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Il y a pleins de cerises en ce moment dans le jardin , et comme j'ai envie de faire un dessert , pourquoi pas utiliser ces petites griottes ? Avec des pistaches , ce doit être un délice, non ? !! Alors c'est parti , je me lance dans un gâteau inventé avec une base de dacquoise , une petite gelée de cerises aigres  et une crème patissière à la pistache !! Le résultat est plus que convainquant .

En plus vous remarquerez qu'il y a 0% de matières grasses dans ce gâteau!!!

Il vous faut:

Pour la dacquoise :

160g de blancs d'oeufs

60g de sucre en poudre

70g de sucre glace

125g de poudre d'amande

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

30g de pistaches

Pour la gelée de cerises aigres  :

400g de cerises aigres dénoyautées

120g de cassonade

2g d'agar-agar

1 cuillère à soupe d'amaretto

Pour la crème patissière à la pistache :

4 jaunes d'oeufs

90g de sucre en poudre

30g de maizena

40cl de lait

une cuillère à soupe de pâte de pistache

un peu de colorant vert

C'est parti :

Pour la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poele bien chaude , colorer les pistaches entières . Réserver .

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les sucres . Une fois bien ferme , ajouter la poudre d'amande et mélanger à l'aide d'une maryse pour que le mélange soit homogène. Ajouter les quelques gouttes d'extrait  d'amande amère. Etaler cette pâte sur une moule un sillicone plat ( type flexiplat).

Enfoncer les pistaches refroidies à répartir de façon homogène sur cette pâte .

Enfourner 20 minutes à 180°.

Sortir, laisser tièdir et couper en deux pour avoir la base et le "chapeau" du gâteau . Réserver

Pour la gelée de cerises aigres:

Dans une casserole , faire revenir à feu vif les cerises aigres dénoyautées avec la cassonade  quelques minutes en mélangeant souvent , ajouter ensuite l'agar-agar et laisser encore quelques minutes .

Hors du feu , ajouter l'amaretto . Réserver , laisser refroidir .

Pour la crème patissière à la pistache :

Dans une casserole , faire bouillir le lait. Pendant ce temps , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajouter ensuite la maizena et la pâte de pistache .  Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole . Remuer sans cesse jusqu'à épaississement . Ajouter un peu de colorant vert jusq'à obtention de la couleur voulue . Réserver .

Montage:

Pour la base du gâteau , mettre au fond d'un moule rectangle sans fond , une dacquoise (1/2) , répartir ensuite la gelée de cerises aigres refroidies sur cette dacquoise. Réserver au frigo ou congélateur ( 5-10 minutes) pour que la gelée prenne bien . Répartir ensuite sur cette gelée , la crème patissière à la pistache. Egaliser à l'aide d'une spatule . Terminer par mettre la deuxième moitié de la dacquoise .

Suggestion : pour la décoration , un peu de sucre glace dessus et quelques cerises aigres feront très bien l'affaire .

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Vu chez "paprikas" , je n'ai pas pu m'empécher de refaire ces merveilles !! Comme mon père déjeune ça les dimanche matin avant de faire ses 100 bornes de vélo , J'ai voulu voir s'il voyait la différence avec les vrais" prince de Lu " et bien je peux vous dire qu'il préfère les miens !!hihi

Il vous faut:

250 g de farine

150 g de beurre
80 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

 200 g de chocolat noir

C'est parti :

 
Verser dans un récipient la farine t, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.

 Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le tout ,  former une boule dès que la pâte est homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé rond.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les piquer  à l'aide d'une fourchette pour faire comme les "Lu".

Mettre au four pour 14 minutes tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être dorés.
Après cuisson, laisser les sablés refroidir.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. A l'aide d'une cuillère à café, étaler le chocolat fondu au milieu d'un sablé puis poser délicatement un autre sablé dessus sans faire déborder le chocolat.
Refaire l'opération jusqu'à épuisement des sablés.

Réserver afin que le chocolat durcisse et vous pourrez déguster !!!

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Tout simplement une tuerie !! A l'origine la recette indique de prendre un moule plus petit mais j'ai pris un moule à tarte normaml , ce qui fait une pâte plus fine et une épaisseur de chocolat moindre , et au final je pense que c'est mieux, moins écoeurant!!  Comme ça , tout le monde la trouve parfaite !!

Il vous faut :

Pour la pâte

180g de farine

70 g de sucre glace

75 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

Pour la ganache  au chocolat :

50 g de lait

120 g de crème fleurette

120 g de chocolat à 60%

12 g de beurre

2 petits oeufs

C'est parti :

Pour la pâte à tarte

Tamiser la farine et le sucre glace.Ajouter le beurre mou et mélanger.

 Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte .Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

Pour la ganache :

Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.

Voici la dernière de la série tarte aux poires , c'est un peu le même principe que la précédente avec une crème patissière aromatisée . J'ai choisi la menthe parce que c'est mon parfum de sirop préféré et puis le chocolat rappelle le côté "after eight " de la tarte ... Bref , ce fût un régal !!!

Alors maintenant que vous avez toutes les recettes de tartes aux poires  , vous préférez laquelle ?

Il vous faut : ( pour deux tartelettes) :

80g de pâte sablée

1 poire

1 cuillère à soupe de cassonade

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sirop de menthe

quelques gouttes  d'alcool de menthe ( type ricqlès)

2 cuillères à café de maizena

200ml de lait

40g de chocolat noir

40g de crème liquide entière

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sablée au fond des moules et remonter bien sur les bords . Foncer chaque tartelette avec une demi poires préalablement épluchée et couper en très fines lamelles. Saupoudrer avec la cuillère à café  de cassonnade . Enfourner pour 18 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière , chauffer le lait dans une casserole . Dans un cul de poule , blanchir le jaune avec le sucre puis ajouter la maizena . Quand le lait est bouillant , le verser sur le jaune et le sucre et mélanger , remettre le tout dans la casserole tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe . Retirer ensuite du feu , ajouter le sirop de menthe . Mélanger bien et réserver.

Faire chauffer la crème, une fois bouillante , la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde . Réserver .

Pour le montage , mettre la 3/4 de la ganache au chocolat sur les lamelles de poires . A l'aide d'une poche à douille , mettre la crème patissière à la menthe et le riqles  . Terminer enfin avec une petite cuillère de ganache au chocolat au centre.

Réserver au frais et déguster .

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Voici la deuxième tarte aux poires ... alors pour changer du crumble au beurre de cacahuète , j'ai fait un petit caramel à la fleur de sel ( j'étais sûre et certaine de satisfaire mon papounet, ce sacré gourmand!!)

Il vous faut : ( pour deux petites mignardises )

80g de pâte sablée

1 poire

40g de sucre en poudre

une cuillère à café d'eau

80ml de crème fraiche liquide entière

10g de beurre

quelques grains de fleurs de sel ( très peu , comme mes quantités sont réduites )

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sablée au fond des moules et remonter bien sur les bords . Foncer chaque tartelette avec une demi poires prélablement épluchée et couper en très fines lamelles. Enfourner pour 17 minutes à 180°.

Dans une casserole chauffer le sucre avec l'eau et le laisser caraméliser , quand il le caramel a atteint une belle couleur , ajouter la crème fraiche préalablement chauffer . Mélanger et retirer du feu . Ajouter la fleur de sel et  le beurre . Mélanger bien .

Sortir les tartes du four , verser sur chaque tartelettes un peu de caramel à la fleur de sel . Laisser refroidir, démouler .

Réserver au frigo et déguster frais .

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