Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 07:00

Voici une super idée vue sur le blog " péché de gourmandise" , une association vraiment sympa qui change , poires, poulet et roquefort !!

parmentier de poulet poires et roquefort
parmentier de poulet poires et roquefort

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

parmentier de poulet poires et roquefort

IL vous faut : pour 4 personnes

4 blancs de poulets

800g de pommes de terre

1 oignon

2 poires

2 cuillères à soupe de miel

15 cl de lait

80g de beurre

100g de roquefort

2 cuillères à soupe de chapelure

sel

 

C'est parti: 

Eplucher les pommes de terre , les laver et les cuire à l'eau bouillante salée. 

Les écraser au presse purée , ajouter le lait chaud et le sel , ainsi que le beurre. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°

Dans une poele faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter ensuite le poulet préalablement coupé en gros morceaux, ajouter ensuite les poires et le miel. .

Quand le poulet et cuit , répartir le mélange au fond d'un plat à gratin. Y déposer la purée de pommes de terre.

Déposer des bout de roquefort sur la purée de façon harmonieuse et saupoudrer de chapelure. Enfourner 15 minutes à 200°.

parmentier de poulet poires et roquefort
Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 07:00

Encore une recette plus qu'approuvée de mon dieu culinaire "Bernard" de la "cuisine de Bernard" . Une excellente terrine de saumon avec un milieu au oeuf dur et ciboulette , un vrai délice que l'on a pu déguster avec toute la famille.

Terrine au saumon de Bernard
Terrine au saumon de Bernard

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos: 4heures minimum

 

Terrine au saumon de Bernard

  Il vous faut: ( pour 6-8 personnes)

Un sachet de gelée au madère préparée avec 200ml d'eau 

600g de saumon

150g de gelée 

80g de mayonnaise 

3 oeufs durs

60g de mayonnaise 

35g de gelée 

des herbes : persil , ciboulette , aneth

8 à 10 tranches de saumon fumé 

 

C'est parti:

 

Préparer la gelée en versant la sachet de gelée dan s200ml d'eau chaude.

Mélanger , porter à ébullition et arrêter le feu.

Préparer une mayonnaise maison: mélanger un jaune d'oeuf au fouet avec une cuillère à café de  moutarde pui ajouter le sel et  100ml d'huile neutre petit à petit . Monter le balnc en neige et l'ajouter délicatement au mélange pour aérer la masse.

 

Placer le saumon cru dans  une casserole d'eau froide avec le laurier, porter à ébullition puis couper le feu et laisser 15minutes dans l'eau chaude. L'égoutter puis laisser refroidir à température ambiante. Dépiauter le saumon pour enlever toutes les arêtes.Placer la chair de poisson dans un mixeur avec 80g de mayonnaise et 150g de gelée concentrée. Mixer pour avoir une farce.

 

Eplucher les oeufs durs et les couper gros, les mettre dans un bol avec 6g de mayonnaise et 35g de gelée. Mélanger à la cuillère. Y ajouter les herbes.

Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule à cake, mettre des tranches de saumon fumé de façon à tapisser le moule . Verser la moitié de la farce de saumon puis la totalité de la farce au oeuf et la deuxième moitié de la farce de saumon. Fermer avec le reste du saumon fumé.

Mettre au moins quatre heures au frais voir une nuit avant de démouler et déguster

 

un sachet de gelée de madère dans 200ml d'eau ( 150g + 35g pour la recette )

500g de saumon frais sans arêtes ni peau

5-6 feuilles de laurier

80g + 60 de mayonnaise ( une cuillère à café de moutarde , un oeuf, 100ml d'huile neutre)

3 oeufs durs

persil, ciboulette , aneth ciselé

8 à 10 tranches de saumon fumé

 

C'est parti:

Préparer la gelée ( un sachet) dans 200ml d'eau, porterà ébullition et réserver 

 
Préparez une mayonnaise "maison" :
Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de moutarde, verser en filet 100ml d'huile neutre  petit à petit tout en fouettant énergiquement.
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement en soulevant la masse à la mayonaise. Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
 
 
 
Placer le saumon cru dans une grande casserole d'eau froide avec quelques feuilles de laurier.
 
Porter le tout à ébullition puis couper le feu. Laisser le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes. 
L'égoutter  puis le laisser  refroidir à température ambiante.
Placer la chair du saumon dans un mixeur avec 80g mayonnaise et les 150g de gelée concentrée. 
 
Mixer pour avoir une farce.

Couper les oeufs durs en morceaux , ajouter 60g de mayonnaise et 35g de gelée. Mélanger à la cuillère , ajouter des herbes ciselées( aneth, ciboulette, persil)
 
 
Beurrer légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 20cm de long. .
Tapisser le fond et les bords de saumon fumé en laissant dépasser.
Verser la moitié de la farce au saumon en égalisant bien la surface.
Verser ensuite la totalité de la farce aux œufs. 
 Terminer avec le reste de farce au saumon. 
Rabattre les tranches de saumon fumé sur la farce et mettre la terrine au frais pour au moins 4 heures.
Retourner la terrine sur un plat. Couper en tranches et déguster !
Terrine au saumon de Bernard
Terrine au saumon de Bernard
Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 07:00

Cela fait plus d'un an que je fais cette recette très simple régulièrement : quand je n'ai pas beaucoup de temps , quand il y a les ingrédients sous la main et à chaque fois , cela plait autant !!!!

Des tomates avec un peu d'huile d'olive , d'herbes de provence.. Tout ça recouvert d'un super crumble de sardines, hop au four ! Extra !! 

 DSC05296 (Copier)

 

DSC05310 (Copier)

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 20-25 minutes 

 DSC05306 (Copier)

Il vous faut : ( pour 6 personnes ) 

6 tomates 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe d'herbes de provence 

10 cuillères à soupe de chapelure 

2 boites de sardines à l'huiles 

2 cuillères à soupe de moutarde 

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 190°.

Couper les tomates en rondelles et les installer coucher au fond d'un plat à gratin . Arroser avec un peu d'huile d'olive et les herbes de provence .

Pour le crumble de sardine , écraser à la fourchette les sardines ( en prenant le soin de retirer les arêtes ) , ajouter la moutarde et la chapelure, mélanger bien. Emietter ce crumble sur les tomates entre les doigts .

Enfourner 20-25 minutes à 190° . 

Sortir et déguster !

 

DSC05297 (Copier)

 

DSC05300 (Copier)

 

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!!

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 07:00

Vraiment extra ces petites samoussas au poulet , aromatisé avec les cinq épices  et sa touche de celeri qui amène du moelleux et son doux parfum ...

 DSC08524 (Copier)

 

DSC08537 (Copier)

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 DSC08525 (Copier)

Il vous faut: ( pour une vingtaine de samoussa)

une cuillère à soupe d'huile d'olive

2 beaux oignons    

500g de poulet ( aiguillettes ) coupés en dès   

1 cuillère à café de 5 épices  

un peu de sel       

un  gros oeufs

200g de gruyère râpé

8-10Feuilles de brick 

Huile ou beurre fondu pour la cuisson 

 

C'est parti:

 

Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive. AJouter  les cinq épices et le sel.

Laisser sur le feu 5-10 minutes. Ajouter le poulet en dès. 

Laisser cuire 10 minutes environ.. Mélanger. Ajouter le gruyère .Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf. . Mélanger. Voilà votre garniture est prête.

 

Pour les samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

 

Voici les photos du déroulement du pliage :

 

DSC02509 (Copier)   DSC02511 (Copier)

 

DSC02512 (Copier)   DSC02513 (Copier)

 

DSC08528 (Copier)

 

DSC08535 (Copier)

 

DSC08533 (Copier)

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 07:00

L'association de l'ail et oignons nouveaux avec la marinade donne un résultat très gouteux . A faire un bon morceau de viande tendre .

 DSC04478 (Copier)

 

DSC04481 (Copier)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : 30 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes à peine

 DSC04482 (Copier)

Il vous faut :

2 beefsteaks taillés en lamelles

 1 oignon nouveau émincé

1 gousse d'ail coupé finement

2 cuillère à soupe  de sauce soja

1 cuillère à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe  de nuoc nam

1 cuillère à café  bombée de gingembre

1 cuillère à café d’huile de sésame

1 pincée de piment d'espelette

 

C'est parti:

Détailler le boeuf en lamelles fines

Les faire mariner dans le mélange ail, oignon , soja , cassonade, nuoc man , gingembre, piment , huile de sésame .

Mélanger et  laisser mariner pendant 30 minutes.Saisir la viande petit à petit dans une poêle très chaude.

Servir .

 

DSC04484 (Copier)

 

DSC04485 (Copier)

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 07:00

  Voici une recette de samoussas au thon frais revenu dqns la sauce sohja et le vinaigre de riz , une onctuosité amenée par une touche de mascarpone et des lardons pour relever le tout!!! 

 

DSC03150 (Copier)

 

DSC03161 (Copier)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes  

 

DSC03139 (Copier)

DSC03153 (Copier)

 

 

 

Il vous faut: ( pour une vingtaine de samoussa)

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 250g de thon frais coupé en petites lamelles

deux cuillères à soupe de sauce soja

une cuillère à soupe de vinaigre de riz

sel

3 carottes râpées

200g de lardons

250g de mascarpone

deux gros oeufs

 

8-10Feuilles de brick 

Huile ou beurre fondu pour la cuisson 

 

C'est parti:

 Faire revenir dans une poele les lardons . AJouter le thon en lamelle puis le soja, le vinaigre de riz et le sel.  

Laisser sur le feu quelques  minutes.  

Mélanger dans un récipient les oeufs , la mascarpone   . Ajouter le thon  et les lardons puis les carottes râpées .Mélanger

 

Pour les samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

 

Voici les photos du déroulement du pliage :

 

DSC02509 (Copier)   DSC02511 (Copier)

 

DSC02512 (Copier)   DSC02513 (Copier)

 

 

 DSC03157 (Copier)

 

DSC03159 (Copier)

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!!

 

Suggestion: vous pouvez badigeonner les samousas avec un peu de beurre fondu et les cuire au four à 200° jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant une fois. ( ce sera moins gras).

 

 et en exclusivité la sortie du livre de notre ami Bernard " la cuisine de Bernard" , mon dieu culinaire!!

http://www.lacuisinedebernard.com/2014/03/double-jeu-lecteurs-blogueursses-en.html

 

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 07:00

Sur le blog " la cocineraloca " je suis la recette les yeux fermés et c'est parfait !!

La preuve avec ce porc au sucre caramélisé , extra avec du riz!!!

 

DSC09849--Copier-.JPG

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20-30 minutes

 

  DSC09851--Copier-.JPG

 

Il vous faut ; ( pour 4 personnes )

 

800g d’échine de porc 2 oignons
2 gousses d’ail
3 cuilleres à soupe de sauce soja
1 cuillere à soupe de nuoc mam
80g de sucre
2 cuilleres à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d'huile

30 cl d’eau chaude 

½ poivron

 

C'est parti:

Éplucher et émincer les deux oignons et l’ail et le poivron .
Couper la viande en gros dés,( le dégraisser si besoin)

Faire chauffer l’huile dans un wok. Y faire dorer les oignons, puis ajouter la viande, le poivron et l’ail et continuer la cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mettre le sucre et l'eau  dans une casserole  chauffer à feu vif pour faire un caramel. Assaisonner la viande avec la sauce soja et le nuoc mam puis ajouter le caramel. Bien enrober la viande puis ajouter l’eau chaude et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.et que l'eau soit évaporée. Ajouter un peu de piment si vous voulez ..
Servir le porc.

 

  DSC09852--Copier-.JPG

 

DSC09854--Copier-.JPG

 

Suggestion: extra avec du riz

 

DSC09856--Copier-.JPG

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!! 

 

 

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:00

En feuilletant le livre de Paul Bocuse de ma maman , je suis tombée sur cette recette de faux filet de boeuf très simple et comme je veux cuisiner plus de viande, ça tombait très bien !!

Et en plus tout à fait dans les gouts de mon cher papa !

 

DSC07158 (Copier)

 

 

 DSC07165 (Copier)

Temps de prépaation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 min + 3 minutes

 

DSC07160 (Copier)

 

Il vous faut: ( pour deux personnes )

200g d'oignons epluchés

40g de beurre

2 faux filets de boeuf

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de farine

sel

poivre

50ml de fond de veau

 

C'est parti:

 

Clarifier le beurre : le faire fondre très doucement dans une casserole et retirer  la mousse en surface ( caséeine ) , réserver le  reste ( le petit lait )

Dans une poele , mettre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons à feu doux préalablement émincés finement et lasiser sur feu très doux une dizaine de minutes, saler, poivrer.. Egoutter ensuite les oignons sur un papier absorbant .

Mélanger ensemble la moutarde et les jaunes d'oeufs.

Saler et poivrer un des côté de chaque faux filets de boeuf et étaler sur l'autre côté le mélange moutarde-jaune . Y déposer ensuite les oignons égouttés ( aplatir si besoin à l'aide d'un couteau ) . Parsemer ensuite un peu de farine sur les oignons .

Chauffer une poele avec le restant de beurre, y déposer ensuite les faux filets côté farine-oignons, laisser 2 minutes et les retourner délicatement , saisir vite fait l'autre côté ( selon les gouts) .

Réserver les faux filets dans des assiettes .

Remettre la poele sur le feu et déglacer avec le fond de veau  quelques secondes .

Servir les faux filets immédiatement avec cette petite sauce .

 

  DSC07132 (Copier)

 

DSC07162 (Copier)

 

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!! 

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 07:00

une recette très simple et qui plait à tous les coups, rapide et efficace ! ( j'ai pris ma base sur une recette du blog "midinettes" !)

 

DSC05803 (Copier)

DSC05785 (Copier)

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

DSC05799 (Copier)

 

Il vous faut: ( pour 4 personnes )

un peu d'huile d'olive :

2 gros oignons

600g de poulet ( type aiguillettes )

1 cuillère à sooupe de sucre

une cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de gingembre en poudre

Le jus d'un citron vert

une cuillère à soupe de curry en poudre

400ml de lait de coco

1 cuillère à café de fond de volaille

sel

200g de vermicelles de riz

 

C'est parti::

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele.

Eplucher et émnicer finement les oignons , les faire revenir dans la poele  sur feu doux .

Couper le poulet grossièrement en carrés  de 3-4 cm , ajouter le dans la poele , mélnager de temps en temps et cuire sur feu moyen quelques minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja , le sucre , le sel , le lait de coco, le jus de citron vert , le gingembre, le curry et la cuillère à café de fond de volaille. Mélanger .

Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante quelques minutes. Egoutter et ajouter le dans la poele.

Mélanger , arrêter le feu et déguster!!

 

DSC05787 (Copier)

 

Suggestion : vous pouvez ajouter un peu de piment pour ceux qui aiment les plats un peu plus relevés!

Pour la déco , vous pouvez mettre des rondelles de citron vert ., de la coriandre ...

 

DSC05802 (Copier)

 

 

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!! 

 

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article
17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 07:00

Tout simple, rapide, voilà un peu de soleil dans nos assiettes

 

DSC05104 (Copier)

 

DSC05112 (Copier)

 

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 10-15 minutes

 

DSC05102 (Copier)

 

Il vous faut: ( pour 2 personnes )

2 escalopes de poulet

2 tranches de jambon de Bayonne

6 tomates séchées

2 tanches fines de tome de chèvre

20g de beurre 1/2sel

 

C'est parti:

Etaler finement les escalopes de poulet . Mettre une tranche de jambon sur chaque escalope.

Couper les pétales de tomates séchées en deux et les mettre au milieu .

Mettre une tranche de fromage sur les tomates séchées .

Rouler les escalopes sur elle meme dans le sens de la longueur afin de les fermer.

Fermer à l'aide de cures dent.

Cuire les escalopes à la vapeur une dizaine de minutes.

Les faire revenir enfin dans une casserole chaude avec le beurre 1/2 sel afin de griller un peu les escalopes.

Déguster aussitôt

DSC05107 (Copier)

DSC05106 (Copier)

 

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!! 

 

 

 

Repost 0
Published by lustine - dans viandes-poissons
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de petitcheflustine.over-blog.com
  • Le blog de petitcheflustine.over-blog.com
  • : Je viens par ce blog vous transmettre mes recettes, mes envies , mes connaissances culinaires. Je vais essayer de vous faire voyager à travers différentes recettes. La cuisine est pour moi une passion transmise par ma maman qui me donne toujours autant de bons et précieux conseils.
  • Contact

Recherche