Omelette Norvégienne façon buche

Une bonne omelette norvégienne, un dessert très simple finalement qui plait à tout le monde !!

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 8h

Temps de cuisson : 12 minutes

Il vous faut : (pour 6-8 personnes)

Pour la génoise

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

Pour le sirop d’imbibage

200 ml ml d’eau

125 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de rhum facultatif

Pour la crème glacée vanille

180 g de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide

360 g de crème liquide entière très froide

Pour la meringue italienne

100 g de blancs d’oeufs

200 g de sucre en poudre

100 g d’eau

C’est parti :

Pour la génoise :

 Préchauffer le four à 180° chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.

Au robot, fouetter vivement les oeufs entiers et le sucre en poudre pour faire blanchir et doubler de volume le mélange.

Ajouter la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.

Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur une grille et décoller soigneusement le papier sulfurisé.

Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le sirop d’imbibage

Verser l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faire bouillir.

Retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe de rhum. 

Réserver.

Préparer la crème glacée vanille

Au robot, monter le lait concentré sucré, l'extrait de vanille liquide et la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.

Remplir le moule (pour moi la gouttière à bûche) avec la crème montée.

Montage de l'omelette norvégienne façon bûche

Découper la génoise aux dimensions de votre gouttière à bûche et imbiber avec le sirop au rhum. 

Poser le biscuit imbibé sur la crème montée en appuyant légèrement.

Réserver 4h minimum au congélateur.

Préparer la meringue italienne

Verser le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à 118°.

Pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige. 

Quand les blancs ont la texture d'une mousse à raser et que le sirop a atteint les 118°, baisser la vitesse du fouet pour éviter les projections et verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Quand la totalité du sirop a été incorporée, remonter la vitesse du fouet au maximum jusqu'à ce que la meringue refroidisse. (40°)

Réserver.

Après prise totale au froid, démouler délicatement la bûche sur une grille et, avec une spatule, recouvrir la glace à la vanille et les bords de la génoise avec une couche de meringue italienne. 

Mettre ensuite le reste de meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille que vous aurez choisie pour la décoration et décorer la bûche

Avec un chalumeau, colorer légèrement la surface de la meringue.

Réserver au congélateur jusqu'à dégustation.

Comments

[Chris]

Magnifique