Tarte à la cerise aigre

Voici une petite tarte aux cerises aigres du jardin, douce, sucrée, fraiche, gourmande en ayant cette petite touche d’acidité apportée par la cerise aigre qui dynamise ce dessert.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 2h

Il vous faut : ( pour 8 personnes)

Pour la pâte sablée

125g de beurre

100g de sucre glace

une pincée de sel

250g de farine

2jaunes d'oeufs

2cuillères à soupe d'eau

2cuillères à soupe de lait

Pour la cerise curd :

140 ml  de de coulis de cerises ( cerises aigres + une cuillère à soupe de sucre glace mixées et passées au chinois)

2 oeufs entiers

90 g de beurre doux

70 g de sucre

Pour la mousse à la cerise

30 cl de crème fleurette bien froide

80cm de coulis de framboises (( cerises aigres + une cuillère à soupe de sucre glace mixées et passées au chinois))

40g de sucre glace

quelques cerises aigres fraîches pour la finition

C’est parti :

Pour la pâte sablée :

Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel , incorporer la farine et 2 jaunes d'oeufs de manière à obtenir une masse friable. Ajouter le lait et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Façonner une boule , envelopper de film alimentaire et placer 1 heure au frais .

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte de sorte qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur. Foncer le fond du moule , piquer le fond à l'aide d'une fourchette et laisser colorer légèrement au four pendant 15-20 minutes à 180°.

Pour la cerise curd

Dans une casserole mélanger le coulis de cerises avec le sucre et les oeufs puis faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (84°) .

Mettre de côté, faire à peine tiédir puis incorporer le beurre en dés et mélanger. Ajouter du colorant rouge pour obtenir une belle couleur. Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais .

Pour la mousse à la cerise :

Fouetter la crème très froide en chantilly, ajouter progressivement le sur et enfin le coulis.

Mélanger délicatement. Ajouter du colorant rouge pour obtenir une belle couleur.

Montage :

Verser sur le fond de tarte le cerise curd puis la mousse à la cerise, déposer quelques cerises aigres pour la décoration.

Réserver au frais au moins deux heures.

Comments

[Caro & ses cassesroles]

J'ai bien cette idée de faire un curd avec les cerises !! Surtout que j'ai un cerisier avec des cerises de ce type dans mon jardin !! je garde en tête !

[Fanfan]

Cette tarte est magnifique ! Bises