200ml d'eau

4 cuillères à soupe de sucre

une pincée de sel

85g de beurre

115g de farine

3 oeufs

 

Crème au chocolat-amande amère:

 

1L de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre semoule

40g de farine

200g de chocolat noir

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

Glaçage :

 

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 cuillère à soupe d'eau ( + OU - selon la texture)

 

C'est parti:

 

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole , chauffer à feu doux l'eau , le beurre et le sucre . Une fois le beurre fondu , mettre le gros feu et ajouter d'un coup la farine et le sel.

Chauffer  jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et homogène. Quand elle se détache de la casserole, c'est qu'elle est prête.

 Ajouter trois œufs, un à un.( Ne les mettez pas tous en même temps sinon vous n'arriverez pas à bien les incorporer à la pâte.) et bien mélanger .

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas rond avec la pate (vous pouvez choisir la taille de vos choux ).

Enfourner 30 minutes à 200° ( sans ouvrir le four)

 

Crème patissière au chocolat-amande amère:

Dans une casserole , faire bouillir le lait. Mélanger dans un récipient les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger bien . Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu moyen en fouettant jusqu'aux premiers bouillons. Mettre le chocolat  couper en carré dans là crème chaude et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter l'extrait d'amande amère . Réserver au frais .

 

Le glaçage:

Mélanger le sucre glace , le cacao et l'eau.

 

Montage :

Garnir les choux avec la crème patissière bien froide généreusement. Etaler le glaçage sur les choux à l'aide d'une cuillère . Remettre au frais. ET déguster.....

 

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Suggestion: vous pouvez les faire en forme d'eclairs , et les saupoudrer de sucre glace pour la décoration!!

 

 

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 07:49

Voici une idée de petits chocolats , à l'approche de noel, ca tombe à pic!  J'ai piqué l'idée sur le blog: " les gourmandises d'Isa" , l'association chocolat blanc, spéculoos et feuilletine..mmmh un régal ! J'en ai fait seulement quelques uns pour essayer et mon père les a tous mangé!! Verdict: à refaire! Pour noel ou nouvelle an , c'est parfait..

 

petits-gateaux 3170

 

Il vous faut : ( pour une vingtaine de petits chocolats, voir plus selon la taille des moules)

 

250g de chocolat blanc

80g de spéculoos

60g de gavottes

 

C'est parti :

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , une fois le chocolat bien lisse , ajouter les gavottes et les speculoos émiettés. Mélanger bien . Verser cette pate dans des moules à petits chocolats (j'ai utilisé de smoules en formes de coeurs)

 

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 08:00

Je sais en ce moment je fais beaucoup de desserts mais c'est vraiment ce que je préfère cuisiner... Et à l'approche des fêtes ,  c'est toujours bien d'avoir quelques recettes de saison sous la main avec de la crème de marron , que c'est bon!!!

 

Glace 3134

 

Il vous faut :

 

5 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

50cl de lait entier

180g de crème de marron

 

C 'est parti:

 

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un récipient , blanchir les jaunes avec le sucre , ajouter le lait bouillant dessus et remettre dans la casserole à feu doux. Laisser sur le feu quelques instants tout en remuant ( il ne faut pas que ça boue).

Ajouter ensuite la crème de marron , mélanger bien le tout. Laisser refroidir et mettre dans ensuite 30 minutes dans la sorbetière.. Voilà c'est prêt!!

 

Glace 3126

 

Suggestion: accompagné d'un fondant au chocolat chaud, le chaud-froid en laisseront plus d'un de marbre!!!

 

Glace 3123

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 08:00

Je suis tombée par hasard sur cette recette, et comme c'est la saison des pommes... Le hasard fait vraiment bien les choses!!! Succulent!

 

desserts 3148

 

Il vous faut:

 

4 pommes 

50g de miel

40 g de beurre

100g de sucre

2 feuilles de gélatine

45g de crème fraiche liquide entière

des palets bretons

 

C'est parti:

 

Epelucher les pommes et couper les en petits dès.

Dans une poele faire chauffer le miel avec le beurre , une fois le beurre fondu, ajouter les pommes coupées en cubes, mélanger et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Dans une casserole , mettre la moitié de sucre et attendre qu'il caramélise, mettre ensuite le reste et le faire caraméliser également (je ne sais pas trop pourquoi il fait son caramel en deux fois dans sa recette , mais en tant qu'élève asssidue, j'ai suivi les consignes à la lettre !! Je pense tout de même que faire un caramel en une fois c'est pareil!)

Ajouter dans le caramel , la crème préalablement chauffer et remuer  puis la gélatine prélablement ramollie dans l'eau froide. Retirer la casserole du feu une fois que le caramel nappe la spatule.

Verser ensuite les pommes cuites dans le caramel. Mélanger

Mettre ce mélange dans des petits moules flexipan type moules à muffin ou des plus gros si vous voulez faire de plus grosses parts.3 Mettre au congélateur minimum trois heures.

Retier du congèlateur , mettre dans une assiette un palet breton , ajouter dessus une tarte aux pommes et laisser décongeler une bonne heure.

 

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Suggestion: Vous pouvez garder ces tartes au congélateur pendant au moins un mois pour pouvoir les sortir à l'improviste c'est top!!!

Vous pouvez également servir cette tarte en y déposant une quenelle de crème épaisse sur les pommes !! Un régal

Pour cela , fouetter de la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et raper 1/2 fève de tonka , mélanger la crème et déposer une quenelle sur chaque petite tartelette.

 

desserts 3159

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 08:00

Voici une gourmandise super simple et délicieuse! A la sortie du four ,  l'aspect visuel des tuiles ressemble à du saucisson ( de la rosette ou du salami), on s'y tromperait! mais le gout sucré  nous ramène sur terre...Miam un régal et puis ça fait toujours tape à l'oeil sur l'assiette de desserts quand on recoit des invités ....

 

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Il vous faut:

 

200g de sucre glace

50g de farine

100g de framboises

80g de beurre

100g d'amandes effilées

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , mélanger la farine avec le sucre glace, le beurre fondu , les amandes éffilées et les framboises écrasées à la fourchette.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer une bonne cuillère à café  en les espaçant bien( en sacha,t qu'elles s'étalent légèrement dans le four)

Enfourner 8 à 10 minutes à 180°.

Déguster..

 

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Suggestion: ces tuiles se ramolissent rapidement donc il ne faut pas les faire trop à l'avance!!

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 08:00

Deuxième essai de tarte au sucre et là c'est le bon, j' ai enfin fait revivre à ma maman les souvenirs  de son enfance!!

 J'ai utilisé la recette familiale d'un ami , riche mais excellente!!

 

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Il vous faut:

 

250g de farine

75ml de lait

2 oeufs

1 cube de levure boulangère

100g de beurre fondu

1 cuillère à café de sucre

une pincée de sel

100g de beurre

175g de sucre

 10 cl crème fraiche

 

C'est parti:

 

Faire chauffer le lait  et y diluer le cube de levure boulangère . Dans un récipient , mettre la farine , le sel , le sucre , ajouter le lait avec la levure diluée et le beurre fondu.Ajouter les 2 oeufs. Mélanger

Beurrer un moule à manquer et verser la pâte. Enfourner une heure à 35°  recouvert d'un torchon propre. ( cette phase sert à faire monter la pâte, vous pouvez le mettre une heure près d'une source de chaleur)

Couper le beurre en gros dès et les enfoncer légèrement dans la pâte à intervalle régulier. Saupoudrer généreusement cette tarte avec le sucre.

Enfourner entre 20-25 minutes à 200°.(

A sa sortie , verser la crème fraiche liquide entière dans les trous. Laisser refroidir et déguster...

 

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Suggestion: Rien à dire, trop bon!!!

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 07:00

Des macarons , que c'est bon!!! Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas fait mais avec les fêtes ,  les sites de cuisine et  les magazines se lachent en nous proposant des déclinaisons infinies...

Alors de mon côté , j'ai fait un mixte de quelques recettes  et voilà le résulat:

 

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Il vous faut :

 

Pour les macarons:

 

200 g de poudre d'amandes 

 200 g de sucre glace

20 g de cacao en poudre

5 cl d'eau

200 g de sucre semoule

2 x 75 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante : le poids est important !

Colorant ( 4 gouttes de rouge et 4 gouttes de vert) ( facultatif)

 

Pour les ganaches:

 

2 cuillères à soupe de pâte de pistache ( recette ici: http://petitcheflustine.over-blog.com/article-pate-de-pistache-maison-60111821.html)

120g de crème fraiche liquide entière

120g de chocolat blanc

2 grosses cuillères à soupe de pâte de speculoos

120g de crème fraiche liquide entière

120g de chocolat noir

 

C'est parti:

 

Pour les macarons:

 

Tamiser la farine avec la poudre d'amande et le cacao en poudre afin d'avoir un mélange fin et homogène.


Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l’eau et le sucre semoule ( feu moyen)
Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118° C.
endant que le sucre est en train de cuire,monter en neige pas trop ferme 75 g de blancs d’œufs.

Dès que le thermomètre indique 118° C, verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés tout en continuant à battre. Ajouter le colorant.

Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Dans un récipient, verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide.
Mélanger cette préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse. 
Incorporer à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Mélanger puis ajouter le restant de meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène..

A l’aide de la spatule, garnir votre poche à douille de la pâte à macaron.
Former des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Taper-la énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

Laisser reposer les macarons une heure.

Enfourner pendant 12 minutes à 160°.

Laisser les macarons refroidir.

 

Pour les ganaches:

 

Faire chauffer deux casseroles avec 120 g de crème fraiche dans chacune. Quand elle est chaude , y déposer dans une le chocolat blanc coupé en carré et dans l'autre le chocolat noir et remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Laisser refroidir et mettre au frais 1heure .

 

Ganache pistache:

60g de ganache chocolat blanc + 2 cuillères à soupe de pate de pistache ( bien mélanger) et garnir vos macarons

 

Ganache spéculoos :

60g restant de ganache au chocolat blanc + 2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos ( bien mélanger et garnir vos macarons)

 

Ganache chocolat:

Garnir vos macarons avec la ganache au chocolat noir.

 

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Suggestion: Moi j'ai fait 45 macarons environ ( 15 macarons pistache , 15 macarons spéculoos et 15 macarons chocolat noir)!!

Toute ma famille a apprécié et j'en avais gardé quelques un pour mes amis qui ont tout dévoré!!!

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 08:00

Les crêpes régimes avaient tellement plu à ma soeur que j'ai voulu faire une variante avec ces pancakes au chocolat , encore un succès avec peu de calories!!

 

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Il vous faut:

 

5 oeufs

une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

3 cuillère à café de succandia liquide ( ou aspartame , stevia)

100g de lait liquide 0%

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de farine (ou maizena si vous préférez)

 

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C'est parti:

 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaune avec le sucre , la farine , le cacao , le bicarbonate , ajouter le lait petit à petit.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange en remuant délicatement pour détendre la pâte .

Chauffer une poele ou pour moi j'ai utiliser la "crêpes parties " pour pouvoir obtenir des petits pancakes .

Huiler les cercles et cuire comme des crêpes.

 

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 07:00

Depuis le temps que je voulais utiliser mes pralines roses , et bien voila qui est fait!Les biscuits roses de Reims pour rappeler le rose des pralines mais aussi pour rappeler ma ville.. et une partie au citron qui contraste avec le sucré des praline.. Au final très bon petit cheesecake que vous pouvez accompagner d'une crème anglaise , ça ne peut en être que meilleur!!! En plus la recette est assez rapide... Cependant, c'est vrai que les biscuits roses de reims sont présents plus pour leur couleur , ca n'apporte pas grand chose côté gout!!

 

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Il vous faut:

 

160g de biscuits rose de reims

55g de beurre fondu

 

Pour la partie praline rose:

150g de saint môret ( ou autre fromage type philadelphia)

350g de fromage blanc ( 20%)

120g de praline rose

80g de sucre

2 gros oeufs

 

Pour la partie citron:

150g de saint môret ( ou autre fromage type philadelphia)

350g  de fromage blanc (20%)

2 citrons ( jus et zeste)

80 g de sucre en poudre

2 oeufs

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Pour le fond , mixer les biscuits roses et ajouter le beurre fondu , mélanger bien.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y déposer un cercle à gateau  , étaler les biscuits roses au fond du cercle et réserver au frais.

 

Préparer la partie au citron:

Mélanger le saint môret avec le fromage blanc afin de détendre le mélange, ajouter deux oeufs un par un .

Ajouter ensuite le zeste de deux citrons, le jus de ces deux citrons et 80g de sucre.. Mélanger bien. Déposer cette pâte sur les biscuits roses de reims et enfourner 15 minutes à 160° , le temps que cette partie prenne un peu.

 

Préparer la partie aux pralines roses le temps de la cuisson de la partie au citron:

Mélanger le saint môret avec le fromage blanc , ajouter ensuite les deux oeufs un par un . Bien mélanger.

Ajouter les parlines roses prélablement mixées grossièrement, et 80g de sucre. Mélanger bien.

 

Sortir la première partir du four et ajouter très délicatement la partie aux pralines roses sur la partie au citron. Enfourner le cheesecake 55 minutes à 1 h00 à 160°.

 

Sortir , réserver au frais.

Déguster bien frais.

 

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Suggestion : Vous pouvez remplacer le citron par du citron vert si vous préférez...

 

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Published by lustine - dans Desserts
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 08:00

Un weekend , je me suis amusée à faire des crèmes brulées avec trois parfums différents( je vous donnerai les recettes ultérieurement) ,il me restait donc pas mal de blancs d'oeufs alors pour l'apéro du dimanche midi, j'ai improvisé des bouchées salées.... Miam que c'était bon !!!

 

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Il vous faut:

 

2 blancs d'oeufs

40g de beurre

40g de farine

20g de parmesan

100g de lardons

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four àn 200°.

Dans un récipient mélanger le beurre préalablement fondu avec la farine , ajouter les blancs doeufs , puis le parmesan et enfin les lardons crus.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , faire des petits tas avec la pâte à l'aide d'une cuillère à café.

Enfourner environ 12-15 minutes à 200°. Sortir et déguster ....

 

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