Encore une recette du blog : "puce bleue" ! Depuis le temps que je veux le faire ce gâteau somptueux ,, j'ai trouvé l'occasion idéale lors de ce repas de famille géant !
Tout le monde s'est régalé!!!
Une couche financier noisette , une couche croustillante au pralin , une couche au chocolat noir et une au chocolat blanc , c'est une véritable tuerie ! Certes , c'est long mais peut être pas autant qu'on le croit !
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : quelques heures ou une nuit au mieux !
Il vous faut : ( pour un moule rectangulaire de 23*17) ( 10-12 personnes)
Pour le financier noisettes:
150g de beurre
75g de noisettes non émondées
225g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
75g de farine
6 blancs d'oeufs ( environ 160-170g)
Pour le croquant feuilletine-chocolat blanc:
100g de pralinoise
45g de chocolat blanc
55g de gavottes écrasées
Pour la mousse au chocolat noir:
225g de hcocolat nloir -'%
3g de gélatine
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide entière
50cl de crème fraiche liquide entière
pâte à bombe :
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
15g d'eau
Pour la mousse chocolat blanc :
75 ml de lait
3g de gélatine
150g de chocolat blanc
15cl de crème fraiche liquide entière
C'est parti:
Pour le financier noisette:
Préchauffer le four à 180°.
Déposer sur une plaque à pâtisserie les noisettes non émondées et enfourner à 180° pendant 10 minutes Sortir , laisser refroidir et retirer la peau en les frictionnant
Baisser le four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laisser reoidir
Mettre les noisettes dasn le bol d'un mixeur avec le sucre glace , le sucre vanillé et la farine
et mixer jusqu'à obtention d'une poudre bien fine.
Verser dans un saladier, et délayer le mélange les blancs d'oeufs préalablement battus rapidement à la fourchette. Incorporer le beurre fondu refroidir après l'avoir passer au chinois pour retirer les impuretés
Verser la préparation sur une feuille de silicone à rebords (à défaut, utiliser un cadre ou verser dans 2 moules à gâteau carré. Il faut au final obtenir 2 abaisses de biscuit de même calibre).
Cuire 22 min à 150 °en surveillant bien la couleur. Faire refroidir 5 min avant de détailler en 2 abaisses de même calibre à la dimension d'un cadre à pâtisserie.
Pour le croquant feuilletine-chocoalt blanc:
Faire chauffer au bain marie le chocolat blanc et la pralinoise , mélanger .
Incorporer les gavottes écrasées et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.
Verser sur un des deux financiers et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe .
Déposer l'autre financier, Bien applatir. Réserver.
( vous pouvez vous aider d'un cadre de patisserie )
Pour la mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, mélanger et laisser tiédir .
Pour la pâte à bombe:
Verser les jaunes d'oeufs dans un récipeint et les fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.
Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 121°. Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer et la mettre dans la cuillère à soupe de crème liquide bouillante . L'incorporer délicatement à la pâte à bombe
Monter 50 cl de crème en chantilly au robot.
.Incororer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber.
Ajouter finalement la pâte à bombe de la même manière.
Couler de suite dans le cadre sur le financier et lisser à la l'aide d'une spatule.
Pour la mousse au chocolat blanc:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Porter le lait à ébulition.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Monter la crème en chantilly. Réserver.
Une fois le lait bien chaud, y ajouter la gélatine ramollie. Remuer et laisser chauffer quelques secondes en remuant. Verser sur le chocolat fondu . Remuer et incorporer finalement à la crème montée. Laisser tiédir quelques minutes et couler sur la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais 4 heures minimum
Décercler le plus délicatement possible et décorer .
Suggestion :
J'ai fait exactement comme la déco d'isabelle "puce bleue " avec les oursons en guimauve trop chouette je trouve !
et sur le dessus , j'ai mis des vermicelles au chocolat
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