Voici une recette de Philippe Conticini ( son livre "Pies"), une tourte aux pommes qui est d'un pur délice, avec plusieurs textures de pommes, un gout citronné et une pointe de canelle !!extra!!
Je suis vraiment fan de ce pâtissier excellentissime , merci pour ses recettes !!!
temps de prépration : 20 minutes
Temps de cuisson : 35+ 20 minutes
Il vous faut : pour une tourte : -10 personnes
2 pâtes feuilletées
Pour la compote :
4 pommes golden + 2 pink lady ( pour moi des galas ) environ 750g
75 cl de jus de pomme
50g de sucre roux
2 pincées de fleur de sel
1 cuillère à café de cannelle
Pour le jus acidulé :
50 g d’eau
2 cuillère à soupe de jus de citron
25 g de sucre
extrait de vanille
2 pincées de fleur de sel
50 g de beurre
Pour la finition :
2 pommes
Sucre semoule
C'est parti:
Pour la compotée
Eplucher, vider, couper les pommes en gros morecaux
Dans une grande casserole, faire cuire les pommes avec le jus de pomme et le sucre roux, en remuant de temps à autre.
Laisser environ 20 minutes ( il faut que les pommes soient extra moelleuses ) . Filtrer le jus . Ajouter la cannelle et le fleur de sel .
Mélanger et réserver .
Pour le jus acidulé
Dans une petit casserole, porter à frémissement l’eau, le jus de citron, le sucre, l'extrait de vanille et la fleur de sel.
Ajouter le beurre, laisser une minute à bouillir et mixer à l’aide du mixeur plongeant.
Laisser refroidir.
Pour le montage :
Beurrer un moule à tarte, saupoudrer de sucre partout, et retirer l’excédent en tapotant le plat à l’envers.
Dispoder une pâte feuilletée au fond d'un moule à gâteau .
Garnir avec les pommes compotées puis couvrir de lamelles de pommes. ( 2 pommes préalablement épluchées , épépinées et coupées en lamelles )
Verser les 3/4 du jus acidulé
Couvrir avec la 2ème pâte ( faire un cercle permettant de couvrir la première pâte ) , et souder les bords
Napper ensuite du reste de jus acidulé.
Réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 170°.
Saupoudrer la tourte de sucre semoule.
Cuire 35 à 40 mn dans un four préchauffé à 170°
Déguster tiède ou à température ambiante .
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