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Voici une recette de foie gras fait entièrement par ma maman... Il est inratable et succulent!! Pour les fêtes qui approchent, ça tombe à pic!!!

Il vous faut:

un foie gras entier

du lait

Un pineau ou autre alcool selon vos gouts

de la gaze médicale

du gros sel de guérande

C'est parti:

Utiliser un foie gras congelé ou le congeler avant la préparation.

Décongeler le foie gras à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramolisse.

Pour le dénerver, soulever le lobe , attraper le nerf et le retirer dioucement avec les mains jusqu'à ce qu'il casse.

Mettre le foie gras dans un récipient et le recouvrir de lait. Mettre au frais pendant 10h.

Cette opération terminée , prendre le foie gras , l'arroser de pineau ou autre alcool puis l'envelopper dans de la gaze médicale ( ne pas hésiter à mettre plusieurs couches de façon à ce qu'il soit bien emprisonné).

Mettre du gros sel dans le fond d'une terrine en terre. Placer le foie gras dans la terrine et le recouvrir complètement de gros sel de guérande. Fermer avec son couvercle et le placer dans le haut d'un réfrigérateur pendant 14h.

Sortir le foie gras de sa gaze et du sel. Le replacer dans sa terrine nettoyée.

Le laisser au frigo pendant trois jours ou plus (il n'en sera que meilleur) et le couper juste  avant de servir.

Suggestion: Mettre un tour de moulin de poivre et rectifier le sel si besoin. (fleur de sel)

Vous pouvez même mettre avec le gros sel quelques épices si vous souhaitez parfumer votre foie gras!!

Ce soir , on recoit des invités pour un apéro dinatoire, alors en naviguant sur les multiples sites de cuisines du web , j ai eu l idée de faire des petites soupes différentes au niveau du gout et de l aspect pour un effet tricolore.

Du gaspacho à la tomate à la bonne soupe chaude de courgettes aux lardons en passant par la crème de chou-fleur aux rillettes de sardines ( recette d'Anne Sophie Pic) , il y en aura pour tous les gouts .

Mesdames , messieurs à vos légumes!!!

Gaspacho de tomates

Il vous faut:

1 kg de tomates bien mûres ( coeur de boeuf pour moi)
1 gros oignon épluché et émincé
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
1 feuille de laurier
une dizaine de  feuilles de basilic frais
1 pincée de fleur de thym
1 cuillere à café de sucre semoule
sel et poivre

quelques gouttes de tabasco
2 cuilleres a soupe  d'huile d'olive

 C'est parti:

Faire revenir dans l huile d'olive l oignon émincé et l'ail pendant 2 minutes puis ajoutez
les tomates coupées en quartiers, le basilic, la fleur de thym, le sucre, le sel, la  feuille de laurier, un peu de poivre, quelques gouttes de tabasco et enfin 1 litre d'eau. Laissez cuire 15 min après le début de l'ébullition.Retirez la feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois  puis au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olive.

J ai présenté ce gaspacho dans une petite bouteille avec une paille, à boire bien frais.

Soupe de courgettes-lardons et boursin





Il vous faut:

Une grosse courgette (du jardin, c'est encore meilleur)

100 g de lardons

2 c a soupe de fromage type boursin (à l ail)

sel , poivre

500ml d'eau

3 tranches de jambon de bayonne

C'est parti:

Epelucher la courgette, couper la en 2 et épépiner la. Couper la en petit dés et les mettre dans l'eau bouillante avec les 100g de lardons et les deux cuilleres a soupe de boursin ou autre  fromage de ce type. Saler , Poivrer et cuire 20 minutes. Mixer ensuite le tout.

Couper les tranches de jambon en 2 et les faire griller à la poele ou au four et retourner à mi cuisson.

 Servir la soupe chaude accompagnée d'une 1/2 tranche de jambon grillé et parsemer de graines de sésame pour la présentation.

Crème de chou-fleur et rillettes de sardines

Il vous faut: 

Pour la crème de chou-fleur

200 g de sommités de chou-fleur
85 g de crème liquide
10 g de gros sel
vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

le jus d'un demi citron

Pour les rillettes de sardines:
- 6 belles sardines en boîte
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de whisky
- 30 g de crème

C'est parti:

Pour les rillettes de sardines :

On écrase les sardines bien égouttées avec une fourchette. On mixe finement avec le beurre mou et les 2 cuillères à soupe de whisky. Battre la crème au fouet et l’incorporer à la préparation. On met de coté.

La crème de chou-fleur:

Mettre les sommités de chou-fleur dans  l’eau bouillante avec le gros sel et le jus du demi citron pour que le chou-fleur reste bien blanc.
Une fois tendre (env 15-20min) on l’égoutte soigneusement, on mixe finement avec 40 g de crème liquide et on bat les 45 g restant pour la monter en chantilly. On ajoute au mélange. On met de coté.
 

Montage:

Dans une verrine, alterner une couche de crème de chou-fleur avec une couche de rillettes de sardines.

Servir cette verrine avec un morceau de pain grillé ou un gressin.

Bon appétit à tous:)

Toujours dans la série des tartes salées, voici une bonne petite tarte à manger avec une salade...un régal

Bon ap:)

 

 

 

 

Il vous faut:

 

2 grosses pomme de terre

un paquet de saumon fumé
une pate feuilletée
3 oeufs
5 brins d'aneth ( ou plus selon vos gouts)
6 c a s de creme fraiche entière
2 poignées de gruyère rapé
poivre

 

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 200°.

Epelucher les pommes de terre, les couper en dès et les cuire dans de l eau salé. Surveiller la cuisson. Egouter les et les laisser tièdir.

Dans un récipient , battre les 3 oeufs avec les 6 c a soupe de crème , l aneth hachée , ajouter le gruyere et poivrer.

Etaler la pate feuilletée sur un plateau à tarte, metter les pommes de terre au fond puis ajouter le saumon fumé coupé en morceau et verser la préparation aux oeufs.

Mettre au four à 200° et cuire environ 25 à 30 minutes.

Rapide et délicieux avec une petite salade ou pour accompagner une viande grillée.

 

 

 

Inventée de toute pièce avec les restants du frigo, cette tarte n'a pas fait long feu.

 

 

Il vous faut:

 

une pate feuilleté
2 c a s de creme fraiche
2 c a s de chapelure
une grosse escalope de poulet cuite et coupée en morceaux
3 tranches de blanc de dinde ( ou jambon)
80g de morbier
2 oeufs
1/2 verre de lait
un yaourt nature (moi c'est les yaourts bulgares)
1 c a c de paprika
1/2 c a c de cumin en poudre
1 pointe de harissa (facultatif)
sel
poivre
gruyère ( une bonne poignée )

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pate feuilletée dans le moule a tarte, etaler les 2 c a s de creme fraiche puis recouvrir avec la chapelure. Disperser les morceaux d'escalope de poulet cuits ainsi que les tranches de blanc de dinde coupés en dés et enfin le morbier coupé également en dès.

Dans un bol , fouetter les oeufs avec le yaourt et le lait. Saler , poivrer, ajouter ensuite le paprika , le cumin et le harissa. Verser sur la tarte et parsemer de gruyère rapé.

Mettre au four 25 minutes à 210°.

Excellente avec une salade ou meme seule....

 

 

 

Une recette que je fais depuis longtemps maintenant, je l avais découvert en feuilletant un livre de cuisine par hasard!

C'est de loin la meilleure quiche aux oignons que j'ai jamais faite . Pour une recette vite fait bien fait, c'est parfait!!

 

Il vous faut:

 

une pate feuilletée
2 c a s de crème liquide
2 c a s de chapelure
750g d'oignons
200g de lardons fumés
1/2 pot de yaourt nature
3 oeufs
paprika
sel
poivre
muscade en poudre

 

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poele , faire revenir les lardons. Ajouter ensuite les oignons finement émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Dans un moule à tarte, etaler la pate feuilletée. Etaler les 2 c a s de creme fraiche , puis les 2 c a s de chapelure. Déposer ensuite le mélange oignons-lardons.

Dans un bol, battre les oeufs avec le 1/2 yaourt, le sel , le poivre, le paprika et la muscade en poudre. Verser ce mélange sur les oignons.

Enfourner 45minutes à 200° ( les dernières 15 minutes, mettre un papier aluminium sur la tarte)

Voila vous pouvez déguster accompagné d'une bonne petite salade