Des macarons , quoi de plus gourmands?
Un nouveau test avec de la pistache ,un régal !
Vous pouvez retrouver mes macarons ICI , ICI, LA , LA , ICI
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson: 13 minutes
Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille)
Pour les coques :
200g de sucre glace
200g de poudre d'amande
60g de blancs ("vieillis")
180g de sucre en poudre
80g d'eau
75g de blancs d'oeufs "vieillis"
45g de sucre ne poudre
colorant en poudre ( vert pour moi )
Pour la ganache pistache :
50g de pâte de pistache : recette maison ICI
2 jaunes d'oeufs
100ml de crème fraiche liquide
20g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
un peu de colorant si besoin
C'est parti :
Pour les coques:
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.
Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.
A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .
Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .
Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .
Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
Pour la ganache pistache :
Délayer la pate de pistache dans la crème tiédie avec un sachet de sucre vanillé et mettre sur le feu .Porter à ébullition .
Dans un récipient , mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé .
Verser la crème chaude dessus , mélanger rapidement et remettre le tout dans la casserole . Faire chauffer jusqu'à 85° en remuant constamment . Hors du feu ajouter le beurre, et le colorant si besoin .
Laisser refroidir .
Garnir les macarons avec la ganache . Réserver au frais .
Manger les macarons le lendemain , ils ne seront que meilleurs!
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