Depuis le temps que je veux faire cette recette , on a trouvé l'occasion avec ma maman avec la venue de sa meilleure amie d'enfance !
J'ai déjà fait un gravlax de saumon plus classique sur ce blog , ici on ajoute la betterave pour un aspect rosé du saumon , et le campari pour donner une petite touche épicée , sans oublier biensûr l'estragon et l'aneth pour parfaire le tout . merc à "very easy kitchen " pour cette recette !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 48h
Il vous faut : ( pour 6 personnes )
800g de saumon cru
2 betteraves rouges cuites
1 orange ( juste le zeste )
2 citrons ( juste le zeste )
2 baies de genièvre
6 cuillères à soupe de gros sel de mer
2 cuillères à soupe de sucre demerara
100 ml de Campari
1 bouquet d’aneth
1 bouquet d’estragon
C'est parti:
Dans un bol, mixezrla betterave avec les zestes de l’orange et des deux citrons. Verser dans un saladier. Rajouter les baies de genièvre concassées, le sel et le sucre. Délayer avec 50ml de Campari.
Enveloppezrvotre saumon sur toutes ses faces dans cette purée de Campari et betterave. Filmer en serrant bien dans un film plastique et placer dans un plat au frais pour 24h.
Au bout de 24h, sortir le poisson et le nettoyer sous l’eau clair pour enlever la purée de betterave.
Préparer la seconde marinade en mixant l’aneth, l’estragon avec 50 ml de Campari. Envelopper le poisson dans cette marinade d’herbes, filmer serré et remettre au frais pour 24h supplémentaires.
Au Au bout de 24h , couper en tranches fines .
Suggestion : servir sur un pain toasté ou avec une petite salade de betterave ou salade verte .
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