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  Une crème aux oeufs ...ici c'est le cas de le dire avec le nombre d'oeufs dans cette recette !!! Mais purée qu'est ce que c'est bon !!!! Ma mère et ma belle soeur adore ce dessert et elle ne se sont pas faites prier !!!

Il vous faut :

8 jaunes d'oeufs

4 oeufs entier

100g de sucre en poudre

1litre de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille ( en poudre )

150g de sucre

le jus d'un beau citron

C'est parti :

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille .

Dans un récipient , battre les jaunes , les oeufs et 100g de sucre en poudre . Verser le  lait bouillant sur ce mélange et remuer .

Dans une casserole ou une poele , mettre 150g de sucre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne "caramel blonc" . Déglacer avec le jus de citron et mélanger .

Garnir le fond d' un gros moule à cake du caramel , réserver quelques minutes puis verser délicatement la crème aux oeufs sur le caramel .

Enfourner au bain marie 40 minutes à 170°.

Sortir , laisser refroidir et déguster bien frais .

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Voici des macarons que j'avais déja réalisé une fois pour les 42 ans de ma tante , mais ils n'étaient pas très bien réussis  quoique apparement délicieux! J'ai donc réitéré l'expérience pour qu'ils soient et beaux et délicieux!!! Pari gagné !  Et ça tombe bien , comme on garde la maison de ma tante pendant ses vacances , je vais lui glisser quelques macarons dans son frigo ... Elle va rentrer surprise...:)

Il vous faut:

Pour les coques :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

180g de sucre en poudre +80g d'eau ( pour le sirop)

45g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)

75g de blancs d'oeufs( à monter)

60g de blancs d'oeufs (non montés)

Colorant rouge

Pour l'intérieur noix de coco:

150g de chocolat  blanc

60g de crème fraiche

50g de noix de coco râpée

C'est parti:  

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour l'intérieur noix de coco:

Chauffer dans une casserole la crème fraiche. Quand il est bouillant , retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger le jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite la noix de coco râpée. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Garnir vos coques de ce mélange à la noix de coco. et réserver au frais ou déguster ....

Suggestion: il me restait des coques sans intèrieur noix de coco , j'ai donc refait une ganache au chocolat pour ceux qui n'aime pas la noix de coco.

pour ceux qui sont intéressés par la ganache chocolat: mettre à bouillir dans une casserole 50g de crème fraiche , verser la bouillante sur 60g de chocolat noir coupé en morceaux . Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajouter enfin 18g de beurre et mélanger . Laisser refroidir et garnir vos macarons avec cette ganache .

On les a emballé pour en offrir quelques uns :

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Inspirée d'une recette de puce bleue , j'ai remplacé ses mirabelles par des quetsches que l'on a à foison ,  la crème d'amande est devenue une crème de noisettes et le croustillant aux amandes est devenu un croustillant au pralin... Ce fut un régal , recette riche mais tellement divine !!!  Je peux vous dire que mon père a adoré et même dévoré!!!

Encore merci Marie thérèse pour tes délicieuses quetsches !!

Il vous faut :

800g de quetsches denoyautées

Pour la pâte sablée :

140g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de sel

25g de poudre de noisette

1 oeuf

250g de farine

Pour la crème de noisettes :

50g de beurre mou

50g de sucre en poudre

150g de poudre de noisettes

2 petits oeufs

Pour le croustillant au pralin:

70g de blancs d'oeufs

15g de beurre

50g de sucre glace

20g de farine

100g de pralin

C'est parti:

Pour la pâte sablée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sel afin d'obtenir un mélange crémeux . Ajouter la poudre de noisette puis l'oeuf. Mélanger . Ajouter enfin la farine et former une boule avec la pâte obtenue .Réserver 30 minutes au frigo . Foncer un moule à tarte avec la pâte .

Pour la crème de noisettes :

Fouetter le sucvre en poudre et le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux . Ajouter les oeufs. Bien mélanger et ajouter enfin la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pour le croustillant au pralin:

Dans une casserole , faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette . Retirer du feu et laisser tièdir .

Dans un récipient , mélanger le sucre glace avec la farine . Ajouter les blancs d'oeufs , mélanger . Verser le pralin dans ce mélange puis le beurre noisette refroidi .

Montage:

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte . Etaler la crème de noisettes sur le fond de la pâte et enfourner 20 minutes à 180°.

Couvrir la tarte de quetsches dénoyautées côté peau sur la tarte . Verser le croustillant au pralin tout le tour de la tarte .

Enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir la tarte , laisser refroidir et déguster !!!

Suggestion : que dire de plus ? Juste de ne pas hésitez à mettre beaucoup de questches !!!!

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Quand il reste des blancs , des financiers c'est vraiment le top.. En plus cette recette est "on ne peut plus simple" et tellement bonne . Le citron du lemon curd et la framboise s'accordent à merveille mais si vous n'aimez pas le lemon curd , les financiers se mangent très bien seuls simplement et avec gourmandise!!!

il vous faut: ( pour une quinzaine de financiers)

Pour le financier :

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

210g de blancs d'oeufs

45g de beurre noisette fondu

100g de brisures de framboises

colorant rouge

Pour le lemon curd:

180ml de jus de citron

1 cuillère à soupe de maizena

2 oeufs

100g de sucre en poudre

C'est parti:

Pour le financier :

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter ensuite les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède . Mélanger. Ajouter les brisures de frambosies et enfin le colorant rouge pour obtenir une belle couleur .

Réserver au frais 1heure au moins . Préchauffer le four à 170° . Verser la pâte dans des moules et enfourner 15 minutes à 170°. ( surveiller la cuisson en fonction des moules que vous avez )

Pour le lemeon curd :

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre , ajouter le jus de citron et enfin la maizena . Mélanger bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux . Faire chauffer ce mélange au bain marie et remuer de temps en temps , laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter ensuite la cuisson et laisser refroidir .

Pour le montage:

A l'aide d'une poche à douille , déposer une couche de lemon curd sur chaque financier à la framboise.

Suggestion: tamiser bien la poudre d'amande et le sucre glace , cela donne une meilleure consistance en bouche !!

 Dès que j'ai vu ces sablés sur le blog "passion culinaire", j'ai tout de suite pensé à mon père ! En effet , il a adoré !!!

*

Il vous faut : ( pour 6 à 8 personnes voir plus!!)

Pour le sablé :

80g de chocolat blanc

200g de farine

125g de beurre mou

80g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

1 cuillère à café de levure

Pour la garniture :

150g de noix

150g de sucre en poudre

une cuillère à soupe de miel

15g de beurre

C'est parti:

Pour le sablé:

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande , la levure. Ajouter l'oeuf . Mélanger . Ajouter la farine et terminer par mettre le chocolat blanc en copeaux . ( ajouter de la farine si besoin pour que la pâte ressemble à une pâte sablée)

Former une boule , la mettre dans dans du papier film et réserver au frigo 1heure.

Préchauffer le four à 160°.

Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 0.5 cm dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 20 minutes à 160°.

Dans une casserole , faire un caramel avec le sucre et le miel . Ajouter le beurre hors du feu , mélanger . Ajouter les noix , mélanger et étaler l'ensemble sur la pâte sablée de façon à ce qu'il y en ait partout.

Découper des carrés de la taille voulue. Déguster avec un petit café !

Suggestion: j'ai divisé ces doses par 2 , et cela fut largement suffisant !!!

A la place des noix , vous pouvez mettre d'autres fruits secs tels que noisettes , amandes..... Ce qui vous plait!!!