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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 07:00

Un des desserts préférés de mon amoureux.. Forcément quand je vois cette recette dans mon nouveau livre le petit Larousse " patissier " , je suis obligée de m'y mettre !! 

Le résultat est purement délicieux , il y en a un qui fut très heureux :) 

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de repos : 4h 

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Il vous faut : pour 6 personnes 

8cl d'eau 

125g de sucre

6 jaunes d'oeufs 

80g de pâte de pistache 

40g de pistaches concassées et revenues à la poele 

40cl de crème fraiche entière 

 

C'est parti : 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'au "petit boulé" c'est à dire 120°. ( une goutte de ce sirop plongée dans l'eau froide doit former une boule molle).

Mettre les jaunes avec la pâte de pistache dans un saladier et mélanger , verser ensuite le sirop à 120° sur ce mélange petit à petit en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'incoprporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les pistaches concassées et préalablement revenues à la poele.

Verser dans un moule à charlotte ou un moule à cake et mettre 4h au co,gélateur. 

Démouler en passant rapidement le moule sous l'eau chaude avant de l eretourner sur un plat de service.

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Suggestion : décorer avec des pistaches ou un coulis de fruits rouges...

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 07:00

Une bonne petite glace vraiment extra , à manger avec un coulis de mangue ou de fruits rouges ..... Facile à faire , rapide et vraiment délicieuse ..

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Temps de préparation : 10 minutes 

sorbetière : 20 minutes 

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Il vous faut : ( pour 6-8 personnes ) 

450g de mangue 

200g de yaourt entier 

300g de crème fraiche liquide 

200ml de lait concentré surcé 

 

C'est parti : 

Mixer la mangue afin d'obtenir une purée bien lisse .

Mélanger ensemble le lait concentré sucré , la crème et le yaourt . Ajouter ensuite la purée de mangue . Mettre en sorbetière ( bien froide , sortie du congélateur ) et laisser 20 minutes .

Réserver au congélateur ou déguster directement avec un coulis de mangue ou autre ...

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 07:00

Une petite tuerie ce parfait directement venu du blog "assiettes gourmandes". Avec un coulis de fraises , c'est juste un régal !!

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Temps de préparation :15 minutes 

Temps de repos : 2h

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Il vous faut:

 5 jaunes d’oeufs

90 g de pâte d’amande

40 g de sirop d’orgeat

60 g de sucre

3feuilles de gélatine

500 g de crème fraîche liquide

 

C'est parti:

 

Mixer la pâte d’amande avec le sirop d’orgeat

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide.

Préparer un sirop en faisant chauffer les 60 g de sucre avec 20 g d’eau. Amener à 120 °C. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement détrempées.
Fouetter les jaunes puis verser la pâte d’amande mixée et le sirop chaud en continuant à fouetter.Le mélange doit doubler de volume .

Fouetter la crème froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème montée à la préparation aux amandes.

Garnir les moules puis placer  au congélateur.

 

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Sortir au moment de servir

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Suggestion: vous pouvez déguster avec un coulis de fraise ( mixer 25g de fraises avec une cuillère à soupe de sucre)

 

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 07:00

Une délicieuse glace onctueuse et hyper appréciable avec son coulis de cerises ..

 

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de sorbetière :20 minutes

 

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Il vous faut : pour 6 personnes

 

Pour le coulis de cerises:

600 g de cerises 

60g de sucre

6 cuillères à soupe d'eau

 
Pour la glace mascarpone vanille
200 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

18 cl de lait frais entier

120 de sucre

un peu de vanille en poudre

 
C'est parti:
Pour le coulis :
 Laver rapidement puis dénoyauter les cerises . Les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser Réserver au frais, couvert de papier film au contact.
 
Pour la glace :
Mélanger la vanille avec le mascarpone.
Chauffer 9 cl de lait (la moitié) avec le sucre de manière à ce qu'il fonde. Laisser tiédir puis ajouter le reste de lait, la crème fraîche et le mascarpone. Mixer le tout puis réserver au frais .
Mettre en sorbetière une vingtaine de minutes et réserver au congélateur.
 
 Au moment de servir:
Verser quelques trait de jus de cerises et délicatement mélanger au reste à l'aide d'une fourchette ( effet marbré) 
Garder le tout au congélateur pendant au moins trois heures et servir froid (en le sortant quelques minutes avant) avec le reste de coulis.
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Suggestion : vous pouvez faire un coulis avec d'autres fruits .

 

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 07:00

Bon bah c'est une TUERIE !! A peine fait que la semaine suivante , jai du en refaire et en refaire encore et encore ...... mon père adore tellement  ( et les kilos pour le vélo ?!!!! et ben tant pis , c'est pas possible pour lui de résister)!!

Laissez vous tenter , croyez moi !!!

Merci au blog " les ptits plats de trinidad " pour cette succulente extraordinaire recette et simple en plus !!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

temps de repos : 2 heures

Temps de sorbetière : 20 minutes

 

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Il vous faut :

300g de carambar

1 jaune d'oeuf

400g de lait

40g de lait en poudre

50g de crème liquide

 

C'est parti :

Dans une casserole , faire fondre les carambars dans 400g de lait  . AJouter ensuite le lait en poudre préalablement mélangé dans la crème et le jaune d'oeuf, bien mélanger et le mettre dans le mélange lait-carmabars fondus . Mlanger bien au fouet .

Laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures.

Mettre ensuite la galce en sorbetière  une vingtaine de minutes  et déguster ou mettre ua congélateur pour plus tard si vous pouvez résister !

 

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 07:00

Ne vous fiez pas aux apparences, n'ayez pas peur du mot " betterave" , lancez vous dans cette somptueuse recette de glace , laissez vos invités deviner l'ingrédient si coloré et déguster une des meilleures que vous n'aurez jamais mangé.

Merci au blog "Mi'dinettes" ( Nath_diane) pour cette découverte extra....ordinaire !

Certains adorent , certains aiment moins ! les gouts et les couleurs...

 

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Temps de préparation :15 minutes

temps de repos : une nuit au mieux , sinon quelques heures

 

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il vous faut: ( pour 750g de  glace )

 

200g de betteraves cuites

150g de lait

200ml de crème fraiche liquide entière

100g de miel

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

 

C'est parti: 

 

Couper la betterave en dès et mixer avec le lait.

Passer au chinois et mélanger avec le miel , la fleur d'oranger , la crème fraiche .et la cannelle.

Dans un récipient , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

 Verser la préparation précédente sur les jaunes blanchis , mélanger et mettre le tout dans une casserole.

Faire chauffer à feu très douc en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère . ( il ne faut pas que ça bout , si vous avez un thermomètre de cuisine , la température à atteindre est 82°.)

Verser cette préparation dans un récipient et laisser refroidir ( l'idéal est une nuit au réfrigérateur ou quelques heures).

Le lendemain , mettre la crème dans la sorbetière environ 20 minutes et déguster!! un vrai délice !

 

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Suggestion : dans la recette initiale, il y a vait le zeste d'une orange en plus mais à défaut , je n'en ai pas mis , à essayer donc !

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 07:00

Qui n'aime pas la confiture de lait ?

Et pourquoi pas une glace à la confiture de lait !!!! Toute simple , pas de crème mais du lait , comme une crème anglaise ! C'ets un régal !!!

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos: quelques heures voir une nuit

 

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Il vous faut :( pour environ 1litre)

 

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

2 cuillères à café de maizena

400ml de lait

400g de confiture de lait : recette ici

 

C'est parti :

 

Dans une casserole , Faire chauffer à petit feu le lait jusqu'à ce qu'il soit bouillant .

Dans un récipient , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchiise et ajouter ensuite la maizena .

Verser le lait chaud sur cette préparation , mélanger . Ajouter la confiture de lait et remettre le tout dans la casserole.

Chauffer comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( ou 82° si vous avez un thermomètre) .

Mettre le tout dans un récipient et laisser refroidir quelques heures ou une nuit au mieux .

Mettre en sorbetière 20-30 minutes !!

C'est prêt !

 

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Suggestion : si vous rencontrez des problèmes avec la confiture de lait et qu'elle ne fond pas bien , passez un coup de mixeur dans la préparation .

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 07:00

un sorbet au chocolat de chez "talons haut et cacao" ..elle décirvait le meilleur sorbet au chocolat qu'elle n'ait jamais mangé , je confirme !!! 

Je l'ai fait pour le retour de voyage de ma soeur , en sachant qu'elle adore le chocolat ( pour le coup c'est fort en chocolat avec le café qui réhausse le coup chocolaté  !!) , le sorbet était donc parfait et peu calorique en plus !!!

Essayer c'est le garder !

 

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 1 nuit ou quelques heures

 

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Il vous faut:

 

160g de chocolat noir (64%)

500ml d'eau

40g de cacao non sucré

120g de sucre en poudre

2 cuillères à café rase de café soluble

1 pincée de fleur de sel

 

C'est parti:

 

Dans une casserole , mélanger l'eau , le sucre , la fleur de sel , le café soluble et le cacao et porter à ébullition . Laisser frémir 5 minutes en mélangeant de temps en temps à feu doux .

Ajouter ensuite le chocolat coupé en carrés , mélanger jusqu'à ce que ça fonde . Retirer du feu lorsque l'ébullition est atteinte.

Verser le tout dans un récipient et laisser refroidir. Mettre quelques heures ou au mieux une nuit au frigo.

Mettre dans la sorbetière 20-30 minutes et déguster !

 

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Suggestion : la recette est forte en chocolat pour les amateurs, c'est parfait ! par contre vous pouvez baisser les doses de cacao de moitié pour ceux qui aiment moins !

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 07:00

Un excellent nougat glacé pour écouler les blancs et se faire plaisir!!!

 

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Temps de préparation: 45 minutes

 

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Il vous faut:

 

100 g de nougatine concassée : recette ici

60g de fruits confits ( pour moi oranges et cotrons)

60 g de raisins secs

35 g de Grand-Marnier

4 blancs d'œuf

50 g de sucre semoule

50 g de glucose

100 g de miel

500ml de crème fraiche entière liquide

C'est parti:
Battre la crème fraiche liquide bien froide  au fouet jusqu'à obtention d'une crème fouetter et réserver au frais.
Dans un récipient , mettre les fruits secs, raisins secs et la nougatine concassée ainsi que le grand marnier. Mélanger et laisser macérer .
Dans une casserole , mettre le sucre , le miel et le glucose et laisser cuire jusqu'à 121°.
Pendant ce temps battre les 4 blancs en neige bien ferme . Verser le sirop à 121° en filet sur les blancs tout en battant à vitesse lente puis remettre à vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger délicatement la meringue , la crème fouettée et les fruits secs jusqu' à ce que le mélange soit homogène sans trop travailler la pâte.
Mettre la préparation obtenue dans 2 moules à cake en lissant bien la surface et mettre au congélateur quelques heures avant de déguster .
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Suggestion: servir ce nougat avec un coulis de fruits rouge , un coulis de chocolat chaud, caramel....
La prochaine fois que je la fais, j'ajouterai des pistaches.. pour plus de couleur et de gout  ( au moins 50g)
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 07:00

Une glace au carambar , vous connaissez ? et bien moi non plus je n'en avais jamais vu jusqu'à ce que je tombe sur une recette du blog "cuisine et dépendance"........(blog extra!!!)Je me suis donc inspiré de sa recette et je l'ai personnalisé avec le rhum et les pépites. On a découvert et on a aimé !! Les pépites au carambar pour plus de gourmandises encore , c'est top !!!

 

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de turbinage : 20-30 minutes

 

Il vous faut : ( pour 4 personnes )

 

12 carambars + 5 carambars pour les pépites ( facultatif)
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère  à café de maïzena  
30 g de sucre 
250 ml de lait
70 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de rhum

 

C'est parti :

 

Verser le lait dans une petite casserole et ajouter les carambars. Porter sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.  Ajouter la maïzena et verser le lait chaud par-dessus tout en remuant  et remettre le tout dans la casserole.

Reporter le tout sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe( comme pour une crème anglaise, il ne faut pas faire bouillir le tout ). Stopper la cuisson.

Ajouter la crème fraîche hors du feu et mélanger le tout pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter ensuite le rhum.

Laisser refroidir puis réserver au frigo .

Couper les 5 carambars restants afin d'obtenir des pépites.

Une fois bien  froid , ajouter les pépites, mélanger et verser le tout dans la sorbetière.
Laisser turbiner pendant 20 à 30 min. Une fois que la glace est bien onctueuse et épaisse, arrêter l'appareil , et déguster ou mettre au congélateur pour plus tard .

 

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Suggestion : A la place des pépites de carambars , vous pouvez mettre des pépites de chocolat et à la place du rhum , vous pouvez mettre du bailey .

 

 

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