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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 10:41

C'est pour l'anniversaire de mon frère que j ai décidé de me lancer dans une recette tout du moins longue.... Mais cela en a valu  la peine. C'est une recette que j ai pris sur un site de patissier, le résultat est à la hauteur de mes espérances!!!

Pret à passer un bon petit moment dans la cuisine? la bonne odeur qui regnera dans la cuisine à chaque étape du gateau vous encouragera... Bon courage et Bon appétit ( quoi qu'il n'en faut même pas pour manger ce délice)..

 

 desserts 2174

 

Il vous faut:

 

Dacquoise amandes chocolat:

120g de blancs d'oeufs

40g de sucre

80g de sucre glace

40g de poudre d'amandes

40g de poudre de noisettes

20g de cacao

 

Biscuit chocolta sans farine:

80g de blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

60g de jaunes d'oeufs

35g de cacao

Gruée(cacao en poudre)

 

Bavarois au lait d'amande:

65g de lait entier

12g de sucre en poudre

25g de jaunes d'oeufs

65g de chocolat blanc

4g de gélatine

1g d'arome d'amande amère

120g de crème fraiche liquide entière

260 g de poires au sirop ou fraiche

4 cuillères à café de caramel mou (voir mon caramel maison sur ce blog: http://petitcheflustine.over-blog.com/article-caramel-a-la-fleur-de-sel-54260261.html )

 

Bavarois caramel:

100g de sucre

185g de crème fraiche entière

45g de jaunes d'oeufs

10g de sucre

7g de gélatine

185g de crème fraiche liquide entière

 

Glaçage caramel ( facultatif):

150g de sucre

65g d'eau

150g de nappage neutre

3g de gélatine

 

C'est parti:

 

Dacquoise amandes-chocolat:

Préchauffer le four à 160°

Monter en neige les blancs puis ajouter 40g de sucre en poudre tout en fouettant.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et de noisettes et le cacao en poudre. Puis verser ce mélange sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Cuire au four 15-20 minutes à 160° dans un cercle à gateau.

 

Biscuit au chocolat sans farine:

Monter en neige les blancs d'oeufs puis ajouter 100 g de sucre tout en fouettant. Incorporer les jaunes et le cacao. Mélanger. Etaler dans un cercle à gateau de la meme taille que le précédent ou le même si vous avez démoulé la dacquoise. Parsemer de gruée (cacao en poudre).

Enfourner 10-12 minutes à 160°

 

Bavarois lait d'amande:

Chauffer le lait entier dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois le lait chaud, verser sur les jaunes et le sucre en fouettant bien pour ne pas que les jaunes cuisent. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, retirer du feu juste avant  les premiers bouillons (comme une crème anglaise).

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l eau froide, puis le chocolat blanc etl 'arome d'amande amère. Bien mélanger. Laisser refroidir à 20°.

Battre la crème en chantilly (fouetter) puis l incorporer au mélange précédent (à 20°).

 

Bavarois caramel:

Dans une poele , mettre 100g de sucre et le cuire a sec(jusqu'à ce que ça fasse un caramel). Décuire ave la crème(185g) préalablement tiedie au micro-onde. Bien mélanger pour que ce soit liquide.

Dans un récipient mélanger les jaunes d'oeufs avec les 10 g de sucre et les ajouter hors du feu ( à 85°) au caramel. Ajouter la gélatine préalablement trepée dans l 'eau froide. Laisser refroidir à 20°.

Battre la crème fraiche (185g) , la monter en chantiilly et l 'ajouter au bavarois quand celui ci est à 20°.

 

Glaçage caramel:

Faire un caramel à sec avec 150g de sucre en poudre , décuire avec 65g d'eau tiède. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide puis  le nappage neutre . Mélanger

 

Montage:

Dans le fond du cercle , mettre la dacquoise chocolat-amandes. Puis verser le bavarois lait d'amande.

Prendre les demi poires , mettre un peu de caramel dans chaque coeur de poires( au milieu), les déposer sur le bavarois,le coeur regardant le haut du gateau.

Mettre ensuite le biscuit chocolat sans farine. Y déposer le bavarois au caramel. Puis mettre le glàcage au caramel délicatement ( attention à ne pas le mettre quand il est très chaud, le laisser refroidir) . Réserver au frais au moins 5h mais le mieux est de le faire la veille et le laisser toute une nuit dans le frigo.

Déguster

 

 desserts 2177

 

Bon appétit! MMMMMHHHHHHHHHH TROP BON

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:41

Dans la lignée des apéros , voici une idée toute simple mais tout aussi explosive en bouche.

 

 aperos 2114

 

Il vous faut:

 

de la mozzarella (bufflon)

des tomates cerises

des feuilles de basilic

Huile d'olive

 

C'est parti:

 

Couper une tomate cerise en 3. Mettre entre chaque morceau de tomate , un petit bout de mozzarella et une petite feuille de basilic. Reformer la tomate, la transpercer à l aide d'un cure dent. Réitérer l'action jusqu'à ce que vous ayez la quantité voulue.  Servir avec un filet d'huile d' olive.

 Bon appétit!

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 18:06

Ce weekend, on recoit la famille , les grands parents, tantes, cousines ... tout cela fait une tripoté de monde. Un peu... Beaucoup de verrines ne feront pas de mal!! J avais repéré ces recettes sur le blog d'assiettes gourmandes ( et oui encore!! Mais quel magnifique blog!) . J'ai refait ces recettes avec quelques modifications, c'est un festin coloré qui nous attend...

 

Verrines poivrons--basilic:

 

 aperos 2071

 

Il vous faut:

 

150g de chèvre frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2  bonnes cuillères à soupe de fromage blanc

10 feuilles de basilic

1 poivron rouge( pelé et épépiné après l avoir fait grillé au four)

1/2 jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gouttes de tabasco

 

C'est parti:

 

Mixer le chèvre , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , le fromage blanc et le basilic.

Remplir 12 verrines (2/3)

Mixer également le poivron cuit au four et pelé avec le jus de citron et l huile d'olive ainsi que les deux gouttes de tabasco.

Mettre le jus de poivron rouge sur le mélange riccota-basilic. (1/3)

 

 aperos 2081

 

Suggestion: Vous pouvez utiliser un poivron jaune ou vert selon la couleur que vous voulez donner à votre verrine.

Si vous n ' avez pas le temps ou la patience , vous pouvez vous servir de poivrons en bocaux.

 

Cuillères Saumon-boursin-poivron:

 

 

aperos 2086

 

Il vous faut:

 

Deux  petites tranches de saumon fumé

une bonne cuillère à soupe de boursin ( à l ail)

Du jus de poivron vu précedemment

quelques graines de pavot

 

C'est parti:

 

Couper les tranches de saumon en fines lanières , mettre une petite pointe de boursin dans le saumon et faire un rouleau. Au fond d'une cuillère, mettre une petite cuillère à café de jus de poivrons rouge dans une cuillère apéritive et y déposer un rouleau de saumon dans chaque cuillère.  Parsemer chaque rouleau d'un petit peu de graines de pavot pour la décoration. Réserver au frais et servir.

 

Bon apéritif tout le monde !!

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 21:57

C'est la saison des abricots.. pourquoi pas un crumble, un des desserts préférés de ma belle soeur Marie! Le seul Hic c'est qu'elle est allergique aux amandes, donc ce sera un crumble tout simple sans poudre d'amande. J apporte ma touche d'originalité en mettant un peu de chocolat blanc sur les abricots.. Un régal...

 

 desserts 2057

 

Il vous faut:

 

750g d'abricots

180g de chocolat blanc

100g de beurre

100g de cassonade

150g de farine

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 210° .

Dénoyauter les abricots, les couper en deux et les déposer dans un plat à gratin beurré. Répartir des copeaux de chocolat blanc sur les abricots de façon homogène.

Dans un récipient , travailler à la main le beurre mou , la cassonade et la farine. Emietter la pâte obtenue sur les abricots et le chocolat blanc.

Enfourner 30 minutes à 210°.

 

Bon appétit à tous les gourmands!!!

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 21:11

De la masacrpone à utiliser dans le frigo, des pêches qui commencent à être bien mûres.. Que faire?? un bon biscuit gourmand avec sa touche de canelle..

 

 desserts 2040

 

Il vous faut:

 

4 oeufs

une pincée de sel

150 g de sucre en poudre

2 cuillère à soupe d'eau chaude

250g de mascarpone

75g de farine

1/2 cuillère à café de canelle

4 pêches

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois bien ferme ajouter 60g de sucre lentement tout en continuant à battre.

Dans un récipient , battre les jaunes avec les 2 cuillères à soupe d'eau chaude  et 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la mascarpone. Fouetter afin que la pâte soit homogène. Ajouter 1/3 des blancs montés dans les jaunes afin de détendre la pâte. Puis verser les 2/3 restants. Ajouter enfin la farine et la canelle. Mélanger délicatement au fouet.

Verser cette préparation dans un moule à gateau. Couper les pêches en quartiers et arranger sur la préparation.

Enfourner 50 minutes à 180°.

 

Servir bien frais, c'est un vrai régal.

Suggestion: servir avec une crème anglaise ou bien des fruits frais , mais nature c'est tout aussi bon=! 

 

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 12:14

Recette faite mainte et mainte fois, ces feuilletés sont appréciés à chaque occasion. J'en avais fais pour le mariage de ma tante, ils ont tous été avalé. Le vin d'honneur a succombé à ces friands si croustillants!!

 

 aperos 2011

 

 

Il vous faut:

 

2 oignons émincés

2 gousses d'ail

une cuillère a soupe d'huile d'olive

une cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de harissa

3 oeufs

1 cuillère a soupe de lait

750g de chair a saucisse

2 pates feuilletées environ (500g)

 

C'est parti:

 

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés finement dans l huile d'olive bien chaude. Ajouter ensuite la sauce soja et les gousses d'ail écrasé. Remuer. Ajouter , le jus de citron , la cuillère de harissa. Hors du feu ajouter la chair à saucisse et 2 oeufs. Mélanger bien (avec les doigts c'est toujours plus facile!!).

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pate en rectangle de 20*25 cm. Couper en deux dans le sens de la longueur. Refaire la même opération avec le reste de la pâte. Déposer la farce au milieu de chaque bande de pâte.

Avec le dernier oeuf, séparer le blanc du jaune. Dans le jaune, mettre une cuillère à soupe de lait, mélanger.

Avec le blanc , badigeonner les bords de la pâte. Façonner en rouleaux. Bien souder la pâte. Au pinceau badigeonner les rouleaux du mélange jaune d'oeuf-lait. Couper chaque rouleau en troncons de 2 cm environ .

 Enfourner 20 minutes à 200°.

 

Suggestion: Vous pouvez cuire les friands, les laissez refroidir et les mettre au congélateur. Si vous avez des invités à l improviste , vous les sortez du congélateur , 10 minutes au four et c'est tout aussi bon!

Bon ap

 

 aperos 2021

 

 aperos 2027

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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 14:34

La fameuse moussaka que tout le monde adore chez moi.. La voila. En plus c'est la belle époque pour les aubergines , alors si vous voulez un bon petit plat , n'hésitez pas!!!

 

 viandes 1988

 

Il vous faut:

 

1kg de viande de mouton cuite et hachée (j ai pris un gigot d'agneau que j ai cui au four 45 minutes avec épices et ail que j ai ensuite haché au robot)

1.5 kg d'aubergines

8 tomates

6 oignons

huile d'olive

3 dl de vin blanc

sel

poivre

un bouquet de persil ciselé

120g de beurre

120g de farine

6 dl de lait

2 oeufs

125g de gruyère rapé

 

C'est parti:

 

Epelucher les aubergines ,  les couper en rondelles et les laisser compoter dans une poele une trentaine de minutes.

Dans une cocotte , faire suer les oignons emincés finement dans l huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates préalablement pelées et coupées.Ajouter ensuite le sel , le poivre , le vin blanc , le persil et la viande de mouton cuite et hachée. Laisser cuire 30 minutes.

Dans une casserole , faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le lait. Cuire 10 minutes en remuant. Hors du feu, incorporer les oeufs battus et la moitié du fromage rapé.

Préchauffer le four à 260°.

Dans un plat à gratin , mettre une couche d'aubergine , une couche de viande et enfin une couche de béchamel. Réitérer une fois. Pour finir , parsemer le dessus avec le restant de gruyère.

Enfourner 20-25 minutes à 260°.

 

Bon ap

  feculents 1983

 

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Published by lustine - dans viandes-poissons
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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 12:05

Mon frère est rentré aujourd'hui , un petit cheesecake pour l occasion!! Je voulais quelque chose de fruité, pourquoi pas la pêche , mais je voulais aussi une touche de chocolat blanc pour changer. J ai donc décider de troquer la pêche pour la poire qui selon moi s'arrange mieux avec le chocolat blanc.. Et je ne le regrette pas , ce cheesecake est mmmh délicieux!!

 

 desserts 1977

 

Il vous faut:

 

280g de spéculoos

60g de beurre

300 g de saint moret

700 g fromage blanc 20%

une boite de poires au sirop

100g de chocolat blanc

5 oeufs

65g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80g de chocolat blanc pour la décoration

 

C'est parti:

 

Mixer les spéculoos avec le beurre fondu.Mettre au fond du moule et réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un récipient , mélanger le saint moret , le fromage blanc , le sucre , le sucre vanillé , les oeufs . Mélanger bien puis ajouter le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie .Mélanger à nouveau.

Sorter le moule du frigo avec le fond de spéculoos. Répartisser des poires coupées en  lamelles sur le fond. Mettre la moitié du mélange au fromage blanc. Mettre le reste de poires coupées en lamelles. Et finir avec le restant de mélange au fromage blanc.

Enfourner 1h à 160°.

 

Faire fondre 80g de chocolat blanc. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au congélateur 20 minutes.  Casser des morceaux et décorer le cheesecake.

Servir ce cheesecake délicieux bien frais.

 

 desserts 1962

 

 

 

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Published by lustine - dans Desserts
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 12:50

Voici une petite idée pour accompagner vos viandes ou autres , simple, rapide et puis ca change des pates, riz et autres féculents... Bon appétit

 

 entrees 1946

 

Il vous faut:

 

6 pommes de terres crues

100 g de lardons

2 oignons finement émincés

1 oeuf

2 c a soupe de farine

sel

poivre

muscade

huile (pour la poele)

 

C'est parti:

 

Epelucher les pommes de terres , rapées les grossièrement. Ajouter les oignons émincés finement, les lardons , l oeuf , la farine , le sel, le poivre et la muscade.

Dans une poele , chauffer un peu d'huile. Quand l'huile est bien chaude, mettre des crecles de patisseries pour donner la forme aux rostis. Cuire une dizaine de minutes de chaque coté.

 

Server avec une bonne petite salade ou en tant qu'accompagnement pour viandes. Bon ap

 

 

 entrees 1940

 

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Published by petitcheflustine.over-blog.com - dans Légumes-féculents
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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 10:42

Il me restait du pesto, alors pourquoi pas des petits feuilletés toujours appréciés à l heure de l apéro.

Bon ap.

 

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Published by petitcheflustine.over-blog.com - dans apéro
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