Voici des macarons que j'avais déja réalisé une fois pour les 42 ans de ma tante , mais ils n'étaient pas très bien réussis quoique apparement délicieux! J'ai donc réitéré l'expérience pour qu'ils soient et beaux et délicieux!!! Pari gagné ! Et ça tombe bien , comme on garde la maison de ma tante pendant ses vacances , je vais lui glisser quelques macarons dans son frigo ... Elle va rentrer surprise...:)
Il vous faut:
Pour les coques :
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
180g de sucre en poudre +80g d'eau ( pour le sirop)
45g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
75g de blancs d'oeufs( à monter)
60g de blancs d'oeufs (non montés)
Colorant rouge
Pour l'intérieur noix de coco:
150g de chocolat blanc
60g de crème fraiche
50g de noix de coco râpée
C'est parti:
Pour les coques:
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.
Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.
A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .
Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .
Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .
Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
Pour l'intérieur noix de coco:
Chauffer dans une casserole la crème fraiche. Quand il est bouillant , retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger le jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite la noix de coco râpée. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Garnir vos coques de ce mélange à la noix de coco. et réserver au frais ou déguster ....
Suggestion: il me restait des coques sans intèrieur noix de coco , j'ai donc refait une ganache au chocolat pour ceux qui n'aime pas la noix de coco.
pour ceux qui sont intéressés par la ganache chocolat: mettre à bouillir dans une casserole 50g de crème fraiche , verser la bouillante sur 60g de chocolat noir coupé en morceaux . Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajouter enfin 18g de beurre et mélanger . Laisser refroidir et garnir vos macarons avec cette ganache .
On les a emballé pour en offrir quelques uns :
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