Pastilla au confit de canard,champignons et foie gras

Un joli plat pour recevoir, à la fois gourmand, croustillant, moelleux, parfumé, vraiment extra !!! Recette issue de l’excellent blog «  doria en cuisine » !!

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 + 10 minutes

Il vous faut : (pour 4 personnes)

 4 feuilles de brick
2 cuisses de canard confit
4 morceaux de 30 g de terrine de foie gras
2 verres de vin blanc
2 verres de fond de veau
2 oignons coupés en julienne
1 oignon émincé
1 poireau coupé en julienne
10 g de cèpes déshydratés
10 g de morilles déshydratés
La peau d'une demi-orange
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
 

C’est parti :

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.
Faire suer les oignons en julienne dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer Ajouter la julienne de poireau et poursuivre la cuisson 5 min puis ajouter un verre de vin blanc et laisser réduire à sec. Réserver.
Emietter les cuisses de canard, les faire chauffer à feu doux dans une casserole afin de faire fondre la graisse et l'évacuer. Ajouter 1 verre de fond de veau et laisser mijoter doucement, réduire et réserver.
Faire suer l'oignon émincé dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les champignons égouttés et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Déglacer avec 1 verre de vin blanc, ajouter la peau d'orange, le thym, la gousse d'ail chemisée et écrasée et 1 verre de fond de veau. Laisser mijoter à feu doux afin de réduire au tiers. Oter la peau d’orange.Réserver.


Préchauffer le four à 200°.

Huiler les feuilles de brick.
Au centre, répartir le mélange poireau/oignon puis le canard, surmonter de 30 g de terrine de foie gras.
Replier les feuilles de brick afin de fermer les pastillas et enfourner à four chaud pendant 10 min à 200°C.


Mettre une pastilla dans chaque assiette accompagné d'un peu de sauce aux champignons réchauffée.