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20 février 2020 4 20 /02 /février /2020 07:00

Voici un risotto aux cèpes et butternut , avec un grenadin de veau et une croute parmesan et marrons… Une petite tuerie , un accord gourmand, qui réchauffe les cœurs !!

 

risotto butternut et cèpes, grenadin de veau en croûte de marrons
risotto butternut et cèpes, grenadin de veau en croûte de marrons

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 + 30 + 4 minutes

Temps de repos : plusieurs heures

risotto butternut et cèpes, grenadin de veau en croûte de marrons
risotto butternut et cèpes, grenadin de veau en croûte de marrons

 

 

Il vous faut : (Pour 4 personnes)

Pour le risotto au butternut et cèpes

50g de beurre

400g de cèpes

2 gousses d’ail émincées

250 g de riz à risotto

1,25 litre de bouillon de poule

1 oignon

10 cl de vin blanc

1 cuillerée de Mascarpone

20 g de beurre

50g de parmesan

½  butternut

Herbes de provence

 

Pour le grenadin de veau en croute de parmesan et marrons

100g de chapelure

50g de parmesan

50g de noisettes hachées finement

100g de beurre

8 marrons

6 escalopes de veau épaisses

20 g de beurre

 

 

C’est parti :

Pour le risotto :

Faire revenir l’ail dans du beurre puis ajouter les cèpes dans une poele environ 10 minutes. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon ciselé et laisser suer à feu doux.
Ajouter le riz et laisser colorer légèrement pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le vin blanc puis verser petit à petit le bouillon de volaille (1 L environ) à mesure de l’absorption. Compter environ 25 minutes de cuisson en remuant très régulièrement.

Couper la courge butternut en morceaux. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner 30 minutes à 180 C jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres. Placer les morceaux cuits dans un blender, verser un peu de bouillon réservé et mixer finement.

Lorsque le riz est cuit, ajouter la purée de butternut ; stopper le feu et ajouter le mascarpone, le beurre et du Parmesan râpé.  Ajouter enfin les cèpes cuisinés.

 

Pour le grenadin de veau :

Pour la viande :

Faire fondre le beurre, le mélanger avec la chapelure et les marrons hachées, le parmesan  et les noisettes hachées.  Mettre le tout dans un sachet de congélation et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur 0.3 mm . Mettre au congélateur quelques heures.

Chauffer la poêle, ajouter 10g de beurre, mettre 3 escalopes dans la poele et saisir  chaque face 40 secondes.

 Réitérer l'action avec les escalopes restantes.

Préchauffer le four à 240°.

Sortir la plaque du congélateur, tailler de la forme des escalopes et déposer sur les escalopes et enfourner 4 minutes à 240°.

 

Dresser le risotto au fond des assiettes; déposer un morceau de grenadin de veau aux marrons dessus . Déguster

 

 

risotto butternut et cèpes, grenadin de veau en croûte de marrons
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