Ce soir , on recoit des invités pour un apéro dinatoire, alors en naviguant sur les multiples sites de cuisines du web , j ai eu l idée de faire des petites soupes différentes au niveau du gout et de l aspect pour un effet tricolore.
Du gaspacho à la tomate à la bonne soupe chaude de courgettes aux lardons en passant par la crème de chou-fleur aux rillettes de sardines ( recette d'Anne Sophie Pic) , il y en aura pour tous les gouts .
Mesdames , messieurs à vos légumes!!!
Gaspacho de tomates
Il vous faut:
1 kg de tomates bien mûres ( coeur de boeuf pour moi)
1 gros oignon épluché et émincé
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées, et hachées)
1 feuille de laurier
une dizaine de feuilles de basilic frais
1 pincée de fleur de thym
1 cuillere à café de sucre semoule
sel et poivre
quelques gouttes de tabasco
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
C'est parti:
Faire revenir dans l huile d'olive l oignon émincé et l'ail pendant 2 minutes puis ajoutez
les tomates coupées en quartiers, le basilic, la fleur de thym, le sucre, le sel, la feuille de laurier, un peu de poivre, quelques gouttes de tabasco et enfin 1 litre d'eau. Laissez cuire 15 min après le début de l'ébullition.Retirez la feuille de laurier et mixez, puis passez au chinois puis au dernier moment ajoutez un trait d'huile d'olive.
J ai présenté ce gaspacho dans une petite bouteille avec une paille, à boire bien frais.
Soupe de courgettes-lardons et boursin
Il vous faut:
Une grosse courgette (du jardin, c'est encore meilleur)
100 g de lardons
2 c a soupe de fromage type boursin (à l ail)
sel , poivre
500ml d'eau
3 tranches de jambon de bayonne
C'est parti:
Epelucher la courgette, couper la en 2 et épépiner la. Couper la en petit dés et les mettre dans l'eau bouillante avec les 100g de lardons et les deux cuilleres a soupe de boursin ou autre fromage de ce type. Saler , Poivrer et cuire 20 minutes. Mixer ensuite le tout.
Couper les tranches de jambon en 2 et les faire griller à la poele ou au four et retourner à mi cuisson.
Servir la soupe chaude accompagnée d'une 1/2 tranche de jambon grillé et parsemer de graines de sésame pour la présentation.
Crème de chou-fleur et rillettes de sardines
Il vous faut:
Pour la crème de chou-fleur
200 g de sommités de chou-fleur
85 g de crème liquide
10 g de gros sel
vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d'un demi citron
Pour les rillettes de sardines:
- 6 belles sardines en boîte
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de whisky
- 30 g de crème
C'est parti:
Pour les rillettes de sardines :
On écrase les sardines bien égouttées avec une fourchette. On mixe finement avec le beurre mou et les 2 cuillères à soupe de whisky. Battre la crème au fouet et l’incorporer à la préparation. On met de coté.
La crème de chou-fleur:
Mettre les sommités de chou-fleur dans l’eau bouillante avec le gros sel et le jus du demi citron pour que le chou-fleur reste bien blanc.
Une fois tendre (env 15-20min) on l’égoutte soigneusement, on mixe finement avec 40 g de crème liquide et on bat les 45 g restant pour la monter en chantilly. On ajoute au mélange. On met de coté.
Montage:
Dans une verrine, alterner une couche de crème de chou-fleur avec une couche de rillettes de sardines.
Servir cette verrine avec un morceau de pain grillé ou un gressin.
Bon appétit à tous:)
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