Je viens par ce blog vous transmettre mes recettes, mes envies , mes connaissances culinaires. Je vais essayer de vous faire voyager à travers différentes recettes. La cuisine est pour moi une passion transmise par ma maman qui me donne toujours autant de bons et précieux conseils.
Tirée de son fameux livre " sa patisserie de rêve" , cette recette est vraiment délicieuse ...
J'ai juste multiplié par 1.5 la crème d'amande car je trouvais que les proportions étaient un peu juste.
Ce fut un régal avec une pâte tendre et une crème onctueuse et parfumée à souhait !
Temps de préparation : 45minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Il vous faut : ( pour un gâteau d'environ 20cm de diamètre ou rectangle )
Pour la pâte :
140 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf entier
1 jaune
15 g de rhum brun
250 g de farine
Pour la crème à l'amande :
210 g de sucre
6 jaunes d’oeufs
75 g de farine
450 g de lait
2 gousses de vanille
3 cuillères à soupe. de rhum
180 g de poudre d’amande
150g de confiture de cerises
beurre pour le moule
Un jaune d’oeuf pour la dorure avec un peu de lait
C'est parti:
Pour la pâte :
Mélanger le beurre mou et le sucre dans un saladier de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter, l’oeuf, le jaune, le rhum et mélanger. Verser la farine et mélanger .
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné; faire une boule et, envelopper dans du film étirable puis réserver au frigo pendant 1 heure .
Pour la crème à l'amande:
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre . Ajouter la farine et mélanger.
Hors du feu verser le lait vanillé tout en fouettant vivement et verser à nouveau dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer avec un fouet.. Lorsque la crème épaissit, la cuire encore 1 minute en fouettant.. Une fois la crème bien épaissie, incorporer la poudre d’amande. Verser dans un saladier, couvrir avec un film étirable au contact et réserver au frigo.
Montage:
Beurrer le moule.
Etaler la moitié de la pâte à gâteau basque sur un plan de travail fariné à la forme de votre moule et foncer le . avec la pâte.
Garnir de crème à l'amande puis étaler dessus la confiture de cerises.
Etaler la 2ème abaisse de pâte afin de recouvrir le gâteau.
Préchauffer le four à 170°
Dorer au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf+lait( une cuillère à soupe ) et réserver 20 mn au frigo. Dorer une 2ème fois, saupoudrer d’un peu de sucre, faire des croisillons avec un couteau.
Enfourner environ 30 minutes à 170 °C.
Laisser tiédir après cuisson, puis démouler délicatement.
Suggestion : vous pouvez faire votre confiture vous même :
100 g de cerises amarena grossièrement concassées
50 cl d’eau
1 pincée de cannelle
1 pincée de fleur de sel
4 cuillères. à soupe. bombées de confiture de cerises
zeste d’1 orange
jus d’1 citron
1 cuillère. à soupe de sucre Vitpris
Mettre les cerises amarena, l’eau, la pincée de cannelle, la fleur de sel, la confiture de cerises, le zeste d’ orange et jus de citron dans une casserole; porter à ébullition, ajouter le Vitpris en fouettant vivement. Verser dans un récipient, laisser refroidir et réserver.
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