Velouté de potimarron coco et saint jacques en viennoise de pistache

Une excellente recette du blog " assiettes gourmandes"!! Le potimarron se marie parfaitement avec le coco , les saint jacques avec la viennoise de pistache à la fois fondant et croustillant , et la petite acidité amenée par les pommes Granny !! Parfait !!!

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

12 Noix de Saint-Jacques
60 g de beurre

50 g de chapelure

50 g de poudre de pistache

15 g de Parmesan
1/2 potimarron

1 oignon

1 pomme de terre

 bouillon de volaille

10 cl de crème de coco

1 pomme Granny Smith

sel et poivre

C’est parti :

Préparer la viennoise de pistaches:

Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la chapelure , la poudre de pistache et le Parmesan râpé. Laisser tiédir puis abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur

Préparer le velouté :

Couper le potimarron pelé en morceaux. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec les morceaux de potimarron et la pomme de terre coupée en morceaux. Verser le bouillon pour recouvrir à peine les légumes et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Mixer, vérifier l’assaisonnement, puis ajouter la crème de coco et remixer.

Sortir la pâte du congélateur et découper des cercles à l’emporte pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques. Poser chaque cercle sur une Saint-Jacques.
Chauffer le four à 220 °C et enfourner 2min30

Couper la pomme en petits dés, verser le velouté au fond des assiettes , ajouter quelques dés de pomme verte.

Répartir les noix de Saint-Jacques en viennoise au centre de chaque assiette et ajouter éventuellement un filet d’huile de pistache.

Comments

[Beatrice]

Très belle assiette colorée. Bonne journee