gâteau de meringue au spéculoos

Merci à Philo du blog " Philo aux fourneaux" pour cette délicieuse recette qui a été l'un des desserts de l'anniversaire de mon père et de mon frère! On a tous craqué pour cette petite tuerie!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 min + 1h

Temps de repos : qq heures

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

120 g de blancs d'oeufs
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 140 g de pâte à spéculoos
- 100 g de spéculoos concassés
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de sucre glace

C’est parti :

Préchauffer le four à 110° C.
Tracer 3 cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie.
Monter les blancs d'oeufs en neige dans un saladier, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit puis incorporer le sucre glace en soulevant délicatement les blancs avec une spatule.
Garnir une poche à douille.
Remplir l'intérieur des trois cercles avec la meringue.

Enfourner pour 30 minutes, puis baisser à 95° C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Entrouvrir la porte du four et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

Monter la crème en chantilly, puis ajouter le mascarpone.
Ajouter la pâte à spéculoos et l’incorporer délicatement à la spatule.
Recouvrir les trois disques de meringue avec la crème en empilant les disques.
Saupoudrer le dessus du gâteau de spéculoos mixés.